9月19日的食譜~~椪餅、椒麻香酥雞
蔡季芳-椪餅
材料：
中筋麵粉1杯 低筋麵粉1杯 二砂糖半杯 細砂糖2大匙 糕粉1大匙 香油4大匙 食用紅色素少許
做法：
1. 取一個容器，倒入中筋麵粉、低筋麵粉和細砂糖，並加入半杯滾水潑燙後，先以筷子攪拌均勻，再加入3大匙香油並以手攪和均勻
2. 接著加入大約1/4杯的冷水抓捏成糰，然後蓋上蓋子靜置10分鐘使麵糰鬆弛備用
3. 另取一個容器，倒入二砂糖和1大匙香油拌勻使糖濕潤，再加入糕粉拌勻成為糖餡料備用
4. 將鬆弛過的麵糰整成長條狀並分成12等份後，取一份先桿成大約飯碗大小的圓片，再包入1小匙的糖餡料後，將收口捏合並朝下放至桌面上，再以手壓扁，並桿成大約飯碗大小的圓片
5. 然後排入烤盤中，點上紅色素水，再移入預熱至200度的烤箱中烤15-20分鐘即可完成
廚師叮嚀：
* 若沒有糕粉，可用炒熟並放涼的糯米粉或麵粉取代
* 捏合收口時，不可捏得過於緊實，需留一些空氣在裡面
* 包入糖餡後的麵糰，需在烘烤之前才桿開，以免麵糰中的空氣跑掉
程安琪-椒麻香酥雞
材料：
雞腿2支 大蒜2顆 杏鮑菇3支 蔥2支 紅辣椒1根 香菜1把 蛋1個 麵粉3大匙
調味料：
糖1/4小匙 花椒粉1小匙 辣豆瓣醬1小匙 紅油辣渣1大匙 淡色醬油2又1/3大匙 酒1大匙
做法：
1. 蛋打散，杏鮑菇切斜片，蔥切細丁，紅辣椒去籽後切末，大蒜切末，花椒粒打成細末後過濾，香菜切碎備用
2. 取一個碗，倒入紅油辣渣、辣豆瓣醬、花椒粉、2大匙的淡色醬油、3大匙的冷開水和蒜泥拌勻成為椒麻醬備用
3. 雞腿先去骨，再以刀子略微剁斬，並將肉厚的地方片開備用
4. 取一個容器，加入1大匙的蛋汁、1/3大匙的淡色醬油、糖、酒和雞腿抓拌後，醃放10-20分鐘，再取出以紙巾吸去多餘的醬汁，然後撒上麵粉拍勻備用
5. 鍋中燒熱3杯油，先放入杏鮑菇炸至金黃，再起鍋瀝油後，盛入盤中備用
6. 接著放入醃好的雞腿先以大火炸20秒，再轉小火炸熟後起鍋，等油溫再次升高後，以皮面朝下放回雞腿以大火炸10秒鐘至酥脆
7. 然後起鍋以拍刀的方式切成條狀，再排在杏鮑菇上，然後撒上紅辣椒末、蔥花和香菜段，再淋上椒麻醬即可完成
廚師叮嚀：
* 未用完的花椒粉可放入玻璃瓶中保存，較不易使香味消散
* 雞肉先拍上麵粉，可使油炸後的口感較為酥脆
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