料理美食王 9月18日的食譜

9月18日的食譜~~什錦魚丁、摩卡冰皮月餅

蔡季芳-摩卡冰皮月餅

材料：

糕粉1杯 玉米粉4大匙 糖粉4大匙 乳酪起士200克 白豆沙100克 即溶咖啡粉1大匙半 可可粉3大匙 奶油4大匙 餅乾3片

做法：

1. 將玉米粉倒入盤內，放入微波爐中以強微波加熱30秒，再取出放涼成為手粉備用

2. 取一個容器，倒入糕粉、3大匙糖粉、可可粉和2大匙奶油揉勻，再分次慢慢加入3/4杯冷開水抓捏成餅皮糰後，以保鮮膜包起來，放置10分鐘讓餅皮糰鬆弛備用

3. 另取一個容器，放入白豆沙、乳酪起士、即溶咖啡粉、2大匙奶油和1大匙糖粉混勻，再加入壓碎的餅乾混合均勻後，取出分成13等份，並揉圓成為餡球，再冷藏至略微變硬備用

4. 將鬆弛好的餅皮糰先分成13等份，再隔著沾上少許油的塑膠袋分別桿成薄片，然後包入餡球並滾上手粉揉圓

5. 接著放入餅模中壓出月餅的形狀，再倒扣拿出來，放入冰箱中冷藏或冷凍即可完成

王政彰-什錦魚丁

材料：

鮪魚肉400克 蛋1個 三色蔬菜300克 蔥花30克 蒜末30克 薑末30克 太白粉2小匙

調味料：

米酒4小匙 香油2小匙 鹽2小匙 雞粉2小匙 白胡椒粉少許

做法：

1. 鮪魚先切成小丁，再放入碗中，加入蛋白、白胡椒粉、2小匙米酒和鹽抓拌均勻後，加入太白粉抓勻，再加入2小匙油抓勻後，略微醃放備用

2. 起一油鍋燒至中溫，先放入鮪魚丁以筷子撥動泡炸至大約8-9分熟後，再起鍋備用

3. 接著倒出鍋中餘油，先炒香蒜末和薑末，再放入三色蔬菜拌炒均勻後，放入鮪魚丁略微翻炒，再加入蔥花拌炒一下

4. 然後加入2小匙米酒、雞粉、鹽和白胡椒粉炒勻，起鍋前再淋上香油即可完成

廚師叮嚀：

* 抓醃鮪魚時加入少許油，可使下鍋油炸時較易分開，而不會沾黏在一起