料理美食王 9月12日的食譜

9月12日的食譜~~花雕活醉蝦、馬鈴薯濃湯、洋芋精力湯

李慶華-花雕活醉蝦

材料：

活沙蝦1斤 當歸2片 枸杞1小撮 川芎2片 紅棗4粒 黑棗3粒

調味料：

米酒1/5瓶 紹興酒1/5瓶 鹽2大匙半 糖2大匙 雞粉少許

做法：

1. 鍋中倒入600cc的水煮滾後，放入當歸、黑棗、川芎、紅棗和枸杞滾煮至飄出香味，再加入鹽、糖和雞粉煮至糖溶化後放涼，再加入紹興酒和米酒拌勻成為湯汁備用

2. 另滾一鍋水，先加入少許的鹽和米酒，再放入活沙蝦煮至蝦子浮起後，撈出放入冰開水中冰鎮

3. 接著將蝦子撈出放入湯汁中浸泡，並蓋上保鮮膜後，移入冰箱中冷藏約1天即可完成

廚師叮嚀：

* 蝦子煮好後放入冰開水中冰鎮，不僅可增加肉質的彈性和脆度，還能保持甜度和鮮味

* 若改用花雕酒可使香味更加提升




蔡季芳-

馬鈴薯濃湯

材料：

馬鈴薯300克 洋香菜末適量 洋蔥半個 麵粉6大匙 鮪魚罐頭1罐 奶水1杯 奶油4大匙 水6杯

調味料：

鹽1小匙 黑胡椒粒適量 橄欖油適量

做法：

1. 馬鈴薯先削去外皮再切成小丁後，放入鍋中蒸至8-9分熟；洋蔥切末備用

2. 鍋中倒入橄欖油，先放入洋蔥末加熱炒香，再放入鮪魚拌炒均勻，起鍋前再撒上黑胡椒粒成為洋蔥鮪魚備用

3. 另起一鍋，先倒入少許油，再放入奶油和麵粉炒香後熄火，接著先倒入一部分的水炒成糊狀，再一邊分次加入水一邊調稀至勻細無顆粒後，將剩餘的水全部加入煮至滾開

4. 然後加入奶水、鹽、馬鈴薯丁和少許奶油拌煮均勻成為原味馬鈴薯濃湯

5. 取一個碗，先盛入濃湯，再加入洋蔥鮪魚後，放上洋香菜末即可完成




洋芋精力湯

材料：

紫甘藍菜2片 紅皮洋芋2個 優格1杯 蜂蜜2大匙

做法：

1. 調理機中放入1杯冰塊、紫甘藍菜、紅皮洋芋片、蜂蜜、優格和1杯冷開水，攪打至勻細即可完成