自家制客家糯米酒

(adapted from http://www.wretch.cc/blog/ronnieshing&article_id=2545487 )

自家制客家糯米酒
材料
糯米 ----- 1斤
酒餅 ----- 1粒
米酒 ----- 2斤

做法

首先將糯米洗淨蒸熟, 放涼. 將酒餅磨成幼粉未待用.
先將少少酒餅粉放玻璃瓶底, 之後將大約1吋糯米放上面再放少少酒餅粉, 如是者次序但酒餅粉一定要最高. 之後可以落幾匙廣東米酒, 用廚紙蓋著瓶口, 再用瓶蓋蓋著 (不用扭緊蓋子, 以免發酵時令瓶子迫爆).

大約等幾日就會見到底部自己發酵出米酒來, 便可以再放廣東米酒. 倒入米酒後, 糯米會慢慢浮上酒面, 待糯米再一次沉底 或 等米酒變金黃色 (大約九個月左右) 就可飲用了.



註意

1. 讓米酒最佳時間為舊曆十月份
(相信是因為天氣及溫度的問題)
若溫度控制得宜, 甚麼時候也是釀酒的好時機

2. 唔可以有倒汗水, 否則便會發毛 (倒汗水= 因為糯米微暖時便要入樽, 所以有些微的水蒸氣上升, 樽內形成一些小水點, 俗稱"倒汗水".)

3. 酒瓶最好選擇光身透明的玻璃瓶, 方便觀察糯米酒的情況