菜鸟入门:家常菜25道 (13 - 3)

13 葱油鱼

材料：活草鱼一条，大概一斤半，750克，
调料：盐，酱油，料酒，味精，胡椒粉，姜丝，葱丝，葱段，姜块，香油

制作方法：
1。鱼宰杀后（买的时候让卖鱼的给你杀好），你要注意，在鱼身的两侧，平行的划几刀
2。将鱼加上葱段、姜块和水煮15分钟（不过我推荐用小火煮20分钟），熟了
以后，捞出来，装到大盘子里。
3。鱼身上撒上盐、味精、胡椒粉，加料酒，鱼身上码上葱丝、姜丝，倒酱油，稍微腌一下。
4。锅里面放香油烧热，倒在鱼身上，好了。
补充一句，在苏菜里面有一道菜叫油浸鱼，做法差不多，只是，最后在鱼身上还要放香菇丝，火腿丝，还有少许白糖，热油一泼，味道更好，还有一点，就是煮鱼的汤不要倒掉，加进少许调料，鱼汤很好喝的。

再介绍几款比较好喝的汤

1 冰糖莲子羹

材料：冰糖适量，莲子

制作过程：
1。到超市买已经晒干的莲子，有的包装上面写，可以直接入锅煮，不过，我还是喜欢先用净水泡2个小时。
2。锅里面放水，开火，放莲子与冰糖，水开了以后转小火，慢慢炖。大概需要2个小时，莲子酥烂，汤糊成较软的羹。

2 三鲜鱼肉汤

材料：鱼肉肠（对，就是常见的鱼肉香肠），水发木耳，水发黄花菜
调料：葱、姜、盐、鸡精、香油

制作方法：
1。将鱼肉肠切片，木耳，黄花菜凉水泡发，洗干净。
2。清水烧开，加入姜末，盐，木耳，黄花略煮
3。放入鱼肠片煮2分钟，加入少许葱花、鸡精、香油即可。

3 菠萝鸡汤

材料：菠萝，鸡脯肉
调料：植物油，姜丝，盐，料酒，香油，淀粉

制作方法：
1。菠萝去皮，加盐浸泡片刻（有些品种不需要），切成扇片。鸡脯肉切片，加料酒、盐、淀粉拌匀入味。
2。锅放火上，加入适量的植物油，烧热，油热后，放姜丝爆香，放鸡脯肉，稍微炒一下，再放菠萝片，加入适量的盐和水，煮，开锅后，淋入香油，倒入碗即可。