6月29日的食譜 - 義式鮮蔬烤雞腿,蒜拌雙菇,梅菜燜鮮魚,開洋家常湯
程安琪-義式鮮蔬烤雞腿
材料：雞腿6支 西芹3支 洋蔥1個 紅甜椒2個
調味料：鹽適量 胡椒粉1/4小匙 義大利綜合香料1大匙 橄欖油2大匙 酒1大匙
做法：
1. 將雞皮掀開以叉子略叉幾下後放入碗中，再撒上2/3小匙的鹽、胡椒粉和酒醃放20分鐘至入味備用
2. 西芹切成4公分的長段，紅甜椒切條，洋蔥切寬條後，一起舖在烤盤上，再撒上半小匙的鹽和橄欖油拌勻
3. 接著以皮面朝下擺上雞腿，再均勻撒上義大利綜合香料後，移入預熱至220-240度的烤箱中烤約25分鐘至雞腿熟透，再翻面將雞皮朝上烤至酥脆即可完成
程安琪-蒜拌雙菇
材料：秀珍菇100克 新鮮香菇7-8朵 大蒜1粒 香菜1棵 奶油1大匙
調味料：橄欖油1大匙 鹽1小匙半 黑胡椒粉1/4小匙
做法：
1. 將大蒜剁細末，香菜連梗帶葉一起切碎，香菇切寬片備用
2. 取一個碗，放入大蒜末、香菜末、奶油、橄欖油、半小匙鹽和黑胡椒粉攪拌均勻成為拌料備用
3. 鍋中燒開5杯水，先加入1小匙鹽，再放入香菇燙10秒鐘後，放入秀珍菇一起燙熟，再起鍋放入裝有拌料的碗中翻拌均勻並放置約3-5分鐘使雙菇入味即可完成
廚師叮嚀：
* 較大的秀珍菇可直向撕開成兩半，較小的則整支留用
* 燙煮菇纇的時候，在水中加入鹽可去除生味
程安琪-梅菜燜鮮魚
材料：鱸魚1條 紹興嫩梅乾菜50克 薑3片 蔥1支 八角1/4顆 太白粉少許
調味料：酒1大匙 醬油1大匙 冰糖半大匙 白胡椒粉適量
做法：
1. 鱸魚洗淨後在兩面各斜劃3道刀口，梅乾菜略切後泡軟，薑切片，蔥切段備用
2. 鍋中燒熱2大匙油，放入鱸魚煎至兩面金黃後先移至鍋邊，再在空出來的地方放入蔥段和薑片爆香後，加入梅乾菜、酒、醬油、適量的泡梅乾菜水、八角和冰糖拌勻煮滾
3. 接著轉小火蓋鍋燜煮約15分鐘至梅乾菜軟化，再撒入白胡椒粉後，淋入太白粉水略微勾薄芡即可完成
程安琪-開洋家常湯
材料：里肌肉100克 黃瓜2條 蔥1支 香菜1棵 榨菜5-6片 蝦米2大匙 太白粉少許
調味料：醬油少許 鹽1小匙 麻油少許 酒少許
做法：
1. 將黃瓜切片，榨菜略洗後切片，蝦米洗淨後剝掉頭和腳的硬殼，蔥切小段備用
2. 里肌肉切片後放入碗中，再加入少許的水、醬油、太白粉和麻油攪拌均勻醃放約10分鐘至入味備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，先炒香蔥段和蝦米，再倒入酒、1小匙醬油和5杯水煮3分鐘後，挑出蔥段，再加入榨菜和鹽煮滾
4. 接著放入里肌肉片煮至湯滾，再放入黃瓜片煮開後，淋入麻油，然後起鍋盛入湯碗中，再撒上香菜即可完成
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