冬陰功雙鮮, 醃嫩薑,

6月19日的食譜
李梅仙-醃嫩薑

材料：

嫩薑1斤

調味料：

鹽1小匙 糖適量 醋半杯

做法：

1. 嫩薑前處理完後，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻醃放2-3小時至軟化出水備用

2. 將其餘的嫩薑削片後，再放入另一個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻醃放至軟化出水備用

3. 接著把醃軟的嫩薑以冷開水漂洗後，瀝乾水份備用

4. 鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化後，放涼成為糖醋汁備用

5. 取一個碗，放入嫩薑，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩薑後，拌勻浸泡約2-3天即可完成醃嫩薑

6. 食用時，可將醃嫩薑切片後放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許醃汁翻拌均勻即可享用

廚師叮嚀：

* 嫩薑前處理：洗淨後再風乾至表皮略微變皺，可使嫩薑較易入味

* 嫩薑以削皮刀削片，口感會比用刀切來得脆

* 以糖殺青，因脫水時間快，所以口感會比用鹽殺青來得爽脆，且較為不辣

* 糖醋汁中糖、醋和水的比例為1：1：1

* 若糖醋汁味道不夠酸，則會壓不住嫩薑的辣味

* 也可加入梅子一起醃漬，只需在糖醋汁煮好時趁熱放入梅子和嫩薑即可

* 也可加入黃豆醬一起拌醃，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微減少，而黃豆醬的比例則需多一些，可使味道較為鹹、香、甘、甜

* 若希望嫩薑呈現粉紅色，只需將糖醋汁中醋的比例稍微增加，並在糖醋汁煮好時趁熱放入嫩薑即可





程安琪-冬陰功雙鮮

材料：

新鮮魷魚1條 蝦子10隻 洋蔥末2大匙 小蕃茄15顆

調味料：

檸檬汁適量 冬陰功醬1大匙半 魚露2小匙 糖2小匙

做法：

1.魷魚先剝去內膜，再在內面切十字交叉花紋後切成大塊；洋蔥切末；蝦子將頭和腳修剪整齊；小蕃茄剁碎；檸檬擠汁備用

2.起一鍋，先炒香洋蔥和蕃茄，再倒入冬陰功醬拌炒均勻後，加入1杯半的水煮滾，再加入魚露、糖和蝦子翻炒至蝦子8分熟後，放入魷魚拌炒至捲起，再熄火倒入檸檬汁拌炒均勻即可完成


廚師叮嚀：

* 魷魚橫向切條，熟透後會捲成圈狀，直切則會形成長捲狀

* 檸檬汁也可用醋取代

* 蝦子需放入滾開的水或醬汁中以大火快煮肉質才會爽脆，若溫度不夠或以小火慢煮則會使蝦肉變綿

* 若味道不足，可再酌量加入冬陰功醬調味