2005-06-09 端午變化式粽

2005-06-09 食譜大綱
資料來源：東森綜合台 食全食美留言版 版主
http://member.ettoday.com/gbook/msg_view.php?board=food

～食全製作單位～在官方網站公佈的食譜大綱

2005-06-09 家常小菜輕鬆做
柯俊年 麻婆蘿蔔

材料：白蘿蔔600克 蔥2個 辣椒2根 豬絞肉300克 蒜頭3瓣 薑30克

調味料：辣豆瓣醬2大匙 酒2大匙 糖1大匙 醬油2大匙 香油1大匙

做法：
1.白蘿蔔切丁狀，入沸水煮5分鐘後取出備用
2.蔥、薑、蒜頭、辣椒切細末
3.豬絞肉入油鍋炒勻
4.加入辣椒、蒜頭、薑末爆香
5.加入辣豆瓣醬、醬油、糖、酒、水及白蘿蔔煮2分鐘後
6.芶芡後滴入香油、撒入蔥花

2005-06-09 媽媽的好味道 家常菜篇
鄒盛蘭 (張媽媽) 涼拌鮮蚵

材料：生蚵1斤 檸檬2粒 辣椒適量 蒜頭少許 薑少許

調味料：糖少許 鹽少許 香油適量

做法：
1. 將辣椒切末，蒜頭切成末，薑切片後改刀切成末備用
2. 燒開一鍋水，快速川燙清洗過的蚵仔，之後放入涼水中略微漂涼備用
3. 取一容器放入辣椒末、蒜頭、薑末後，再擠入檸檬汁，並倒入香油、鹽、糖調味混合均勻後成為醬汁備用
4. 蚵仔撈出瀝乾水分，並倒入調味醬汁攪拌混和均勻後，將蚵仔舀出盛盤

2005-06-09 端午變化式

蔡季芳 咖哩雞腿粽

材料：去骨棒棒腿10-12根 長糯米1斤 紅蔥頭末4大匙 洋香料1大匙 粽葉40張 粽繩適量

調味料：鹽1又1/2小匙 雞粉1大匙 椰漿1杯 咖哩粉2大匙

做法：
1.取塑膠袋，將雞腿放入袋中，再加入鹽、洋香料調味後，充分混合醃拌入味約30分鐘
2.取一平底鍋，燒熱乾鍋後，雞皮朝下舖入鍋中，並蓋上鍋蓋慢慢煎至出油，再開大火煎至雞皮金黃上色後即可取出切成適當大小的塊狀備用
3.鍋中加入酒，倒入紅蔥頭末並以大火煸香，加入咖哩粉充分混合拌勻，並倒入糯米一同炒拌均勻，並加入雞粉調味混合
4.將粽葉葉面朝內，用手抓出適當大小的空間，填入米飯、雞塊，蓋上粽葉以粽繩綁緊，並用大火蒸約20-25分鐘即完成

◎ 萬媽 筆記 ◎
***咖哩雞腿粽***蔡季芳-端午變化式 2005/6/9南洋風味 很好吃!!
材料：
去骨大棒棒腿10-12根 紅蔥頭末4大匙 長糯米1斤 洋香料1大匙 粽葉40張 粽繩適量
調味料：
鹽1又1/2小匙 雞粉1大匙 椰漿1杯 咖哩粉2大匙
做法：
1.長糯米洗淨泡40分鐘以上，使它吸滿水份
2.取一大塑膠袋，將一半(5~~6隻)的雞腿放入袋中，撢入1大匙鹽、洋香料調味後，袋內留一點空氣後轉緊，充分翻醃混合均勻後，放冰箱醃入味約30分鐘
3.取一平底不沾鍋，燒熱乾鍋後，雞皮朝下舖入鍋中，並蓋上鍋蓋，以中小火慢慢煎至出油，再開大火煎至雞皮金黃上色後，翻面，轉小火煎熟即可取出，切成三角形適當大小的塊狀備用
4.原鍋中加入少許油，倒入紅蔥頭末並以大火煸香，加入咖哩粉後熄火，充分混合拌勻，並倒入浸過瀝乾的糯米一同炒拌均勻，並加入椰漿1杯和水半杯，再開大火，放入雞粉調味混合，炒至7分熟，水份被米吸乾為止，此時可將鍋中米攤平，分成20等份待涼
5.將粽葉葉面朝內，用手抓出適當大小的空間，填入米飯、將雞塊骨朝外，再填入米飯，蓋上粽葉以粽繩綁緊，並用大火蒸約20-25分鐘即完成
===長糯米洗淨泡40分鐘以上，使它吸滿水份，如不泡，米會束起來，不易煮熟
===洋香料，買含披薩草的綜合香料
===如不加椰漿1杯和水半杯，也可以1杯半的水替代
===如無平底不沾鍋，普通鍋要先加熱.加油