Monday, June 25, 2007

料理美食王6月25日

XO醬炒公仔麵,夏天的冰涼情人果

6月25日的食譜

何京寶-XO醬炒公仔麵

材料: 去骨牛小排2片 泡麵2包 韭菜半兩 洋蔥半顆 豆芽菜1兩

調味料:XO醬1大匙 泡麵調味料半包 泡麵香油1包

做法:

1. 先將韭菜切段,洋蔥切絲,牛小排切片,泡麵調味料加入少許水調開備用

2. 泡麵放入滾水中煮至稍微變軟、散開後盛起備用

3. 起一鍋,先放入牛小排煎至半熟,再加入XO醬和洋蔥絲炒香後,放入豆芽菜、泡麵和泡麵調味水炒勻,再以大火收乾醬汁,然後加入韭菜略微炒勻,再起鍋盛盤,淋上泡麵香油即可完成

廚師叮嚀:

* 泡麵也可改用日式拉麵,口感更Q



蔡季芳-情人果

材料: 芒果青3斤 白砂糖2斤 鹽2兩

做法:

1. 鍋中倒入1斤半的白砂糖和4杯水以小火煮開後,放涼成為糖水備用

2. 將芒果青削皮後剖開去籽,切成條狀,再放入容器中加入鹽拌勻醃放半天,再取出沖洗掉鹽份後放置約半小時瀝乾水份備用

3. 另取一容器倒入芒果青和1/3的糖水,再蓋上蓋子放入冰箱冷藏半天後,將糖水倒出保留,再依此方式重複1次

4. 接著將最後1/3的糖水加入,再將前2次的糖水混入半斤白砂糖拌勻後加入,然後放入冰箱冷藏一天,再放入冷凍保存即可完成
廚師叮嚀:

* 選擇果核和果囊部分較軟的比較好操作,若太硬可改用削的方式取下果肉

* 削皮時可戴上手套,因為芒果青的汁液會使手變黑

* 煮糖水時,在未沸騰前不可攪動,會將空氣打入破壞糖水的品質

* 沖洗掉鹽份後,不可一次將糖全加入,以免芒果青變皺而破壞外型和口感

* 食用時取出放至半解凍即可享用

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