料理美食王6月25日

XO醬炒公仔麵,夏天的冰涼情人果

6月25日的食譜

何京寶-XO醬炒公仔麵

材料： 去骨牛小排2片 泡麵2包 韭菜半兩 洋蔥半顆 豆芽菜1兩

調味料：XO醬1大匙 泡麵調味料半包 泡麵香油1包

做法：

1. 先將韭菜切段，洋蔥切絲，牛小排切片，泡麵調味料加入少許水調開備用

2. 泡麵放入滾水中煮至稍微變軟、散開後盛起備用

3. 起一鍋，先放入牛小排煎至半熟，再加入XO醬和洋蔥絲炒香後，放入豆芽菜、泡麵和泡麵調味水炒勻，再以大火收乾醬汁，然後加入韭菜略微炒勻，再起鍋盛盤，淋上泡麵香油即可完成

廚師叮嚀：

* 泡麵也可改用日式拉麵，口感更Q



蔡季芳-情人果

材料： 芒果青3斤 白砂糖2斤 鹽2兩

做法：

1. 鍋中倒入1斤半的白砂糖和4杯水以小火煮開後，放涼成為糖水備用

2. 將芒果青削皮後剖開去籽，切成條狀，再放入容器中加入鹽拌勻醃放半天，再取出沖洗掉鹽份後放置約半小時瀝乾水份備用

3. 另取一容器倒入芒果青和1/3的糖水，再蓋上蓋子放入冰箱冷藏半天後，將糖水倒出保留，再依此方式重複1次

4. 接著將最後1/3的糖水加入，再將前2次的糖水混入半斤白砂糖拌勻後加入，然後放入冰箱冷藏一天，再放入冷凍保存即可完成
廚師叮嚀：

* 選擇果核和果囊部分較軟的比較好操作，若太硬可改用削的方式取下果肉

* 削皮時可戴上手套，因為芒果青的汁液會使手變黑

* 煮糖水時，在未沸騰前不可攪動，會將空氣打入破壞糖水的品質

* 沖洗掉鹽份後，不可一次將糖全加入，以免芒果青變皺而破壞外型和口感

* 食用時取出放至半解凍即可享用