2005-06-07 端午變化式粽

2005-06-07 食譜大綱

資料來源：東森綜合台 食全食美留言版 版主
http://member.ettoday.com/gbook/msg_view.php?board=food

～食全製作單位～在官方網站公佈的食譜大綱

2005-06-07 家常小菜輕鬆做
柯俊年 蛋汁燴苦瓜

材料：苦瓜1條 五花肉300克 蛋3顆 蔥2根

調味料：醬油3大匙 味霖3大匙 酒3大匙 香油1大匙

做法：
1.苦瓜去除囊籽後切片狀
2.五花肉切成片、蛋打散、蔥切段
3.先拌炒豬肉片，再加入苦瓜片
4.放入醬油、味霖、酒及少許水
5.煮開後倒入蛋汁及蔥段
6.滴入香油

2005-06-07 媽媽的好味道 家常菜篇
曾惠 (丁媽媽) 辣子龍鳳丁

材料：雞脯肉200克 海蔘100克 蔥14克 荸薺100克 薑片8克 蒜片8克 泡辣椒末20克

調味料：鹽少許 雞精少許 酒5克 白糖2克 醋6克 醬油10克

做法：
1. 將雞胸肉切成小丁後放入容器中
2. 加入酒、鹽、雞粉拌勻，倒入太白粉一同攪拌均勻備用
3. 再將辣椒切成末，蒜、薑切成小丁，蔥切成蔥花，荸薺切成了小丁，海蔘也切成了丁備用
4. 起油鍋，將油燒熱至約100度時，雞肉下鍋略過油後倒出瀝乾油備用
5. 餘油先爆香辣椒，再倒入薑、蒜煸炒後，加醬油、酒、醋、雞粉、糖調味，再倒回了雞丁、海蔘後轉成大火
6. 再加入荸薺、蔥花、水拌炒，接著芶上少許芡汁後即可熄火，起鍋前淋上少許香油提香

2005-06-07 端午變化式
蔡季芳 烏龍麵鰻魚粽

材料：蒲燒鰻1條 烏龍麵1斤 洋蔥半個 糯米粉1杯 粽葉20張 粽繩適量

調味料：柴魚粉1小匙 味霖2大匙 醬油4大匙 山葵醬適量

做法：
1. 洋蔥切絲、蒲燒鰻切小段備用
2. 起油鍋爆香洋蔥絲，並倒入蒲燒鰻的照燒湯汁一同拌炒至出焦香味後，再加入醬油、味霖、柴魚粉調味成為了照燒醬備用
3. 待照燒醬略微放涼後，放入鋼盆，再加糯米粉混合均勻，接著加入半杯水調和
4. 將烏龍麵抓成適當的小段，放入鋼盆中與粉漿充分混合，用手揉成一糰糰的麵球
5. 取一張粽葉，葉面朝內用手折出適當大小空間後，放入鰻魚再將麵球沾附油脂後填入粽葉，再蓋上粽葉以粽繩綁緊後，放入蒸鍋以中火蒸約20分鐘