蒜頭焗雞腿,干貝魚米羹

6月15日的食譜

程安琪-蒜頭焗雞腿

材料：

雞腿2支 大蒜10粒 西洋芹2支 洋蔥1顆

調味料：

醬油1大匙 糖半小匙 鹽1/3小匙 胡椒粉少許 *鋁箔紙1大張

做法：

1. 取一個碗，先加入醬油、糖和鹽攪拌均勻，再放入雞腿塊拌勻醃放約10分鐘備用

2. 洋蔥切大塊，西洋芹切段備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，放入大蒜煎至金黃後起鍋備用

4. 烤盤鋪上鋁箔紙後，先放上大蒜和洋蔥塊，再放上西洋芹段後，以皮面朝上擺入雞腿塊，然後淋入3-4大匙水和胡椒粉，再移入預熱至250度的烤箱中烤30分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 烤雞腿時若將鋁箔紙封起來，可使雞肉較為細嫩多汁，打開則會使口感較酥脆


程安琪-泰式辣炒豬肉



材料：

絞肉250克 小蕃茄10顆 大蒜適量 大辣椒4支 小辣椒4支 九層塔少許 洋蔥半顆 太白粉半小匙

調味料：

蠔油1小匙 糖半小匙 鹽適量

做法：

1. 取一個碗，放入絞肉和少許水拌開，再加入太白粉和鹽拌勻備用

2. 大蒜一部分切塊一部分切末，小辣椒切丁，大辣椒1支切片其餘切丁，九層塔摘下葉子，小蕃茄對切備用

3. 調理機中放入洋蔥丁、大蒜塊、大辣椒丁和小辣椒丁打成泥狀成為泰式辣椒醬備用

4. 鍋中燒熱2大匙油，先放入絞肉炒至鬆散，再加入蒜末爆香後，加入泰式辣椒醬、蠔油、小蕃茄、大辣椒片、鹽和糖以大火拌炒均勻，起鍋前再加入九層塔葉略微翻拌即可完成

廚師叮嚀：

* 泰式辣椒醬可先放入溫油鍋中以中火慢慢炒至飄出香味，再和其他材料一起拌炒，可使香氣和辣味更加突顯



程安琪-筍炒豆包



材料：

炸豆包3片 榨菜80克 筍2支 紅蘿蔔半支 薑1片

調味料：

鹽1/3小匙 胡椒粉少許 麻油少許 醬油適量

做法：

1. 竹筍先切去筍尖後放入碗中，再加入水至淹蓋過竹筍的一半，然後移入微波爐中以中強波微波3分鐘，再放入紅蘿蔔繼續微波2分鐘後取出，將竹筍切粗絲，紅蘿蔔切絲備用

2. 榨菜切絲備用

3. 起一乾鍋放入炸豆包以中火慢慢烘至酥黃，再起鍋順直紋切成寬條備用

4. 鍋中燒熱2大匙油，先炒香薑絲、榨菜絲和筍絲，再加入炸豆包、紅蘿蔔、醬油、1/3杯水和鹽拌炒均勻後，熄火滴入麻油，撒上胡椒粉略微翻拌均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 筍尖若呈現綠色，則竹筍會帶有苦味，烹煮時可將筍尖切除，不但可減少苦味且較快熟透

* 炸豆包經由烘的過程，可達到逼油和增加酥脆口感的效果



程安琪-干貝魚米羹



材料：

冬瓜300克 魚肉200克 干貝4粒 竹笙3條 蛋白1個 太白粉水適量

調味料：

鹽適量 白胡椒少許 香油數滴

做法：

1. 干貝洗淨後放入熱水中浸泡20分鐘，再取出剝散；竹笙先泡至漲開後，剝除網狀外膜，再切成小段；冬瓜切粗條備用

2. 魚肉切丁後放入碗中，再加入少許水、鹽和太白粉抓拌均勻備用

3. 鍋中先倒入5杯水和干貝滾煮20分鐘，再加入冬瓜條和竹笙煮5分鐘至冬瓜變透明後，加入鹽煮至湯滾，再加入魚丁和白胡椒拌煮一下

4. 接著淋入太白粉水勾薄芡，再將蛋白細細淋入後熄火，輕輕推動湯汁使蛋白成薄片狀，再滴入香油即可完成

廚師叮嚀：

* 將湯杓貼在鍋底攪動形成漩渦，再細細淋入太白粉水，可使勾芡後的湯汁較為光亮