蟹殼黃, 麥年煎魚&鳳梨泡菜

6月27日的食譜

蔡季芳-蟹殼黃

材料：中筋麵粉3杯 蔥花2杯 豬油1/3杯 肥絞肉半杯 糖1大匙 果糖3大匙 鹽1小匙半 酵母粉1小匙 生白芝麻半杯

做法：

1. 取一個容器，倒入2杯中筋麵粉、酵母粉、糖和4/5杯的水先以筷子略微攪勻，再以手揉成糰後，蓋上蓋子放置發酵30分鐘成為發麵，再取出分成兩份備用

2. 另取一個容器，倒入1杯中筋麵粉和豬油先以筷子攪拌均勻，再以手揉捏成糰成為酥麵，再取出分成兩份備用

3. 肥絞肉先加入鹽拌勻，再放入蔥花中抓拌均勻成為內餡備用

4. 取一個碗倒入果糖和適量的水調勻成為果糖水備用

5. 取一份發麵先桿成長片，包入一份酥麵後再桿成長片，然後先將左邊1/3折向中間，再將右邊1/3折向中間後，反面桿成長片，再直向捲成長卷後，分切成14等份成為麵料備用

6. 取一份麵料將切面向上以手壓扁再桿開後，先包入內餡，再捏合收口後，在底部先沾上果糖水，再沾上生白芝麻

7. 接著將收口朝下排入烤盤中，再以手略微壓一下使白芝麻貼緊，然後移入預熱至220度的烤箱中烤18-20分鐘即可完成




林美慧-麥年煎魚&鳳梨泡菜

麥年煎魚

材料：鯛魚片1片半 蛋1個 海苔粉半小匙 麵粉3大匙

調味料：鹽半小匙 酒2大匙 胡椒粉少許

做法：

1. 取一個碗，先打入蛋攪散，再加入海苔粉混合均勻成為海苔蛋汁備用

2. 鯛魚以斜刀切成小片後放入另一個碗中，再加入酒、鹽和胡椒粉抓拌均勻醃放約5分鐘至入味後，先沾上薄薄一層麵粉，再沾上海苔蛋汁

3. 接著放入燒熱的平底鍋中，以小火煎至兩面金黃熟透後，起鍋盛盤再撒上海苔粉即可完成



鳳梨泡菜

材料：高麗菜半顆 鳳梨1/3顆 紅蘿蔔1/3條 芹菜4兩

調味料：糖半杯 鹽1小匙半 白醋1/3杯 黑胡椒粒1小匙

做法：

1. 先將高麗菜剝成片狀，芹菜切長寸段，紅蘿蔔切片，再一起放入容器中，並加入鹽輕輕抓拌均勻醃放20分鐘至軟化，再取出以冷開水沖洗去除澀味後瀝乾水份

2. 接著放入另一個容器中，再加入鳳梨片、糖、白醋和黑胡椒粒翻拌均勻後，蓋上蓋子密封，再移入冰箱中冷藏1-2個小時即可完成

廚師叮嚀：

* 鳳梨甜度受到天氣冷熱的影響很大，端午節過後，天氣越熱鳳梨越甜，而中秋節過後，天氣轉涼鳳梨也開始變酸

* 綠芹菜的口感會比白芹菜來得爽脆