絲瓜肉醬麵, 醃水晶蘿蔔&醋溜蝦仁

6月12日的食譜

柯俊年-絲瓜肉醬麵

材料： 絲瓜1條 油麵600克 肉醬罐頭1罐 豆芽菜200克

調味料：烏醋2大匙 干貝粉1大匙 胡椒粉1小匙

做法：

1. 先將絲瓜以刀背刮去綠色粗糙外皮後，沖洗乾淨，再切小塊備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先炒香絲瓜塊，再加入肉醬、300cc的水、烏醋、干貝粉和胡椒粉煮開後，放入油麵拌炒均勻

3. 接著蓋上鍋蓋燜燒至湯汁濃稠且剩下1/3時，加入豆芽菜推動翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 絲瓜以綠色外皮和白色瓜肉中間的部分最為營養美味，因此削皮時不可削太厚

* 烏醋在拌煮時加入可使食材吸入醋味，起鍋前加入則可增加香氣

* 煮油麵時需蓋上鍋蓋燜燒，才可使油麵中的鹼油釋放，讓湯汁達到濃稠的效果



程安琪-醃水晶蘿蔔&醋溜蝦仁


材料：蝦仁10隻 白蘿蔔400克 紅辣椒末少許 乾木耳2大匙 青豆1大匙 大蒜4粒 檸檬2個 太白粉1又2/3大匙

調味料：鹽適量 糖11小匙

做法：

1. 將白蘿蔔削皮後切成梳子狀，再裝入塑膠袋中，並且加入6小匙糖均勻搓揉後，收緊袋口並將空氣擠出醃放約1個晚上至軟化

2. 再取出漂洗去除澀水後，略微擠乾水份，再放入另一個塑膠袋中，並且加入檸檬汁和5小匙糖搓揉均勻後，醃放6小時成為醃水晶蘿蔔備用

3. 蝦仁洗淨後在背部剖開一刀，再放入碗中，加入1/3小匙鹽和酒抓拌均勻醃放5-10分鐘，再加入1大匙太白粉抓拌均勻後

4. 放入油鍋中以大火炸至熟透後先起鍋，等油溫再度升高後，再放回蝦仁炸至金黃備用

5. 接著倒出鍋中餘油，只留下少許油燒熱，先炒香蒜片，再放入木耳、青豆、半杯醃蘿蔔汁、醃蘿蔔、少許水、1/4小匙鹽、太白粉水和紅辣椒末拌炒均勻

6. 然後熄火放入蝦仁和麻油快速翻拌均勻，再起鍋盛盤，擠上檸檬汁即可完成

廚師叮嚀：

* 將蘿蔔對半切開，兩邊各架1根筷子，先橫向切14刀，第15刀切斷，再轉直向切薄片，即可輕鬆切出梳子狀

* 蘿蔔切成梳子狀不但較易入味，也可使口感更加細緻

* 醃蘿蔔時不建議加入鹽，因入口後會使舌根略微感到苦味