冰冰好料理6/28

6/28 正港台灣古早味 蒜頭雞

陳兆麟 鳳凰蒜頭雞

材料: 土雞1隻、蒜頭去皮1斤半、大白菜、菠菜、金華火腿

調味料: 雞粉1大匙、鹽巴１／２大匙、米酒2大匙

作法：

1. 洗淨土雞入油鍋炸至褐色備用
＊雞肉經過油炸肉質更加香酥有彈性

2. 蒜頭也入油鍋炸至褐色,加入鹽、金華火腿、米酒拌勻塞入雞肚內,放入碗中蒸2小時後取出反扣盤中
＊加入金華火腿可以提香並且可以增加鹹味，米酒可以去腥

3. 取汁入鍋中加一碗高湯勾欠淋上,排上白菜與菠菜即可



翁茂安 香蒜燒雞

材料：
主材料： 大蒜、仿仔雞腿、栗子、辣椒段、蔥段

調味料： 醬油、醬油膏、蠔油、水、冰糖、胡椒粉、紹興酒、太白粉、香油


作法：

1. 雞腿剁塊備用，大蒜去頭尾油炸至金黃，栗子炸至金黃。
＊栗子可以增加這道菜的口感與質感，炸過更鬆軟

2. 蔥、辣椒切段爆香後取出備用。

3. 利用爆香的油，將雞肉炒香，加入醬油、醬油膏、蠔油、水、冰糖、胡椒粉最後加入紹興酒，蓋上鍋蓋悶八分鐘。
＊雞肉經過炒的動作可以緊縮肉質，更加Ｑ軟，加入紹興酒可以提香

4. 打開鍋蓋再將栗子、蒜頭放入悶八分鐘。
＊為保持蒜頭與栗子的完整，不可一開始就與雞肉悶燒

5. 最後將蔥、辣椒放入後芶芡亮香油，即可上桌。