螞蟻上樹, 培根雞肉卷

6月21日的食譜

李梅仙-螞蟻上樹

材料：

絞肉2兩 薑3片 大蒜4粒 紅辣椒2支 蔥2支 粉絲2把

調味料：

辣豆瓣醬1大匙 紅油1小匙 醬油1小匙 麻油半小匙 鹽1/3小匙 胡椒粉半小匙 糖1/3小匙

做法：

1. 粉絲泡軟後放入滾水中燙至6-7分熟，再起鍋將黏滑液洗淨後，略微剪一下，再瀝乾水份放涼備用

2. 紅辣椒切末備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入絞肉炒至鬆散，再放入蒜末、薑末和辣豆瓣醬拌炒均勻後，加入紅辣椒末、半杯水、鹽、糖、胡椒粉、醬油和麻油稍微炒勻

4. 接著熄火放入粉絲拌炒均勻，再開火撒上蔥末和紅油拌勻即可完成

廚師叮嚀：

* 好的粉絲會呈現略微灰白的顏色

* 粉絲和醬料在拌炒時，若未熄火則不容易拌勻

* 若味道太辣，加入2滴醋可緩和辣度


蔣怡-培根雞肉卷

材料：

無皮雞胸肉4片 培根4片 蒜末適量 蔥3支 奶油起士半盒 美乃滋半杯 奶油蘑菇湯罐頭2罐 牛奶半杯 檸檬1顆 天使細麵1包

調味料：

鹽適量 黑胡椒粉適量

做法：

1. 將雞胸肉片開後以工具略微捶扁；蔥2支切丁，另1支以手撕成絲狀；檸檬擠汁備用

2. 取一個碗，倒入奶油蘑菇湯、美乃滋和牛奶攪拌均勻，再加入檸檬汁、黑胡椒粉和鹽攪拌均勻成為醬汁備用

3. 平底鍋中燒熱1大匙油，放入培根煎香後取出放涼備用

4. 接著取1片雞胸肉，依序放上1大匙奶油起士、蒜末和蔥綠丁後，捲成卷狀，外層再包上1片培根捲緊後以牙籤固定

5. 然後排入舖上鋁箔紙的烤盤中，再淋上醬汁至完全蓋住培根雞肉卷後，撒上蒜末和蔥白丁，再移入預熱好的烤箱中以165度烤1個小時後盛出備用

6. 接著在剩餘的醬汁中放入煮好的天使細麵翻拌均勻後盛入盤中，再淋上醬汁，擺上培根雞肉卷，然後放上蔥絲，淋上檸檬汁即可完成

廚師叮嚀：

* 奶油起士可選擇質地略硬的較容易操作

* 美乃滋可用酸奶油或原味優格替代