豆沙碱水粽
材料:
糯米
豆沙 1KG
碱水 3汤匙
粽叶 适量
草绳 适量
硼沙 少许(可以不放)
做法:
1)粽叶放入滚水中煮,煮好了捞起用海绵洗净备用.
2)糯米洗净,加入三汤匙碱水和少少的硼沙(一点点就可以了,不可以放多哦),浸泡过夜!
3)浸泡过夜的糯米用清水过三次水,然后虑干水份备用.
4)将豆沙搓成圆团.
5)用一片粽叶对折三角形,加入一半糯米,再加入一粒搓好的豆沙,再用糯米将里面填满,然后将多出的粽叶盖向糯米,两边用手指稍微按着折成菱形便可!
6)放进大锅里水煮3个小时至糯米软便可!
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咸肉粽
材料：
糯米 1KG
五花肉 1KG
虾米 200G
小葱头 200G
栗子 30粒
香菇 15朵
咸蛋黄 15粒
粽叶 适量
绳子 适量
以上份量大概可以做25-30粒
调味
五香粉 适量
胡椒粉 适量
黑酱油 适量
盐 适量
做法：
1)粽叶放进锅里煮过待冷洗净待用。
2)糯米洗净用少许水加少许盐浸过夜，五花肉切块，用盐，五香粉，胡椒粉淹过夜，栗子用糖水煮软，虾米浸软后剁碎，咸蛋黄用线分开一半，香菇浸软待用，小葱头剁碎。
3)镬里烧热油，加入葱头爆香，加入沥干水的糯米炒，然后加入少许五香粉，胡椒粉，盐，黑酱油炒均匀即可乘起备用(调味一定要比平时的口味咸，不然蒸煮过后粽子就会转淡了)。
4)烧热油加入香菇捞起，再加油炒香虾米捞起备用。另外加入少许油将五花肉炒熟调味即可捞起备用。
5)所有材料炒好就可以开始包粽子了，两片粽叶重叠两边反对折，放一汤匙糯米然后把五花肉，栗子，香菇，咸蛋黄，虾米，再加两汤匙糯米酱粽叶盖在米上折成粽子的形状即可。
6)将压气锅的水煮滚加一茶匙盐，把包好的粽子放进去里面煮45分钟，等压气锅的气针下了就可以拿起来了。
Ref: http://chinese.cari.com.my/myforum/viewthread.php?tid=509404&extra=page%3D2&page=4
娘惹粽
材料：
糯米 1KG
五花肉 750G
虾米 100G
香菇 5朵
冬瓜糖 250G
栗子 100G
小葱头 100G
调味
芫荽粉 1汤匙
五香粉 1小茶匙
盐 适量
黑酱油 适量
将糯米洗净,用少许水加少许盐和味精浸过夜!
将五花肉,香菇,虾米,冬瓜糖,栗子和小葱头剁幼备用!
爆香葱头!加入虾米炒香!
加入香菇稍微炒熟!
再加入用芫荽粉,五香粉,胡椒粉,盐的五花肉碎炒均匀!
加入剁碎的冬瓜糖!
再然后再加入栗子碎!
最后加一点黑酱油,盐,芫荽粉,五香粉,
胡椒粉依个人口味作调味,
记得一定要下得很够味(因为糯米会比较淡),
如果觉得不够甜就加多一点白糖!
馅料炒好了就可以开始包粽子了,包法和肉粽还有碱水粽包法一样!
包娘惹粽的时候,在加入糯米之前可以塞两片大概两寸长的香兰叶才加入糯米和馅料!
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你用红豆和多多班兰叶用水煮到红豆烂(煮红豆之前红豆一定要浸超过6个小时),然后就用搅拌机把煮到很烂的红豆打到幼,再将油烧热把豆沙放进去炒,一边炒一边加砂糖,一定要加甜一点,不然等它冷了就不够甜了,炒大概一个小时就可以了!
所以自己做豆沙会比较麻烦,我去外面买1KG豆沙才4块6毛,又方便而且很便宜!
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娘惹粽会有甜味,如果你不喜欢太甜就不要加糖了,但是如果你喜欢甜甜的话,可以加多一点糖,栗子要用糖水煮软才会比较香甜,如果你想糯米不要白白色,那么单调,可以挤一些兰花汁,那么糯米就有蓝白两种颜色,很美很好看!馅料尽量用刀来剁碎,不要用搅拌机,搅拌机搅出来的馅料会没有口感!
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我很久没有用普通锅来煮粽子了,但是记得好像是2-3小时就可以了,记得水一定要盖过粽子,就是把水煮滚了,然后直接把包好的粽子放进水里煮就可以了!
一定要记得在水里面下盐哦,不然煮出来的粽子就不够味了!
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