端午節-粽子:粿粽,素粽,豆沙粽

端午節 - 粽子: 粿粽, 素粽, 豆沙粽, 娘惹虾米粽


1. 粿粽 (二十個)

材料：糯米粉一斤、細白砂糖半杯、沙拉油四大匙、溫水一杯半、粽葉四十片、棉繩一束。
餡料： 蘿蔔乾半斤、素碎肉二兩、香菇六朵。
調味料： 醬油一大匙、鹽半匙、胡椒粉 1/4小匙。
作法：
1.取四大匙糯米粉、加四大匙清水拌揉成團，放入沸水中，煮至浮出水面，撈起即為粉團。
2.將其餘糯米粉放入容器中，加砂糖、沙拉油，溫水，粉團，揉成團狀，再分成二十小塊。
3.蘿蔔乾洗淨、瀝乾、切碎。素碎肉泡脹、擠乾水份。香菇泡軟、切丁。
4.起油鍋，燒熱六大匙油，放入香菇炒香，續入素碎肉拌炒，加醬油調味再入蘿蔔乾炒透，鹽、胡椒粉拌勻，即為餡料。
5.將糯米粉團揉圓再壓扁，包入適量餡料，揉成圓球，表面沾少許沙拉油，再以兩張粽葉包裹成小三角形，並以棉繩繫綁固定。
6.將粿粽移入蒸籠內，以中火蒸二十分鐘即可。


2. 素粽 (二十個)

材料：圓糯米二斤、花生半斤、粽葉四十片、棉繩一束。
沾料： 醬油膏 1/2杯、細白砂糖 1.5大匙、番茄醬二大匙、胡椒粉 1/2小匙、在來米粉二大匙、水一杯。
調味料： 鹽一大匙、胡椒粉一大匙、花生粉適量。
作法：
1.花生洗淨，放入加鹽清水中浸泡一夜，瀝乾。
2.圓糯米洗淨，泡水四小時，瀝乾。將花生、圓糯米、鹽、胡椒粉充分拌勻，即為餡料。
3.取兩張粽葉相對疊合，從三分之一處摺成斗狀，填入適當餡料，包成三角形粽，用棉繩繫綁固定，放入沸水中煮二小時。
4.將沾料中的水煮沸，緩緩放入在來米並攪拌，再加醬油膏、糖、番茄醬、胡椒粉調勻，即成沾醬。
5.食用時淋撒些花生粉、沾醬即可。


3. 豆沙粽 (二十個)

材料：圓糯米二斤、炒油烏豆沙十兩、粽葉四十片、棉繩一束。
作法：圓糯米洗淨，泡水四小時，瀝乾。
1.烏豆沙分為二十等份，分別搓成粗長條。
2.取兩張粽葉相對疊合，從三分之一處摺成長方形狀，依序放入一大匙圓糯米、一份烏豆沙，再覆蓋一大匙圓糯米，包成長方形粽，以棉繩綑繞固定，入沸水中煮三小時即可。


4. 鹼粽 (二十個)

材料： 圓糯米一斤、鹼油二大匙、粽葉四十片、棉繩一束、沙拉油二大匙。
作法： 圓糯米洗淨，泡水四小時，瀝乾加鹼油沙拉油拌勻。
1.粽葉洗淨，入沸水燙軟，拭乾。
2.取兩張粽葉相對疊合，從三分之一處摺成斗狀，填入一大匙圓糯米，包成三角形粽，用棉繩繫綁固定。
3.煮沸一大鍋水，滴入少許沙拉油，放入鹼粽，以小火煮三至四小時，撈起放涼，再放入冰箱冷藏至冰涼即可。

吃法： 食用時可沾些蜂蜜、果糖、楓糖、或細白糖。
1.包鹼粽時，不可放入太多糯米，棉繩不可綁得太緊，否則煮時易脹破。而在糯米中及沸水中加點沙拉油，可避免粽葉沾黏。
2.添加鹼油的目的在於糊化糯米，並增添獨特之鹼味，請勿添加有害的硼砂。

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材 料 ： 長 糯 米 、 豬 肉 、 香 菇 、 鹹 蛋 黃 、 醬 油 、 糖 、 五 香 粉 、 鹽 、 粽 葉 、 粽 繩 。

做 法 ： 將 糯 米 洗 淨 ， 泡 ３ 小 時 備 用 ， 把 豬 肉 切 成 長 約 ４ 公 分 ， 寬 ２ 公 分 的 長 條 ， 香 菇 泡 軟 後 ， 去 蒂 切 成 條 狀 ， 再 將 豬 肉 、 香 菇 以 醬 油 、 五 香 粉 、 鹽 、 糖 等 調 味 料 醃 ２ 小 時 ， 鹹 蛋 黃 切 半 備 用 。


洗 淨 粽 葉 及 粽 繩 ， 取 ２ 張 粽 葉 ， 在 三 分 之 一 處 折 成 漏 斗 狀 ， 在 漏 斗 中 舀 入 一 半 糯 米 ， 放 入 豬 肉 、 香 菇 、 鹹 蛋 黃 等 餡 料 ， 再 加 上 糯 米 填 滿 ， 接 著 將 多 餘 的 粽 葉 折 回 蓋 住 漏 斗 包 裹 好 ， 用 繩 子 在 粽 腰 處 紮 緊 打 結 ， 做 好 後 放 入 鍋 中 ， 以 水 蓋 過 粽 子 ， 用 中 火 煮 ２ 小 時 ， 熟 透 了 便 可 食 用 。

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咸肉粽

材料：

A。粽叶，水草泡热水直到软化，等到要包的时候，用布抹干粽叶。
B。五花肉，适量。切大块，加入盐，糖，胡交粉，生抽，五香粉，毫油，最好淹隔夜。最后抄香它，但是不用全熟。备用。
C。冬姑，立子，虾米，豪干（可以不放）。全分别部抄香，备用。你喜欢咸蛋也可以加。
D。糯米需泡水隔夜。 利干后，放油抄香它，加入盐，黑酱油，胡交粉，五香粉，毫油，少许糖。 可以稍微咸一点和黑一点，因为等一下用水煮的时候会流失盐份和黑酱油。


做法：

最难的部分就是包扎。 通常我用两片粽叶交叠在一起，后面那片比较上一点。
折成一个碗状，在下面先铺一点糯米，压实，再铺上肉，冬姑，立子，豪干，最后再铺上一层糯米，也要压紧。
千万别贪心放太多料，等一下包不到就得全部倒出来。
最后就要把它封口，再捆上水草，要捆的紧。这个得有人示范才行，我写不出。
最好先预备一个S型钩，钩在窗口或是可以固定的地方，把十条水草都捆成一束后套在上面。待你做成一个粽子后，你就可以直接拉一条水草来捆，就不会手忙脚乱，还可以用S钩来借力。

把一大锅的水煮开后，加入包好的粽子，水必需高过粽子。
煮五个小时即可。

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1。红豆枕头棕
材料：
（a）糯米200g（洗净浸3－4小时），红豆3汤匙（浸3小时）椰丝50克，椰浆3汤匙，盐1茶匙。
棕叶洗净浸软，草绳。
馅料：红豆100克（浸3小时），冰糖1块，白糖50克，班兰叶2片，清水。
做法：
1。馅料：煮滚1煲水，倒入红豆和班兰叶以中火煮至豆软，间中干水的话，需加水盖过红豆。加入糖，煮至豆干，间中需不停搅拌以免烧焦。
2。把红豆，糯米，滴干水，加入其余a料搅和一起。
3。用两片棕叶平排，放入1汤匙混合糯米料，加入1汤匙红豆馅料，再盖上一汤匙糯米，将棕叶折入中间，然后反折长出来的棕叶，成长型的枕头状，以水草扎紧。
4，煮滚一大煲水，放入粽子，水要盖过面。煮1－1 1/4小时或至熟为止。

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娘惹粽的馅料罢了哦....

馅料:
3大匙油
5粒小葱头,切碎
4辫蒜头,切碎
1 1/2大匙芫西粉
1/2大匙胡椒粉
500G鸡肉碎
125G冬瓜糖,切粹

调味料:
2大匙生抽
1 1/2小匙黑酱油
1/4杯水
1/2小匙盐和糖调味

做法:
1.烧热油, 爆香小葱头,蒜米, 芫西粉,和胡椒粉, 加入鸡肉粹和冬瓜糖炒至香
2.加入调味料拌均, 煮至汁浓,试味,盛起待冷.

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娘惹虾米粽


馅料:

糯米 1 kg
栗子 100g
鸡肉 400g
香菇 10个
冬瓜糖 100g
虾米 100g
班兰叶 20个

调味料:

(a)
辣椒干 20个
蒜头 10粒
小葱头 10粒
（打烂）

(b)
黄姜粉 2汤匙
白糖 2汤匙1/2
盐 1汤匙1/2