馬鈴薯鮪魚煎餅,生蚵豆腐湯

6月8日的食譜

柯俊年-馬鈴薯鮪魚煎餅

材料：鮪魚罐頭1罐 馬鈴薯4顆 蛋4顆 麵粉1杯

調味料：鹽半大匙 蕃茄醬適量 胡椒粉1小匙 白醋1小匙

做法：

1. 先將馬鈴薯削皮並切絲，再放入加了白醋的水中浸泡後，撈起瀝乾放入碗中，再加入蛋和鮪魚攪拌均勻後，分次加入麵粉攪拌均勻，再加入鹽和胡椒粉調味成為餅糊備用

2. 平底鍋中燒熱適量的油，分次倒入適量的餅糊先煎至底面定型且略微金黃，再翻面煎至熟透酥香後，起鍋切片，再盛入盤中淋上蕃茄醬即可完成

廚師叮嚀：

* 馬鈴薯絲放入醋水中浸泡，不僅可避免氧化，且能漂掉些許澱粉質使口感更為清脆

* 餅糊中加入浸漬鮪魚的油，可使味道更加美味



李梅仙-水蓮炒肉絲


材料：水蓮1把 豬肉4兩 紅蘿蔔1小塊

調味料：鹽1/3小匙 胡椒粉少許 醬油半小匙

做法：

1. 水蓮洗乾淨後先切去頭和尾端，再切成約3公分長的小段備用

2. 豬肉切絲，紅蘿蔔煮熟後切絲備用

3. 取一個碗放入肉絲、醬油、胡椒粉和少許水拌勻後略微醃放，再加入少許油拌勻後，放入油鍋中過油至變色，再起鍋瀝油備用

4. 另起一鍋，倒入1大匙油燒熱，放入水蓮、紅蘿蔔絲、適量的水、鹽和肉絲拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 肉絲直接放入熱油鍋中過油容易結成一團，先加入少許冷油則可使肉絲形成保護層避免結團



李梅仙-韭菜煎蛋


材料：韭菜4兩 蛋4顆

調味料：鹽半小匙 紹興酒半小匙

做法：

1. 將韭菜洗淨後切成小丁狀備用

2. 取一個碗放入蛋、鹽和紹興酒攪拌均勻後，放入韭菜丁拌勻成為韭菜蛋汁備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，倒入韭菜蛋汁煎至熟透，再起鍋盛入盤中即可完成

廚師叮嚀：

* 韭菜可幫助增加腸胃蠕動



李梅仙-酥炸小黃魚


材料：小黃魚3尾 薑2片

調味料：鹽半小匙

做法：

1. 小黃魚洗淨並擦乾水份後，先劃上數刀，再撒上鹽醃至入味備用

2. 薑切片備用

3. 鍋中燒熱4杯油，先爆香薑片，等油溫升到中高溫後，再放入小黃魚炸至香酥，然後起鍋瀝油再盛入盤中即可完成



李梅仙-生蚵豆腐湯


材料：生蚵半斤 豆腐1盒 酸菜絲2大匙 蔥1支 薑絲1小匙

調味料：鹽適量 胡椒粉少許

做法：

1. 將生蚵用鹽抓洗後瀝乾水份，薑切絲，蔥切丁，豆腐切丁備用

2. 滾一鍋水，先放入酸菜絲煮至出味後，放入豆腐丁轉小火略微煮一下，再加入半小匙鹽、生蚵和薑絲煮至生蚵熟，再起鍋盛入撒有胡椒粉的碗中，然後加上蔥花即可完成