資料來源：東森綜合台 食全食美留言版
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***北醫招牌鹹粽***
材料： (20粒)
長糯米800克 蝦米50克 燕麥片300克 瘦豬肉450克 栗子70克 醬油100克 花生100克 沙拉油100克 香菇20克 五香粉少許 油蔥50克 八角少許
做法 :
1.糯米泡水2小時後,瀝乾,和適量油、醬油、胡椒粉一起炒。
2.炒好的糯米拌入燕麥片備用。
3.香菇、蝦米泡軟,以少許油爆香後加入肉塊一起炒,再加入粟子及水、醬油、五香粉、胡椒粉、八角一起滷。
4.花生煮熟備用 5.所有材料以粽葉包裏後,水煮2小時即可
＊營養成份分析：(每粒) 熱量320大卡 醣類45克 蛋白質11克 脂質10克 纖維2.6克
＊1個熟重約150克,相當於：飯八分滿+低脂肉3/4份+ 油1.5小匙
***五穀粽***
材料： (20粒)
圓糯米800克 紅棗150克 燕麥片100克 綠豆150克 紅豆150克 沙拉油30克
做 法：
1.糯米預先泡水2小時後,瀝乾
2.紅豆預先泡水3小時、綠豆泡水2小時後，蒸20分鐘，紅棗蒸10分鐘，備用。
3.將所有材料(含油)拌勻 4.以粽葉包裏後,水煮2小時即可
＊營養成份分析：(每粒) 熱量240大卡 醣類50克 蛋白質6克 脂質1.5克 纖維2.5克
＊1個熟重約150克，相當於：飯八分滿＋油少許(1.5克) +1/3份水果
***山藥紫米甜粽***
材料：
白山藥200公克、紫糯米200公克、糖150公克、乳化白油50公克。
做法：
1.山藥去皮切片，蒸熟備用。
2.紫糯米洗淨，泡一晚上後濾乾蒸熟。
3.熟山藥搗泥和煮熟的紫米趁熱拌入白油和糖，拌勻後用粽葉包好，以中火蒸30分鐘。
適配飲料：綠茶。----------- 養生粽自己做
***雙色山藥粽***
材料：
白山藥100公克、紫山藥100公克、糯米200公克、開陽（蝦米20公克）、罐頭栗子30公克、泡軟香菇切小丁20公克、碎葡萄乾30公克、紅蔥頭10公克、五花肉50公克。
做法：
1.糯米洗淨泡一晚上，濾乾蒸熟。
2.雙色山藥去皮，切小丁。
3.紅蔥頭切末；栗子切丁、五花肉切小丁，開洋泡軟切末。
4.起油鍋，先炒香部分紅蔥頭。將糯米飯、山藥和蔥油、鹽、胡椒粉充份拌勻備用。
5.起油鍋爆香紅蔥頭及香菇丁，放入栗子、五花肉和開陽同炒，加適量鹽、胡椒粉。
6.用粽葉先包入山藥糯米飯，再填入餡料，包成粽子，以中大火蒸30分鐘。
適配飲料：檸檬紅茶。
***養生藥膳粽***
材料：
糯米、紫糯米各100公克、淮山30公克、枸杞20公克、當歸20公克、新鮮蓮子20公克、紅棗20公克、泡軟香菇切末30公克、薑末 20 公克、米酒 200 公克。
調味料：
鹽、麻油。
做法：
1.黑白糯米分別泡一晚上，隔天濾乾。
2.淮山切小片；當歸洗淨切末；紅棗泡軟去子。
3.以麻油爆香香菇及薑末，加適量鹽巴調味，拌入黑白糯米及中藥材、米酒，用粽葉包裹，大火蒸1小時。
適配飲料：洛神茶。
***養生鹼粽***
材料：
圓糯米 300 公克、綠豆仁 50 公克、枸杞 10 公克、葡萄乾30公克、鹼粉0.3公克。
做法：
1.圓糯米洗淨，泡水4小時後濾乾，加入鹼粉拌勻。
2.綠豆仁泡水 2 小時濾乾，將全部材料拌勻用粽葉包成粽子，用中小火煮兩小時。
小叮嚀：注意包的時候，不要將料填滿，大約五分之三滿即可，包太滿煮出來的粽子會過於硬實，不夠Q軟。
適配飲料：沒有甜味的紅茶、綠茶、菊花茶。
***五穀粽***
材料：
薏仁、小米、蕎麥、糙米、黑糯米、小麥各100公克；泡軟的香菇切小塊、碎葡萄乾。
調味料：
醬油、鹽、胡椒粉、麻油。
做法：
1.將各種雜糧分別洗淨，浸泡一晚上，隔天將水濾乾，炊熟。
2.起油鍋爆香香菇，放入葡萄乾炒香，加少許醬油及適量鹽、胡椒粉、麻油、水煮成醬汁。
3.炊好的雜糧和醬汁拌勻，用粽葉包成粽子，再以大火蒸30分鐘。
適配飲料：洛神茶、桑葚茶。 【2003/05/28 民生報】
***湖洲肉粽***
材料：
圓糯米1斤(約包6～8個)、五花豬肉300公克、鹽1/3茶匙、粽葉適量、草繩適量
醃 料:
醬油1/3杯、米酒少許
做法：
1.豬肉去皮，切成 5 公分長條(比拇指略粗)，用醃料浸泡一夜。
2.糯米洗淨，用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置 10 分鐘後再拌，務求米色均勻。
3.粽葉2張背背相對(已經處理)，由葉蒂 1/4 處回折成一直角匙狀。
4.取約2大匙米鋪在葉匙內，肉條直放其中，再鋪2大匙米蓋滿肉條(注意，米要填實)。
5.托葉匙的手要保持形狀以配合另一快的動作。
6.將粽葉剩餘部份由米未處所蓋上去，在折處把兩邊的角折好(注意壓緊粽身)。
7.草繩先將折葉處繞緊紮好，再繞紮整個粽身。
8.因湖洲粽身長，要分兩段紮結，和一孺粽子不同。
9.粽子全部包好後置於大鍋內，入冷水(浸過粽子10公分)用大火煮滾後改以中小火續煮4小時，熄火並燜1小時，即可取出食用。
說明：
湖州粽因久煮又紮得緊，米粒糊而不爛；餡肉肥的部份化而不散，瘦肉鬆而鮮美，味香潤膩極富彈性。
---出自網站：小品雅廚 .
***五穀素粽***
材料：
飯材料：糙米、黑糯米、白糯米、蕎麥、大麥仁、薏仁、洋薏仁、隨意混合成六杯量、黑豆、黃豆、紅豆各一小匙、香菇6朵泡軟切絲.
餡料：小芋頭1個切塊、素肚2個剝成塊狀、栗子15顆(先泡水1夜煮熟再切半)、蘿蔔乾4條切碎、薑末1小匙.
做法：
◎飯做法：
將米類及豆類放入電鍋加7杯水同煮熟後燜一小時再取出，鍋中燒熱3大匙香油炒香菇絲，炒香後倒入1/2碗水煮滾加少許鹽、醬油、胡椒粉及五香粉炒勻再將煮好的飯放入拌勻
◎餡做法：
以少許素油(沙拉油、葵花油皆可)炒香芋塊盛起，另外再熱油鍋放入薑末炒香再放入素肚塊加醬油鹽調味，再倒入半碗水煮滾後加入胡椒及五香粉燜煮片刻盛出
◎酸甜素沾醬做法：
紅透的大蕃茄1個，加一大匙的甜菜根粉、200cc的冷開水同放入果汁機中打勻再倒入小鍋中煮滾並加入適量的薑末、蘋果醋、香菜末、鹽及醬油調味最後加入調勻的藕粉勾芡即可.
補充：
◎素粽包法：
粽葉洗淨擦乾取兩張重疊先放入一半的五穀飯壓緊再放入餡料上面再覆蓋一層飯料包好
---出自網站：小品雅廚 .
***客家粿粽***
材料：
糯米粉3杯半、在來米粉2杯半、水2又1/4杯、細糖5大匙、沙拉油5大匙 絞肉300公克、紅蔥頭8粒、香菇8朵、蝦米75公克、碎蘿蔔乾75公克、粽葉適量、棉繩適量
調味料：
糖1大匙、醬油4大匙、胡椒粉1/4小匙、五香粉1/4小匙、香油1/4小匙
做法：
將A料混合充份揉至有彈性且具Q感做成粿皮(軟硬度可用水調整) 香菇泡軟切丁，碎蘿蔔洗淨備用 鍋中放油2大匙爆香紅蔥末加入香菇丁、蝦米及碎蘿蔔乾炒香並加調味料拌勻做成餡料 .將做好的粿皮分成16個分別包入餡料收口，搓圓，並在外表抹層薄油 .取一張洗淨處理好的粽葉摺成三角錐狀放入包好餡的粿團如粽子般包好，綁上棉繩，入鍋中小火蒸約30分鐘可
說明：綁棉繩時不要綁太緊,須預留空間,因糯米蒸熟會膨脹
---出自網站：小品雅廚 .
***廣東五角粽 ***
材料：
糯米1斤、綠豆仁300公克、五花肉300公克、鹹蛋黃2個、香菇4朵、蝦米35公克、粽葉適量、草繩適量
調味料：
醬油1大匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、五香粉少許
做法：
五花肉切小塊拌入調味料醃約1夜使其入味 糯米及綠豆仁洗淨分別泡水1小時以上瀝乾水份，將糯米加鹽1小匙拌勻 蝦米洗淨泡軟，香菇泡軟對切，鹹蛋黃對切成兩半 粽葉洗淨擦乾取兩張對折成小尖窩狀先將蝦米、香菇及鹹蛋黃各1/2壓平後放入綠豆仁再放糯米，再將粽葉包裹成五角形，用草繩或棉繩將兩頭捆緊，放入大鍋中加水煮約6小時即可
---出自網站：小品雅廚 .
***蓮子紫米粽***
材料：
黑糯米120公克、蓮子20公克、蝦米10公克、香菇1朵、叉燒肉1塊、燒鴨一塊、鹹蛋黃1/2個、竹葉2片
做法：
黑糯米泡水2小時撈起瀝乾水份，再將蓮子及蝦米放入紫米中加3克的鹽及5公克的沙拉油拌勻。
其餘的材料加少許五香粉及酒充份拌勻，備用 。
粽葉洗淨擦乾先鋪上一層米料再放入餡料再鋪上一層米覆蓋包成粽子狀放入水中煮1個半小時。
---出自網站：小品雅廚 .
***黑糯米豆沙粽***
材料：
黑糯米 1斤 圓糯米約 5～6兩 粽葉約 40張 豆沙約 2斤
作法：
1.黑糯米洗淨後浸泡一夜，再放入蒸籠蒸1小時備用。
2.圓糯米洗淨浸泡3小時，瀝乾備用。
3.豆沙搓成約2兩重長條狀備用。
4.將黑糯米及圓糯米混合拌勻，取2張粽葉折成杓狀，放入2大匙米，擺入1條豆沙，上面再舀入一杓米，然後鬆鬆的包住，用棉線綁好即可放入鍋中，水煮4小時直到熟透為止。
＊同樣的包法，可將內餡以五花肉取代，即成黑糯米肉粽。
***素 粽***
時間 15分鐘
烹調使用器具 鍋寶義大利式快鍋（快鍋）
材料
材料A
長糯米3斤、花生1斤、粽葉約60葉、粽繩3串(約可包30個)
材料B
花生油1杯、鈕扣香菇60朵、碎菜脯1/2斤、腐皮乾適量.
調味料
醬油1-1/2杯、白胡椒粉6大匙、鹽適量.
做法
粽葉以熱水燙過洗淨瀝乾；花生以濃鹽水泡約30分鐘後洗淨；薑切細絲；菜脯切碎洗淨並擠乾水分；香菇洗淨泡軟撈起，香菇水備用；腐皮乾壓碎。炒鍋中先放入1/2杯花生油燒熱，放入菜脯、腐皮乾炒香，加入白胡椒粉2大匙調味，炒好後盛起備用。炒鍋中再放入其餘花生油燒熱，放入香菇炒香，淋上其餘調味料和香菇水煮滾後熄火，將香菇夾起，再將洗淨的米倒入鍋中炒勻。兩葉粽葉併折成漏斗狀，舀入一匙米放上香菇2朵、菜脯1匙、花生適量後，再舀入一匙米後，包合後以粽繩紮緊，其餘材料同法包好。將包好的粽子放入快鍋中，加水醃過，蓋緊鍋蓋，開中火煮至沸騰，發出唧唧聲後改小火，開始計時約15分鐘熄火，待紅色指示桿下降後，開蓋取出粽子瀝乾水份成。 食用時將剩餘的滷汁加水稀釋煮開成醬汁，素粽打開盛盤，淋上適量湯汁即可。
料理小撇步
如以一般鍋子烹煮,水量要保持醃過粽子,水沸騰後開始計時約2小時,中間加水要加熱水,火力要保持中火米心才透。
***菜粽***
材料：
長糯米2斤、花生200公克、粽葉適量、棉繩適量、花生粉適量
沾料:
醬油膏1/3杯、水1/2杯、冰糖3大匙、太白粉水少許
做法：
糯米淘洗乾淨，花生洗淨，分別浸泡清水4小時 將花生放入鍋中加水淹過表面煮約20分鐘取出與糯米混合 取處理好的粽葉2張頭尾交錯重疊圍成三角椎狀，包入糯米好成粽子狀，在腰間繫上棉繩 粽子及冷水同時入鍋煮約90分鐘 將沾料煮勻再以太白粉水勾薄芡淋於菜粽上灑上花生粉即可
說明：
生米不經炒過直接入鍋煮是屬於南部粽的做法，生米包的時候要預留空間讓米粒膨脹，但綁棉繩時可稍微綁緊些，外型會較漂亮 沾料另可用醬油半杯、水3杯、在來米粉3大匙及少許甘草粉煮開以上由小品雅廚熱情提供
**低脂高纖粽***
材料：(20粒量)
糙米720克、黑糯米240克、糯小米120克、糯米120克、蝦皮3兩、腰內肉1.5斤、蒟蒻1包、紅蔥頭半斤、竹筍2支、香菇20朵、粽葉、粽線、油(7T)、鹽、白胡椒粉、五香粉
做法：
1.黑糯米、糙米、糯小米、糯米洗淨，浸泡8小時以上，備用。
2.腰內肉切丁、蒟蒻切片以蒜頭、醬油、胡椒粉滷煮過備用。
3.竹筍去殼以熱水煮過切丁備用。
4.香菇洗過後以水浸泡切丁，起油鍋炒香香菇，放入蝦米焙炒並加入竹筍拌勻。
5.粽葉、粽線洗淨備用。
6.最後以熱水煮4小時至熟即可。
***肉粽***（一）＊１０個
材料：
１．尖糯米３杯，蝦米１∕４杯，腿肉２∕３磅，香菇３朵，生鹹蛋黃５個．
２．粽葉２０張，粽繩１０條．
調味料：
１．醬油１１∕２大匙，鹽１∕２小匙，胡椒１∕４小匙．
２．醬油３大匙，炸香紅蔥頭片２大匙，料酒１∕２大匙，糖１小匙，胡椒１∕４小匙
作法：
１．糯米洗淨，浸水約３小時後，瀝乾水份．粽葉，粽繩洗淨，在開水內煮約５分鐘，取出備用。
２．肉切為２０塊，香菇切１０塊，加２料拌醃，鹹蛋也分切為１０塊，此即為”餡”。
３．油４大匙燒熱，炒香蝦米，再下泡好的糯米及１料拌炒。
４．每二張粽葉折成三角形，包入糯米，肉，香菇，鹹蛋等料，再蓋上少許糯米，包成粽子，以粽繩繫好，放入鍋內（水需淹過粽子），水開後，蓋鍋以小火續煮約１小時， 至米完全熟透即可撈出。
餡可依個人喜好改用其他各種材料。
***肉粽***
材料：
糯米1２００公克.花生２５０公克.香菇４０公克.絞肉３５０公克蔥油酥.１湯匙.粽葉４０張.粽繩２０條.鹽１／２湯匙 .味精少許.醬油１湯匙.糖１茶匙.胡椒粉１／４茶匙.油１湯匙
做法：
１．粽葉泡水隔夜，清洗乾淨準備用。
２．糯米洗淨，泡水半天，瀝乾備用。
３．花生洗淨，泡水（水中加些小蘇打粉）半天，沖水後瀝乾備用。
４．香菇泡軟切丁。
５．起油鍋，先爆香菇，再加絞肉同炒，肉熟加調味料拌炒數下，熄火，加半湯匙蔥油酥拌勻。
６．糯米加少許鹽、半湯匙蔥油酥及花生拌勻。
７．把兩張粽葉重疊，從中間部分向後反摺成漏斗形，先放一半糯米再放肉餡，再加滿糯米，包成角形，用粽繩繞兩三圈，打活結綁緊。
８．將粽子放入快鍋內水煮，約１小時即熟。
***健康端午粽***
低脂高纖粽食譜(20粒量)
材料：
糙米720克、黑糯米240克、糯小米120克、糯米120克、蝦皮3兩、腰內肉1.5斤、蒟蒻1包、紅蔥頭半斤、竹筍2支、香菇20朵、粽葉、粽線、油(7T)、鹽、白胡椒粉、五香粉
做法：
1、黑糯米、糙米、糯小米、糯米洗淨，浸泡8小時以上，備用。
2、腰內肉切丁、蒟蒻切片以蒜頭、醬油、胡椒粉滷煮過備用。
3、竹筍去殼以熱水煮過切丁備用。
4、香菇洗過後以水浸泡切丁，起油鍋炒香香菇，放入蝦米焙炒並加入竹筍拌勻。
5、粽葉、粽線洗淨備用。
6、最後以熱水煮4小時至熟即可。
***咖哩牛肉粽***
材料：
(1)美國板腱肉 600公克糯米 600公克
(2)筍丁 1/2杯香菇丁 1/2杯花生 1/2杯蝦米 4大匙
(3)粽葉 20張棉線 10條
醃料：
(1)咖哩粉 1大匙鹽 少許
(2)咖哩粉 1大匙鹽 適量紅蔥頭酥 適量
作法：
(1)糯米洗淨，泡水2～3小時後蒸熟備用。
(2)將板腱牛肉切成12塊，取2塊牛肉切成丁，拌入調味料(1)。其餘加水煮爛(或蒸熟)。
(3)在炒鍋中放入4大匙油燒熱，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的湯汁，將糯米炒至半熟。
(4)另起油鍋將材料(2)與生牛肉丁炒熟後，加入調味料(2)拌炒均勻，然後再加入作法(3)的糯米中拌炒均勻備用。
(5)每2張粽葉疊折起，先放入1大湯匙作法(3)拌炒好的糯米餡，再放入1塊煮熟的牛肉塊，再將糯米餡填滿，包起用棉線綁好，放入蒸籠大火蒸10分鐘即可。
***桂花蓮子粽***
材料：
圓糯米 1斤 桂花醬 2大匙 蓮子 1/2斤 鹼粉 1/2兩 粽葉 40張 粽繩 20條
醃料：
沾料：果糖或蜂蜜
作法：
(1)米洗淨泡水2小時瀝乾加鹼粉及桂花醬、蓮子拌勻。
(2)粽葉洗淨以2張重疊折成三角形，將拌好之米包成小粽子狀(包時留點空隙)以粽繩綁好。(不要包太大)
(3)鍋中加水漫過粽子煮沸，以中小火煮2小時，取出待冷，食用時沾果糖或蜂蜜，其風味更棒。
***廣東裹蒸粽***
材料：
長糯米 1斤 綠豆仁 1/2斤 香菇約 20朵 荷葉 5～7張 粽葉 20～30張
烤鴨切塊.叉燒肉.五花肉.乾蓮子.栗子.蛋黃.雞肉 各適量
調味料：米酒 3T 醬油 3T
醃料： 鹽 1t 醬油 3T
作法：
1.荷葉用熱水煮5～6分鐘，洗淨，粽葉泡軟洗淨瀝乾備用。
2.長糯米泡1小時，綠豆仁泡半小時，乾蓮子泡1小時備用。
3.將雞肉、五花肉和香菇用醃料一起醃半小時。
4.叉燒肉切丁，連同糯米及調味料一起拌勻。
5.取1張荷葉，上面鋪4張粽葉，舀4大匙的米，再加上2大匙泡好瀝乾的綠豆仁、一塊五花肉、一塊雞肉、2～3朵香菇，還有蛋黃、栗子、烤鴨等，再舀上2大匙綠豆仁，最後再鋪上4大匙的米，然後包起來用棉繩綁好，放入開水中煮3小時即可。
***鹼粽***
１圓糯米１斤洗淨泡水３小時。
２鹼油１兩或鹼粉半兩。
３圓糯米及鹼油（粉）混合均勻，用粽葉包起．（如用鹼粉則須先放置過夜才能包）。
４水煮時，水的份量必需一直蓋過粽子，用中火煮３小時。
５三偏磷酸納在起鍋前１５分鐘才加入煮，比例為：鍋中水1000公克比三偏磷酸納１公克。
***健康五穀素粽***
【本食譜由臺安醫院營養課提供】
材料：(以每粒熟重120公克計)
Ａ粽葉80片、棉繩40條(2串)
Ｂ長糯米1200公克、蕎麥170公克、薏仁170公克、黑糯米170公克、糙米170公克、燕麥170公克
Ｃ內餡：米豆170公克、雪蓮子豆(雞豆)170公克、素火腿700公克、栗子170公克、碎蘿蔔乾1000公克、香菇(乾)60公克
Ｄ調味料：醬油4大匙、鹽2大匙
★作法：
１粽葉洗淨稍乾，備用。
２將（Ｂ）組中所有的食材洗淨。除燕麥片外，其餘穀類浸泡水中約四小時，撈出瀝乾水份，加入燕麥片、醬油約二大匙、鹽一大匙拌勻，備用。
３將（Ｃ）組中的雪蓮子豆及栗子洗淨煮軟，米豆、碎蘿蔔乾洗淨， 香菇去蒂泡軟切片，素火腿切片，備用。
４炒鍋加水約二杯、醬油二大匙、鹽一大匙，煮沸後，加入（３）項中的雪蓮子豆、栗子及香菇，煮至入味即可。
５取粽葉二片，放入適量的穀類及餡料，包好後， 放入滾水中煮約４０分鐘即可。
***蒲燒鰻粽***
材 料 :
蒲燒鰻片2片、粽葉8片、粟子8顆、開洋24隻、乾香菇8朵、五花肉300公克、長糯米600公克、水5OOcc。
調味料 :
油2大匙、五香粉少許、胡椒粉少許、醬油2大 匙。
做 法 :
1. 將蒲燒鰻片切成四等份，乾香菇泡軟切絲，五花肉切片，備用。
2. 糯米洗淨後，在水中泡約3小時，入鍋蒸20分鐘。
3. 炒鍋燒熱入油將開洋、香菇絲炒香後撈起盛入碗中，續入粟子炒香盛入另一個碗。
4. 按著把五花肉片與調味料拌炒均勻，加入水滾煮至一半的量，將肉片盛入碗中留下湯汁倒入蒸熟的糯米中充分拌勻。
5. 把糯米包入粽葉，加入作法3.中妙好的餡料，再放入一片蒲燒鰻片和五花肉片，然後把糯米填滿。
6. 將粽葉裹緊以麻繩綁好固定後，食用前再入鍋蒸約5分鐘即可 。
***裹蒸粽（鹹的）***
材料：
荷葉、粽葉、棉繩、長糯米250g、圓糯米250g、燒腩、干貝、魷魚干、香菇、紅蔥頭、蠔干、綠豆仁100g
調味料：
醬油1大匙、蠔油1大匙、麻油少量、胡椒粉、紹興酒1大匙
作法：
1.長、圓糯米先用冷水浸泡40分鐘，綠豆仁浸泡20分鐘，蠔干浸泡10分鐘。
2.荷葉、粽葉放入滾水中川燙一下洗淨。
3.魷魚干切小條，放入鍋中用少量油爆香，再陸續放入干貝、燒腩、香菇、紅蔥頭、蠔干及調味料一起拌炒備用。
4.取荷葉一張先鋪開，表層再放入粽葉2張，先取150g糯米放入，再灑上少許綠豆仁，放入(3)的材料，再放入少許綠豆仁，最後再放入150g糯米在上面，由四方荷葉包裹後，用棉繩綁緊即可放入滾水中，以小火滾煮1小時，水中可加鹽少許及紹興酒一大匙提鮮即可。
***棗泥粽（甜的）***
材料：
荷葉、粽葉、棉繩、小米100g、圓糯米500g、棗泥餡、桂花醬、紅棗
作法：
1.荷葉、粽葉一起放入水中川燙取出洗淨。
2.圓糯米、小米撈出後用水浸泡40分鐘。紅棗取出核仁，棗肉切粗顆粒備用。
3.取泡過的圓糯米及小米，放入棗肉及桂花醬拌勻
4.取荷葉、粽葉依序鋪好，先放入(2)的材料約100g，中間放入棗泥約50g，最後由外圍包緊，再用棉繩綁緊，放入鍋中待水滾後，收小火慢滾40分鐘即可。
***豆沙粽（甜的）***
材料：
荷葉、粽葉、棉繩、燕麥100g、圓糯米500g、豆沙餡、熟紅豆、陳皮
作法：
1.荷葉、粽葉一起放入水中川燙取出洗淨。圓糯米、燕麥撈出後用水浸泡40分鐘。陳皮用冷水泡軟，割除棉囊組織，皮肉切細絲。
2.取泡好的燕麥、糯米，拌入紅豆、陳皮絲備用。
3.取荷葉、粽葉依序鋪好，先放入(2)的材料約100g，中間放入豆沙餡，最上層再放入(2)的材料約100g，最後由外圍包緊，再用棉繩綁緊。
4.放入鍋中待水滾後，收小火慢滾，水中可同時加入陳皮促進香味，滾40分鐘即可。
***台灣肉粽***
１蝦米洗淨瀝乾，先爆油去腥。
２另起油鍋炒香香菇和五花肉，加入筍，醬油１碗半，五香粉２大匙，油蔥酥４兩，炒香煮沸後熄火，蓋鍋燜至涼，將湯汁和材過濾分開。
３長糯米３斤洗淨就可，和湯汁和蝦米，白胡椒粉炒香。
４栗子泡軟，鹹蛋黃稍蒸硬，花生洗淨，所有材料包成粽子。
***台灣素粽***
１圓糯米３斤，花生1.5斤，可包30個，２樣材料洗淨即可。
２沾醬：醬油1/2杯，甘草粉少許，再來米粉３湯匙，水３杯煮濃稠。
３食用時撒上醬汁，撒上花生粉，撒上香菜末即可。
***客家粿粽***
1.起油鍋將粗絞肉煸炒至焦黃.加入香菇末.炸過的蝦米炒香.加入油蔥酥.醬油2大匙.五香粉1/2小匙.胡椒粉炒香成餡.放涼。
2.糖1杯.水2杯調溶倒入(糯米粉450克.再來米粉150克混勻或全部是糯米粉)裡.揉壓成團.分成20個。
3.將2料包1料和碎蘿蔔乾(如太鹹先過水擠乾水份.用油炒香)搓圓.再用粽葉包好。
@@也可像紅龜粿一樣.放在葉片上蒸@@
【粽子】
材料：
糯米三斤、約可包大的粽子十幾個、內餡多少酌量。
製法：
先將糯米淘洗清爽，竹葉洗淨，各放一邊，除白米粽子外，赤豆粽子需將赤豆揀淨，淘洗清潔，拌入白米內，其餘甜餡粽子，鹹餡粽子，須先做餡心，甜餡心，以豆沙為最佳，鹹餡心，用火腿丁，及廣東式的醃鮮蛋黃(即醃肉丁鮮肉丁鹹蛋黃)，為最佳，除甜餡外，鹹餡的粽子，都要先將糯米內拌入好的醬油。包法，先用兩張竹葉，將下半截竹葉招覆過來，包成四角或釜頭形，竹葉不夠，可多插入一張，需要包緊紮好，鹹餡心，如係火腿丁，拌入米內就可包，如用鮮豬肉做餡心，先將肥瘦豬肉切成小塊，洗淨加鹽，再加少許紹興酒，浸入醬油內，約一點鐘就可裹入粽內，浸肉的醬油拌入米內即可。
如此做法，其味不遜火腿粽，如係醃鮮蛋黃，醃肉丁鮮肉丁拌入米內，鹹蛋黃需劈分為兩半，如同甜餡心包法分兩次加入粽子裏，肉要半肥半瘦，煮出來才透味。至於煮法，先將粽子放入鍋內，加足冷水，(水需多加，水面需高過粽子二三寸)燒至大滾一點鐘後，減小火力，用文火煮約三四點鍾，粽子才熟透，才可食用(在減小火力時，如湯已耗乾一半，需將粽子底下的翻到上面來，如湯已將耗乾，可略加滾水，同時不可時常掀開鍋蓋。
***網友 patty 提供***
養生五穀葷粽
材料： （份量約20個）
A、圓糯米1斤、綠豆100克、紅豆100克、燕麥片100克、枸杞子100克。
B、栗子70克、蝦米50克、香菇20克、紅蔥50克、瘦豬肉1/2斤。
C、粽葉1把、棉繩1束。
調味料：
A、五香粉少許、醬油1大湯匙、八角少許。
B、五香粉少許、醬油10湯匙、八角少許、沙拉油30克、紅蔥50克。
作法：
1、豬肉洗淨切小塊，栗子洗淨剝皮、香菇、蝦米洗淨泡軟後，以少許油爆香，加入肉塊一起炒，再加入調味料A拌勻，一起滷至入味備用。
2、材料A洗淨，除枸杞子、燕麥片外，泡水2小時，瀝乾後加入枸杞子、燕麥片、調味料B，拌炒勻備用。
3、乾粽葉洗淨，放入冷水中以中火煮至軟，取出瀝乾水分，並剪去尾端的葉脈粗梗備用。
4、取兩片洗淨的粽葉，頭尾交叉疊放，於葉長約1/3的位置摺成三角錐形，先放入2大匙作法2的什錦糯米鋪底，再擺上作法1的豬肉，栗子、香菇，最後再放入2大匙什錦糯米鋪平（高度不超過粽葉邊緣）；將另一端粽葉蓋上後，用棉繩綁住，尾端打結即可，但不宜綁得太緊，才讓糯米有膨脹空間。
5、取一大深鍋，將粽子擺入深鍋內，直接加水淹過粽子，蓋上鍋蓋後用中火煮約1小時即可食用。
養生五穀素粽
材料：（份量約20個）
A、黑糯米1斤、綠豆100克、紅豆100克、薏仁100克、去心紅棗100克。
B、栗子70克、豆皮50克、香菇30克、紅蔥50克、素火腿300克、碎蘿蔔乾500克。
C、粽葉1把、棉繩1束。
調味料
A、五香粉少許、醬油一大湯匙、八角少許。
B、五香粉少許、醬油10湯匙、八角少許、紅蔥50克、油少許。
作法：
1、素火腿洗淨切小塊，栗子洗淨剝皮、香菇洗淨泡軟後瀝乾，以少許油爆香紅蔥加入以上食材一起炒，再入調味料A拌勻，一起滷入味備用。
2、碎蘿蔔乾，為防太鹹，可先泡水2小時，瀝乾備用。
3、材料A洗淨，除紅棗外，泡水2小時，瀝乾後加入紅棗、碎蘿蔔乾、調味料B，拌炒勻備用。
4、乾粽葉洗淨，放入冷水中以中火煮至軟，取出瀝乾水分，並剪去尾端的葉脈粗梗備用。
5、取兩片洗淨的粽葉，頭尾交叉疊放，於葉長約1/3的位置摺成三角錐形，先放入2大匙作法2的什錦糯米鋪底，再擺上作法1的滷料，最後再放入2大匙什錦糯米鋪平（高度不超過粽葉邊緣）；將另一端粽葉蓋上後，用棉繩綁住，尾端打結即可，但不宜綁得太緊，才能讓糯米有膨脹空間。
6、取一大深鍋，將粽子擺入深鍋內，直接加水淹過粽子，蓋上鍋蓋後用中火煮約1小時即可食用。
注意：新鮮粽葉洗淨後便可直接使用，不需煮軟。
說明：五穀雜糧的纖維質比白米高出12倍，一個少油無肉的「養生五榖粽」平均熱量約只有300卡，適合糖尿病患和體重控制者食用，但尿酸代謝有問題者還是要注意減量或少量食用。
益氣健胃粽
材料：
黃耆一兩、山藥一兩、白扁豆五錢、麥冬五錢、玉竹五錢、廣皮五錢
荷葉五錢、小豬肉塊（約2立方公分）20塊、蛋黃10個、花生仁三兩
糯米二斤、蝦米、香菇、紅蔥頭適量、粽葉20張
作法:
1.將中藥放入紗布袋中，加水2000cc，浸泡30分鐘，大火煮滾後改文火，熬煮成約1000cc，去藥袋，留湯汁備用。
2.糯米洗淨瀝乾，加入做法1.之藥汁浸泡約四小時。
3.花生仁煮熟。
4.起油鍋，加入沙拉油1/3碗，爆香紅蔥頭，倒入糯米及花生仁，翻炒至水乾，加少許五香粉、鹽、味素調味後備用。
5.豬肉塊加紅蔥頭、醬油及少許米酒，滷至香味出備用。
6.蝦米、香菇分別以紅蔥頭、醬油及少許糖，炒至香味出備用。
7.蛋黃切半備用。
8.順序將糯米、豬肉塊、香菇、蛋黃，蝦米放入粽葉中，包成粽子。
9.以開水煮約一小時即可食用。
功效：補氣健胃，生津解暑，一般人均可食用。
中藥藥效：
黃耆有提高免疫功能，強心降血糖作用
山藥益氣養陰，可促進食慾，改善疲勞，降血糖
白扁豆健脾化濕，為解暑良藥
麥冬具有清熱解暑、潤喉止咳、降糖降壓等作用
玉竹有強心、利尿、降血壓及滋補強身等作用
廣皮理氣健胃消脹；荷葉消暑消脂，芳香健胃。
注意事項：
身體有嚴重或急性發炎現象，如上呼吸道感染、急性腸胃炎等則不宜食用。又血脂肪過高者，宜選用瘦豬肉及植物油。
益氣健胃粽食譜作者
◎莊雅惠（台北市立婦幼醫院中醫師）
北部肉粽
材料:
長糯米 2斤、五花肉 2斤、鹹鴨蛋黃 20個、香菇約 20朵、栗子約 20粒、蝦米 2兩、紅蔥頭 2兩、水 2～3杯、粽葉 60～80片
調味料:
醬油 3～5大匙、鹽 少許、五香粉、胡椒粉 各適量
做法:
1.長糯米洗淨後泡半小時瀝乾備用。
2.起油鍋，將紅蔥頭爆香，加入蝦米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入調味料及2～3杯水滷20分鐘。
3.將滷好的五花肉、香菇及栗子挑出備用，利用剩餘的滷汁將米炒至半熟。
4.取用2片粽葉背對背重疊，再對折成三角杓狀，放入1杓米，加上五花肉、香菇、鹹鴨蛋黃，再蓋上1杓米包成三角錐狀，用棉繩綁好後，放入蒸鍋中蒸1.5小時至2小時，蒸熟為止。
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