宮保雞丁, 泡菜豬肉,百香果冬瓜

6月20日的食譜

李梅仙-宮保雞丁

材料：雞腿2支 蒜茸花生2兩 乾辣椒1小碗 花椒粒1小匙 薑末1大匙 太白粉1大匙 蒜末1大匙

調味料：醬油1大匙 香油1/3小匙 酒半小匙 糖半小匙 胡椒粉適量 鹽1/3小匙 老抽1大匙 辣椒粉1小匙 紅油1小匙

做法：

1.取一個碗，倒入醬油、胡椒粉、糖、鹽和香油拌勻成為醬汁備用

2.雞腿先去骨並將筋剁斷，再切成1口大小後放入碗中，再加入酒、老抽和太白粉抓拌均勻醃放10分鐘

3.下鍋前再加入少許油拌勻，然後放入油鍋中炸至熟透上色，再起鍋瀝油備用

4.另起一鍋倒入2大匙油燒至溫熱後轉小火，先放入辣椒粉炒香後撈出，再加入花椒粒炒香後撈出，再放入乾辣椒煸炒至紫紅色，然後加入蒜末和薑末拌炒至香味飄出

5.接著加入雞丁和醬汁快速翻炒，起鍋前淋入紅油拌炒均勻，再放入蒜茸花生熄火略微翻拌一下即可完成

廚師叮嚀：

* 雞肉醃好後，拌入少許油可避免互相沾黏，下鍋時較容易分開

* 炒香辣椒粉時，若以熱油大火炒容易產生苦味，且顏色也會變黑



林美慧-泡菜豬肉&百香果冬瓜

泡菜豬肉

材料：薄五花肉片6兩 洋蔥1顆 韓國泡菜3大匙

調味料：醬油2大匙 雞粉1大匙 酒2大匙

做法：

1. 先將薄五花肉片切成約6公分長後放入碗中，再加入酒和醬油抓拌均勻備用

2. 洋蔥切粗絲，泡菜切小段備用

3. 鍋中燒熱4大匙油，先炒香洋蔥絲，再放入五花肉片炒熟後，加入泡菜拌炒均勻，起鍋前再加入雞粉拌勻即可完成



百香果冬瓜

材料：冬瓜1斤 百香果原汁半杯 酸梅3顆

調味料：鹽1/4小匙

做法：

1. 先將冬瓜削皮並去除囊籽後，切成約拇指寬的長條，再放入滾水中汆燙3秒鐘後，立即撈出放入冰開水中漂涼，再取出瀝乾水份備用

2. 取一個碗，放入冬瓜條，加入百香果原汁、酸梅和鹽拌勻後，再移入冰箱中冷藏1天即可完成

廚師叮嚀：

* 冬瓜需去除白色內囊，醃漬後口感才會爽脆

* 百香果也可用香吉士代替

百香椰果凍

材料：

百香果原汁1杯 吉利T粉4大匙 糖3/4杯 椰果適量

做法：

1. 將百香果原汁以4倍的冷開水稀釋備用，取適量的椰果放入模型中備用

2. 將糖、吉利T粉先倒入鍋中拌勻，再加入3杯水調勻後開中小火，邊煮邊攪拌至滾開後熄火，倒入稀釋好的百香果汁調勻，略為降溫後再倒入適量至放有椰果的模型中放至凝固即可，略為冷藏後食用更美味






廚師叮嚀：

*百香椰果凍放入冷藏中約可保存一星期，若超過一星期則會產生出水的情況，此時即不可再食用