料理美食王6/22/07

6月22日的食譜

油爆蝦, 脆皮豆腐, 泡菜煨雞

李梅仙-油爆蝦

材料：白蘆蝦10兩 蔥1支 薑5片

調味料：糖1小匙 醬油1小匙 酒半小匙

做法：

1. 將蔥切末，薑切片備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入薑片和白蘆蝦快速翻炒至蝦子變紅，再淋入酒去腥後，加入糖和醬油拌炒至蝦子熟透，再加入蔥末翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 若醬汁已經收乾但蝦子仍未熟，可加入少許水再繼續拌炒即可




李梅仙-脆皮豆腐

材料：雞蛋豆腐2塊 紅辣椒1根 大蒜3粒 蔥1支 香菜1棵 九層塔葉1把

調味料：醬油膏2大匙 糖半小匙 香油半小匙 醬油1小匙 醋少許

做法：

1. 香菜切末，大蒜切末，紅辣椒切末，九層塔葉切末，蔥切末，雞蛋豆腐切塊備用

2. 取一個碗，加入香菜末、大蒜末、紅辣椒末、蔥末、九層塔末、糖、醋、醬油膏、香油和醬油攪拌均勻成為沾醬備用

3. 起一油鍋，放入豆腐塊炸至表面定型，再推動炸至金黃後先盛出，等油溫再次升高後，再放入豆腐塊炸至外層酥香，然後起鍋瀝油盛盤，搭配沾醬即可完成




李梅仙-泡菜煨雞

材料：去骨雞腿1支 泡菜1杯 蔥1支

調味料：醬油1小匙半 紹興酒半小匙 糖少許

做法：

1. 將雞腿以刀背剁鬆後切塊，再放入碗中，加入半小匙醬油拌勻醃放備用

2. 泡菜切片，蔥切小段備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入雞腿塊煎至表面略微金黃，再加入紹興酒、醬油、糖和少許水炒勻後，蓋上鍋蓋煨煮至湯汁快要收乾時，再加入泡菜和蔥末蓋鍋燜燒至入味即可完成



李梅仙-扁尖竹笙雞湯

材料：去骨雞腿1支 扁尖筍干2條 竹笙6條 薑2片

調味料：鹽1/3小匙

做法：

1.將竹笙洗淨並略微浸泡，再剝去網狀外膜後切小段，然後放入加了醋的滾水中汆燙；雞腿切大塊後汆燙；扁尖筍干泡水後汆燙備用

2.鍋中倒入適量的水，放入竹笙、雞腿塊、扁尖筍干和薑以大火煮開，再轉小火滾煮1小時至扁尖筍干出味後，加入鹽調味即可完成