2006-05-24 端午變化式粽

2006-05-24 食譜大綱
資料來源：東森綜合台 食全食美留言版 版主
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5月24日食譜大綱 2006-05-24 17:58:22

王政彰–蝦醬四季豆

材料：
四季豆500克 紅辣椒1根 紅蘿蔔100克 蒜末30克

調味料：
魚露1小匙 香辣蝦醬1大匙 20度料理米酒1大匙 細砂糖1中匙

做法：
1.先將四季豆拔去頭尾和硬梗絲後，對半切開，再放入熱水中汆燙至軟後，撈起瀝乾備用
2.再將紅辣椒切輪狀，紅蘿蔔去皮切絲備用
3.鍋內倒入1匙油，先爆香蒜末及紅辣椒，再放入紅蘿蔔絲拌炒，加入蝦醬、魚露、米酒和細砂糖調味後，放入汆燙好的四季豆拌炒均勻，即可起鍋盛盤完成今天的這一道蝦醬四季豆了


蔡季芳–雙烹粽球

材料：五花肉1斤半 芋頭1整個 粽葉40葉 粽繩2串 蝦米半杯 油蔥酥半杯 乾蓮子6兩香菇20朵 鹹蛋黃10粒 板栗20粒 長糯米2斤

調味料：二砂糖半杯 鹽半小匙 醬油半杯 五香粉1大匙 白胡椒粉1大匙

做法：
1.首先將芋頭塊蒸熟後，趁熱壓成泥狀，加入糖、油和鹽拌成芋泥備用
2.接著熱鍋冷油，爆香蝦米後連油盛出，並在餘油中加入香菇爆香，放入肉塊炒至豬肉變色，再倒入醬油炒滾後，加入2杯水、油蔥酥和五香粉拌煮，待煮開時，即可夾出肉塊及香菇，再放入糯米炒至醬汁收乾，熄火前拌入蝦米和白胡椒粉炒勻備用
3.我們取兩片粽葉折出杓狀，填入粽米，放入香菇、板栗、肉塊、鹹蛋黃和蓮子，再填入1大匙粽米，最後填入芋泥，包出粽型後以粽繩紮緊備用
4.我們將粽球放入鍋中，加入水淹過粽球，使用快鍋沸騰後煮約25分鐘，或是使用湯鍋水滾後轉中火再煮約1.5小時，就完成今天的這一道雙烹粽球了