紫米桂圓山藥粽, 漁家炒米粉

6月6日的食譜

蔡季芳-紫米桂圓山藥粽

材料： 紫糯米半斤 圓糯米1斤 桂圓肉1杯 本土山藥1斤 枸杞2大匙 糖2杯 米酒半杯

做法：

1. 將紫糯米洗淨，再加入5杯水浸泡2小時以上至發漲後，瀝出紫糯米，泡米水亦留下備用

2. 圓糯米洗淨並瀝乾後放入電鍋的內鍋中，再加入泡好的紫糯米和4.4杯的泡米水混合均勻，然後移入電鍋中備用

3. 取一個碗放入桂圓肉和酒，再另取一個碗放入山藥塊後，一起架在內鍋上蒸至糯米和山藥熟透

4. 接著取出紫糯米飯翻鬆，再加入4大匙沙拉油和1杯糖拌勻備用，然後將山藥取出趁熱壓成粗泥，再加入1杯糖拌勻放涼成為山藥泥備用

5. 取2片粽葉將葉尖部分交疊折成長杓狀，先填入1層紫糯米飯，再舖上1層山藥泥後，放上桂圓肉，然後蓋上1層紫糯米飯，再撒上枸杞

6. 接著將粽葉折成長粽狀包緊，再以粽繩反覆繞在長粽上綑緊成湖州粽型後，放入鍋中蒸15分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 本土山藥蒸熟後，口感綿密鬆軟類似豆沙，較日本山藥適合

* 1斤糯米約等於量米杯4杯左右，而煮的時候，米和水的比例為1：0.7-0.8



柯俊年-漁家炒米粉

材料： 濕米粉600克 豆芽菜200克 香菜30克 洋葱1顆 肉醬罐頭1罐 蕃茄鯖魚罐頭1罐

調味料：胡椒粉1小匙

做法：

1. 先將洋葱切絲，蕃茄鯖魚以筷子夾碎，濕米粉撕開並略微切短，香菜切末備用

2. 鍋中燒熱3大匙油，先爆香洋蔥絲至軟化，再加入肉醬拌炒後，加入蕃茄鯖魚略微壓碎炒勻，再加入600cc的水和胡椒粉煮開

3. 接著放入濕米粉以筷子翻炒至均勻吸收湯汁後，再加入豆芽菜以中小火翻炒至米粉變透且湯汁收乾，然後蓋上鍋蓋熄火燜1分鐘，再起鍋盛盤，撒上香菜末即可完成

廚師叮嚀：

* 炒米粉時適合用舊油，可使香氣更足且顏色也較漂亮

* 米粉炒好後需略微燜一下，口感才會更Q