蝦露什錦菜&什錦菜炒雞丁

6月13日的食譜

程安琪-蝦露什錦菜&什錦菜炒雞丁

材料： 雞胸150克 花生米1杯 胡蘿蔔2條 青椒1個 小黃瓜1條 蔥花少許 芹菜4支 白蘿蔔半條 紅辣椒1條

調味料：醋半小匙 蝦油1杯

做法：

1. 將胡蘿蔔切薄片，小黃瓜切厚片，白蘿蔔切小厚片，青椒去籽後切片，紅辣椒切寬片，蔥切丁備用

2. 芹菜摘好後切成約2公分的長段，再放入滾水中略微汆燙後，撈出漂涼再擠乾水份；花生米汆燙約1分鐘至浮起後再撈出剝去外膜備用

3. 取一個碗，放入蝦油、半杯冷開水、花生米、白蘿蔔、小黃瓜、胡蘿蔔、青椒、芹菜和辣椒片拌勻後，冷藏浸泡1天成為醃什錦菜

4. 再取出適量的醃什錦菜略微剁細備用

5. 鍋中倒入半杯油燒至5-6分熱，放入雞丁炒熟後先撈出瀝油，再將多餘的油倒出，只留下1大匙油

6. 接著先爆香蔥花，再放入醃什錦菜和雞丁一起拌炒後，加入醋炒勻即可完成

廚師叮嚀：

* 雞胸肉切成細丁後，可先加入1/3小匙鹽、1大匙水和半大匙太白粉抓拌均勻醃放10-15分鐘，能使口感更為滑嫩

* 芹菜略微燙過後再醃漬，口感會比較脆

* 蝦油選用台灣的比較適合，泰國的味道過重較不合適

* 蝦油和水的比例為1：2




林美慧-照燒雞腿

材料：去骨雞腿2支 熟白芝麻半小匙

調味料：味霖4大匙 醬油4大匙

做法：

1. 先將去骨雞腿對切備用

2. 鍋中燒熱3大匙油，先以皮面朝下放入雞腿煎至雞皮略微變黃後，翻面煎至雞肉微黃，再翻面後加入醬油和味霖燒開

3. 接著蓋上鍋蓋以小文火燜燒至醬汁略微收乾，再起鍋盛盤撒上白芝麻即可完成

廚師叮嚀：

* 燜燒過程中不可一直開蓋，因為會使香味散掉，且水氣也會滴入鍋中




梅漬彩椒

材料：青椒1顆 黃椒1顆 紅椒1顆 話梅10顆

調味料：梅子粉1小匙

做法：

1. 青椒、黃椒和紅椒都先切去頭和尾端後，剖開去籽再切滾刀塊備用

2. 取一個碗，放入青椒、黃椒、紅椒、話梅和梅子粉翻拌均勻醃放一晚即可完成

廚師叮嚀：

* 青椒和甜椒的頭端凹處容易殘留農藥，因此需將其切除