郭忠禎 蓮花大餐

資料來源：東森綜合台 食全食美留言版
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蓮花大餐
長庚醫院中醫內二科主治醫師 郭忠禎

1、薏蓮飯

[原料]
糯米150 克 白蓮子50克，薏苡仁100克‧水發冬菇50克，淨冬筍30克，豆腐乾100克，芋頭100克，紅蘿蔔100克，醬油20毫升，味精4克，花生油50毫升。

[製法]
1.薏仁、糯米分別淘淨，清水浸半小時。
2.水發冬菇、冬筍、豆腐乾均切成1釐米方粒:芋剝皮、紅蘿蔔去冠，也均切成1釐米方粒。
3.薏仁加清水燜燒熟透，糯米燜成飯，白蓮子加水蒸透:薏仁及糯米飯加熟花生油30毫升、醬油10毫升拌勻。
4.炒鍋放旺火上，下花生油燒熱，下豆腐乾略煎，然後加入冬菇、冬筍、芋頭、紅蘿蔔各方粒，加入醬油燒20分鐘，加味精盛起。
5.大扣碗一個，碗底塗抹花生油，防此粘碗，排入白蓮子，撥入薏仁，糯米飯一半，攤平；裝入各餡料，再撥入薏仁、糯米飯壓實，澆入各料的汁，上蒸籠蒸20分鐘取出，翻扣於盤中即成。

[服法] 當主食吃。

[功效]
具有健脾益胃的功效。

2、蓮子雞丁

[原料]
淨雞脯肉250克，蓮子60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、澱粉、調料適量。

[製法]
將雞脯肉切丁，用蛋清、澱粉拌勻；香菇泡軟，同火腿肉切成小菱形塊；蓮子去心，蒸熟備用。先將雞丁在油鍋中燒至七成熟，瀝去油，加入蓮子、香菇、火腿及適量調味品，翻炒幾下出鍋即成。

[服法] 分數次佐餐食。

[功效]
健脾補腎，養心強身。適宜於食欲不振、消化不良、肢軟無力、眩暈健忘、心煩失眠、遺尿、遺精者食用。健康人常食，能增強體質、益智延年。

3、蓮子百合煲豬肉

[原料]
蓮子30克，百合30克，瘦豬肉200—250克。

[製法]
將蓮子、百合、瘦豬肉加水適量，置文火上煲熟。調味後服用。

[功效]
交通心腎，固攝精氣。適用於夢遺、心悸、失眠滑精、淋濁、帶下。

4、甜辣藕丁

[原料]
嫩藕250克，鮮蘑菇100克，甜麵醬50克，乾辣椒1個，調料適量。

[製法]
1.藕洗淨刮去皮切丁，浸冷水中；蘑菇切丁，辣椒切末。
2.炒鍋置火上，加入菜油燒至五成熱，爆入乾辣椒，倒入甜麵醬，再加藕丁、蘑菇丁及少許水，調入薑片、精鹽、白糖、味精，煮沸，燜2分鐘即可。

[服法] 單食或佐餐。

[功效]
健脾開胃，補益強身。適用於脾胃虛弱、食欲不振、體倦乏力、以及熱病心煩口渴等症。並具有抗癌、增強機體免疫力的作用。

5、蓮藕川七蛋

[原料]
田川七末3克 鮮蓮藕250克 雞蛋1個

[製法]
將蓮藕去皮洗淨，切碎絞取汁．雞蛋打入碗中攪碎再入藕汁、川七末攪拌均勻，隔水燉，每日清晨空腹食之。

[功效]
活血止血；適用於經常胃脘疼痛，便血，痔瘡出血。

6、四神排骨湯

[原料]
蓮子4錢 薏苡仁 4錢 山藥 4錢 芡實 4 錢 茯苓 4錢 紅棗 8 錢 生薑 4片 米酒 2 湯匙 鹽少許 排骨一斤

[製法]
將蓮子 薏苡仁 芡實 洗淨後 先泡水2小時 然後加入其它材料煮至熟爛加鹽調味即可

[服法] 佐餐食。

[功效]
健脾益胃助消化，增強免疫機能。適用於慢性腹瀉，食慾不振，消瘦。

7、蓮子桂圓湯

[原料]
蓮子(去心)、茯苓、芡實各10克，桂圓肉15克，紅糖適量。

[製法]
將上4味藥洗淨，文火炖煮50分鐘，至煮成粘狀；再攪入紅糖，冷卻後作為夜點心食用。

[服法] 每日飲服1次。

[功效]
補心健脾，養血安神。適宜於平素勞神過度、心脾兩虛所致的心悸怔忡、失眠健忘、乏力肢倦、虛汗頻出，以及各種貧血、神經衰弱等病症。

8、綠豆荷葉粥

[原料]
鮮荷葉一張(或干荷葉20克)，綠豆30克，粟米30克。

[制作]
1.將整張荷葉洗淨，若用荷葉末則用紗布袋裝好。
2.綠豆用溫水浸泡，一小時後與淘淨的粟米同入砂鍋，加水1000毫升；將荷葉(或荷葉末袋)放入砂鍋同煮，至豆爛，去掉荷葉食粥。

[服法] 每日2次。

[功效]
開胃化食、清解暑熱。適用於夏季溼阻中焦、不思飲食者。亦可清熱止血；適用於便血色紅，肛門灼痛。還有降壓降脂及減肥作用。

9、蓮花糯米粥

[原料]
蓮花5朵，糯米100克，冰糖適量。

[制作]
糯米加水煮成粥，調入冰糖、蓮花，稍煮即成。

[服法] 每日2次，空腹服食。

[功效]
鎮心益色、駐顏輕身等。

10、藕粉糕

[原料]
藕粉250克，糯米粉250克，白糖250克。

[製作]
將藕粉、糯米粉、白糖以水和成麵團，入籠蒸熟。

[服法] 可當點心隨意服用。

[功效]
補中益氣，止血涼血。可用於治療吐血、鼻血、便血、虛弱、食少等症。

11、五汁飲

[原料]
鮮藕汁、梨汁、荸薺汁、西瓜汁、甘蔗汁酌情適量。

[製作]
將五汁攪勻。

[服用] 不拘時，涼飲；如不甚喜涼者，可加熱，代茶溫飲。

[功效]
清熱生津。適用夏日清涼飲料或生病高熱灼傷律液而引起的口渴較甚，或口沫粘滯不爽者。

12、藕茶

[原料]
鮮藕60克，白糖15克。

[製作]
將鮮藕洗淨切成薄片，加水650毫升慢煮，10分鐘後加入白糖調勻。

[服法] 每日1次，代茶飲用。

[功效]
涼血清熱，消斑化痰。適用於熱病煩渴、日赤鼻血、產後血瘀、小便熱痛、解酒毒、清熱解暑。

13、蓮花沙拉

[原料]
荷花辨1片，蘋果10克。

[製作]
將蘋果切丁，放在荷花辨內，加入少許沙拉。

[服法] 每日三次，佐餐

[功效]
婦女月經崩漏下血，及皮膚溼疹瘡瘍、搔癢、且可養顏美容 。

14、薑絲蓮梗

[原料]
蓮葉梗400克，薑絲10克，調料適量。

[製作]
將子時蓮葉梗撕皮切段，薑絲及調料先爆香後加入子時蓮葉梗快炒。

[服法] 佐餐食。

[功效]
解暑清熱，理氣化溼。適用於夏天溼熱胸悶不舒，腹瀉，淋病，帶下。

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