資料來源:東森綜合台 食全食美留言版
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蓮花大餐
長庚醫院中醫內二科主治醫師 郭忠禎
1、薏蓮飯
[原料]
糯米150 克 白蓮子50克,薏苡仁100克‧水發冬菇50克,淨冬筍30克,豆腐乾100克,芋頭100克,紅蘿蔔100克,醬油20毫升,味精4克,花生油50毫升。
[製法]
1.薏仁、糯米分別淘淨,清水浸半小時。
2.水發冬菇、冬筍、豆腐乾均切成1釐米方粒:芋剝皮、紅蘿蔔去冠,也均切成1釐米方粒。
3.薏仁加清水燜燒熟透,糯米燜成飯,白蓮子加水蒸透:薏仁及糯米飯加熟花生油30毫升、醬油10毫升拌勻。
4.炒鍋放旺火上,下花生油燒熱,下豆腐乾略煎,然後加入冬菇、冬筍、芋頭、紅蘿蔔各方粒,加入醬油燒20分鐘,加味精盛起。
5.大扣碗一個,碗底塗抹花生油,防此粘碗,排入白蓮子,撥入薏仁,糯米飯一半,攤平;裝入各餡料,再撥入薏仁、糯米飯壓實,澆入各料的汁,上蒸籠蒸20分鐘取出,翻扣於盤中即成。
[服法] 當主食吃。
[功效]
具有健脾益胃的功效。
2、蓮子雞丁
[原料]
淨雞脯肉250克,蓮子60克,香菇10克,火腿肉10克,蛋清、澱粉、調料適量。
[製法]
將雞脯肉切丁,用蛋清、澱粉拌勻;香菇泡軟,同火腿肉切成小菱形塊;蓮子去心,蒸熟備用。先將雞丁在油鍋中燒至七成熟,瀝去油,加入蓮子、香菇、火腿及適量調味品,翻炒幾下出鍋即成。
[服法] 分數次佐餐食。
[功效]
健脾補腎,養心強身。適宜於食欲不振、消化不良、肢軟無力、眩暈健忘、心煩失眠、遺尿、遺精者食用。健康人常食,能增強體質、益智延年。
3、蓮子百合煲豬肉
[原料]
蓮子30克,百合30克,瘦豬肉200—250克。
[製法]
將蓮子、百合、瘦豬肉加水適量,置文火上煲熟。調味後服用。
[功效]
交通心腎,固攝精氣。適用於夢遺、心悸、失眠滑精、淋濁、帶下。
4、甜辣藕丁
[原料]
嫩藕250克,鮮蘑菇100克,甜麵醬50克,乾辣椒1個,調料適量。
[製法]
1.藕洗淨刮去皮切丁,浸冷水中;蘑菇切丁,辣椒切末。
2.炒鍋置火上,加入菜油燒至五成熱,爆入乾辣椒,倒入甜麵醬,再加藕丁、蘑菇丁及少許水,調入薑片、精鹽、白糖、味精,煮沸,燜2分鐘即可。
[服法] 單食或佐餐。
[功效]
健脾開胃,補益強身。適用於脾胃虛弱、食欲不振、體倦乏力、以及熱病心煩口渴等症。並具有抗癌、增強機體免疫力的作用。
5、蓮藕川七蛋
[原料]
田川七末3克 鮮蓮藕250克 雞蛋1個
[製法]
將蓮藕去皮洗淨,切碎絞取汁.雞蛋打入碗中攪碎再入藕汁、川七末攪拌均勻,隔水燉,每日清晨空腹食之。
[功效]
活血止血;適用於經常胃脘疼痛,便血,痔瘡出血。
6、四神排骨湯
[原料]
蓮子4錢 薏苡仁 4錢 山藥 4錢 芡實 4 錢 茯苓 4錢 紅棗 8 錢 生薑 4片 米酒 2 湯匙 鹽少許 排骨一斤
[製法]
將蓮子 薏苡仁 芡實 洗淨後 先泡水2小時 然後加入其它材料煮至熟爛加鹽調味即可
[服法] 佐餐食。
[功效]
健脾益胃助消化,增強免疫機能。適用於慢性腹瀉,食慾不振,消瘦。
7、蓮子桂圓湯
[原料]
蓮子(去心)、茯苓、芡實各10克,桂圓肉15克,紅糖適量。
[製法]
將上4味藥洗淨,文火炖煮50分鐘,至煮成粘狀;再攪入紅糖,冷卻後作為夜點心食用。
[服法] 每日飲服1次。
[功效]
補心健脾,養血安神。適宜於平素勞神過度、心脾兩虛所致的心悸怔忡、失眠健忘、乏力肢倦、虛汗頻出,以及各種貧血、神經衰弱等病症。
8、綠豆荷葉粥
[原料]
鮮荷葉一張(或干荷葉20克),綠豆30克,粟米30克。
[制作]
1.將整張荷葉洗淨,若用荷葉末則用紗布袋裝好。
2.綠豆用溫水浸泡,一小時後與淘淨的粟米同入砂鍋,加水1000毫升;將荷葉(或荷葉末袋)放入砂鍋同煮,至豆爛,去掉荷葉食粥。
[服法] 每日2次。
[功效]
開胃化食、清解暑熱。適用於夏季溼阻中焦、不思飲食者。亦可清熱止血;適用於便血色紅,肛門灼痛。還有降壓降脂及減肥作用。
9、蓮花糯米粥
[原料]
蓮花5朵,糯米100克,冰糖適量。
[制作]
糯米加水煮成粥,調入冰糖、蓮花,稍煮即成。
[服法] 每日2次,空腹服食。
[功效]
鎮心益色、駐顏輕身等。
10、藕粉糕
[原料]
藕粉250克,糯米粉250克,白糖250克。
[製作]
將藕粉、糯米粉、白糖以水和成麵團,入籠蒸熟。
[服法] 可當點心隨意服用。
[功效]
補中益氣,止血涼血。可用於治療吐血、鼻血、便血、虛弱、食少等症。
11、五汁飲
[原料]
鮮藕汁、梨汁、荸薺汁、西瓜汁、甘蔗汁酌情適量。
[製作]
將五汁攪勻。
[服用] 不拘時,涼飲;如不甚喜涼者,可加熱,代茶溫飲。
[功效]
清熱生津。適用夏日清涼飲料或生病高熱灼傷律液而引起的口渴較甚,或口沫粘滯不爽者。
12、藕茶
[原料]
鮮藕60克,白糖15克。
[製作]
將鮮藕洗淨切成薄片,加水650毫升慢煮,10分鐘後加入白糖調勻。
[服法] 每日1次,代茶飲用。
[功效]
涼血清熱,消斑化痰。適用於熱病煩渴、日赤鼻血、產後血瘀、小便熱痛、解酒毒、清熱解暑。
13、蓮花沙拉
[原料]
荷花辨1片,蘋果10克。
[製作]
將蘋果切丁,放在荷花辨內,加入少許沙拉。
[服法] 每日三次,佐餐
[功效]
婦女月經崩漏下血,及皮膚溼疹瘡瘍、搔癢、且可養顏美容 。
14、薑絲蓮梗
[原料]
蓮葉梗400克,薑絲10克,調料適量。
[製作]
將子時蓮葉梗撕皮切段,薑絲及調料先爆香後加入子時蓮葉梗快炒。
[服法] 佐餐食。
[功效]
解暑清熱,理氣化溼。適用於夏天溼熱胸悶不舒,腹瀉,淋病,帶下。
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