醃洋蔥&和風洋蔥拌牛肉

6月14日的食譜

程安琪-醃洋蔥&和風洋蔥拌牛肉

材料：

牛肉片100克 洋蔥2個 西生菜3-4片 小黃瓜1條 苜蓿芽1盒 小蕃茄6顆 白芝麻2大匙 太白粉少許

調味料：

醬油少許 鹽2小匙 糖3大匙 酒1瓶蓋 白醋3/4杯 橄欖油3/4杯 味霖半杯 魚露適量 黑胡椒粉少許

做法：

1. 將洋蔥先橫向切片，再抖散成為細絲後，放置15分鐘使辣味消散備用

2. 取一個瓶子，倒入橄欖油、白醋、味霖、糖、鹽、魚露和酒攪拌均勻，再放入洋蔥略微攪拌後，醃放1天成為醃洋蔥備用

3. 取一個碗，放入西生菜、小黃瓜、小蕃茄、2大匙醃洋蔥醬汁、黑胡椒粉和適量的醃洋蔥翻拌均勻後舖入盤中，再放上苜蓿芽備用

4. 另取一個碗，放入牛肉片、醬油和太白粉水拌勻，再放入滾水中燙熟後，起鍋淋上醃洋蔥醬汁拌勻

5. 接著排在苜蓿芽上，再淋上1-2大匙的醃洋蔥醬汁後，撒下白芝麻即可完成

廚師叮嚀：

* 白醋也可改用鎮江醋或南蠻醋，但水果醋較不適合

* 魚露也可用淡色醬油取代

* 酒也可改用高梁酒或清酒

* 醃洋蔥具有增加免疫力的功效

陳清海-法式薄餅蛋糕佐鮮莓

材料：

低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 奇異果適量 蘋果適量

做法：

1.草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用

2.取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用

3.另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用

4.平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用

5.接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成

廚師叮嚀

* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊

* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發

* 蛋白加入糖可增加亮度

* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半

* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡

* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失

* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡

* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡

* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡