冰冰好料理 07/02(一)

07/02(一) 料理大對決

料理對決主題： 十分鐘！速食湯粉變身大作戰玉米濃湯粉 酸辣湯粉
老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)

來賓 柯俊年老師

菜名：玉米燴飯 、香酥酸辣魚

材料及作法

玉米燴飯

材料：
主材料： 玉米濃湯粉 2包、白飯4碗、蛋4顆、蔥4根

調味料： 鹽 1小匙、胡椒粉1小匙、蕃茄醬100cc

作法：

1.鍋內倒入 1500cc的水，先將玉米濃湯粉加入混勻，再以中火加熱至沸騰後，打入2顆蛋液即可熄火。

2.蔥切丁，蛋 2顆打散。

3.炒鍋內倒入 1大匙油，加入2顆蛋炒散。

4.放入白飯及鹽、胡椒粉炒勻，倒入蕃茄醬快速拌勻。
*一般濃湯粉做出的濃湯都會比較偏甜，加入蕃茄醬可以緩和甜味，並且增加酸味。

5.最後加入?花拌炒均勻。

6.取一份炒飯放於深盤中，周圍再淋上步驟 1 的玉米濃湯，食用時混合拌勻即完成此道料理。



香酥酸辣魚

材料：

主材料：港式酸辣湯粉 1包、迦魶魚1尾、蔥2根、辣椒1根、嫩薑30g、蛋2顆

調味料： 泰式酸辣醬 2大匙、鹽1小匙、胡椒粉少許、酒1大匙、地瓜粉4大匙、香油1/2大匙

作法：

1. 魚切塊狀，先以鹽、胡椒粉、酒抓醃後，拍上地瓜粉，入油鍋內炸熟，撈起瀝油備用。

2. 蔥、薑、辣椒切絲，浸泡在冷開水內，蛋打散備用。

3. 鍋內加入 800cc的水，與港式酸辣湯粉混勻加熱煮開，淋入蛋汁熄火燜1分鐘。

4. 將步驟 1炸好的魚塊排入盤內，淋入步驟3的酸辣湯，放上步驟2的?、薑、辣椒絲。

5. 淋上美極泰式酸辣醬即完成此道料理。
*一般酸辣湯粉味道偏甜，用泰式酸辣醬除可中和甜味，也可以增加料理的味道。


阿彰師

玉米燴花椰 、酸辣米粉炒

玉米燴花椰

材料：
主材料： 花椰菜 1朵、白花椰菜1朵、罐頭紅蘿蔔150g、洋蔥末40g

調味料： 玉米濃湯粉 2大匙、鹽少許、糖少許

作法：

1. 將兩種花椰菜用菜刀分切後，用 160 度油溫爆油 1 分鐘撈出瀝油。

2. 炒鍋放入奶油和洋蔥末炒香。
*用奶油炒食材，除了是西式做法中很重要的步驟外，也可以增加料理的香氣。

3. 加入水、濃湯粉、鹽、糖後，再放入步驟 1 的花椰菜和紅蘿蔔，滾煮一下即完成此道料理。


酸辣米粉炒

材料：
主材料： 米粉 300g、蔥2根、筍絲80g、木耳80g、紅蘿蔔100g

調味料： 酸辣湯粉 2大匙、雞高湯200g、糖少許、黑醋2小匙、醬油少許、香油少許

作法：

1. 米粉入滾水中煮 2-3分，撈起備用。

2. 蔥切蔥花，木耳切絲，紅蘿蔔削絲。

3. 鍋熱將酸辣湯粉用雞高湯煮溶後，加入糖、醬油調味。

4. 起鍋前淋上黑醋、香油和蔥花即完成此道料理。
*黑醋可以提出此道料理的香味。

冰冰好料理6/28

6/28 正港台灣古早味 蒜頭雞

陳兆麟 鳳凰蒜頭雞

材料: 土雞1隻、蒜頭去皮1斤半、大白菜、菠菜、金華火腿

調味料: 雞粉1大匙、鹽巴１／２大匙、米酒2大匙

作法：

1. 洗淨土雞入油鍋炸至褐色備用
＊雞肉經過油炸肉質更加香酥有彈性

2. 蒜頭也入油鍋炸至褐色,加入鹽、金華火腿、米酒拌勻塞入雞肚內,放入碗中蒸2小時後取出反扣盤中
＊加入金華火腿可以提香並且可以增加鹹味，米酒可以去腥

3. 取汁入鍋中加一碗高湯勾欠淋上,排上白菜與菠菜即可



翁茂安 香蒜燒雞

材料：
主材料： 大蒜、仿仔雞腿、栗子、辣椒段、蔥段

調味料： 醬油、醬油膏、蠔油、水、冰糖、胡椒粉、紹興酒、太白粉、香油


作法：

1. 雞腿剁塊備用，大蒜去頭尾油炸至金黃，栗子炸至金黃。
＊栗子可以增加這道菜的口感與質感，炸過更鬆軟

2. 蔥、辣椒切段爆香後取出備用。

3. 利用爆香的油，將雞肉炒香，加入醬油、醬油膏、蠔油、水、冰糖、胡椒粉最後加入紹興酒，蓋上鍋蓋悶八分鐘。
＊雞肉經過炒的動作可以緊縮肉質，更加Ｑ軟，加入紹興酒可以提香

4. 打開鍋蓋再將栗子、蒜頭放入悶八分鐘。
＊為保持蒜頭與栗子的完整，不可一開始就與雞肉悶燒

5. 最後將蔥、辣椒放入後芶芡亮香油，即可上桌。