冰冰好料理 07/02(一)

07/02(一) 料理大對決

料理對決主題： 十分鐘！速食湯粉變身大作戰玉米濃湯粉 酸辣湯粉
老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)

來賓 柯俊年老師

菜名：玉米燴飯 、香酥酸辣魚

材料及作法

玉米燴飯

材料：
主材料： 玉米濃湯粉 2包、白飯4碗、蛋4顆、蔥4根

調味料： 鹽 1小匙、胡椒粉1小匙、蕃茄醬100cc

作法：

1.鍋內倒入 1500cc的水，先將玉米濃湯粉加入混勻，再以中火加熱至沸騰後，打入2顆蛋液即可熄火。

2.蔥切丁，蛋 2顆打散。

3.炒鍋內倒入 1大匙油，加入2顆蛋炒散。

4.放入白飯及鹽、胡椒粉炒勻，倒入蕃茄醬快速拌勻。
*一般濃湯粉做出的濃湯都會比較偏甜，加入蕃茄醬可以緩和甜味，並且增加酸味。

5.最後加入?花拌炒均勻。

6.取一份炒飯放於深盤中，周圍再淋上步驟 1 的玉米濃湯，食用時混合拌勻即完成此道料理。



香酥酸辣魚

材料：

主材料：港式酸辣湯粉 1包、迦魶魚1尾、蔥2根、辣椒1根、嫩薑30g、蛋2顆

調味料： 泰式酸辣醬 2大匙、鹽1小匙、胡椒粉少許、酒1大匙、地瓜粉4大匙、香油1/2大匙

作法：

1. 魚切塊狀，先以鹽、胡椒粉、酒抓醃後，拍上地瓜粉，入油鍋內炸熟，撈起瀝油備用。

2. 蔥、薑、辣椒切絲，浸泡在冷開水內，蛋打散備用。

3. 鍋內加入 800cc的水，與港式酸辣湯粉混勻加熱煮開，淋入蛋汁熄火燜1分鐘。

4. 將步驟 1炸好的魚塊排入盤內，淋入步驟3的酸辣湯，放上步驟2的?、薑、辣椒絲。

5. 淋上美極泰式酸辣醬即完成此道料理。
*一般酸辣湯粉味道偏甜，用泰式酸辣醬除可中和甜味，也可以增加料理的味道。


阿彰師

玉米燴花椰 、酸辣米粉炒

玉米燴花椰

材料：
主材料： 花椰菜 1朵、白花椰菜1朵、罐頭紅蘿蔔150g、洋蔥末40g

調味料： 玉米濃湯粉 2大匙、鹽少許、糖少許

作法：

1. 將兩種花椰菜用菜刀分切後，用 160 度油溫爆油 1 分鐘撈出瀝油。

2. 炒鍋放入奶油和洋蔥末炒香。
*用奶油炒食材，除了是西式做法中很重要的步驟外，也可以增加料理的香氣。

3. 加入水、濃湯粉、鹽、糖後，再放入步驟 1 的花椰菜和紅蘿蔔，滾煮一下即完成此道料理。


酸辣米粉炒

材料：
主材料： 米粉 300g、蔥2根、筍絲80g、木耳80g、紅蘿蔔100g

調味料： 酸辣湯粉 2大匙、雞高湯200g、糖少許、黑醋2小匙、醬油少許、香油少許

作法：

1. 米粉入滾水中煮 2-3分，撈起備用。

2. 蔥切蔥花，木耳切絲，紅蘿蔔削絲。

3. 鍋熱將酸辣湯粉用雞高湯煮溶後，加入糖、醬油調味。

4. 起鍋前淋上黑醋、香油和蔥花即完成此道料理。
*黑醋可以提出此道料理的香味。