料理美食王 7月16日的食譜

李梅仙-醉雞

材料：

仿雞腿2支 高湯1杯

調味料：

紹興酒1杯 鹽適量

做法：

1. 將雞腿洗淨後，先從骨頭關節處將肉和韌帶劃斷，再以刀尖順著前段骨頭的兩邊各劃一刀後，取下前段骨頭，再依此方式取下後段骨頭，然後將較厚處片開

2. 接著在肉面均勻撒上少許鹽，再將皮面朝外由短邊向長邊捲緊成長筒狀後，以鋁箔紙包捲並將兩端捲緊

3. 然後放入水已經煮滾的蒸鍋中蒸30分鐘，再起鍋去掉鋁箔紙放涼成為雞腿卷備用

4. 取一個容器，倒入紹興酒、高湯和半小匙鹽攪拌均勻後，放入雞腿卷，再移入冰箱中冷藏兩天即可完成

廚師叮嚀：

* 去骨時需留下最後方的一小截骨頭，以免蒸的時候雞肉會捲縮

* 去完骨頭後需再以手試探是否有碎骨殘留，食用時較為安全


王政彰-韓式蒸油魚

材料：

韓式泡菜150克 油魚2片 紅辣椒1根 蔥花30克 蒜末30克 薑末30克 太白粉少許

調味料：

干貝粉2小匙 糖1小匙 魚露2小匙 香油2小匙 米酒2小匙 白胡椒粉少許

做法：

1. 泡菜略微切碎，紅辣椒去籽後切末備用

2. 油魚先切去中骨，再放入碗中，加入魚露、米酒、薑末、蒜末和干貝粉抓拌均勻後盛入盤中，再加上泡菜、泡菜汁、蔥花和辣椒末

3. 接著移入蒸鍋中以大火蒸6-10分鐘至魚肉熟透，再起鍋將湯汁瀝出倒入炒鍋中煮開，然後加入白胡椒粉、糖、太白粉水和香油拌炒均勻，再起鍋淋在魚肉上即可完成