李梅仙-麻辣臭豆腐
材料：
香菇4朵 薑1塊 蒜8顆 鴨血2塊 蔥2支 臭豆腐8塊 絞肉3兩 辣椒粉1小匙 花椒1大匙
調味料：
辣椒醬2大匙 雞粉1小匙 糖1大匙 香油2大匙 辣油1大匙 醬油膏2大匙 酒1小匙
做法：
1. 將臭豆腐洗淨，香菇切絲，薑切末，鴨血先切成大塊再汆燙後撈出瀝乾水份備用
2. 鍋中倒入香油和一部分辣油以小火燒至溫熱，先放入絞肉煸炒至鬆散，再放入香菇絲炒香後，倒入辣椒醬炒香，再加入辣椒粉和花椒炒香
3. 然後加入適量的水、薑末、蒜末、蔥段、雞粉、醬油膏、剩餘的辣油、臭豆腐、酒、糖和鴨血以大火煮開，再轉小火煮約50分鐘至入味即可完成
廚師叮嚀：
* 臭豆腐以質地較軟的較易入味，另外先放入冷凍中凍成蜂窩狀再烹煮也會比較容易入味
* 鴨血買回來後，需立刻泡入冷水中並移至冰箱冷藏，才不會使口感變渣
* 烹煮時麻辣醬汁需完全蓋過食材，才能均勻入味
* 烹煮辣口味的料理時，不可加入太多鹽，否則會使味道變苦
* 麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃，若時間足夠可用小火慢慢燉煮1小時以上會更加美味
柯俊年-土瓶蒸
材料：
雞腿肉160克 生香菇4朶 魚板80克 蝦子8尾 蛤蜊8顆 罐頭白果8顆 芹菜40克 金桔4顆 柴魚高湯1000cc
調味料：
鹽半大匙 醬油1小匙 酒1大匙 淡味醬油適量
做法：
1. 取一個碟子，倒入淡味醬油，再擠入適量的金桔汁拌勻成為沾醬備用
2. 將雞腿肉切塊，香菇表面切米字花紋，魚板先切1刀口再左右轉動刀子切波浪片狀備用
3. 芹菜先放入滾水中燙軟，再撈起放入冷水中漂涼後，取出打結；再將雞腿肉塊放入滾水中燙至半熟後起鍋備用
4. 取一個大碗，加入醬油、鹽、酒和柴魚高湯拌勻至鹽溶化成為熱湯備用
5. 取四個蓋碗分別放入魚板、白果、雞腿肉、蝦子、蛤蜊和香菇，再沖入熱湯後，蓋上碗蓋移入鍋中隔水以大火燉15分鐘，再起鍋掀開碗蓋放入芹菜結，擠入適量的金桔汁，搭配沾醬即可完成
廚師叮嚀：
* 柴魚高湯是以柴魚片熬煮而成，也可用鰹魚粉替代，500c.c.的水大約加入1大匙鰹魚粉即可，但因鰹魚粉含有鹽份，所以調熱湯時鹽需酌量減少
* 日式原來使用的是鴨兒芹，但因台灣較不易取得，所以改用一般芹菜取代
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