料理美食王7月20日

7月20日的食譜 - 菠蘿土魠魚,粉蒸五花肉,蕃茄玉米湯,魚香茄子


柯俊年-菠蘿土魠魚

材料：冷凍土魠魚塊ｌ盒 鳳梨300克 青豆仁50克

調味料：蕃茄醬5大匙 白醋1大匙 糖1大匙 醬油半瓶蓋

做法：

1. 起一油鍋，放入土魠魚塊後，先熄火以餘熱炸至不再起油泡，再開大火炸至酥脆後，撈出瀝油備用

2. 倒出鍋中餘油只留少許油，先倒入蕃茄醬、糖、白醋和醬油，再開火炒至醬汁濃稠且飄出焦香味後，放入鳳梨塊和青豆仁炒至均勻沾上醬汁，再放入炸好的土魠魚塊翻炒均勻即可完成





柯俊年-粉蒸五花肉

材料：五花肉600克 芋頭1顆 香菜少許 粉蒸粉1杯

調味料：辣豆瓣醬3大匙 醬油1大匙 糖半大匙 香油1大匙 紹興酒2大匙 百草粉1小匙

做法：

1. 五花肉切厚片，芋頭切滾刀塊備用

2. 取一個碗，放入五花肉片、辣豆瓣醬、醬油、紹興酒、百草粉、糖和香油抓拌均勻，再加入粉蒸粉抓拌均勻備用

3. 取一個蒸盤，先排入芋頭塊，再放上粉蒸肉後，移入蒸鍋中以大火蒸40分鐘，再起鍋撒上香菜即可完成

廚師叮嚀：

* 芋頭也可改用地瓜或馬鈴薯



柯俊年-蕃茄玉米湯

材料：蕃茄2顆 玉米2根 豆腐1盒 乾燥海帶芽5克 蛋2顆

調味料：干貝粉1大匙 鹽半大匙

做法：

1. 玉米切塊，蕃茄切丁，豆腐切塊，海帶芽放入水中浸泡3-5分鐘後取出擠乾水份，蛋打散備用

2. 滾一鍋水，先放入玉米、蕃茄和豆腐以小火煮10分鐘，再加入干貝粉和鹽調味後，淋入蛋汁，再放入海帶芽略微攪拌均勻即可完成



柯俊年-魚香茄子

材料：茄子4條 絞肉150克 葱2根 蒜末2大匙 薑末2大匙 甜酒釀2大匙

調味料：辣豆瓣醬3大匙 蠔油1大匙 紹興酒2大匙 香油半大匙 糖少許

做法：

1. 茄子先切小段，再放入燒熱至160度的油鍋中炸2分鐘後，起鍋瀝油備用

2. 倒出鍋中餘油，先放入絞肉炒至變色，再轉小火加入辣豆瓣醬炒香後，放入薑末和蒜末炒香，再加入甜酒釀後轉大火，然後加入蠔油、糖和紹興酒燒開

3. 接著放入茄子炒至茄子熟透，再加入葱花和香油拌炒均勻即可完成