7月4日的食譜
柯俊年-牛丼
材料：
冷凍牛肉片600克 洋葱400克 昆布高湯3杯 白飯4碗
調味料：
柴魚醬油2杯 味霖1杯 酒1杯
做法：
1. 先將洋葱切絲備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入一半的洋葱絲和牛肉片以筷子撥散炒熟，再加入昆布高湯、酒、味霖和柴魚醬油煮開後，轉小火繼續煮5分鐘備用
3. 待食用時，再放入另一半的生牛肉片和洋葱絲涮至牛肉一變熟，即立刻起鍋和之前已經煮軟的洋蔥和牛肉一起盛在飯上，再淋上醬汁即可完成
廚師叮嚀：
* 牛五花肉油脂多且耐煮較為適合
* 將牛肉和洋蔥絲分成2部份煮再一起食用，可同時享受2種不同的口感
阿昌師-鮪魚蓋飯&鮪魚天婦羅
鮪魚蓋飯
材料：
壽司飯200克 黑鮪魚片7片 鮭魚卵10克 壽司薑絲20克 熟蘆筍2根 紫蘇葉3片 白芝麻3克 淺蔥5克 海苔絲少許
調味料：
山葵醬適量 淡味醬油20cc
做法：
1. 黑鮪魚片先直向對切，再放入淡味醬油中浸泡1-2分鐘後取出備用
2. 另取一個容器，放入壽司飯、熟蘆筍丁、壽司薑絲、白芝麻和紫蘇葉絲翻拌均勻，再盛入碗中，然後在飯的表面沾塗上少量的山葵醬
3. 接著以放射狀排上漬過的黑鮪魚片，再在中間依序疊放上1片紫蘇葉、鮭魚卵、淺蔥和海苔絲即可完成
廚師叮嚀：
* 黑鮪魚片放入冷凍中可保存3-4天
* 淺蔥即是指洗過的蔥花，味道較不辛辣
* 生魚片吃法：搭配蘿蔔絲一起享用可達到殺菌的作用，而加上少許金桔汁和鹽則可解膩
鮪魚天婦羅
材料：
黑鮪魚片5片 低筋麵粉150克 酥炸粉70克 糯米粉40克 在來米粉30克 卡士達粉5克 蛋1顆 紫蘇葉5片 辣大根泥
調味料：
天汁醬適量 胡椒鹽適量
做法：
1. 取一個容器，倒入300cc的水和蛋輕輕打勻，再加入低筋麵粉、在來米粉、糯米粉、酥炸粉和卡士達粉拌勻後，加入1小碗油攪勻成為麵糊備用
2. 將黑鮪魚先直向對切，再沾上少許乾麵粉後，包入紫蘇葉中並以麵糊封口，再沾裹上一層薄麵糊，接著放入燒熱至170度的油鍋中炸熟，再起鍋瀝油盛入盤中即可完成
3. 食用時可依個人喜好搭配天汁醬、辣大根泥或胡椒鹽一起享用
廚師叮嚀：
*辣大根泥做法：將50克大根泥(白蘿蔔泥)加入20cc的辣椒汁拌勻即可
*天汁醬做法：將柴魚高湯、淡味醬油、味霖和糖調拌均勻即可，比例約為6：1：1：4
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