李梅仙-回鍋肉, 林秋香-雙鮮燴冬瓜
李梅仙-回鍋肉
材料：熟五花肉1塊 青蒜3支 豆干4塊 大蒜4粒 辣椒2支
調味料：辣豆瓣醬1大匙 麻油1/3小匙 醬油1小匙 酒半小匙 糖半小匙 白醋少許
做法：
1. 將青蒜切斜片，大蒜切片，辣椒切斜片，豆干以抖刀切斜片，五花肉切薄片備用
2. 鍋中燒熱適量的油，先放入豆干過油至回軟後連油一起盛出，再補入1大匙油後，放入大蒜片和辣椒片炒香，再加入辣豆瓣醬和肉片轉小火拌炒一下
3. 接著加入豆干、醬油、糖、酒炒至肉片呈透明狀，再放入蒜白略炒一下後，放入蒜綠翻炒，起鍋前再加入麻油和白醋翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 青蒜以手抓住尾端搖晃時，柔軟而不硬挺的稱為「軟枝」，較為好吃
* 五花肉煮法：將五花肉放入鍋中，再加入適量的水、蔥、薑和酒煮至熟透即可
林秋香-雙鮮燴冬瓜
材料：冬瓜20兩 鴻喜菇1包 美白菇1包 黃耆5錢 茯苓5錢 蛤蜊1斤 蒜半大匙 薑適量 太白粉半大匙
調味料：柴魚香菇醬油2大匙
做法：
1. 薑略微修整後切絲，蒜切片備用
2. 鍋中倒入蛤蜊和1碗水煮至開殼後，撈出以湯匙取下蛤蜊肉，並將湯汁留用
3. 冬瓜洗淨後去除囊籽，再整塊連皮放入鍋中，加入6碗水、黃耆、茯苓、薑皮和蛤蜊湯煮20分鐘後，將冬瓜取出盛盤再切塊備用
4. 然後將湯汁過濾倒入碗中，再加入薑絲即可成為利水冬瓜湯
5. 鍋中燒熱1大匙油，先炒香蒜片，再放入鴻喜菇和美白菇拌炒一下後，蓋上鍋蓋略微燜燒，再加入柴魚香菇醬油、蛤蜊肉和太白粉水拌炒均勻，然後起鍋淋在冬瓜上即可完成
廚師叮嚀：
* 冬瓜可以明目、安定心神，蛤蜊含有高蛋白質，薑皮則具有行氣利水的效用，多食用此道料理不僅可去除暑氣、消水腫，改善貧血和濕疹，還能補強肝腎功能、促進新陳代謝
* 菇類可直接烹煮不需清洗，若要清洗只需快速沖一下即可，以免菇類吸收過多水份而影響口感
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