料理美食王 8月3日的食譜

8月3日的食譜~~白灼蝦佐甜醋汁、腐乳爆蝦、酸辣蝦米粉、糯米椒炒肉絲

柯俊年-白灼蝦佐甜醋汁

材料：蝦子1盒 檸檬1顆 話梅2粒

調味料：白醋4大匙 糖2大匙 鹽半小匙

做法：

1. 取一個小鍋，倒入白醋、糖、話梅、檸檬汁和鹽煮至糖溶化且水份剩下一半後，熄火放涼成為檸檬甜醋汁備用

2. 將蝦子放入滾水中煮熟，再起鍋盛入盤中，搭配檸檬甜醋汁即可完成

廚師叮嚀：

喜歡吃辣的人，可在檸檬甜醋汁中加入少許的薑末和辣椒末


柯俊年-腐乳爆蝦

材料：蝦子1盒 葱４根 蒜頭2瓣 薑20克 紅麴腐乳2塊

調味料：紹興酒2大匙 糖半大匙 香油半大匙

做法：

1. 蒜頭切末，薑切末，葱切成小段備用

2. 起一油鍋，放入蝦子炸熟後，先起鍋，待油溫再次升高後，再放回蝦子炸至酥脆，然後起鍋備用

3. 接著倒出鍋中餘油只留1大匙油，先爆香蒜末和薑末，再放入紅麴腐乳炒香後，熗入紹興酒，並加入糖炒香，再放入炸好的蝦子和葱段翻炒均勻，起鍋前再淋上香油即可完成

廚師叮嚀：

若要連蝦殼一起吃，需先將蝦子放入白醋中浸泡約1個小時，再下鍋油炸，可使蝦殼更為酥脆





柯俊年-酸辣蝦米粉

材料：濕米粉300克 蝦子1盒 新鮮菇類300克 洋葱半顆 香菜30克 雞高湯800c.c

調味料：酸辣蝦醬4大匙. 檸檬汁30c.c. 糖適量

做法：

1. 香菜將梗和葉子分開，洋蔥切絲，新鮮菇類切塊備用

2. 米粉放入滾水中煮2-3分鐘至熟，再起鍋盛入碗中備用

3. 鍋中倒入雞高湯煮開後，先加入香菜梗、洋葱、酸辣蝦醬、糖、檸檬汁和新鮮菇類煮10分鐘，再放入蝦子煮熟後，起鍋淋在米粉上，再撒上香菜葉即可完成

廚師叮嚀：

蝦子買回來後需立刻放入冷凍保存，大約可放6個月，烹煮時不需解凍，直接入鍋煮即可





李梅仙-糯米椒炒肉絲

材料：五花肉6兩 糯米椒半斤 豆干5塊 大蒜3粒 豆豉1大匙

調味料：醬油1又1/3大匙 冰糖1小匙 酒少許 香油少許

做法：

1. 糯米椒切斜片，豆干切絲，大蒜切片備用

2. 五花肉切絲後放入碗中，再加入1/3大匙的醬油抓拌均勻醃放3-5分鐘備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入五花肉絲煸炒至變色，再放入大蒜片炒香後，加入豆干絲略微拌炒，再放入糯米椒炒香

4. 接著加入豆豉、1大匙醬油和冰糖翻炒均勻，再淋入酒炒至糯米椒變軟，起鍋前再淋入香油即可完成