料理美食王7月2日

7月2日的食譜

柯俊年-親子丼

材料：洋葱50克 葱1根 去骨雞肉200克 蛋2顆 白飯1碗 昆布高湯1杯

調味料：糖2大匙 酒半杯 柴魚醬油1杯 味霖半杯

做法：

1. 先將洋葱切絲，葱切絲，去骨雞肉切成1口大小的塊狀，蛋打散備用

2. 鍋中倒入昆布高湯、酒、味霖、柴魚醬油和糖拌勻煮開後，再轉中火繼續煮ｌ分鐘成為醬汁備用

3. 丼鍋中倒入約半杯醬汁和洋蔥絲煮開，再放入雞肉以筷子翻動使雞肉均勻上色煮至熟透

4. 接著以劃８字的方式淋入蛋汁，再放上葱絲，然後蓋上鍋蓋燜約10秒，再熄火略微搖晃後，起鍋淋在白飯上即可完成




林秋香-壽喜養生春膳

材料：火鍋牛肉片8兩 豆腐1盒 葛粉麵1把 牛蒡3兩 萵苣1根 紅蘿蔔2兩 洋蔥1顆 高麗菜苗3兩 白芝麻適量

調味料：壽喜燒醬5大匙 酒半大匙 香油1大匙 鹽少許 柴魚醬油適量

做法：

1. 牛蒡先以刀背刮去外皮後切絲，再放入鹽水中浸泡；紅蘿蔔先切片再改刀切絲，萵苣切滾刀塊，洋蔥切絲，豆腐切塊備用

2. 滾一鍋水，放入葛粉麵後，熄火泡熟備用

3. 起一乾鍋，先炒香白芝麻，再倒入香油後，放入洋蔥絲炒香，再放入牛肉片拌炒至牛肉變色後，先盛出牛肉

4. 接著排入高麗菜苗、萵苣、紅蘿蔔、牛蒡、豆腐和炒過的牛肉片，並倒入酒、壽喜燒醬和柴魚醬油煮滾後，再放入葛粉麵煮到湯汁略微收乾即可完成

廚師叮嚀：

* 牛蒡的營養和美味，以牛蒡皮和牛蒡肉之間最為豐富，因此不要削皮，只需用刀背或較粗糙的工具輕輕刮去褐色表皮即可

* 牛蒡放入鹽水中浸泡可防止變色，也可改泡醋水或檸檬水

* 萵苣可幫助改善肥胖和脂肪肝

* 葛粉具有舒緩壓力和肌肉僵硬的功用

* 市售盒裝豆腐，不需撕掉封膜，只要直接從盒底對半切開後，再將切口朝下，以手輕輕往下壓，即可輕鬆取出完整的豆腐