蔡季芳-冰鎮銅鑼燒
材料：
抹茶餡：
糖1/2杯 水1又1/4杯 低筋麵粉3大匙 奶水1/2杯 抹茶粉1又1/2大匙 冷水3大匙 奶油3大匙 打發鮮奶油1杯
銅鑼燒：
蛋3顆 糖1/2杯 蜂蜜2大匙 奶粉3大匙 泡打粉1/2小匙 小蘇打粉1/2小匙 低筋麵粉1又3/4杯 水1杯 醬油1大匙
內餡：
蜜紅豆適量
1.先將抹茶餡中的糖取出1大匙放入碗中，再加入抹茶粉和3大匙冷開水攪拌均勻成為抹茶泥備用
2. 接著將剩餘的糖倒入鍋中，再加入1又1/4杯水和3大匙低筋麵粉調勻後，加入奶水拌勻，再開火煮至沸騰
3. 然後加入抹茶泥拌勻，再加入3大匙奶油熄火拌勻後，在表面貼上保鮮膜放涼成為抹茶醬備用
4. 取一個容器倒入冰過的鮮奶油打發後，加入抹茶醬拌勻，再移入冰箱中冷凍成為抹茶餡備用
5. 另取一容器放入蛋打至起泡，再分次加入餅皮中的糖以同方向打至蛋泡呈乳白細沫後，加入蜂蜜打至綿細狀
6. 再將泡打粉、1又3/4杯低筋麵粉、小蘇打粉和奶粉一起加入，以前3圈、後3圈的方式攪勻，再倒入1杯水拌勻後，加入醬油拌勻成為餅糊備用
7. 平底鍋略微燒熱後熄火，先用紙巾均勻抹上一層奶油，再開火倒入1大匙餅糊煎至表面起泡後，翻面略微煎一下，再起鍋放涼成為餅皮備用
8. 取一片餅皮抹上適量的抹茶餡和蜜紅豆，再蓋上另一片餅皮後，放入袋子中包妥，再移入冰箱中冷藏即可完成
廚師叮嚀：
* 抹茶醬煮好後需立刻在表面貼蓋上保鮮膜，以免乾化龜裂
PS.已經將銅鑼燒的各項材料分類了,謝謝觀眾小蝦的整理筆記喲~~~
李建生-胡椒葡萄柚凍
材料：
香吉士1顆 葡萄柚1顆 香吉士果汁75cc 細砂糖45克 香草豆莢1/4條 葡萄柚果汁25cc 白葡萄酒75cc 黑胡椒粉1/4小匙 吉利丁片2片
做法：
1. 香吉士切去果皮後將果肉取出，葡萄柚切去果皮後將果肉取出，香草豆莢對半切開後取出香草籽，吉利丁片放入冰水中泡軟後取出擠乾水份備用
2. 鍋中倒入細砂糖、葡萄柚果汁、香吉士果汁、白葡萄酒、黑胡椒粉、香草籽和香草豆莢皮煮滾，再熄火放至略微降溫
3. 接著先取出香草豆莢皮，再加入泡軟的吉利丁片以橡皮刮刀拌勻至完全溶化成為果汁凍備用
4. 取一個容器，放入葡萄柚果肉和香吉士果肉，再倒入果汁凍至九分滿後，移入冰箱冷藏至凝固即可完成
廚師叮嚀：
* 用剩的香草豆莢可放入糖罐中，能讓糖帶有香草豆莢的香氣
* 若不想加入酒，也可用同等量的葡萄柚果汁或香吉士果汁取代，只是細砂糖的份量需酌量減少以免過甜
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