家鄉煎薄餅, 南瓜肉碎炒烏冬

家鄉煎薄餅

材料：
麵粉200克、發粉1/2茶匙、韭菜80克、蝦米40克、蔥30克、冰水1/2杯、鹽1/2茶匙。
做法：
1. 將韭菜切成1厘米長，蝦米洗淨用水浸軟後切成幼粒，蔥切碎。
2. 麵粉、發粉、鹽用冰水開成稀漿，攪勻後放半小時，備用。
3. 菜、蝦米、蔥放入稀漿中順時針攪勻。
4. 放少量油在平底易潔鑊上，傾斜使油平均沾在鑊上；燒紅鑊後離火，注入粉漿，慢慢傾斜鑊使粉漿成圓形，這時才再開火，煎至微黃後，反轉再煎即成。
貼士：用冰水開粉漿，煎出來的薄餅較脆。

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南瓜肉碎炒烏冬


南瓜粒 1杯
烏冬 2包
免治瘦肉 160克
金菇 100克
冬菇 2粒
芫荽 少許
薑 2片
上湯 1/2杯
粟米油 3茶匙

調味1
鹽 1/3茶匙
胡椒粉 少許


調味2
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少許


1 免治瘦肉以調味1拌勻醃片刻。
2 南瓜粒蒸約6-8分鐘，待涼。
3 冬菇浸軟去蒂，洗淨切絲。金菇切去根部。
4 燒熱鑊，下油，爆香薑片，炒熟肉碎。
5 下烏冬、冬菇，炒5分鐘。
6 加入金菇、南瓜粒、芫荽、調味2，倒入上湯，炒勻，略炆至上湯收乾。