柯俊年-干貝雞蛋糕
材料：
珠貝30克 新鮮香菇150克 洋葱半顆 紅蘿蔔50克 葱2根 蛋6顆
調味料：
干貝粉1大匙 鹽1小匙 胡椒粉半小匙 香油2大匙
做法：
1. 珠貝泡軟，葱切丁，洋葱切丁，紅蘿蔔切丁，香菇切丁，蛋打散備用
2. 鍋中倒入香油燒熱，先放入洋葱和紅蘿蔔炒至略微變軟，再放入香菇炒香後，將珠貝連同浸泡的水一起加入拌炒一下，再加入干貝粉、鹽和胡椒粉拌炒均勻
3. 接著轉中火，淋入蛋汁推炒至蛋汁開始凝結，再加入葱花翻炒至蛋汁凝結至8-9分時，起鍋填入碗中並略微壓平放置約10分鐘至定型後，再倒扣至盤中即可完成
柯俊年-肉末燒芋頭
材料：
豬絞肉200克 芋頭1顆 蝦米20克 香菇20克 香菜少許 八角5粒
調味料：
醬油3大匙 冰糖1大匙
做法：
1. 將芋頭削去外皮後切滾刀塊，蝦米泡軟，香菇泡軟後切絲，香菜切末備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先炒香豬絞肉，再加入香菇和蝦米炒香後，放入芋頭塊炒至表面微焦，再加入泡蝦米的水、泡香菇的水和清水至淹蓋過所有食材
3. 然後加入醬油、冰糖、八角以大火煮開，再轉小火繼續煮20分鐘後，起鍋盛盤，再撒上香菜末即可完成
廚師叮嚀：
* 芋頭的盛產期為春、夏兩季
* 根莖類食物容易吸收鹹味，所以烹煮時不需將鹹度加足，待起鍋前再酌量調味即可
柯俊年-雙脆拌苦瓜
材料：
苦瓜1條 新鮮魷魚1片 發泡魷魚1片 無糖花生粉2大匙 香菜末少許
調味料：
沙拉醬5大匙 蕃茄醬2大匙
做法：
1. 取一個碗，倒入沙拉醬、無糖花生粉和蕃茄醬攪拌均勻成為醬料備用
2. 苦瓜切除囊籽後切片，新鮮魷魚切斜片，發泡魷魚切片備用
3. 滾一鍋水，先放入苦瓜以大火汆燙1分鐘，再放入新鮮魷魚和發泡魷魚氽燙至魷魚卷曲後，起鍋放入冰水中冰鎮，再撈起瀝乾水份，盛入盤中，然後淋上醬料，撒上香菜末即可完成
廚師叮嚀：
* 苦瓜的苦味來自於囊籽，若用刮的方式去除會破壞瓜囊使苦味滲入瓜肉中，而用切的方式則可避免
柯俊年-夏日涼麵
材料：
細油麵600克 小黄瓜2根 蒜泥2大匙 薑泥1大匙 檸檬汁2大匙
調味料：
芝麻醬4大匙 花生醬2大匙 香油2大匙 糖2大匙 醬油4大匙 白醋2大匙
做法：
1. 細油麵放入冰開水中浸泡至油水浮起後，撈出瀝乾水份；小黃瓜切絲備用
2. 取一個碗，先倒入芝麻醬、花生醬和香油拌開，再加入蒜泥、薑泥和糖拌勻後，加入白醋拌勻，再加入檸檬汁拌勻，然後加入醬油拌勻，再加入200-240cc的冷開水調拌均勻成為醬料備用
3. 取一個盤子，先盛入細油麵，再淋上醬料後，放上小黃瓜絲即可完成
廚師叮嚀：
* 加入檸檬汁可使醬料酸味更加柔順、爽口
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