7月6日的食譜
柯俊年-地中海風味鮑魚沙拉
材料：
鮑魚2顆 蕃茄2顆 紫洋蔥半顆 黃甜椒1顆 香菜30克
調味料：
橄欖油4大匙 蘋果醋2大匙 鹽半小匙 黑胡椒粉1/4小匙 義大利綜合香料1/4小匙
做法：
1. 黃甜椒切條，紫洋蔥切小丁後泡冰水，香菜切碎後泡水，蕃茄切小丁備用
2. 鮑魚以鹽水洗淨後，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋泡冰水冰鎮後，去掉外殼和內臟，再切成波浪片備用
3. 取一個碗，加入橄欖油、蘋果醋、鹽、黑胡椒粉和義大利綜合香料拌勻成為醬汁備用
4. 另取一碗，放入黃甜椒、蕃茄、紫洋蔥和香菜，並加入醬汁翻拌均勻，再盛入盤中後，排上鮑魚片，淋上醬汁即可完成
廚師叮嚀：
* 鮑魚放入冷凍庫中可保存18個月，但建議在3個月內食用風味最佳，若鮑魚表面略微有點黑，其為生鮑魚正常顏色，以鹽水即可沖洗掉
* 鮑魚清洗時，應以1：20比例的鹽水浸泡約15分鐘後取出，再以鹽水略微沖洗即可，絕不可用清水沖洗，以免影響肉質的口感
郭玉芳-椒香涼拌小黃瓜
材料：
小黃瓜2條 大蒜1粒 熟芝麻粒半小匙 花椒粒半小匙 辣料1/4小匙
調味料：
鹽1/4小匙 黃砂糖半小匙 蒜蓉辣椒醬1/4小匙 白醋半小匙 黑醋半小匙 白胡椒粉少許 柴魚醬油1/4小匙 香油半大匙
做法：
1. 小黃瓜洗淨後，先將連接瓜藤那端的粗皮削去，再用刀背輕輕拍開並切成4段後，放入容器中，再撒上鹽搖勻後醃放約1小時至釋出澀水，再瀝出水份備用
2. 碗中加入黃砂糖、辣料、蒜蓉辣椒醬、白胡椒粉、柴魚醬油、白醋、黑醋和蒜末拌勻，再倒入小黃瓜中以湯匙拌勻後醃放約1-2小時備用
3. 冷鍋中加入香油和花椒粒，再開小火爆香至花椒粒略微變黑後，將椒油瀝出放至略微降溫
4. 再淋入小黃瓜的醃汁中以湯匙拌勻後，移入冰箱冷藏約2小時，再撒上搗碎的芝麻粒即可完成
廚師叮嚀：
* 新鮮的小黃瓜，其瓜蒂會仍然連接著，且以手掐尾端可掐出水份
* 小黃瓜加入鹽殺青時不可用手抓拌，以免手溫破壞小黃瓜的纖維使脆度降低
* 用冷鍋冷油的方式爆香花椒粒，才能使椒油兼具辣味和香味
* 辣油若未完全放涼，則需從容器邊緣或醃汁中加入，而不可直接淋在小黃瓜上，否則會破壞其爽脆的口感
* 使用搗碎的芝麻粒可使風味更加提升
* 小黃瓜保存：先放置室溫中通風1-2小時，再清洗乾淨後，直立放至水份瀝乾，再放入保鮮盒中冷藏即可
郭玉芳-素魚香小黃瓜
材料：
小黃瓜2條 杏鮑菇1朵 嫩薑2片 辣椒半支 榨菜40克 香菜1棵 太白粉半小匙
調味料：
白胡椒粉少許 香菇醬油半小匙 黃砂糖1/4小匙 黑醋半小匙 香油少許
做法：
1. 小黃瓜洗淨後，先將連接瓜藤那端的粗皮削去，再切成細絲後舖入盤中備用
2. 杏鮑菇略微沖洗並瀝乾後切細丁，嫩薑洗淨後切細末，辣椒去籽後切細末，香菜洗淨並瀝乾後切細末，榨菜切細末備用
3. 鍋中燒熱1小匙油，先以小火炒香薑末，再放入辣椒末炒香後，加入杏鮑菇略微煸炒，再加入白胡椒粉、黃砂糖炒勻後，淋入香菇醬油轉大火炒至收乾醬汁且上色
4. 接著熄火加入黑醋和香油調味，再淋入太白粉水勾芡後，加入榨菜和香菜拌勻，再起鍋盛在小黃瓜上即可完成
廚師叮嚀：
* 調味料需依序加入，先加白胡椒使之附著在食材上，再加入黃砂糖溶解，最後加入醬油上色
* 香菇醬油也可改用昆布醬油
郭玉芳-酥炸小黃瓜肉卷
材料：
小黃瓜2條 五花肉片16片 蛋2個 低筋麵粉1小盤 麵包粉1盤
調味料：
胡椒粉適量 粗味噌適量
做法：
1. 小黃瓜切成約6公分的長條，蛋打散備用
2. 將五花肉片攤平，先撒上胡椒粉，再將其中一面抹上粗味噌後，放上小黃瓜條捲成卷狀，再依序沾上低筋麵粉、蛋液和麵包粉後放至略微反潮備用
3. 鍋中倒入4杯油以中小火燒熱，放入小黃瓜肉卷炸至定型，再轉大火炸至酥脆、浮起後，起鍋瀝油盛入盤中即可完成
廚師叮嚀：
* 若能改用現磨的胡椒粉，風味會更好
* 若麵包粉放置太久變得過乾，可噴上少許水使其略微濕潤即可
* 小黃瓜含有蛋白質、醣類、多種維生素和礦物質，經常食用可促進新陳代謝，預防肥胖、便秘和心血管疾病；此外其豐富的葡萄糖、甘露糖和精氨酸，也可以提升免疫力、增強體脂肪代謝和減緩老化
* 若長泡疹或水痘時，不可食用小黃瓜，會使病情更加嚴重
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