嫩薑紅麴炒肉片,鳳梨油條炒豬肺
林秋香-嫩薑紅麴炒肉片
材料：豬肉8兩 高麗菜苗4兩 嫩薑3兩 枸杞1大匙
調味料：紅麴醬4大匙 酒1大匙 香油少許 鹽少許 柴魚醬油適量
做法：
1. 嫩薑切片，豬肉切片，高麗菜苗洗淨後切大塊，枸杞放入冷水中浸泡備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入薑片炒至略微金黃，再放入肉片炒至變色後，加入香油、紅麴醬、酒和鹽拌炒均勻，再放入枸杞和高麗菜苗，然後蓋上鍋蓋燜燒至熟透
3. 接著先將較沒沾到湯汁的高麗菜苗單獨盛一盤，並淋上柴魚醬油和香油成為炒青菜，再將沾到較多湯汁的高麗菜苗盛入另一個盤子舖底，然後放上紅麴肉片即可完成
廚師叮嚀：
* 這道料理不僅有助於提高新陳代謝，促進血液循環，改善腸胃虛寒，還可增強抵抗力，預防夏季食物中毒
黃德忠-鳳梨油條炒豬肺
材料：豬肺半個 紅辣椒1根 蔥2根 薑半兩 筒筍2兩 油條1條 帶皮鳳梨1顆 蒜頭2粒
馬蹄5粒 魚漿2兩 白芝麻少許
調味料：紅麴2大匙 醬油1大匙 黑醋1大匙 味霖1大匙 酒1大匙 胡椒粉少許
：
1. 鳳梨從1/3處直向切開，保持果皮完整，將果肉取出後切塊備用
2. 豬肺煮熟後切塊，筒筍切片，蒜切片，薑切片，蔥切段，紅辣椒去籽切片備用
3. 馬蹄以刀面略拍後切碎，再加入魚漿中攪拌均勻備用
4. 起一乾鍋，放入白芝麻烘炒至金黃後起鍋備用
5. 油條切成約大拇指長的小段後，兩端先沾上太白粉，再填入混有馬蹄的魚漿，然後沾上白芝麻，再放入燒熱至100度的油鍋中炸至熟透後起鍋瀝油備用
6. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香蔥、紅辣椒、薑和蒜，再加入豬肺、筒筍、鳳梨、酒、香油、醬油、紅麴、高湯、味霖、胡椒粉和黑醋拌炒均勻，起鍋前放入油條略微翻炒後，再盛入鳳梨殼中即可完成
廚師叮嚀
* 將鳳梨殼底部切出一個小平面，或切一刀口，可保持穩固，較不易傾倒
* 油條接觸到濕性材料後會快速變軟，因此起鍋前再加入快速翻炒即可，以免破壞酥脆的口感
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