宮保豇豆,客家封肉,蒜泥白肉醬
蔡季芳-宮保豇豆
材料：豇豆2斤 絞肉3兩 乾辣椒段1小碗 蒜末1大匙 花椒粉少許
調味料：鹽2大匙 糖2小匙
做法：
1. 豇豆以半斤為1把分好後，在鈍頭的那端以橡皮筋紮好，再以盤旋的方式裝入桶中，然後倒入水至淹蓋過豇豆，再蓋上蓋子放置通風涼爽處醃1個星期
2. 接著加入1大匙鹽，再繼續醃放1星期，然後重複2次即成為醃豇豆
3. 取1把醃豇豆洗淨後切成小段備用
4. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香乾辣椒段，再放入絞肉炒至鬆散後，加入蒜末炒香，再加入2大匙的水略微拌炒，然後放入醃豇豆、糖和鹽炒勻，起鍋前再加入花椒粉略微翻炒即可完成
廚師叮嚀：
* 新鮮的豇豆結實飽滿，醃漬後口感較好，比較適合
* 豇豆醃製過程中，不可和含有油脂或沾染過油脂的東西接觸
李明芳-客家封肉
材料：豬肉2斤 蒜頭10顆 蔥2根
調味料：醬油1碗 酒1碗
做法：
1. 將豬肉洗淨後切厚片，蔥洗淨後切大段備用
2. 鍋中放入豬肉、蒜頭、蔥、醬油、3碗水和酒以大火煮滾後，轉小火繼續煮80分鐘即可完成
廚師叮嚀：
* 蒜泥白肉醬
材料：蒜頭2顆 九層塔適量 醋2大匙 醬油1大匙
做法：碗中加入醋、醬油、蒜頭末和九層塔末攪拌均勻即可完成
* 以傳統鍋具燉煮，醬油和水的比例約為1：5，其中2份的水可改用酒取代，而若是用快鍋或燜燒鍋，則水量需減少1份
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