李梅仙-薑絲大腸
材料：
大腸1斤 嫩薑半斤 小紅辣椒1支
調味料：
白醋4大匙 鹽1/3小匙 酒少許 糖少許
做法：
1. 薑切粗絲，小紅辣椒去籽後切絲備用
2. 大腸洗淨後切成小段，再放入滾水中略微汆燙後，撈出瀝乾水份，再淋入少許酒備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，先轉小火放入薑絲和辣椒絲炒至薑絲軟化，再轉大火加入鹽、糖、大腸段和白醋快速翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 若將酒直接加入鍋中一起拌炒，會使水份過多
白佩玉-鮮鮑魚粥&干燒鮑魚
鮮鮑魚粥
材料：
鮑魚2顆 白飯3碗 高麗菜 200克 香菇 20克 蝦米 20克
調味料：
香油1小匙 白胡椒粉半小匙 鹽半大匙
做法：
1. 蝦米洗淨後泡軟，香菇洗淨並泡軟後再切絲，高麗菜切絲備用
2. 鮑魚以鹽水洗淨後，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗後，剝去外殼和內臟，再切斜片備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香後起鍋備用
4. 取一湯鍋，放入白飯並加入水至淹蓋過飯後，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟
5. 然後放入鮑魚片繼續煮一下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調味即可完成
廚師叮嚀：
鮑魚清洗時，應以1：20比例的鹽水浸泡約15分鐘後取出，再以鹽水略微沖洗即可，絕不可用清水沖洗，以免影響肉質的口感
干燒鮑魚
材料：
鮑魚2顆 蝦仁200克 黑木耳 60克 蔥2根 薑30克 蒜頭30克 酒釀3大匙 太白粉2大匙
調味料：
香油半大匙 白醋1大匙 辣椒醬2大匙 蠔油1大匙 糖1大匙
做法：
1. 蔥切末，薑切末，蒜切末，黑木耳切丁，蝦仁切丁備用
2. 鮑魚以鹽水洗淨後，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗後，剝去外殼和內臟，再切丁備用
3. 鍋中燒熱少許油，放入鮑魚丁爆炒約30秒後，先起鍋備用，再放入薑末和蒜末炒至金黃後，加入蔥末、辣椒醬、酒釀、蠔油、糖、蝦丁、1/4碗的水和黑木耳炒勻
4. 接著放入鮑魚丁翻炒一下，再淋入太白粉水芶芡後，加入白醋和香油炒勻即可完成
廚師叮嚀：
鮑魚放入冷凍庫中可保存18個月，但建議在3個月內食用，風味最佳，若鮑魚表面略微有點黑，其為生鮑魚正常顏色，以鹽水即可沖洗掉
No comments:
Post a Comment