柯俊年-揚出豆腐
材料：
手工豆腐1塊 白蘿蔔200克 葱1根 炒香白芝麻1大匙 柴魚片3克 太白粉4大匙 柴魚高湯半杯
調味料：
醬油2大匙 酒2大匙 味霖2大匙
做法：
1. 將白蘿蔔先磨成泥狀，再擠去多餘的水份備用
2. 鍋中倒入柴魚高湯、醬油、酒和味霖煮至酒精揮發再放涼成為醬汁備用
3. 手工豆腐先在上下各墊上數張紙巾，再放上一個可均勻施力的工具壓出多餘的水份後，切成大塊並均勻沾上太白粉略微放至反潮
4. 接著放入油鍋中以大火炸至定型浮起，再翻動炸至金黃酥脆後，起鍋瀝油備用
5. 取一個碗，先加入醬汁和蔥花，再放上炸豆腐、蘿蔔泥、柴魚片、蔥花和白芝麻即可完成
廚師叮嚀：
* 油鍋的溫度以豆腐放入後會半浮半沉為最佳
* 吃法：將部分的蘿蔔泥和醬汁拌勻後，夾放在最上面的豆腐一起享用即可
林秋香-蓮子蔘雞湯
材料：
雞腿1支 蘆筍5兩 薑4片 蓮子半斤 紅棗10粒 鮮百合3兩 西洋蔘茶包2包
調味料：
酒30cc 鹽2小匙 和風沙拉醬適量
做法：
1. 雞腿切厚片，紅棗去籽，薑切片，蘆筍削去外皮後切小段備用
2. 滾一鍋水，加入雞腿片、西洋蔘茶包、紅棗、薑片、酒和蓮子，蓋上鍋蓋以小火煮5分鐘，再加入鹽調味後繼續滾煮30分鐘即可完成蓮子蔘雞湯
3. 接著將蘆筍放入湯中燙煮約1分鐘後，起鍋盛盤，再放入百合燙煮至透明後，起鍋盛在蘆筍上，再淋上和風沙拉醬即可完成百合蘆筍沙拉
廚師叮嚀：
* 蓮子具有安神和健腦的效果，百合有助於潤肺止咳，蘆筍則能清熱解毒，多食用這道料理除了可以增強肝肺功能，改善呼吸道過敏和咳嗽的症狀，還具有美膚的功效
* 和風沙拉醬建議可挑選柚子口味，更能幫助改善呼吸道及腸胃的不適
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