7月9日的食譜
駱進漢-紅燒牛肉粒
材料：
牛肉400克 海苔片2片 乳瑪琳1大匙 蒜頭6個 香菜葉適量 蛋白少許 太白粉2小匙
調味料：
蕃茄醬1大匙 蠔油1大匙 酒1大匙 醬油1大匙 糖2大匙 胡椒粉半小匙 雞粉少許
做法：
1. 將牛肉切塊後加入蛋白和太白粉拌勻，海苔切成約0.5公分的粗條備用
2. 起一油鍋，先放入蒜片炸至金黃後撈起，再熄火放入香菜葉以餘熱炸至酥香後撈起，然後放入海苔炸酥後撈起
3. 接著將蒜酥、香菜酥和海苔酥先混合並抖散使香味散出，再均勻撒上已混合的半大匙糖、胡椒粉和雞粉後，盛入盤中做為配料備用
4. 將油鍋重新開火使油溫升高後，放入牛肉粒炸至表面略微酥脆，再立刻起鍋瀝油備用
5. 倒出鍋中餘油只留1大匙油燒熱，加入醬油、蠔油、糖、蕃茄醬和胡椒粉炒至燒開起泡，再加入酒燒開後，先熄火放入牛肉粒，再開火拌炒至醬汁收乾後，起鍋盛在配料上備用
6. 接著在鍋中加入乳瑪琳和少許水炒至溶化，再起鍋淋在牛肉粒上即可完成
廚師叮嚀：
* 蒜酥起鍋後需立刻撥散，否則內部的餘熱會使蒜酥持續加溫而焦黑
蔡季芳-麻糬
材料：
糯米粉1杯半 玉米粉5大匙 花生糖粉半杯 鹽半小匙 沙拉油1小匙 二砂糖1斤 紅豆1斤
做法：
1. 紅豆不需洗過直接放入鍋中，再加入水至淹蓋過紅豆後開火煮滾，再將浮起的紅豆連同水一起倒掉，並沖洗乾淨
2. 接著倒入6杯水，再移入電鍋中，並在外鍋加入2杯水煮至開關跳起，然後燜15分鐘，若紅豆未全部熟軟，則先翻拌均勻，再在外鍋加入1杯水煮至跳起，並燜15分鐘
3. 再開蓋趁熱加入二砂糖和鹽以筷子輕輕攪拌均勻後，起鍋倒入保鮮盒中放涼，再移入冰箱冷藏成為蜜紅豆餡備用
4. 取一個耐熱容器，倒入糯米粉、2大匙玉米粉和1杯水攪拌均勻後，蓋上耐熱保鮮膜，但需留一個缺口不要封緊，再移入微波爐中以強微波加熱5分鐘後，取出成為米糰備用
5. 取一個耐熱塑膠袋，先加入少許沙拉油抹勻，再以抹上油的飯匙取出米糰放入後，以手隔著塑膠袋將米糰揉至光滑細緻，再放涼成為麻糬備用
6. 接著將一部分麻糬放入花生糖粉中切成小塊，並均勻沾裹糖粉即完成原味麻糬
7. 然後將另一部分的麻糬隔著塑膠袋以刀背分切成小塊，再隔著袋子壓扁後，包入蜜紅豆餡球，再放入3大匙的熟玉米粉中均勻沾裹，即可完成紅豆麻糬
廚師叮嚀：
* 紅豆顏色越淺表示越新鮮，口感較好且較快熟透，而顏色越深的雖然需煮較久但味道較濃郁
* 耐熱塑膠袋中先加入少許沙拉油可防止米糰沾黏
* 揉米糰時，需戴上隔熱手套以防止燙傷
* 熟玉米粉做法：將3-4大匙的玉米粉倒入耐熱盤中，再移入微波爐中強微波30秒-1分鐘後，取出放涼即可完成，用來裹在麻糬外層可以防沾
* 煮蜜紅豆也可改用快鍋，將去掉壞豆的紅豆加入6杯水，再移入快鍋中煮開後，轉小火繼續煮15分鐘，再熄火燜至指示桿下降後，開蓋趁熱加入二砂糖和鹽以筷子輕輕攪拌均勻，再起鍋倒入保鮮盒中放涼即可
* 蜜紅豆餡做法：紅豆不需洗過直接放入鍋中，並加水淹過後開火煮滾，再將浮起的紅豆連水一起倒掉並洗淨，接著倒入6杯水，再移入電鍋中，並在外鍋加2杯水煮至開關跳起後燜15分鐘，若紅豆未全部熟軟，則先拌勻，再在外鍋加1杯水煮至跳起並燜15分鐘後，趁熱加入糖和鹽拌勻並放涼即可
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