料理美食王 8月2日的食譜

林秋香-山藥韭菜炒鮮蚵



材料：

山藥3兩 韭菜3兩 鮮蚵10兩 蛋5粒

調味料：

鹽少許 胡椒粉少許 酒少許

做法：

1. 韭菜切細末，山藥削去外皮後切細丁，鮮蚵洗淨後加入酒和鹽拌勻備用

2. 取一個碗，先放入蛋打散，再加入韭菜末、山藥丁、1小匙的鹽和胡椒粉拌勻成為山藥韭菜蛋汁備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，放入鮮蚵後，先蓋上鍋蓋略微燜燒一下，再開蓋淋入山藥韭菜蛋汁拌炒均勻後，繼續蓋上鍋蓋燜燒至熟透即可完成

廚師叮嚀：

* 本土山藥粉質較多、口感較鬆細，進口山藥口感則較脆

* 韭菜具有維持腸道乾淨、避免細菌滋長和去淤消腫的效用，和山藥、鮮蚵一起烹煮食用，不但可促進食慾、加強脾胃吸收功能，還能增強體力、改善疲勞和貧血的症狀

李建生-原味煎餅

材料：

無鹽奶油適量 低筋麵粉60克 細砂糖10克 牛奶170cc 雞蛋4個 香吉士半顆 綜合水果適量 卡士達醬適量

做法：

1. 乾鍋中放入30克的無鹽奶油以小火加熱至融化成液體狀備用

2. 取一個乾淨容器，倒入細砂糖和牛奶混合均勻，再加入雞蛋拌勻後，加入已過篩的低筋麵粉拌勻，再加入融化的無鹽奶油攪拌均勻

3. 接著先過篩，再刨入香吉士皮屑攪拌均勻後，移入冰箱冷藏3小時成為煎餅麵糊備用

4. 取一個平底鍋，先均勻刷上少許無鹽奶油加熱，再舀入1大匙煎餅麵糊後，離火轉動鍋子將麵糊搖勻成薄圓餅狀

5. 然後放回爐上以小火煎至表面收乾，再翻面略微煎一下後，起鍋放至稍微冷卻

6. 接著在煎餅中間先抹上卡士達醬，再放入綜合水果至填滿1/3後，在水果上加上卡士達醬，再將煎餅對折，並依個人喜好加上裝飾即可完成

廚師叮嚀：

* 煎餅皮時，需先用小刷子沾取無鹽奶油均勻塗在平底鍋底部，可使麵糊較不易沾鍋