駱進漢-粉絲三寶
材料： 雞腿1支 香菜根1把 香菇3朵 冬粉2把 中卷1隻 蝦仁10隻 五花肉1兩 豬板油1兩
調味料： 魚露1大匙 胡椒粉半小匙 紹興酒1杯 米酒1大匙 白胡椒粒1小匙 蠔油1大匙 糖1大匙 醬油適量
做法：
1. 香菇切絲，雞腿切絲，中卷切圈狀，香菜根切段，白胡椒粒拍碎備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入五花肉絲煸至釋出油脂，再放入香菇絲炒香後，加入雞腿肉炒至變色
3. 然後加入蠔油、魚露、糖、紹興酒、米酒、胡椒粉、一碗半的水、蝦仁和中卷燒煮約5分鐘，再加入醬油和冬粉，煮至略微收乾湯汁，成為粉絲三寶備用
4. 燒熱一個砂鍋，先加入豬板油和白胡椒粒煸至釋出油脂，再放入香菜根加熱至飄出香味後，盛入粉絲三寶繼續略微燒煮一下，再淋入紹興酒即可完成
林秋香-蒜香燒魚
材料： 鱸魚1尾 青蒜1根 辣椒1根 香菜3棵 薑3片 酒釀1大匙
調味料： 胡椒鹽適量 酒1大匙 醬油1大匙 味霖少許
做法：
1. 鱸魚均勻抹上酒和胡椒鹽備用
2. 青蒜切斜片，香菜將梗切段並將葉子留下，辣椒切斜片備用
3. 起一鍋，先放入薑片和鱸魚煎至約8分熟且兩面金黃，再加入辣椒片、蒜白、香菜梗、酒釀、適量的水、醬油和味霖拌煮均勻
4. 然後蓋上鍋蓋轉小火，燒煮至魚肉入味，再起鍋盛盤，並撒上蒜綠和香菜葉，淋上醬汁即可完成
廚師叮嚀：
* 青蒜具有殺菌、整腸的效用，而香菜則含有豐富的礦物質和維生素，可促進血液循環
* 若魚肉較厚，可先劃幾道刀口，以加快熟化時間
Tuesday, April 01, 2008
料理美食王4月2日
陳嘉栗- 寒天咖哩牛排
材料： 牛小排2塊 洋蔥半顆 青花菜少許 寒天粉2克
調味料：日式咖哩塊4塊 鹽少許
做法：
1. 洋蔥切大丁；咖哩切小塊；青花菜切成小朵後，放入滾水中燙熟備用
2. 起一鍋，先以中火炒香洋蔥，再加入少許水後，轉大火加入咖哩煮至溶化，再加入寒天粉拌煮至溶化成為寒天咖哩醬備用
3. 牛小排先撒上少許鹽，再放入鍋中煎至約7分熟後，起鍋盛盤，再淋上寒天咖哩醬，並放上燙熟的青花菜即可完成
廚師叮嚀：
* 寒天粉具有高度保水效果，加入肉餡中，可使口感更加滑嫩多汁
* 寒天粉含有豐富的膳食纖維，不僅可增加飽足感，還能促進腸胃蠕動，幫助排出宿便和毒素
李明芳-桑椹雞柳
材料： 雞柳300克 蒜頭2顆 辣椒1根 小黃瓜3條 太白粉2小匙
調味料： 桑椹醋5小匙 醬油1小匙半 白胡椒粉少許
做法：
1. 雞柳先切塊，再放入碗中，加入醬油、太白粉和白胡椒粉拌勻後，醃放5-10分鐘備用
2. 鍋中燒熱少許油，先爆香蒜片和辣椒片，再放入醃好的雞柳炒熟後，加入小黃瓜塊翻炒均勻，然後沿鍋邊熗入桑椹醋略微翻炒即可完成
廚師叮嚀：
* 若改用鳳梨醋，則需酌量加入糖調味，味道才不會過酸
* 水果醋若太早下鍋，會使香氣和味道散掉，因此需等起鍋前再加入
柯俊年-優格咖哩燉牛腱
材料： 熟牛腱１個 洋蔥1顆 馬鈴薯１顆 九層塔1把 義大利麵醬300克 蜂蜜1大匙 原味優格１盒
調味料：咖哩粉1大匙 咖哩塊2塊
做法：
1. 洋蔥切絲，馬鈴薯切塊，熟牛腱切塊，咖哩塊切碎備用
2. 起一乾鍋，倒入義大利麵醬、適量的水、洋蔥、馬鈴薯和牛腱拌煮開，再加入咖哩粉拌煮均勻
3. 接著轉小火繼續燉煮10分鐘，再放入碎咖哩塊煮至溶化後，加入優格和蜂蜜拌煮均勻，再放入九層塔拌勻即可完成
材料： 牛小排2塊 洋蔥半顆 青花菜少許 寒天粉2克
調味料：日式咖哩塊4塊 鹽少許
做法：
1. 洋蔥切大丁；咖哩切小塊；青花菜切成小朵後，放入滾水中燙熟備用
2. 起一鍋，先以中火炒香洋蔥，再加入少許水後，轉大火加入咖哩煮至溶化，再加入寒天粉拌煮至溶化成為寒天咖哩醬備用
3. 牛小排先撒上少許鹽，再放入鍋中煎至約7分熟後，起鍋盛盤，再淋上寒天咖哩醬，並放上燙熟的青花菜即可完成
廚師叮嚀：
* 寒天粉具有高度保水效果，加入肉餡中，可使口感更加滑嫩多汁
* 寒天粉含有豐富的膳食纖維，不僅可增加飽足感，還能促進腸胃蠕動，幫助排出宿便和毒素
李明芳-桑椹雞柳
材料： 雞柳300克 蒜頭2顆 辣椒1根 小黃瓜3條 太白粉2小匙
調味料： 桑椹醋5小匙 醬油1小匙半 白胡椒粉少許
做法：
1. 雞柳先切塊，再放入碗中，加入醬油、太白粉和白胡椒粉拌勻後，醃放5-10分鐘備用
2. 鍋中燒熱少許油，先爆香蒜片和辣椒片，再放入醃好的雞柳炒熟後，加入小黃瓜塊翻炒均勻，然後沿鍋邊熗入桑椹醋略微翻炒即可完成
廚師叮嚀：
* 若改用鳳梨醋，則需酌量加入糖調味，味道才不會過酸
* 水果醋若太早下鍋，會使香氣和味道散掉，因此需等起鍋前再加入
柯俊年-優格咖哩燉牛腱
材料： 熟牛腱１個 洋蔥1顆 馬鈴薯１顆 九層塔1把 義大利麵醬300克 蜂蜜1大匙 原味優格１盒
調味料：咖哩粉1大匙 咖哩塊2塊
做法：
1. 洋蔥切絲，馬鈴薯切塊，熟牛腱切塊，咖哩塊切碎備用
2. 起一乾鍋，倒入義大利麵醬、適量的水、洋蔥、馬鈴薯和牛腱拌煮開，再加入咖哩粉拌煮均勻
3. 接著轉小火繼續燉煮10分鐘，再放入碎咖哩塊煮至溶化後，加入優格和蜂蜜拌煮均勻，再放入九層塔拌勻即可完成
料理美食王4月1日
林秋香-美味時菇料理
材料：綜合菇類適量 九層塔30克 洋香菜30克 紅蔥1粒 義大利麵200克 甜椒1/4粒 蒜末3大匙 鮮奶油100克 雜糧飯2碗
調味料： 橄欖油2大匙 黑胡椒適量 鹽少許 鮮味露少許 義大利綜合香料適量 起司粉適量
做法：
1. 義大利麵放入加了1小匙鹽的滾水中煮熟，再起鍋盛盤；綜合菇類去掉蒂頭後撕成小朵；紅蔥切細末；洋香菜切細末；九層塔切細末；甜椒切丁備用
2. 乾鍋燒熱，放入綜合菇類，以大火炒至變色且飄出香味後，先撥往鍋邊，再轉小火在空出來的地方，加入橄欖油、2大匙蒜末、紅蔥末、義大利綜合香料、洋香菜末和九層塔末炒香
3. 然後和菇類混合拌炒均勻，再撒上黑胡椒和鹽調味後，加入鮮味露拌勻，再熄火先盛出一半，並加入少許鮮味露和橄欖油拌勻備用
4. 接著將鍋子重新開火，並加入鮮奶油和少許水炒勻，再熄火加入甜椒丁翻拌均勻後，起鍋淋在煮熟的義大利麵上，然後撒上蒜末和起司粉即可完成時菇義大利麵
5. 取一個模型鋪上塑膠袋後，先填入雜糧飯至一半的高度並壓緊，再放入炒好的時菇，然後繼續填入雜糧飯至滿並壓緊，再倒扣出來即可完成時菇飯糰
廚師叮嚀：
* 菇類以秋冬季節生產的最為鮮美，可提升新陳代謝、預防肥胖和增強肝腎功能
李梅仙-蝦仁酥卷
材料：涼薯1顆 蔥1支 蝦仁6兩 絞肉4兩 豆腐1塊 豆腐皮3張 麵粉少許 酥脆粉1杯
調味料：鹽半小匙 香油1小匙 酒1/3小匙 黑胡椒粉少許
做法：
1. 取一個容器，加入涼薯丁、絞肉、蝦仁丁、蔥末、豆腐、鹽、酒、黑胡椒粉和香油，攪拌均勻成為蝦仁餡料備用
2. 另取一個容器，加入酥脆粉和適量的水調成糊狀，成為酥脆粉糊備用
3. 豆腐皮1切為3，再分別包入蝦仁餡料，捲成長卷狀，並在封口處沾上少許麵粉糊收口
4. 接著均勻沾裹上酥脆粉糊後，放入燒至溫熱的油鍋中炸至熟透酥香，起鍋前再轉大火逼油即可完成
材料：綜合菇類適量 九層塔30克 洋香菜30克 紅蔥1粒 義大利麵200克 甜椒1/4粒 蒜末3大匙 鮮奶油100克 雜糧飯2碗
調味料： 橄欖油2大匙 黑胡椒適量 鹽少許 鮮味露少許 義大利綜合香料適量 起司粉適量
做法：
1. 義大利麵放入加了1小匙鹽的滾水中煮熟，再起鍋盛盤；綜合菇類去掉蒂頭後撕成小朵；紅蔥切細末；洋香菜切細末；九層塔切細末；甜椒切丁備用
2. 乾鍋燒熱，放入綜合菇類，以大火炒至變色且飄出香味後，先撥往鍋邊，再轉小火在空出來的地方，加入橄欖油、2大匙蒜末、紅蔥末、義大利綜合香料、洋香菜末和九層塔末炒香
3. 然後和菇類混合拌炒均勻，再撒上黑胡椒和鹽調味後，加入鮮味露拌勻，再熄火先盛出一半，並加入少許鮮味露和橄欖油拌勻備用
4. 接著將鍋子重新開火，並加入鮮奶油和少許水炒勻，再熄火加入甜椒丁翻拌均勻後，起鍋淋在煮熟的義大利麵上，然後撒上蒜末和起司粉即可完成時菇義大利麵
5. 取一個模型鋪上塑膠袋後，先填入雜糧飯至一半的高度並壓緊，再放入炒好的時菇，然後繼續填入雜糧飯至滿並壓緊，再倒扣出來即可完成時菇飯糰
廚師叮嚀：
* 菇類以秋冬季節生產的最為鮮美，可提升新陳代謝、預防肥胖和增強肝腎功能
李梅仙-蝦仁酥卷
材料：涼薯1顆 蔥1支 蝦仁6兩 絞肉4兩 豆腐1塊 豆腐皮3張 麵粉少許 酥脆粉1杯
調味料：鹽半小匙 香油1小匙 酒1/3小匙 黑胡椒粉少許
做法：
1. 取一個容器，加入涼薯丁、絞肉、蝦仁丁、蔥末、豆腐、鹽、酒、黑胡椒粉和香油，攪拌均勻成為蝦仁餡料備用
2. 另取一個容器，加入酥脆粉和適量的水調成糊狀，成為酥脆粉糊備用
3. 豆腐皮1切為3，再分別包入蝦仁餡料，捲成長卷狀，並在封口處沾上少許麵粉糊收口
4. 接著均勻沾裹上酥脆粉糊後，放入燒至溫熱的油鍋中炸至熟透酥香，起鍋前再轉大火逼油即可完成
Monday, March 31, 2008
料理美食王3月31日
鼠年3月31日的食譜~~
#278
柯俊年-扣肉鯖魚米粉
材料：高麗菜200克 洋蔥1顆 香菜少許 紅燒扣肉罐1罐 蕃茄鯖魚罐頭1罐 濕米粉1斤 高湯500㏄
調味料：胡椒粉1小匙
做法：
1. 洋蔥切絲，高麗菜切絲，濕米粉切短，香菜切碎備用
2. 鍋中倒入2大匙油燒熱，先炒香洋蔥絲，再放入高麗菜絲拌炒後，加入紅燒扣肉炒散，再加入蕃茄鯖魚炒散後，加入高湯煮開
3. 接著加入胡椒粉調味，再加入濕米粉拌炒至湯汁收乾，然後蓋上鍋蓋，並熄火燜3分鐘後，起鍋盛入盤中，再撒上香菜即可完成
廚師叮嚀：
* 若希望米粉的口感Q，需多加一點油，並在炒好後略微燜一下即可
程安琪-沙茶雞肉炒麵
材料：雞腿2支 香菇5朵 油麵600克 洋蔥半個 綠花椰菜1棵 大蒜3粒 太白粉1小匙 高湯2/3杯
調味料：沙茶醬3大匙 鹽半小匙 醬油1大匙 酒半大匙
做法：
1. 容器中加入醬油、2大匙的水和太白粉拌勻，成為醃料備用
2. 雞腿先在肉面上剁斬數刀，再切塊後，放入醃料中拌勻，並醃放20分鐘備用
3. 鍋中燒熱4大匙油，先放入雞肉炸至8分熟後，盛出備用，並將餘油倒出，只留少許油，再放入大蒜片和香菇片炒香後，放入洋蔥炒至沒有辛辣味
4. 然後補入少許油，並加入沙茶醬轉小火炒香，再加入酒、高湯、炸過的雞肉和油麵挑拌均勻
5. 接著放入燙過的綠花椰菜，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘，再加入鹽翻拌均勻即可完成
#278
柯俊年-扣肉鯖魚米粉
材料：高麗菜200克 洋蔥1顆 香菜少許 紅燒扣肉罐1罐 蕃茄鯖魚罐頭1罐 濕米粉1斤 高湯500㏄
調味料：胡椒粉1小匙
做法：
1. 洋蔥切絲，高麗菜切絲，濕米粉切短，香菜切碎備用
2. 鍋中倒入2大匙油燒熱，先炒香洋蔥絲，再放入高麗菜絲拌炒後，加入紅燒扣肉炒散，再加入蕃茄鯖魚炒散後，加入高湯煮開
3. 接著加入胡椒粉調味，再加入濕米粉拌炒至湯汁收乾，然後蓋上鍋蓋，並熄火燜3分鐘後，起鍋盛入盤中，再撒上香菜即可完成
廚師叮嚀：
* 若希望米粉的口感Q，需多加一點油，並在炒好後略微燜一下即可
程安琪-沙茶雞肉炒麵
材料：雞腿2支 香菇5朵 油麵600克 洋蔥半個 綠花椰菜1棵 大蒜3粒 太白粉1小匙 高湯2/3杯
調味料：沙茶醬3大匙 鹽半小匙 醬油1大匙 酒半大匙
做法：
1. 容器中加入醬油、2大匙的水和太白粉拌勻，成為醃料備用
2. 雞腿先在肉面上剁斬數刀，再切塊後，放入醃料中拌勻，並醃放20分鐘備用
3. 鍋中燒熱4大匙油，先放入雞肉炸至8分熟後，盛出備用，並將餘油倒出，只留少許油，再放入大蒜片和香菇片炒香後，放入洋蔥炒至沒有辛辣味
4. 然後補入少許油，並加入沙茶醬轉小火炒香，再加入酒、高湯、炸過的雞肉和油麵挑拌均勻
5. 接著放入燙過的綠花椰菜，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘，再加入鹽翻拌均勻即可完成
Monday, March 24, 2008
料理美食王3月28日
#277
潘盟仁-茄蝦紫蘇天婦羅
材料：沙蝦200克 茄子1條 紫蘇葉4片 蛋黃2個 白蘿蔔泥適量 柴魚高湯4大匙 太白粉少許 麵粉100克
調味料：味霖1大匙 醬油1大匙 鹽少許
做法：
1. 鍋中加入柴魚高湯、醬油和味霖調勻煮開成為沾醬備用
2. 取一個容器，加入麵粉、150cc的冰水和蛋黃攪拌均勻成為麵衣糊備用
3. 將去殼後的沙蝦先剁成蝦泥，再放入容器中，並依序加入鹽、太白粉和切碎的紫蘇葉攪拌均勻成為蝦漿備用
4. 茄子切成寸段，再將白肉的部份切去後，沾上麵粉，然後填入蝦漿
5. 接著沾上麵衣糊，再放入燒熱至160度的油鍋中，炸4-5分鐘至熟透後，起鍋瀝油，再對切排入盤中，搭配沾醬和白蘿蔔泥即可完成
廚師叮嚀：
* 麵衣糊所加入的麵粉以高筋的較佳，可使口感較為酥脆
* 油溫以紫蘇葉丟入後，會先沉底再慢慢浮起的熱度最適合
林秋香-糖醋雞片
材料：雞腿肉半斤 蔥末半大匙 辣椒末半大匙 香菜少許 薑末少許 蒜末1大匙 蛋黃1顆 太白粉適量
調味料：果糖2大匙 香油2小匙 醋2大匙 味霖3大匙 胡椒鹽1/3小匙 醬油4大匙
做法：
1. 取一個容器，加入薑末、蔥末、辣椒末、蒜末、3大匙的醬油、醋、香油、2大匙的味霖和果糖攪拌均勻，再放入香菜拌勻成為糖醋醬汁備用
2. 將雞腿肉塊放入另一個容器中，加入胡椒鹽、蒜末和1大匙的味霖抓勻，再加入蛋黃抓勻
3. 接著加入太白粉抓勻，再拌入1大匙醬油後，放入燒熱至180度的油鍋中，炸至熟透金黃，然後起鍋盛盤，再淋上糖醋醬汁即可完成
廚師叮嚀：
* 醋料理可幫助消除疲勞，和減低筋骨扭傷機率
潘盟仁-茄蝦紫蘇天婦羅
材料：沙蝦200克 茄子1條 紫蘇葉4片 蛋黃2個 白蘿蔔泥適量 柴魚高湯4大匙 太白粉少許 麵粉100克
調味料：味霖1大匙 醬油1大匙 鹽少許
做法：
1. 鍋中加入柴魚高湯、醬油和味霖調勻煮開成為沾醬備用
2. 取一個容器，加入麵粉、150cc的冰水和蛋黃攪拌均勻成為麵衣糊備用
3. 將去殼後的沙蝦先剁成蝦泥，再放入容器中，並依序加入鹽、太白粉和切碎的紫蘇葉攪拌均勻成為蝦漿備用
4. 茄子切成寸段，再將白肉的部份切去後，沾上麵粉，然後填入蝦漿
5. 接著沾上麵衣糊，再放入燒熱至160度的油鍋中，炸4-5分鐘至熟透後，起鍋瀝油，再對切排入盤中，搭配沾醬和白蘿蔔泥即可完成
廚師叮嚀：
* 麵衣糊所加入的麵粉以高筋的較佳，可使口感較為酥脆
* 油溫以紫蘇葉丟入後，會先沉底再慢慢浮起的熱度最適合
林秋香-糖醋雞片
材料：雞腿肉半斤 蔥末半大匙 辣椒末半大匙 香菜少許 薑末少許 蒜末1大匙 蛋黃1顆 太白粉適量
調味料：果糖2大匙 香油2小匙 醋2大匙 味霖3大匙 胡椒鹽1/3小匙 醬油4大匙
做法：
1. 取一個容器，加入薑末、蔥末、辣椒末、蒜末、3大匙的醬油、醋、香油、2大匙的味霖和果糖攪拌均勻，再放入香菜拌勻成為糖醋醬汁備用
2. 將雞腿肉塊放入另一個容器中，加入胡椒鹽、蒜末和1大匙的味霖抓勻，再加入蛋黃抓勻
3. 接著加入太白粉抓勻，再拌入1大匙醬油後，放入燒熱至180度的油鍋中，炸至熟透金黃，然後起鍋盛盤，再淋上糖醋醬汁即可完成
廚師叮嚀：
* 醋料理可幫助消除疲勞，和減低筋骨扭傷機率
料理美食王3月27日
鼠年3月27日的食譜~~
#276
陳清海-桃蜜奶醬巧克力
材料：奶醬巧克力：
糖100克 碎巧克力100克 可可酯90克 鮮奶油150克 蛋200克 檸檬汁70克(約1顆半)
桃蜜醬：糖70克 杏桃果泥120克 杏桃果肉70克 葡萄糖漿35克 檸檬果肉50克
做法：
1. 鋼盆中加入蛋和100克的糖攪打均勻，再加入可可酯拌勻後，加入約1顆半的檸檬汁攪打均勻，再隔水加熱拌煮至85度，呈現略微凝稠狀
2. 然後離火隔冷水攪拌至溫度降到22度，再分次倒入打發的鮮奶油攪打均勻後，放入碎巧克力攪拌均勻，再舀入模型杯中，放入冰箱冷藏成為奶醬巧克力備用
3. 接著另取一乾鍋，加入70克的糖開火煮成焦糖，再分次加入杏桃果泥拌煮均勻後，熄火放入杏桃果肉丁和檸檬果肉丁攪拌均勻，再舀在奶醬巧克力上即可完成
廚師叮嚀：
* 若沒有可可酯，則可用無鹽奶油取代
* 因為糖會使蛋黃凝結，所以糖加入後需立刻攪拌均勻
* 取檸檬果肉時，需將白膜完全去除，以免使味道變苦
* 葡萄糖漿可依個人對酸味的接受程度適量加入
蔡季芳-奶油玉米花
材料：小顆乾燥玉米粒1杯 奶油3大匙 細砂糖3/4杯 鹽1小匙
做法：
1. 乾鍋燒熱後，加入奶油、乾燥玉米粒和鹽，拌炒至爆出2-3粒玉米花，再蓋上鍋蓋並轉中火，繼續爆約2分鐘，至爆聲變少、變小，即可熄火完成鹹爆米花
2. 將另一乾鍋燒熱後，加入奶油和乾燥玉米粒，拌炒至爆出3-4粒玉米花，再加入細砂糖，繼續拌炒至大約爆出8-10粒玉米花
3. 接著蓋上鍋蓋，並轉中小文火，繼續爆2-3分鐘，至爆聲變少、變小，再移開鍋蓋以筷子翻拌均勻後，起鍋待略微降溫，即可完成焦糖爆米花
廚師叮嚀：
阿芳老師說煮了焦糖的鍋子清洗的時候,可以先在鍋子中加入清水,放在爐火上煮開後再用菜瓜布抹一抹就可以很容易的把糖分洗掉囉~~
#276
陳清海-桃蜜奶醬巧克力
材料：奶醬巧克力：
糖100克 碎巧克力100克 可可酯90克 鮮奶油150克 蛋200克 檸檬汁70克(約1顆半)
桃蜜醬：糖70克 杏桃果泥120克 杏桃果肉70克 葡萄糖漿35克 檸檬果肉50克
做法：
1. 鋼盆中加入蛋和100克的糖攪打均勻，再加入可可酯拌勻後，加入約1顆半的檸檬汁攪打均勻，再隔水加熱拌煮至85度，呈現略微凝稠狀
2. 然後離火隔冷水攪拌至溫度降到22度，再分次倒入打發的鮮奶油攪打均勻後，放入碎巧克力攪拌均勻，再舀入模型杯中，放入冰箱冷藏成為奶醬巧克力備用
3. 接著另取一乾鍋，加入70克的糖開火煮成焦糖，再分次加入杏桃果泥拌煮均勻後，熄火放入杏桃果肉丁和檸檬果肉丁攪拌均勻，再舀在奶醬巧克力上即可完成
廚師叮嚀：
* 若沒有可可酯，則可用無鹽奶油取代
* 因為糖會使蛋黃凝結，所以糖加入後需立刻攪拌均勻
* 取檸檬果肉時，需將白膜完全去除，以免使味道變苦
* 葡萄糖漿可依個人對酸味的接受程度適量加入
蔡季芳-奶油玉米花
材料：小顆乾燥玉米粒1杯 奶油3大匙 細砂糖3/4杯 鹽1小匙
做法：
1. 乾鍋燒熱後，加入奶油、乾燥玉米粒和鹽，拌炒至爆出2-3粒玉米花，再蓋上鍋蓋並轉中火，繼續爆約2分鐘，至爆聲變少、變小，即可熄火完成鹹爆米花
2. 將另一乾鍋燒熱後，加入奶油和乾燥玉米粒，拌炒至爆出3-4粒玉米花，再加入細砂糖，繼續拌炒至大約爆出8-10粒玉米花
3. 接著蓋上鍋蓋，並轉中小文火，繼續爆2-3分鐘，至爆聲變少、變小，再移開鍋蓋以筷子翻拌均勻後，起鍋待略微降溫，即可完成焦糖爆米花
廚師叮嚀：
阿芳老師說煮了焦糖的鍋子清洗的時候,可以先在鍋子中加入清水,放在爐火上煮開後再用菜瓜布抹一抹就可以很容易的把糖分洗掉囉~~
料理美食王3月26日
鼠年3月26日的食譜~~
#275
程安琪-雪菜燴雞絲
材料：雞胸肉120克 雪裡紅150克 新鮮豆包1片 蔥1支 清湯半杯 太白粉少許 蛋白1大匙
調味料：鹽少許 醬油1小匙 麻油數滴
做法：
1. 取一個碗，加入蛋白、1/4小匙鹽、半大匙的水和雞絲拌至吸收，再加入半小匙太白粉拌勻後，醃放半小時備用
2. 雪裡紅先切去尾端的老葉，再切成小丁後，擠乾水分備用
3. 鍋中燒熱半杯油，先放入醃好的雞絲炒至變色後起鍋，並倒出餘油，只留下1大匙油
4. 接著加入蔥花炒香，再放入雪裡紅略微拌炒後，加入豆包條、清湯、1/3小匙鹽和醬油拌煮，待一滾開即放回雞絲煮至再次滾開
5. 然後淋入太白粉水勾芡，再熄火滴入麻油即可完成
駱進漢-干燒豆腐煲
材料：豆腐1盒 生香菇3朵 蔥3根 蝦仁6隻 魚肉8兩 甜酒釀2大匙 蒜末1兩 薑末1兩 太白粉少許
調味料：蕃茄醬1大匙 川味豆瓣醬2大匙 糖2大匙 鹽半小匙 白醋1小匙
做法：
1. 先將生香菇切小丁，豆腐切小丁，魚肉切大丁備用
2. 滾一鍋水，放入香菇丁、魚肉丁和蝦仁燙至快要熟透，再放入豆腐丁略微煮滾後，一起起鍋備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，先轉小火爆香蒜末和薑末，再加入豆瓣醬和蕃茄醬炒至油亮後，加入甜酒釀、鹽和半碗水煮開
4. 接著加入燙過的豆腐丁、香菇丁、魚肉丁和蝦仁，略微推動煮至醬汁快要收乾，再加入糖略微燒一下後，撒上蔥花，淋入太白粉水勾薄芡
5. 起鍋前再轉大火，熗入白醋略微燒一下，然後起鍋盛入燒熱的砂鍋中即可完成
廚師叮嚀：
* 乾香菇質地較硬，比較不適合炒
* 材料和醬汁的比例約為1：1
林秋香-碧綠雙鮮
材料：帶子3兩 蝦仁6兩 蘆筍3兩 蔥2根 香菇1兩 大蒜3粒 百合1兩 銀杏2兩 枸杞1大匙 高湯200cc
調味料：橄欖油2大匙 鹽1小匙
做法：
1. 蘆筍切段，帶子橫向片開，蔥切段，大蒜切片備用
2. 鍋中煮滾高湯，依序放入蘆筍段、百合、帶子、蝦仁和銀杏汆燙後，起鍋備用
3. 另起一鍋倒入橄欖油燒熱，先炒香蔥段、蒜片和香菇，再加入帶子、蝦仁、蘆筍段、百合和銀杏拌炒均勻後，加入鹽調味，然後加入枸杞拌勻即可完成
廚師叮嚀：
* 此道料理有助於養肝和舒緩情緒
* 蘆筍削去外皮後，需立刻烹煮，否則養分容易流失
* 食材前處理：將帶子和蝦仁洗淨後，分別加入鹽、酒、蛋白和太白粉略微拌醃
* 百合煮至變透明即表示熟透，而帶子則是需煮至完全沒有透明狀，才表示熟透
#275
程安琪-雪菜燴雞絲
材料：雞胸肉120克 雪裡紅150克 新鮮豆包1片 蔥1支 清湯半杯 太白粉少許 蛋白1大匙
調味料：鹽少許 醬油1小匙 麻油數滴
做法：
1. 取一個碗，加入蛋白、1/4小匙鹽、半大匙的水和雞絲拌至吸收，再加入半小匙太白粉拌勻後，醃放半小時備用
2. 雪裡紅先切去尾端的老葉，再切成小丁後，擠乾水分備用
3. 鍋中燒熱半杯油，先放入醃好的雞絲炒至變色後起鍋，並倒出餘油，只留下1大匙油
4. 接著加入蔥花炒香，再放入雪裡紅略微拌炒後，加入豆包條、清湯、1/3小匙鹽和醬油拌煮，待一滾開即放回雞絲煮至再次滾開
5. 然後淋入太白粉水勾芡，再熄火滴入麻油即可完成
駱進漢-干燒豆腐煲
材料：豆腐1盒 生香菇3朵 蔥3根 蝦仁6隻 魚肉8兩 甜酒釀2大匙 蒜末1兩 薑末1兩 太白粉少許
調味料：蕃茄醬1大匙 川味豆瓣醬2大匙 糖2大匙 鹽半小匙 白醋1小匙
做法：
1. 先將生香菇切小丁，豆腐切小丁，魚肉切大丁備用
2. 滾一鍋水，放入香菇丁、魚肉丁和蝦仁燙至快要熟透，再放入豆腐丁略微煮滾後，一起起鍋備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，先轉小火爆香蒜末和薑末，再加入豆瓣醬和蕃茄醬炒至油亮後，加入甜酒釀、鹽和半碗水煮開
4. 接著加入燙過的豆腐丁、香菇丁、魚肉丁和蝦仁，略微推動煮至醬汁快要收乾，再加入糖略微燒一下後，撒上蔥花，淋入太白粉水勾薄芡
5. 起鍋前再轉大火，熗入白醋略微燒一下，然後起鍋盛入燒熱的砂鍋中即可完成
廚師叮嚀：
* 乾香菇質地較硬，比較不適合炒
* 材料和醬汁的比例約為1：1
林秋香-碧綠雙鮮
材料：帶子3兩 蝦仁6兩 蘆筍3兩 蔥2根 香菇1兩 大蒜3粒 百合1兩 銀杏2兩 枸杞1大匙 高湯200cc
調味料：橄欖油2大匙 鹽1小匙
做法：
1. 蘆筍切段，帶子橫向片開，蔥切段，大蒜切片備用
2. 鍋中煮滾高湯，依序放入蘆筍段、百合、帶子、蝦仁和銀杏汆燙後，起鍋備用
3. 另起一鍋倒入橄欖油燒熱，先炒香蔥段、蒜片和香菇，再加入帶子、蝦仁、蘆筍段、百合和銀杏拌炒均勻後，加入鹽調味，然後加入枸杞拌勻即可完成
廚師叮嚀：
* 此道料理有助於養肝和舒緩情緒
* 蘆筍削去外皮後，需立刻烹煮，否則養分容易流失
* 食材前處理：將帶子和蝦仁洗淨後，分別加入鹽、酒、蛋白和太白粉略微拌醃
* 百合煮至變透明即表示熟透，而帶子則是需煮至完全沒有透明狀，才表示熟透
料理美食王3月25日
鼠年3月25日的食譜~~
#274
柯俊年-水蜜桃雙鮮
材料：透抽1尾 蝦仁300克 水蜜桃罐頭1罐 蛋黃1顆 地瓜粉半杯 酥炸粉半杯
調味料：沙拉醬200克
做法：
1. 蝦仁開背，透抽切成條狀，水蜜桃瀝掉糖水後切成滾刀塊備用
2. 取一個容器，放入透抽和蝦仁，先加入蛋黃拌勻，再依序倒入酥炸粉和地瓜粉攪拌均勻後，放入燒熱至160-180度的油鍋中炸熟，再撈起瀝油備用
3. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先放入水蜜桃炒至水分揮發，再熄火加入炸蝦仁、炸透抽和沙拉醬快速翻拌均勻即可完成
蔡季芳-草仔粿
材料：
外皮：鼠鞠草1兩 糯米粉半斤 在來米粉3大匙 糖4大匙 鹽1/4小匙
內餡：蘿蔔絲乾3兩 醬油2大匙 白胡椒粉1小匙 糖1小匙
做法：
1. 鼠鞠草放入鍋中，並加入1杯半的冷水，煮約20分鐘至軟化備用
2. 將泡漲洗淨的蘿蔔絲乾擰乾水分後切小段，再放入燒熱少許油的鍋中，炒去水氣和醃漬的氣味
3. 接著加入醬油和1小匙的糖炒香，再熄火加入白胡椒粉拌勻後，放涼成為內饀備用
4. 取一個容器，倒入糯米粉和在來米粉，再從糯米粉的地方加入適量的水揉出1小糰粉糰後，將粉糰放入滾水中煮熟
5. 然後在剩餘的粉料中，加入煮軟的鼠鞠草、4大匙的糖、鹽和煮熟的粉糰，先以筷子攪勻至略微降溫，再分次加入水，以手揉成糰成為外皮備用
6. 接著將外皮分成15等份，再包入適量的內饀後，滾上一層油，再放在泡軟並剪成小片的粽葉上
7. 然後移入蒸鍋中，以中火蒸20分鐘，起鍋時再塗抹上熱油水即可完成
廚師叮嚀：
* 將新鮮的鼠鞠草泡水並曬乾後，包好放入冷凍中，即可保存
* 若用新鮮的鼠鞠草，則份量改為2兩即可
* 也可以用艾草取代鼠鞠草
* 燙粉糰的比例約為所有粉料的1/6
* 粽葉的正面因為有毛細孔，吸附力較強，可使草仔粿不易脫落
* 若用電鍋蒸，則在外鍋加入1杯水，蒸至開關跳起即可
* 草仔粿略微放涼後，需個別裝入袋中，以免使外皮風乾變硬，影響口感
#274
柯俊年-水蜜桃雙鮮
材料：透抽1尾 蝦仁300克 水蜜桃罐頭1罐 蛋黃1顆 地瓜粉半杯 酥炸粉半杯
調味料：沙拉醬200克
做法：
1. 蝦仁開背，透抽切成條狀，水蜜桃瀝掉糖水後切成滾刀塊備用
2. 取一個容器，放入透抽和蝦仁，先加入蛋黃拌勻，再依序倒入酥炸粉和地瓜粉攪拌均勻後，放入燒熱至160-180度的油鍋中炸熟，再撈起瀝油備用
3. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先放入水蜜桃炒至水分揮發，再熄火加入炸蝦仁、炸透抽和沙拉醬快速翻拌均勻即可完成
蔡季芳-草仔粿
材料：
外皮：鼠鞠草1兩 糯米粉半斤 在來米粉3大匙 糖4大匙 鹽1/4小匙
內餡：蘿蔔絲乾3兩 醬油2大匙 白胡椒粉1小匙 糖1小匙
做法：
1. 鼠鞠草放入鍋中，並加入1杯半的冷水，煮約20分鐘至軟化備用
2. 將泡漲洗淨的蘿蔔絲乾擰乾水分後切小段，再放入燒熱少許油的鍋中，炒去水氣和醃漬的氣味
3. 接著加入醬油和1小匙的糖炒香，再熄火加入白胡椒粉拌勻後，放涼成為內饀備用
4. 取一個容器，倒入糯米粉和在來米粉，再從糯米粉的地方加入適量的水揉出1小糰粉糰後，將粉糰放入滾水中煮熟
5. 然後在剩餘的粉料中，加入煮軟的鼠鞠草、4大匙的糖、鹽和煮熟的粉糰，先以筷子攪勻至略微降溫，再分次加入水，以手揉成糰成為外皮備用
6. 接著將外皮分成15等份，再包入適量的內饀後，滾上一層油，再放在泡軟並剪成小片的粽葉上
7. 然後移入蒸鍋中，以中火蒸20分鐘，起鍋時再塗抹上熱油水即可完成
廚師叮嚀：
* 將新鮮的鼠鞠草泡水並曬乾後，包好放入冷凍中，即可保存
* 若用新鮮的鼠鞠草，則份量改為2兩即可
* 也可以用艾草取代鼠鞠草
* 燙粉糰的比例約為所有粉料的1/6
* 粽葉的正面因為有毛細孔，吸附力較強，可使草仔粿不易脫落
* 若用電鍋蒸，則在外鍋加入1杯水，蒸至開關跳起即可
* 草仔粿略微放涼後，需個別裝入袋中，以免使外皮風乾變硬，影響口感
料理美食王3月24日
鼠年3月24日的食譜~~
#273
駱進漢 - 干燒魚頭
材料：魚頭半個 蔥2根 筍子1兩 豆干3塊 香菇3朵 絞肉1兩 薑1大匙 蒜頭1大匙 太白粉適量
調味料：醬油1大匙 蠔油1大匙 米酒1大匙 糖1大匙 香油1小匙 甜麵醬1大匙 胡椒粉半小匙
做法：
1. 魚頭洗乾淨後，先將眼睛戳破，並將肉較厚的地方劃數刀，再以皮面朝下，放入燒熱至180度的油鍋中，炸至金黃後，起鍋備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入絞肉炒散，再爆香蒜末和薑末後，放入筍丁、香菇丁和豆干丁炒香
3. 接著轉小火加入甜麵醬、蠔油和醬油炒香，再加入米酒、糖、胡椒粉、適量的水和炸好的魚頭，燒煮至收乾醬汁
4. 然後熗入米酒，淋上少許太白粉水勾薄芡，再轉大火，撒入蔥花，淋上香油即可完成
廚師叮嚀：
* 翻動魚頭時，需從魚肚那一側翻，以免使魚肉散開
* 加入的水只需可以半淹過魚頭即可
蔡季芳 - 杏仁奶豆腐腦
材料：奶水1杯 南杏仁1杯 細砂糖半杯 玉米粉2大匙 在來米粉2大匙
配料：蜜紅豆適量
做法：
1. 調理機中加入4杯熱水和南杏仁打成漿，再濾去殘渣倒入鍋中後，加入奶水煮開，再加入細砂糖煮至溶化成為杏仁奶備用
2. 取一個容器，加入玉米粉、在來米粉和半杯水調勻成為粉漿備用
3. 鍋中倒入3杯杏仁奶重新煮開，再分次加入粉漿勾濃芡，並煮至完全沸騰後，起鍋倒入模型中，待冷卻後，再覆蓋上保鮮膜，移入冰箱冷藏至凝固定型即可完成
4. 食用時可倒扣至碗中，加入杏仁奶，搭配蜜紅豆享用
廚師叮嚀：
* 杏仁奶可放入冰箱冰涼後，添加冰塊飲用
* 杏仁豆腐腦也可以加入杏仁奶，或重新復熱後，再添加熱甜湯食用
#273
駱進漢 - 干燒魚頭
材料：魚頭半個 蔥2根 筍子1兩 豆干3塊 香菇3朵 絞肉1兩 薑1大匙 蒜頭1大匙 太白粉適量
調味料：醬油1大匙 蠔油1大匙 米酒1大匙 糖1大匙 香油1小匙 甜麵醬1大匙 胡椒粉半小匙
做法：
1. 魚頭洗乾淨後，先將眼睛戳破，並將肉較厚的地方劃數刀，再以皮面朝下，放入燒熱至180度的油鍋中，炸至金黃後，起鍋備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入絞肉炒散，再爆香蒜末和薑末後，放入筍丁、香菇丁和豆干丁炒香
3. 接著轉小火加入甜麵醬、蠔油和醬油炒香，再加入米酒、糖、胡椒粉、適量的水和炸好的魚頭，燒煮至收乾醬汁
4. 然後熗入米酒，淋上少許太白粉水勾薄芡，再轉大火，撒入蔥花，淋上香油即可完成
廚師叮嚀：
* 翻動魚頭時，需從魚肚那一側翻，以免使魚肉散開
* 加入的水只需可以半淹過魚頭即可
蔡季芳 - 杏仁奶豆腐腦
材料：奶水1杯 南杏仁1杯 細砂糖半杯 玉米粉2大匙 在來米粉2大匙
配料：蜜紅豆適量
做法：
1. 調理機中加入4杯熱水和南杏仁打成漿，再濾去殘渣倒入鍋中後，加入奶水煮開，再加入細砂糖煮至溶化成為杏仁奶備用
2. 取一個容器，加入玉米粉、在來米粉和半杯水調勻成為粉漿備用
3. 鍋中倒入3杯杏仁奶重新煮開，再分次加入粉漿勾濃芡，並煮至完全沸騰後，起鍋倒入模型中，待冷卻後，再覆蓋上保鮮膜，移入冰箱冷藏至凝固定型即可完成
4. 食用時可倒扣至碗中，加入杏仁奶，搭配蜜紅豆享用
廚師叮嚀：
* 杏仁奶可放入冰箱冰涼後，添加冰塊飲用
* 杏仁豆腐腦也可以加入杏仁奶，或重新復熱後，再添加熱甜湯食用
Monday, March 17, 2008
料理美食王3月21日
鼠年3月21日的食譜~~
程安琪-咖哩洋蔥炒霜降肉片
材料：霜降豬肉150克 洋蔥3/4個 大蒜1粒 太白粉適量
調味料：鹽少許 黑胡椒粉少許 咖哩粉1大匙 糖1/4小匙
做法：
1. 霜降豬肉先切片，再加入1/4小匙鹽、黑胡椒粉、太白粉和1大匙的水抓拌均勻後，醃放10分鐘備用
2. 洋蔥切成粗條，大蒜拍碎備用
3. 鍋中燒熱2大匙油，放入洋蔥絲和大蒜末，以中小火炒至洋蔥略微金黃且飄出香味後，盛出成為蒜末洋蔥絲備用
4. 接著補入2大匙油燒熱，先放入豬肉片炒至變色，再轉小火加入咖哩粉炒香後，加入1/4杯的水、2/3小匙鹽和糖拌煮至肉片熟透，再放回蒜末洋蔥絲拌炒均勻即可完成
柯俊年-天香膠原煲
材料：海參300克 蹄筋300克 鯊魚皮300克 蔥5根 枸杞5克 薑30克 洋蔥半顆 太白粉2大匙 辣味養生藥包1包
調味料：香油2大匙 紹興酒2大匙 蠔油2-3滴
做法：
1. 鯊魚皮切大段，蹄筋對切，薑切片，洋蔥切片，蔥切段備用
2. 滾一鍋水，先放入鯊魚皮和蹄筋煮滾，再放入海參片略微汆燙一下後，一起撈出備用
3. 鍋中燒熱香油，先爆香洋蔥、薑片和蔥白，再加入700cc的水、海參片、蹄筋、鯊魚皮、辣味養生藥包、紹興酒、枸杞和蠔油
4. 接著繼續煮5-10分鐘至鯊魚皮軟化，再淋入太白粉水芶芡後，拌入蔥綠即可完成
廚師叮嚀：
* 海參遇高溫後會逐漸化掉，因此不可烹調過久
* 保存鯊魚皮時，需連同冰水一起冷凍，較能保持彈Q的口感
李梅仙-三杯雞
材料：仿土雞半隻 九層塔1杯 紅辣椒2支 老薑1塊 大蒜8粒
調味料：醬油1大匙 酒半杯 黑麻油半杯 糖1小匙 醬油膏2大匙
做法：
1. 老薑連皮切片，紅辣椒切斜片，雞肉塊拌入醬油備用
2. 鍋中倒入黑麻油燒熱，先放入薑片煸至捲起，再加入大蒜煸香後，放入雞肉塊拌炒至變色，再加入辣椒片、酒、醬油膏和糖炒勻
3. 然後蓋上鍋蓋燒至雞肉熟透且醬汁濃稠，再放入九層塔翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 燒煮雞肉時不可一直翻拌，以免熟化時間拉長，導致肉質變老
程安琪-咖哩洋蔥炒霜降肉片
材料：霜降豬肉150克 洋蔥3/4個 大蒜1粒 太白粉適量
調味料：鹽少許 黑胡椒粉少許 咖哩粉1大匙 糖1/4小匙
做法：
1. 霜降豬肉先切片，再加入1/4小匙鹽、黑胡椒粉、太白粉和1大匙的水抓拌均勻後，醃放10分鐘備用
2. 洋蔥切成粗條，大蒜拍碎備用
3. 鍋中燒熱2大匙油，放入洋蔥絲和大蒜末，以中小火炒至洋蔥略微金黃且飄出香味後，盛出成為蒜末洋蔥絲備用
4. 接著補入2大匙油燒熱，先放入豬肉片炒至變色，再轉小火加入咖哩粉炒香後，加入1/4杯的水、2/3小匙鹽和糖拌煮至肉片熟透，再放回蒜末洋蔥絲拌炒均勻即可完成
柯俊年-天香膠原煲
材料：海參300克 蹄筋300克 鯊魚皮300克 蔥5根 枸杞5克 薑30克 洋蔥半顆 太白粉2大匙 辣味養生藥包1包
調味料：香油2大匙 紹興酒2大匙 蠔油2-3滴
做法：
1. 鯊魚皮切大段，蹄筋對切，薑切片，洋蔥切片，蔥切段備用
2. 滾一鍋水，先放入鯊魚皮和蹄筋煮滾，再放入海參片略微汆燙一下後，一起撈出備用
3. 鍋中燒熱香油，先爆香洋蔥、薑片和蔥白，再加入700cc的水、海參片、蹄筋、鯊魚皮、辣味養生藥包、紹興酒、枸杞和蠔油
4. 接著繼續煮5-10分鐘至鯊魚皮軟化，再淋入太白粉水芶芡後，拌入蔥綠即可完成
廚師叮嚀：
* 海參遇高溫後會逐漸化掉，因此不可烹調過久
* 保存鯊魚皮時，需連同冰水一起冷凍，較能保持彈Q的口感
李梅仙-三杯雞
材料：仿土雞半隻 九層塔1杯 紅辣椒2支 老薑1塊 大蒜8粒
調味料：醬油1大匙 酒半杯 黑麻油半杯 糖1小匙 醬油膏2大匙
做法：
1. 老薑連皮切片，紅辣椒切斜片，雞肉塊拌入醬油備用
2. 鍋中倒入黑麻油燒熱，先放入薑片煸至捲起，再加入大蒜煸香後，放入雞肉塊拌炒至變色，再加入辣椒片、酒、醬油膏和糖炒勻
3. 然後蓋上鍋蓋燒至雞肉熟透且醬汁濃稠，再放入九層塔翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 燒煮雞肉時不可一直翻拌，以免熟化時間拉長，導致肉質變老
料理美食王3月19日
鼠年3月19日的食譜~~(重播)
何京寶-XO醬炒公仔麵
材料： 去骨牛小排2片 泡麵2包 韭菜半兩 洋蔥半顆 豆芽菜1兩
調味料：XO醬1大匙 泡麵調味料半包 泡麵香油1包
做法：
1. 先將韭菜切段，洋蔥切絲，牛小排切片，泡麵調味料加入少許水調開備用
2. 泡麵放入滾水中煮至稍微變軟、散開後盛起備用
3. 起一鍋，先放入牛小排煎至半熟，再加入XO醬和洋蔥絲炒香後，放入豆芽菜、泡麵和泡麵調味水炒勻，再以大火收乾醬汁，然後加入韭菜略微炒勻，再起鍋盛盤，淋上泡麵香油即可完成
廚師叮嚀：
※泡麵也可改用日式拉麵，口感更Ｑ
柯俊年-蘿蔔味噌湯&蘿蔔泥煮鮭魚
蘿蔔味噌湯
材料：白蘿蔔半條 五花肉150克 萵苣半顆 味噌4大匙
調味料：干貝粉1大匙 味霖2大匙
做法：
1. 先將白蘿蔔切絲，五花肉切片，萵苣切絲備用
2. 鍋內倒入2000cc的水煮開，先放入蘿蔔絲和五花肉煮15分鐘，再用網子篩入味噌後，加入干貝粉和味霖調味，再放入萵苣絲煮開即可完成
蘿蔔泥煮鮭魚
材料：鮭魚600克 白蘿蔔半條 蔥2根
調味料：鰹魚醬油半杯 味霖半杯 酒2大匙
做法：
1. 先將鮭魚切厚片，白蘿蔔磨成泥狀，蔥切末備用
2. 鍋內燒熱2大匙油，將鮭魚放入煎至兩面微焦，再倒入鰹魚醬油、味霖和酒煮開後，加入蘿蔔泥和蔥花拌煮，等再一次煮開後即可完成
廚師叮嚀：
＊ 台式味噌湯習慣在加入味噌後繼續慢火熬煮；傳統的日式味噌湯，起鍋前才篩入味噌，再次滾起後即熄火盛出，更能彰顯味噌的香氣
＊ 蘿蔔泥可去除鮭魚的腥味
李梅仙-麻辣蜇頭皮蛋
材料： 海蜇頭半斤 蔥2支 薑3片 蒜4粒 皮蛋3顆 太白粉適量
調味料：糖1小匙 辣椒醬1大匙 香油1小匙 冬陰功醬1大匙 酒少許
做法：
1. 先將蔥切丁，蒜切末，薑切絲；海蜇頭放入水中浸泡去除鹹味後，切成小塊，再洗淨擠乾水份備用
2. 取一個碗，加入辣椒醬、冬陰功醬、糖、酒和香油拌勻成為調味醬備用
3. 皮蛋剝殼後先1切為4，再將切面沾上太白粉後略放至反潮，再放入燒熱至150-160度的油鍋中炸至定型後，起鍋瀝油備用
4. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香薑、蒜、調味醬和蔥，再放入皮蛋和海蜇頭快速拌炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 太白粉也可用地瓜粉取代
* 海蜇頭大約需浸泡3-5天
何京寶-XO醬炒公仔麵
材料： 去骨牛小排2片 泡麵2包 韭菜半兩 洋蔥半顆 豆芽菜1兩
調味料：XO醬1大匙 泡麵調味料半包 泡麵香油1包
做法：
1. 先將韭菜切段，洋蔥切絲，牛小排切片，泡麵調味料加入少許水調開備用
2. 泡麵放入滾水中煮至稍微變軟、散開後盛起備用
3. 起一鍋，先放入牛小排煎至半熟，再加入XO醬和洋蔥絲炒香後，放入豆芽菜、泡麵和泡麵調味水炒勻，再以大火收乾醬汁，然後加入韭菜略微炒勻，再起鍋盛盤，淋上泡麵香油即可完成
廚師叮嚀：
※泡麵也可改用日式拉麵，口感更Ｑ
柯俊年-蘿蔔味噌湯&蘿蔔泥煮鮭魚
蘿蔔味噌湯
材料：白蘿蔔半條 五花肉150克 萵苣半顆 味噌4大匙
調味料：干貝粉1大匙 味霖2大匙
做法：
1. 先將白蘿蔔切絲，五花肉切片，萵苣切絲備用
2. 鍋內倒入2000cc的水煮開，先放入蘿蔔絲和五花肉煮15分鐘，再用網子篩入味噌後，加入干貝粉和味霖調味，再放入萵苣絲煮開即可完成
蘿蔔泥煮鮭魚
材料：鮭魚600克 白蘿蔔半條 蔥2根
調味料：鰹魚醬油半杯 味霖半杯 酒2大匙
做法：
1. 先將鮭魚切厚片，白蘿蔔磨成泥狀，蔥切末備用
2. 鍋內燒熱2大匙油，將鮭魚放入煎至兩面微焦，再倒入鰹魚醬油、味霖和酒煮開後，加入蘿蔔泥和蔥花拌煮，等再一次煮開後即可完成
廚師叮嚀：
＊ 台式味噌湯習慣在加入味噌後繼續慢火熬煮；傳統的日式味噌湯，起鍋前才篩入味噌，再次滾起後即熄火盛出，更能彰顯味噌的香氣
＊ 蘿蔔泥可去除鮭魚的腥味
李梅仙-麻辣蜇頭皮蛋
材料： 海蜇頭半斤 蔥2支 薑3片 蒜4粒 皮蛋3顆 太白粉適量
調味料：糖1小匙 辣椒醬1大匙 香油1小匙 冬陰功醬1大匙 酒少許
做法：
1. 先將蔥切丁，蒜切末，薑切絲；海蜇頭放入水中浸泡去除鹹味後，切成小塊，再洗淨擠乾水份備用
2. 取一個碗，加入辣椒醬、冬陰功醬、糖、酒和香油拌勻成為調味醬備用
3. 皮蛋剝殼後先1切為4，再將切面沾上太白粉後略放至反潮，再放入燒熱至150-160度的油鍋中炸至定型後，起鍋瀝油備用
4. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香薑、蒜、調味醬和蔥，再放入皮蛋和海蜇頭快速拌炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 太白粉也可用地瓜粉取代
* 海蜇頭大約需浸泡3-5天
料理美食王3月18日
鼠年3月18日的食譜~~
潘盟仁-日式咖哩雞排
材料：去骨雞腿1支 洋蔥半顆 大蒜3粒 高湯300cc 麵粉少許 奶油少許
調味料：鹽1小匙 咖哩粉1大匙 橄欖油適量 醬油1小匙 糖半小匙
做法：
1. 平底鍋燒熱後，先加入橄欖油和蒜末炒至金黃，再倒入醬油炒香，然後加入洋蔥末拌炒約30秒，再加入奶油炒至融化
2. 接著加入咖哩粉炒香，再倒入高湯煮開後，加入鹽和糖調味，再轉小火繼續煮10分鐘成為咖哩醬備用
3. 去骨雞腿先撒上鹽，再沾上麵粉後，放入燒熱少許油的鍋中，以小火煎至熟透金黃，再起鍋切塊，排入盤中，並淋上咖哩醬即可完成
蔡季芳-蝦卷
材料：劍蝦1斤 絞肉6兩 魚漿半斤 豆腐皮5張 蔥花3兩 蛋1顆 馬蹄半斤 太白粉適量
調味料：香油1大匙 醬油3大匙 糖1大匙 白胡椒粉1/4小匙 五香粉1/4小匙
做法：
1. 馬蹄裝入袋中拍碎後，取出擰乾備用
2. 取一個容器，加入絞肉、醬油、五香粉、白胡椒粉、香油和糖攪拌均勻，再加入碎馬蹄、魚漿、蛋和蔥花拌勻後，放入蝦仁拌勻成為蝦仁餡料備用
3. 豆腐皮先切成適當大小，再分別鋪上1橫排蝦仁餡料後，捲成約10圓銅板粗細的長條卷，並將兩端收口捏合成為生蝦卷備用
4. 生蝦卷先略微拍上太白粉，再放入油鍋中，炸至熟透變硬後，起鍋待油溫升高，再放入鍋中繼續炸約10秒鐘，然後起鍋瀝油、切段，即可完成
廚師叮嚀：
* 劍蝦前處理：劍蝦洗淨並瀝乾後，剝去蝦殼即可，不需再沖水
* 生蝦卷可放入冰箱冷凍保存，使用時，再取出待半解凍後，先拍上少許太白粉，再下鍋炸熟，即能保持酥脆口感
* 未用完的馬蹄，可放入冷凍中保存，待使用時，再放入水中解凍即可，豆腐皮未用完時，需放入袋中並將空氣擠出，再放入冷凍中即可保存
* 豆腐皮若已經變乾硬，可放置盤中，移入剛熄火的滾水鍋中，蒸約1分鐘，即能恢復
* 炸蝦卷的油溫以豆腐皮丟入後，會立即發漲，但不會馬上焦黑的熱度最適合
潘盟仁-日式咖哩雞排
材料：去骨雞腿1支 洋蔥半顆 大蒜3粒 高湯300cc 麵粉少許 奶油少許
調味料：鹽1小匙 咖哩粉1大匙 橄欖油適量 醬油1小匙 糖半小匙
做法：
1. 平底鍋燒熱後，先加入橄欖油和蒜末炒至金黃，再倒入醬油炒香，然後加入洋蔥末拌炒約30秒，再加入奶油炒至融化
2. 接著加入咖哩粉炒香，再倒入高湯煮開後，加入鹽和糖調味，再轉小火繼續煮10分鐘成為咖哩醬備用
3. 去骨雞腿先撒上鹽，再沾上麵粉後，放入燒熱少許油的鍋中，以小火煎至熟透金黃，再起鍋切塊，排入盤中，並淋上咖哩醬即可完成
蔡季芳-蝦卷
材料：劍蝦1斤 絞肉6兩 魚漿半斤 豆腐皮5張 蔥花3兩 蛋1顆 馬蹄半斤 太白粉適量
調味料：香油1大匙 醬油3大匙 糖1大匙 白胡椒粉1/4小匙 五香粉1/4小匙
做法：
1. 馬蹄裝入袋中拍碎後，取出擰乾備用
2. 取一個容器，加入絞肉、醬油、五香粉、白胡椒粉、香油和糖攪拌均勻，再加入碎馬蹄、魚漿、蛋和蔥花拌勻後，放入蝦仁拌勻成為蝦仁餡料備用
3. 豆腐皮先切成適當大小，再分別鋪上1橫排蝦仁餡料後，捲成約10圓銅板粗細的長條卷，並將兩端收口捏合成為生蝦卷備用
4. 生蝦卷先略微拍上太白粉，再放入油鍋中，炸至熟透變硬後，起鍋待油溫升高，再放入鍋中繼續炸約10秒鐘，然後起鍋瀝油、切段，即可完成
廚師叮嚀：
* 劍蝦前處理：劍蝦洗淨並瀝乾後，剝去蝦殼即可，不需再沖水
* 生蝦卷可放入冰箱冷凍保存，使用時，再取出待半解凍後，先拍上少許太白粉，再下鍋炸熟，即能保持酥脆口感
* 未用完的馬蹄，可放入冷凍中保存，待使用時，再放入水中解凍即可，豆腐皮未用完時，需放入袋中並將空氣擠出，再放入冷凍中即可保存
* 豆腐皮若已經變乾硬，可放置盤中，移入剛熄火的滾水鍋中，蒸約1分鐘，即能恢復
* 炸蝦卷的油溫以豆腐皮丟入後，會立即發漲，但不會馬上焦黑的熱度最適合
料理美食王3月17日
鼠年3月17日的食譜~~
柯俊年-酸白菜蝦肉丸
材料： 蔥3根 薑40克 蛋2顆 豬絞肉600克 蝦仁300克 酸白菜500克 太白粉4大匙 麵粉4大匙
調味料： 香油2大匙 蠔油2大匙 糖1小匙 干貝粉１大匙 胡椒粉半小匙
做法：
1. 蝦仁切大丁，酸白菜切丁，薑切末，蔥切末備用
2. 取一個容器，先放入豬絞肉、蝦仁丁、酸白菜丁、薑末、蔥末和蛋抓拌均勻，再依序加入香油、干貝粉、蠔油、糖和胡椒粉攪拌至出漿
3. 然後加入太白粉拌至產生黏性，再加入麵粉拌成糰狀
4. 接著以手取適量，從弧口擠出成圓球狀，再以湯匙挖起，放入燒熱至140-150度的油鍋中，炸約3分鐘至熟透、浮起，然後轉大火逼出多餘的油脂即可完成
廚師叮嚀：
* 挑選酸白菜時，以摸起來不會黏滑，且沒有異味的較佳
* 湯匙先沾少許油，再挖取肉丸，即可避免沾黏
林秋香-杜仲麻油腰花
材料： 腰花1付 枸杞3錢 老薑2兩 杜仲1兩 黃耆3錢 炙甘草2錢 綠茶麵線1把
調味料： 米酒100cc 麻油3大匙 冰糖少許 鹽少許
做法：
1. 腰花先切花紋，再放入熱水中汆燙至捲起後，放入冷開水中浸泡備用
2. 另取一鍋燒熱，加入麻油和薑片煸香，再加入腰花、米酒、鹽和冰糖略微拌炒後，先盛出腰花，再將藥湯連同枸杞加入煮滾，然後熄火放回腰花，成為麻油腰花備用
3. 接著將綠茶麵線先放入滾水中煮熟，再撈起放入冷開水中略微漂洗後，盛入盤中，再舀上麻油腰花即可完成
廚師叮嚀：
* 麻油腰花可改善女性腰部酸痛的症狀，也適合做為產婦進補的料理
* 綠茶麵線可幫助腸道蠕動，消除油膩
* 藥湯製做方法：取一個小鍋倒入2碗水燒熱，放入杜仲、黃耆、炙甘草和枸杞，煮30分鐘後，熄火浸泡即可
* 杜仲以折了之後不會完全斷裂的為佳
* 若使用的米酒已有鹹味，則不需再加鹽
柯俊年-酸白菜蝦肉丸
材料： 蔥3根 薑40克 蛋2顆 豬絞肉600克 蝦仁300克 酸白菜500克 太白粉4大匙 麵粉4大匙
調味料： 香油2大匙 蠔油2大匙 糖1小匙 干貝粉１大匙 胡椒粉半小匙
做法：
1. 蝦仁切大丁，酸白菜切丁，薑切末，蔥切末備用
2. 取一個容器，先放入豬絞肉、蝦仁丁、酸白菜丁、薑末、蔥末和蛋抓拌均勻，再依序加入香油、干貝粉、蠔油、糖和胡椒粉攪拌至出漿
3. 然後加入太白粉拌至產生黏性，再加入麵粉拌成糰狀
4. 接著以手取適量，從弧口擠出成圓球狀，再以湯匙挖起，放入燒熱至140-150度的油鍋中，炸約3分鐘至熟透、浮起，然後轉大火逼出多餘的油脂即可完成
廚師叮嚀：
* 挑選酸白菜時，以摸起來不會黏滑，且沒有異味的較佳
* 湯匙先沾少許油，再挖取肉丸，即可避免沾黏
林秋香-杜仲麻油腰花
材料： 腰花1付 枸杞3錢 老薑2兩 杜仲1兩 黃耆3錢 炙甘草2錢 綠茶麵線1把
調味料： 米酒100cc 麻油3大匙 冰糖少許 鹽少許
做法：
1. 腰花先切花紋，再放入熱水中汆燙至捲起後，放入冷開水中浸泡備用
2. 另取一鍋燒熱，加入麻油和薑片煸香，再加入腰花、米酒、鹽和冰糖略微拌炒後，先盛出腰花，再將藥湯連同枸杞加入煮滾，然後熄火放回腰花，成為麻油腰花備用
3. 接著將綠茶麵線先放入滾水中煮熟，再撈起放入冷開水中略微漂洗後，盛入盤中，再舀上麻油腰花即可完成
廚師叮嚀：
* 麻油腰花可改善女性腰部酸痛的症狀，也適合做為產婦進補的料理
* 綠茶麵線可幫助腸道蠕動，消除油膩
* 藥湯製做方法：取一個小鍋倒入2碗水燒熱，放入杜仲、黃耆、炙甘草和枸杞，煮30分鐘後，熄火浸泡即可
* 杜仲以折了之後不會完全斷裂的為佳
* 若使用的米酒已有鹹味，則不需再加鹽
Monday, March 10, 2008
料理美食王3月14日
鼠年3月14日的食譜~~(重播)
林秋香-香煎白芝麻豬排
材料： 豬後腱子心10兩 蛋白1粒 紫生菜適量 美生菜適量 洋蔥1顆 蒜末半大匙 白芝麻2大匙 麵粉3大匙
調味料：芝麻沙拉醬2大匙 照燒醬汁3大匙 酒1大匙 和風沙拉醬2大匙
做法：
1. 美生菜和紫生菜分別放入2碗冰水中冰鎮，洋蔥切絲後放入冰紫生菜的水中一起冰鎮，蒜切末備用
2. 將豬後腱子心切厚片後，先用刀背輕敲幾下，再加入酒、蒜末、照燒醬汁和少許蛋汁拌勻醃放至肉片吸收醃料
3. 再依序沾上麵粉、蛋汁和白芝麻後，以手將芝麻拍緊，再放入鍋中以小火慢慢煎熟後起鍋備用
4. 接著將美生菜、紫生菜和洋蔥盛入盤中，再排上豬排後，在豬排上淋上芝麻沙拉醬，生菜上淋上和風沙拉醬即可完成
廚師叮嚀：
* 紫生菜泡水後會釋出紫色的天然色素，建議不要和其他生菜一起浸泡以免染色
* 做肉排時，先將豬肉切成適當厚片，再用刀面邊拍打邊向四面拓展使組織鬆開，再改用刀背敲鬆即可
* 醃肉的時候，若希望顏色不要太深可用鹽，而想要顏色深一點不要太白，則可用醬油或其他深色調味醬
* 煎肉排時，可蓋上鍋蓋節省時間，但因為有水氣，所以起鍋前需再轉大火煎酥
李梅仙-貴妃蝦卷&宮保炒A菜
貴妃蝦卷
材料：蝦仁3兩 肥絞肉1大匙 土司4片 麵粉2大匙
調味料：鹽1/4小匙 胡椒粉少許 酒1/3小匙
做法：
1. 先將麵粉加入適量的水調成麵糊備用
2. 取一容器，放入剁碎的蝦仁和肥絞肉，加入鹽、胡椒粉和酒調味拌開後，再加入太白粉拌勻成蝦泥備用
3. 土司切去邊條，用擀麵棍擀平後，撒上少許太白粉，再抹上蝦泥，並捲成筒狀後，用麵糊封口備用
4. 鍋中倒入4杯油，燒至5分熱時，放入蝦卷慢慢炸至熟透後撈出瀝油切斜段即可完成
宮保炒A菜
材料：A菜半斤 乾辣椒10支 大蒜3粒
調味料：鹽1/3小匙 酒半小匙
做法：
1. 煮開一鍋水，放入少許鹽和油，再放入A菜汆燙後撈出瀝乾水份備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蒜片，再加入乾辣椒炒香，放入A菜後熄火快速加入鹽和酒調味翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀
＊A菜的葉子有分為尖葉和圓葉：口感上尖葉較香，圓葉較脆
柯俊年-滑蛋鹹豬肉
材料：鹹豬肉300克 蛋4顆 洋葱半顆 葱2根 蕃茄2顆
調味料：香油半大匙 干貝粉1大匙 胡椒粉半小匙
做法：
1. 洋葱切絲，蕃茄切丁，葱切段，鹹豬肉切片，蛋略微打散備用
2. 鍋中倒入1大匙油燒至溫熱，先放入鹹豬肉片煸至微焦，再轉小火放入洋葱絲炒香後，放入蕃茄丁轉大火炒香，再加入水至淹蓋過一半的食材後煮開
3. 接著加入胡椒粉和干貝粉調味，再淋入蛋汁並放入葱段燒至蛋汁凝結後，淋上香油即可完成
林秋香-香煎白芝麻豬排
材料： 豬後腱子心10兩 蛋白1粒 紫生菜適量 美生菜適量 洋蔥1顆 蒜末半大匙 白芝麻2大匙 麵粉3大匙
調味料：芝麻沙拉醬2大匙 照燒醬汁3大匙 酒1大匙 和風沙拉醬2大匙
做法：
1. 美生菜和紫生菜分別放入2碗冰水中冰鎮，洋蔥切絲後放入冰紫生菜的水中一起冰鎮，蒜切末備用
2. 將豬後腱子心切厚片後，先用刀背輕敲幾下，再加入酒、蒜末、照燒醬汁和少許蛋汁拌勻醃放至肉片吸收醃料
3. 再依序沾上麵粉、蛋汁和白芝麻後，以手將芝麻拍緊，再放入鍋中以小火慢慢煎熟後起鍋備用
4. 接著將美生菜、紫生菜和洋蔥盛入盤中，再排上豬排後，在豬排上淋上芝麻沙拉醬，生菜上淋上和風沙拉醬即可完成
廚師叮嚀：
* 紫生菜泡水後會釋出紫色的天然色素，建議不要和其他生菜一起浸泡以免染色
* 做肉排時，先將豬肉切成適當厚片，再用刀面邊拍打邊向四面拓展使組織鬆開，再改用刀背敲鬆即可
* 醃肉的時候，若希望顏色不要太深可用鹽，而想要顏色深一點不要太白，則可用醬油或其他深色調味醬
* 煎肉排時，可蓋上鍋蓋節省時間，但因為有水氣，所以起鍋前需再轉大火煎酥
李梅仙-貴妃蝦卷&宮保炒A菜
貴妃蝦卷
材料：蝦仁3兩 肥絞肉1大匙 土司4片 麵粉2大匙
調味料：鹽1/4小匙 胡椒粉少許 酒1/3小匙
做法：
1. 先將麵粉加入適量的水調成麵糊備用
2. 取一容器，放入剁碎的蝦仁和肥絞肉，加入鹽、胡椒粉和酒調味拌開後，再加入太白粉拌勻成蝦泥備用
3. 土司切去邊條，用擀麵棍擀平後，撒上少許太白粉，再抹上蝦泥，並捲成筒狀後，用麵糊封口備用
4. 鍋中倒入4杯油，燒至5分熱時，放入蝦卷慢慢炸至熟透後撈出瀝油切斜段即可完成
宮保炒A菜
材料：A菜半斤 乾辣椒10支 大蒜3粒
調味料：鹽1/3小匙 酒半小匙
做法：
1. 煮開一鍋水，放入少許鹽和油，再放入A菜汆燙後撈出瀝乾水份備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蒜片，再加入乾辣椒炒香，放入A菜後熄火快速加入鹽和酒調味翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀
＊A菜的葉子有分為尖葉和圓葉：口感上尖葉較香，圓葉較脆
柯俊年-滑蛋鹹豬肉
材料：鹹豬肉300克 蛋4顆 洋葱半顆 葱2根 蕃茄2顆
調味料：香油半大匙 干貝粉1大匙 胡椒粉半小匙
做法：
1. 洋葱切絲，蕃茄切丁，葱切段，鹹豬肉切片，蛋略微打散備用
2. 鍋中倒入1大匙油燒至溫熱，先放入鹹豬肉片煸至微焦，再轉小火放入洋葱絲炒香後，放入蕃茄丁轉大火炒香，再加入水至淹蓋過一半的食材後煮開
3. 接著加入胡椒粉和干貝粉調味，再淋入蛋汁並放入葱段燒至蛋汁凝結後，淋上香油即可完成
料理美食王3月13日
鼠年3月13日的食譜~~
李梅仙-白果雞丁
材料：白果半杯 雞腿1支 蔥1支 薑1小塊 太白粉1小匙 紅甜椒半個
調味料：醬油1小匙 鹽2/3小匙 胡椒粉少許 紹興酒1/3小匙 香油半小匙
做法：
1. 雞腿先去骨，再將筋膜剁斷後切丁，接著加入紹興酒、醬油、胡椒粉、1/3小匙鹽、太白粉、蔥段、薑片和少許水抓拌醃至入味，再放入油鍋中炸熟後，撈起瀝油備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入薑片、紅甜椒片、白果和雞丁拌炒，再加入1/3小匙鹽、香油和紹興酒調味後，放入蔥末翻炒均勻即可完成
程安琪-百頁四季丸
材料：絞肉300克 百頁1疊 四季豆150克 蔥2根 大蒜2顆
調味料：香油1大匙 醬油2大匙 鹽1/4小匙
做法：
1. 將泡軟的百頁放入容器中，並加入少許的醬油和香油翻拌均勻，再取出鋪入盤中備用
2. 將摘好的四季豆，放入加了少許鹽的滾水中，燙煮約2分鐘，再起鍋放入冷水中漂涼後，切成小丁備用
3. 另取一個容器，先加入絞肉、鹽和適量的水，攪拌至產生黏性，再加入2大匙醬油、香油、蔥花、四季豆丁和蒜泥拌勻
4. 接著以手抓捏成丸子狀，再放在百頁上，然後移入蒸鍋中，以大火蒸約12分鐘至熟透即可完成
廚師叮嚀：
* 百頁前處理：百頁先切成寬條，再放入熱的小蘇打水中，浸泡20-30分鐘至軟化後，以清水漂洗乾淨，再瀝乾水分即可
* 若用5杯熱水浸泡，則大約加入3/4小匙的小蘇打粉即可
* 小蘇打水只在熱的時後會產生軟化的效用
* 泡軟的百頁放入冷凍中即可保存
* 絞肉買回後需再略微剁一下，可產生黏性
* 新鮮的肉較會吃水，而冷凍過的肉則比較不吃水，所以加入的水量，以絞肉顏色略微變淺為準
林秋香-香鬆蔬菜飯
材料：牛蒡150克 蔥半根 芥蘭菜梗60克 胡蘿蔔絲60克 海苔香鬆適量 海帶根1大匙 白米3杯
調味料：鮮味露1小匙 柴魚醬油45cc
做法：
1. 海帶根放入水中泡軟後略切；牛蒡以刀背刮去表層，並切成細絲後，放入淡鹽水中浸泡；胡蘿蔔切丁；蔥切末；芥蘭菜梗切丁備用
2. 鍋中倒入3大匙油燒熱，先炒香蔥白，再放入牛蒡絲炒熟後，轉小火加入柴魚醬油、鮮味露、胡蘿蔔丁和海帶根拌炒至9分熟
3. 接著連湯汁起鍋，盛在煮好的白飯上舖勻，再加入芥蘭菜丁後，蓋上鍋蓋繼續燜煮3分鐘，然後熄火燜10分鐘，再翻拌均勻，撒上海苔香鬆即可完成
廚師叮嚀：
* 在米飯中加入含有高纖維的蔬菜，不但可增加飽足感，還可維持腸道順暢
* 利用瓦斯爐煮飯的方法：以3杯米為例，只需加入同比例的水煮滾，再轉小火燜煮13分鐘後，以筷子戳出一些氣孔即可
* 牛蒡絲也可以放入淡醋水中浸泡，不過顏色會比較暗
* 若是用電鍋煮飯，則蔬菜料需炒至全熟，再盛入飯鍋中略微燜一下即可
李梅仙-白果雞丁
材料：白果半杯 雞腿1支 蔥1支 薑1小塊 太白粉1小匙 紅甜椒半個
調味料：醬油1小匙 鹽2/3小匙 胡椒粉少許 紹興酒1/3小匙 香油半小匙
做法：
1. 雞腿先去骨，再將筋膜剁斷後切丁，接著加入紹興酒、醬油、胡椒粉、1/3小匙鹽、太白粉、蔥段、薑片和少許水抓拌醃至入味，再放入油鍋中炸熟後，撈起瀝油備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入薑片、紅甜椒片、白果和雞丁拌炒，再加入1/3小匙鹽、香油和紹興酒調味後，放入蔥末翻炒均勻即可完成
程安琪-百頁四季丸
材料：絞肉300克 百頁1疊 四季豆150克 蔥2根 大蒜2顆
調味料：香油1大匙 醬油2大匙 鹽1/4小匙
做法：
1. 將泡軟的百頁放入容器中，並加入少許的醬油和香油翻拌均勻，再取出鋪入盤中備用
2. 將摘好的四季豆，放入加了少許鹽的滾水中，燙煮約2分鐘，再起鍋放入冷水中漂涼後，切成小丁備用
3. 另取一個容器，先加入絞肉、鹽和適量的水，攪拌至產生黏性，再加入2大匙醬油、香油、蔥花、四季豆丁和蒜泥拌勻
4. 接著以手抓捏成丸子狀，再放在百頁上，然後移入蒸鍋中，以大火蒸約12分鐘至熟透即可完成
廚師叮嚀：
* 百頁前處理：百頁先切成寬條，再放入熱的小蘇打水中，浸泡20-30分鐘至軟化後，以清水漂洗乾淨，再瀝乾水分即可
* 若用5杯熱水浸泡，則大約加入3/4小匙的小蘇打粉即可
* 小蘇打水只在熱的時後會產生軟化的效用
* 泡軟的百頁放入冷凍中即可保存
* 絞肉買回後需再略微剁一下，可產生黏性
* 新鮮的肉較會吃水，而冷凍過的肉則比較不吃水，所以加入的水量，以絞肉顏色略微變淺為準
林秋香-香鬆蔬菜飯
材料：牛蒡150克 蔥半根 芥蘭菜梗60克 胡蘿蔔絲60克 海苔香鬆適量 海帶根1大匙 白米3杯
調味料：鮮味露1小匙 柴魚醬油45cc
做法：
1. 海帶根放入水中泡軟後略切；牛蒡以刀背刮去表層，並切成細絲後，放入淡鹽水中浸泡；胡蘿蔔切丁；蔥切末；芥蘭菜梗切丁備用
2. 鍋中倒入3大匙油燒熱，先炒香蔥白，再放入牛蒡絲炒熟後，轉小火加入柴魚醬油、鮮味露、胡蘿蔔丁和海帶根拌炒至9分熟
3. 接著連湯汁起鍋，盛在煮好的白飯上舖勻，再加入芥蘭菜丁後，蓋上鍋蓋繼續燜煮3分鐘，然後熄火燜10分鐘，再翻拌均勻，撒上海苔香鬆即可完成
廚師叮嚀：
* 在米飯中加入含有高纖維的蔬菜，不但可增加飽足感，還可維持腸道順暢
* 利用瓦斯爐煮飯的方法：以3杯米為例，只需加入同比例的水煮滾，再轉小火燜煮13分鐘後，以筷子戳出一些氣孔即可
* 牛蒡絲也可以放入淡醋水中浸泡，不過顏色會比較暗
* 若是用電鍋煮飯，則蔬菜料需炒至全熟，再盛入飯鍋中略微燜一下即可
料理美食王3月12日
鼠年3月12日的食譜~~(重播)
蔡季芳-椒鹽卜肉
材料：腰內肉半條 香菜葉1小把 蛋黃粉2大匙 低筋麵粉約1杯 在來米粉2大匙 蛋1顆 泡打粉2小匙
調味料：米酒2大匙 白胡椒粉1/4小匙 香油1大匙 鹽半小匙 醬油2大匙
做法：
1. 取一小鍋，倒入2大匙白胡椒粉和半小匙鹽炒至香味嗆鼻成為椒鹽備用
2. 取一容器，打入一顆蛋，加入半杯冰水打勻；再將低筋麵粉先取出3大匙備用，在其餘的低筋麵粉中加入在來米粉、蛋黃粉和2小匙泡打粉一起加入蛋水中拌勻，再加入2大匙冷油拌勻成為麵糊備用
3. 起鍋熱油，放入香菜炸至脫水酥香後撈出，以紙巾略微吸油後備用
4. 再將腰內肉除去筋膜，順紋切成細長條狀後，放入一容器中，加入醬油、米酒、香油和白胡椒粉拌勻抓碼略醃備用，在入鍋前拌入預留的3大匙低筋麵粉，再均勻裹上麵糊後，放入熱油鍋中以中火炸至鼓脹並且完全浮起後，改大火炸至金黃，再起鍋瀝油後，撒上香菜葉和椒鹽即可盛盤完成今天的這一道椒鹽卜肉了
李梅仙-梅式肥腸
材料：熟肥腸2條 蔥2支 綠竹筍2支 話梅6粒
調味料：糖1/3小匙 蠔油1大匙 紹興酒1小匙 鹽半小匙 胡椒粉少許 麻油少許
做法：
1. 話梅加入可淹蓋過表面的熱水浸泡至出味，蔥切小段，熟肥腸切成粗條備用
2. 綠竹筍先帶殼煮大約10分鐘，再起鍋剝去外殼後，切成滾刀塊，然後放入燒熱至中溫的油鍋中，炸至邊角略微金黃，再起鍋瀝油備用
3. 倒出鍋中餘油只留1大匙油，先炒香蔥白，再放入熟肥腸、筍塊，話梅、泡話梅的水、半杯水、紹興酒、蠔油、胡椒粉、糖和鹽以小火滾煮至入味
4. 然後放入蔥綠，淋上麻油略微拌勻即可完成
廚師叮嚀：
* 綠竹筍也可改用茭白筍，但不需炸過直接入鍋炒即可
柯俊年-五味花生
材料：炒熟花生300克 泡麵1包 蒜頭4瓣 薑30克 辣椒3根 香菜50克
調味料：醬油1大匙 醋1大匙 糖1大匙 香油1大匙
做法：
1. 辣椒切碎，薑切末，蒜頭切末，香菜切碎，泡麵放入塑膠袋中捏碎備用
2. 取一個容器，先倒入香油、醋、醬油和糖攪拌至糖溶化，再放入辣椒、薑、蒜頭和香菜拌勻後，放入碎泡麵和炒熟花生翻拌均勻即可完成
蔡季芳-椒鹽卜肉
材料：腰內肉半條 香菜葉1小把 蛋黃粉2大匙 低筋麵粉約1杯 在來米粉2大匙 蛋1顆 泡打粉2小匙
調味料：米酒2大匙 白胡椒粉1/4小匙 香油1大匙 鹽半小匙 醬油2大匙
做法：
1. 取一小鍋，倒入2大匙白胡椒粉和半小匙鹽炒至香味嗆鼻成為椒鹽備用
2. 取一容器，打入一顆蛋，加入半杯冰水打勻；再將低筋麵粉先取出3大匙備用，在其餘的低筋麵粉中加入在來米粉、蛋黃粉和2小匙泡打粉一起加入蛋水中拌勻，再加入2大匙冷油拌勻成為麵糊備用
3. 起鍋熱油，放入香菜炸至脫水酥香後撈出，以紙巾略微吸油後備用
4. 再將腰內肉除去筋膜，順紋切成細長條狀後，放入一容器中，加入醬油、米酒、香油和白胡椒粉拌勻抓碼略醃備用，在入鍋前拌入預留的3大匙低筋麵粉，再均勻裹上麵糊後，放入熱油鍋中以中火炸至鼓脹並且完全浮起後，改大火炸至金黃，再起鍋瀝油後，撒上香菜葉和椒鹽即可盛盤完成今天的這一道椒鹽卜肉了
李梅仙-梅式肥腸
材料：熟肥腸2條 蔥2支 綠竹筍2支 話梅6粒
調味料：糖1/3小匙 蠔油1大匙 紹興酒1小匙 鹽半小匙 胡椒粉少許 麻油少許
做法：
1. 話梅加入可淹蓋過表面的熱水浸泡至出味，蔥切小段，熟肥腸切成粗條備用
2. 綠竹筍先帶殼煮大約10分鐘，再起鍋剝去外殼後，切成滾刀塊，然後放入燒熱至中溫的油鍋中，炸至邊角略微金黃，再起鍋瀝油備用
3. 倒出鍋中餘油只留1大匙油，先炒香蔥白，再放入熟肥腸、筍塊，話梅、泡話梅的水、半杯水、紹興酒、蠔油、胡椒粉、糖和鹽以小火滾煮至入味
4. 然後放入蔥綠，淋上麻油略微拌勻即可完成
廚師叮嚀：
* 綠竹筍也可改用茭白筍，但不需炸過直接入鍋炒即可
柯俊年-五味花生
材料：炒熟花生300克 泡麵1包 蒜頭4瓣 薑30克 辣椒3根 香菜50克
調味料：醬油1大匙 醋1大匙 糖1大匙 香油1大匙
做法：
1. 辣椒切碎，薑切末，蒜頭切末，香菜切碎，泡麵放入塑膠袋中捏碎備用
2. 取一個容器，先倒入香油、醋、醬油和糖攪拌至糖溶化，再放入辣椒、薑、蒜頭和香菜拌勻後，放入碎泡麵和炒熟花生翻拌均勻即可完成
料理美食王3月11日
鼠年3月11日的食譜~~
李梅仙-茭白炒肉絲
材料：茭白筍3支 肉絲3兩 豆干2塊 蔥1支 太白粉少許
調味料：鹽1/4小匙 香油少許 醬油半小匙 胡椒粉少許 糖1/3小匙 紹興酒少許
做法：
1. 茭白筍切絲備用
2. 肉絲加入醬油、少許水、太白粉和紹興酒拌勻後略醃，再放入鍋中炒熟備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入茭白筍絲略微炒軟，再放入豆干絲拌炒均勻後，加入醬油炒香，再加入胡椒粉、鹽和糖炒勻
4. 起鍋前再加入少許香油、蔥絲和炒熟的肉絲翻炒均勻即可完成
潘盟仁-北海道湯咖哩
材料：牛腱心1個 水煮蛋1個 奶油球1個 茄子1小段 蘆筍3支 紅蘿蔔1/4條 洋蔥1/4個 美白菇1包 珍珠馬鈴 薯3個 大蒜5個
調味料：咖哩塊100克 咖哩粉1小匙 橄欖油少許 醬油1小匙
做法：
1. 鍋中倒入1000cc的水煮開，放入紅蘿蔔塊、洋蔥的外層、馬鈴薯塊和煎過的牛腱心，轉中小火煮約30分鐘後，先撈出馬鈴薯和紅蘿蔔
2. 再繼續燉煮30分鐘至牛腱軟透後，起鍋切塊，並將湯留下做為牛高湯備用
3. 另取一鍋倒入橄欖油加熱，先放入蒜末以小火炒至金黃，再加入醬油和洋蔥丁，拌炒至洋蔥軟化後，加入咖哩粉拌炒均勻
4. 然後倒入600cc的牛高湯煮開，再轉小火放入咖哩塊，拌煮至融化成為咖哩湯備用
5. 取一個盤子，依序放上馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊、牛腱肉、炸茄子、炸蘆筍和炸美白菇，再淋上咖哩湯後，放上切半的水煮蛋，淋上奶油球即可完成
廚師叮嚀：
* 食材前處理：紅蘿蔔去皮後切塊，馬鈴薯去皮後切塊，美白菇炸熟，茄子炸熟，蘆筍炸熟，牛腱心放入鍋中煎至外表焦黃
林秋香-青蔥豆豉魚排
材料：海鱸魚中段10兩 辣椒1根 青蔥2根 香菜1把 豆豉1大匙半 蒜末半大匙 麵粉1大匙
調味料：酒半大匙 檸檬胡椒鹽適量
做法：
1. 辣椒去籽後切細末，蔥切細末，香菜切細末，豆豉壓碎備用
2. 海鱸魚先拍上酒和檸檬胡椒鹽略微醃一下，再沾上麵粉成為魚排備用
3. 鍋中燒熱2大匙油，以肉面朝下放入魚排，煎至兩面金黃後，先將魚排翻面使肉面朝下，並移至鍋邊
4. 接著在空出來的地方，放入蒜末、辣椒末和蔥白爆香，再加入豆豉末和少許水拌炒均勻後，轉大火並搖動鍋子使魚排沾附醬汁，燒至熟透入味
5. 然後先將魚排起鍋盛盤，再將蔥綠放入鍋中拌勻後，起鍋淋在煎好的魚排上，再撒上香菜末即可完成
廚師叮嚀：
* 蔥和香菜具有促進血液循環和去風寒、暖身的效用，此外蔥也可促進消化液分泌，強化腸胃的消化和吸收功能
* 因為魚皮含有豐富的膠質，遇到高溫時會捲縮，所以下鍋時需先以肉面朝下煎至定型再翻面
* 因為魚肉比魚皮容易透入味道，所以燒醬汁時，可將魚肉那一面朝下，會較快入味
李梅仙-茭白炒肉絲
材料：茭白筍3支 肉絲3兩 豆干2塊 蔥1支 太白粉少許
調味料：鹽1/4小匙 香油少許 醬油半小匙 胡椒粉少許 糖1/3小匙 紹興酒少許
做法：
1. 茭白筍切絲備用
2. 肉絲加入醬油、少許水、太白粉和紹興酒拌勻後略醃，再放入鍋中炒熟備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入茭白筍絲略微炒軟，再放入豆干絲拌炒均勻後，加入醬油炒香，再加入胡椒粉、鹽和糖炒勻
4. 起鍋前再加入少許香油、蔥絲和炒熟的肉絲翻炒均勻即可完成
潘盟仁-北海道湯咖哩
材料：牛腱心1個 水煮蛋1個 奶油球1個 茄子1小段 蘆筍3支 紅蘿蔔1/4條 洋蔥1/4個 美白菇1包 珍珠馬鈴 薯3個 大蒜5個
調味料：咖哩塊100克 咖哩粉1小匙 橄欖油少許 醬油1小匙
做法：
1. 鍋中倒入1000cc的水煮開，放入紅蘿蔔塊、洋蔥的外層、馬鈴薯塊和煎過的牛腱心，轉中小火煮約30分鐘後，先撈出馬鈴薯和紅蘿蔔
2. 再繼續燉煮30分鐘至牛腱軟透後，起鍋切塊，並將湯留下做為牛高湯備用
3. 另取一鍋倒入橄欖油加熱，先放入蒜末以小火炒至金黃，再加入醬油和洋蔥丁，拌炒至洋蔥軟化後，加入咖哩粉拌炒均勻
4. 然後倒入600cc的牛高湯煮開，再轉小火放入咖哩塊，拌煮至融化成為咖哩湯備用
5. 取一個盤子，依序放上馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊、牛腱肉、炸茄子、炸蘆筍和炸美白菇，再淋上咖哩湯後，放上切半的水煮蛋，淋上奶油球即可完成
廚師叮嚀：
* 食材前處理：紅蘿蔔去皮後切塊，馬鈴薯去皮後切塊，美白菇炸熟，茄子炸熟，蘆筍炸熟，牛腱心放入鍋中煎至外表焦黃
林秋香-青蔥豆豉魚排
材料：海鱸魚中段10兩 辣椒1根 青蔥2根 香菜1把 豆豉1大匙半 蒜末半大匙 麵粉1大匙
調味料：酒半大匙 檸檬胡椒鹽適量
做法：
1. 辣椒去籽後切細末，蔥切細末，香菜切細末，豆豉壓碎備用
2. 海鱸魚先拍上酒和檸檬胡椒鹽略微醃一下，再沾上麵粉成為魚排備用
3. 鍋中燒熱2大匙油，以肉面朝下放入魚排，煎至兩面金黃後，先將魚排翻面使肉面朝下，並移至鍋邊
4. 接著在空出來的地方，放入蒜末、辣椒末和蔥白爆香，再加入豆豉末和少許水拌炒均勻後，轉大火並搖動鍋子使魚排沾附醬汁，燒至熟透入味
5. 然後先將魚排起鍋盛盤，再將蔥綠放入鍋中拌勻後，起鍋淋在煎好的魚排上，再撒上香菜末即可完成
廚師叮嚀：
* 蔥和香菜具有促進血液循環和去風寒、暖身的效用，此外蔥也可促進消化液分泌，強化腸胃的消化和吸收功能
* 因為魚皮含有豐富的膠質，遇到高溫時會捲縮，所以下鍋時需先以肉面朝下煎至定型再翻面
* 因為魚肉比魚皮容易透入味道，所以燒醬汁時，可將魚肉那一面朝下，會較快入味
料理美食王3月10日
李梅仙-茭白筍燒肉
材料：五花肉12兩 茭白筍4支 蔥1支 薑2片
調味料：醬油1/3大匙 紹興酒1小匙 糖1小匙
做法：
1. 五花肉先切塊，再放入碗中，加入醬油醃至上色；蔥一部分切段，一部分切末；茭白筍切滾刀塊備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入薑片和蔥段爆香，再放入五花肉塊煎至五花肉表面焦香後，加入紹興酒、適量的水和糖略微燜煮
3. 接著放入茭白筍塊繼續燜煮至熟透且醬汁濃稠，再撒上蔥花即可完成
柯俊年-麻油三件拌紅鳳
材料：紅鳳菜300克 鴨血糕1塊 梅花豬肉200克 去骨雞腿1支 老薑100克 枸杞10克
調味料：純黑麻油100cc 米酒１瓶 高鮮味精半小匙
做法：
1. 老薑連皮切片，去骨雞腿切成一口大小，梅花肉切成一口大小，鴨血糕切小塊備用
2. 將挑去硬梗的紅鳳菜，放入滾水中汆燙後，再起鍋盛入砂鍋中舖底備用
3. 鍋子燒熱後轉小火，倒入純黑麻油，先放入老薑片煸至呈現半透明狀，再放入梅花肉塊和雞腿肉塊，轉大火炒至表面微焦
4. 然後放入鴨血糕炒香，再倒入半瓶米酒炒至酒精揮發
5. 接著加入水至淹蓋過食材，並放入枸杞煮開後，轉小火煮15分鐘，再加入高鮮味精略微煮一下後，熄火盛在紅鳳菜上即可完成
廚師叮嚀：
* 酒類可促進血液循環，因此產後3-5天內需避免食用，以免傷口較難癒合
* 味精不可久煮超過10分鐘，以免變質使身體產生排斥現象
* 若可接受較濃郁的酒味，可在起鍋前加入剩餘的半瓶米酒略微滾一下，再起鍋
* 麻油料理不可加鹽，也不能使用含有鹽份的米酒，因為會使味道變得苦澀，同時也會和藥材相抵觸，使療效降低
* 也可改用其他蔬菜，除了屬性偏涼的，例如：大白菜以外
程安琪-肉醬豆腐卷
材料：肉醬3大匙 香菇2朵 豆腐2塊 杏鮑菇2支 胡蘿蔔1段 豌豆莢20片 香菜適量 腐皮3張 太白粉2小匙 麵粉適量
調味料：糖1/3小匙 鹽少許 醬油半大匙
做法：
1. 將豆腐以刀面壓碎後，先以紙巾吸乾一些水份，再放入容器中，加入肉醬拌勻，再加入鹽、糖、太白粉和香菜末攪拌均勻，成為肉醬豆腐餡備用
2. 腐皮1切為3，再分別包入約1大匙半的肉醬豆腐餡後，包捲成小春卷狀，並在封口處沾上少許麵粉糊收口，成為肉醬豆腐卷備用
3. 鍋中倒入1大匙油加熱，先放入肉醬豆腐卷，以小火煎至8分熟且外皮金黃後，盛出備用
4. 接著補入1大匙油，再放入香菇片炒香後，放入杏鮑菇片炒香，再放入豌豆莢和胡蘿蔔片
5. 然後加入醬油、半杯的水、糖和肉醬的油脂，燒煮至胡蘿蔔變軟，再放入肉醬豆腐卷略微燒煮一下即可完成
材料：五花肉12兩 茭白筍4支 蔥1支 薑2片
調味料：醬油1/3大匙 紹興酒1小匙 糖1小匙
做法：
1. 五花肉先切塊，再放入碗中，加入醬油醃至上色；蔥一部分切段，一部分切末；茭白筍切滾刀塊備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入薑片和蔥段爆香，再放入五花肉塊煎至五花肉表面焦香後，加入紹興酒、適量的水和糖略微燜煮
3. 接著放入茭白筍塊繼續燜煮至熟透且醬汁濃稠，再撒上蔥花即可完成
柯俊年-麻油三件拌紅鳳
材料：紅鳳菜300克 鴨血糕1塊 梅花豬肉200克 去骨雞腿1支 老薑100克 枸杞10克
調味料：純黑麻油100cc 米酒１瓶 高鮮味精半小匙
做法：
1. 老薑連皮切片，去骨雞腿切成一口大小，梅花肉切成一口大小，鴨血糕切小塊備用
2. 將挑去硬梗的紅鳳菜，放入滾水中汆燙後，再起鍋盛入砂鍋中舖底備用
3. 鍋子燒熱後轉小火，倒入純黑麻油，先放入老薑片煸至呈現半透明狀，再放入梅花肉塊和雞腿肉塊，轉大火炒至表面微焦
4. 然後放入鴨血糕炒香，再倒入半瓶米酒炒至酒精揮發
5. 接著加入水至淹蓋過食材，並放入枸杞煮開後，轉小火煮15分鐘，再加入高鮮味精略微煮一下後，熄火盛在紅鳳菜上即可完成
廚師叮嚀：
* 酒類可促進血液循環，因此產後3-5天內需避免食用，以免傷口較難癒合
* 味精不可久煮超過10分鐘，以免變質使身體產生排斥現象
* 若可接受較濃郁的酒味，可在起鍋前加入剩餘的半瓶米酒略微滾一下，再起鍋
* 麻油料理不可加鹽，也不能使用含有鹽份的米酒，因為會使味道變得苦澀，同時也會和藥材相抵觸，使療效降低
* 也可改用其他蔬菜，除了屬性偏涼的，例如：大白菜以外
程安琪-肉醬豆腐卷
材料：肉醬3大匙 香菇2朵 豆腐2塊 杏鮑菇2支 胡蘿蔔1段 豌豆莢20片 香菜適量 腐皮3張 太白粉2小匙 麵粉適量
調味料：糖1/3小匙 鹽少許 醬油半大匙
做法：
1. 將豆腐以刀面壓碎後，先以紙巾吸乾一些水份，再放入容器中，加入肉醬拌勻，再加入鹽、糖、太白粉和香菜末攪拌均勻，成為肉醬豆腐餡備用
2. 腐皮1切為3，再分別包入約1大匙半的肉醬豆腐餡後，包捲成小春卷狀，並在封口處沾上少許麵粉糊收口，成為肉醬豆腐卷備用
3. 鍋中倒入1大匙油加熱，先放入肉醬豆腐卷，以小火煎至8分熟且外皮金黃後，盛出備用
4. 接著補入1大匙油，再放入香菇片炒香後，放入杏鮑菇片炒香，再放入豌豆莢和胡蘿蔔片
5. 然後加入醬油、半杯的水、糖和肉醬的油脂，燒煮至胡蘿蔔變軟，再放入肉醬豆腐卷略微燒煮一下即可完成
Monday, March 03, 2008
料理美食王3月7日
鼠年3月7日的食譜~~(重播)
程安琪-冬陰功雙鮮
材料：新鮮魷魚1條 蝦子10隻 洋蔥末2大匙 小蕃茄15顆
調味料：檸檬汁適量 冬陰功醬1大匙半 魚露2小匙 糖2小匙
做法：
1.魷魚先剝去內膜，再在內面切十字交叉花紋後切成大塊；洋蔥切末；蝦子將頭和腳修剪整齊；小蕃茄剁碎；檸檬擠汁備用
2.起一鍋，先炒香洋蔥和蕃茄，再倒入冬陰功醬拌炒均勻後，加入1杯半的水煮滾，再加入魚露、糖和蝦子翻炒至蝦子8分熟後，放入魷魚拌炒至捲起，再熄火倒入檸檬汁拌炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 魷魚橫向切條，熟透後會捲成圈狀，直切則會形成長捲狀
* 檸檬汁也可用醋取代
* 蝦子需放入滾開的水或醬汁中以大火快煮肉質才會爽脆，若溫度不夠或以小火慢煮則會使蝦肉變綿
* 若味道不足，可再酌量加入冬陰功醬調味
朱億長-茼蒿拌豆干
材料：豆干10片 筍半根 香菇5朵 茼蒿1斤
調味料：麻油1大匙 鹽2小匙 糖2大匙
做法：
1. 將豆干切丁，香菇切末，筍切末備用
2. 茼蒿放入煮至大滾的水中汆燙約10秒後，撈起放入冰開水中泡涼，再撈起擠乾水份後，切末備用
3. 起一鍋，先爆香香菇，再放入豆干、筍、糖和鹽拌炒均勻後，起鍋放涼成為豆干料備用
4. 取一個大碗，放入豆干料和茼蒿末翻拌均勻後，再淋入麻油攪拌均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 豆干選用原味的較適合，已加味過的如五香豆干等，其味道會干擾整道菜的原本風味，所以較不建議
* 豆干若未馬上使用，應放入冷凍較能保持新鮮度
* 豆干料需放涼後再拌入茼蒿，否則會使茼蒿變黃，整道菜也容易酸化
* 茼蒿口味淡，因此豆干料的調味需要重一點，拌勻後味道才會比較適中
* 清洗茼蒿時，建議將根部一根根剝開沖洗，較能將沙土和殘餘農藥洗乾淨
* 茼蒿燙好後放入冰開水中稍微漂涼，可保持顏色翠綠
* 茼蒿也可以用菜梗部分較多的大頭青江菜或香樁取代，不過由於香樁味道較重，所以份量需要稍微減少，才不至於太過搶味
* 麻油炒過會比較燥，食用後容易上火，建議拌茼蒿的時候再加入比較好
程安琪-冬陰功雙鮮
材料：新鮮魷魚1條 蝦子10隻 洋蔥末2大匙 小蕃茄15顆
調味料：檸檬汁適量 冬陰功醬1大匙半 魚露2小匙 糖2小匙
做法：
1.魷魚先剝去內膜，再在內面切十字交叉花紋後切成大塊；洋蔥切末；蝦子將頭和腳修剪整齊；小蕃茄剁碎；檸檬擠汁備用
2.起一鍋，先炒香洋蔥和蕃茄，再倒入冬陰功醬拌炒均勻後，加入1杯半的水煮滾，再加入魚露、糖和蝦子翻炒至蝦子8分熟後，放入魷魚拌炒至捲起，再熄火倒入檸檬汁拌炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 魷魚橫向切條，熟透後會捲成圈狀，直切則會形成長捲狀
* 檸檬汁也可用醋取代
* 蝦子需放入滾開的水或醬汁中以大火快煮肉質才會爽脆，若溫度不夠或以小火慢煮則會使蝦肉變綿
* 若味道不足，可再酌量加入冬陰功醬調味
朱億長-茼蒿拌豆干
材料：豆干10片 筍半根 香菇5朵 茼蒿1斤
調味料：麻油1大匙 鹽2小匙 糖2大匙
做法：
1. 將豆干切丁，香菇切末，筍切末備用
2. 茼蒿放入煮至大滾的水中汆燙約10秒後，撈起放入冰開水中泡涼，再撈起擠乾水份後，切末備用
3. 起一鍋，先爆香香菇，再放入豆干、筍、糖和鹽拌炒均勻後，起鍋放涼成為豆干料備用
4. 取一個大碗，放入豆干料和茼蒿末翻拌均勻後，再淋入麻油攪拌均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 豆干選用原味的較適合，已加味過的如五香豆干等，其味道會干擾整道菜的原本風味，所以較不建議
* 豆干若未馬上使用，應放入冷凍較能保持新鮮度
* 豆干料需放涼後再拌入茼蒿，否則會使茼蒿變黃，整道菜也容易酸化
* 茼蒿口味淡，因此豆干料的調味需要重一點，拌勻後味道才會比較適中
* 清洗茼蒿時，建議將根部一根根剝開沖洗，較能將沙土和殘餘農藥洗乾淨
* 茼蒿燙好後放入冰開水中稍微漂涼，可保持顏色翠綠
* 茼蒿也可以用菜梗部分較多的大頭青江菜或香樁取代，不過由於香樁味道較重，所以份量需要稍微減少，才不至於太過搶味
* 麻油炒過會比較燥，食用後容易上火，建議拌茼蒿的時候再加入比較好
料理美食王3月6日
鼠年3月6日的食譜~~
吳恩文-蘆筍百合
材料：蘆筍150克 百合50克 紅甜椒1個 黃甜椒1個
調味料：鹽半小匙 米酒1小匙
做法：
1. 百合剝散後洗淨，黃甜椒切片，紅甜椒切片，蘆筍切段備用
2. 鍋中燒熱1大匙半的油，先放入紅甜椒、黃甜椒、蘆筍段和百合略微拌炒，再加入鹽和米酒拌炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 新鮮百合帶有些許酸味，料理前，可先剝散放入水中略微浸泡，即能去除
柯俊年-焗蟹肉薯餅
材料：馬鈴薯400克 巴西里少許 蟹肉罐頭2罐 起士絲150克 蛋2顆 麵粉4大匙
調味料：芥末沙拉醬半瓶 鹽1小匙 胡椒粉1小匙
做法：
1. 取一個容器，倒入罐頭蟹肉和芥末沙拉醬攪拌均勻，再加入切碎的巴西里拌勻成為蟹肉沙拉醬備用
2. 馬鈴薯切絲後，放入另一個容器中，再加入蛋、鹽和胡椒粉攪拌均勻，再加入麵粉拌勻
3. 接著倒入燒熱2大匙油的鍋中，並聚成圓餅狀後，以小火煎至半熟且底面酥脆，再翻面淋上蟹肉沙拉醬，並撒上起士絲
4. 然後熄火蓋上烘烤鍋蓋，以200-250度烤至起士微焦即可完成
廚師叮嚀：
* 若想增加Q度，加入少許水調成麵糊狀即可，若希望外酥內Q軟，則可加入糯米粉
* 若沒有芥末沙拉醬，改用沙拉醬和芥末籽醬，以2：1的比例混合即可，若喜歡酸味較明顯，可再加入少許檸檬汁
李梅仙-火腩豆腐煲
材料：五花燒肉(火腩)12兩 豆腐1塊 蔥2支 胡蘿蔔片10片 大蒜3粒 豆莢10片 太白粉1小匙
調味料：糖1小匙 蠔油1大匙 醬油1大匙 酒1大匙 鹽少許
做法：
1. 蔥切段，大蒜切片，五花燒肉切塊備用
2. 豆腐切塊後，放入油鍋中炸至金黃，再起鍋瀝油，並將餘油倒出備用
3. 然後在鍋中先爆香蒜片，再放入胡蘿蔔片和五花燒肉略微拌炒後，加入1杯水、炸豆腐、酒、醬油、蠔油、糖和鹽拌煮均勻
4. 接著轉小火煨煮至入味，再淋入太白粉水勾芡後，放入豆莢略微加熱，再加入蔥段即可完成
吳恩文-蘆筍百合
材料：蘆筍150克 百合50克 紅甜椒1個 黃甜椒1個
調味料：鹽半小匙 米酒1小匙
做法：
1. 百合剝散後洗淨，黃甜椒切片，紅甜椒切片，蘆筍切段備用
2. 鍋中燒熱1大匙半的油，先放入紅甜椒、黃甜椒、蘆筍段和百合略微拌炒，再加入鹽和米酒拌炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 新鮮百合帶有些許酸味，料理前，可先剝散放入水中略微浸泡，即能去除
柯俊年-焗蟹肉薯餅
材料：馬鈴薯400克 巴西里少許 蟹肉罐頭2罐 起士絲150克 蛋2顆 麵粉4大匙
調味料：芥末沙拉醬半瓶 鹽1小匙 胡椒粉1小匙
做法：
1. 取一個容器，倒入罐頭蟹肉和芥末沙拉醬攪拌均勻，再加入切碎的巴西里拌勻成為蟹肉沙拉醬備用
2. 馬鈴薯切絲後，放入另一個容器中，再加入蛋、鹽和胡椒粉攪拌均勻，再加入麵粉拌勻
3. 接著倒入燒熱2大匙油的鍋中，並聚成圓餅狀後，以小火煎至半熟且底面酥脆，再翻面淋上蟹肉沙拉醬，並撒上起士絲
4. 然後熄火蓋上烘烤鍋蓋，以200-250度烤至起士微焦即可完成
廚師叮嚀：
* 若想增加Q度，加入少許水調成麵糊狀即可，若希望外酥內Q軟，則可加入糯米粉
* 若沒有芥末沙拉醬，改用沙拉醬和芥末籽醬，以2：1的比例混合即可，若喜歡酸味較明顯，可再加入少許檸檬汁
李梅仙-火腩豆腐煲
材料：五花燒肉(火腩)12兩 豆腐1塊 蔥2支 胡蘿蔔片10片 大蒜3粒 豆莢10片 太白粉1小匙
調味料：糖1小匙 蠔油1大匙 醬油1大匙 酒1大匙 鹽少許
做法：
1. 蔥切段，大蒜切片，五花燒肉切塊備用
2. 豆腐切塊後，放入油鍋中炸至金黃，再起鍋瀝油，並將餘油倒出備用
3. 然後在鍋中先爆香蒜片，再放入胡蘿蔔片和五花燒肉略微拌炒後，加入1杯水、炸豆腐、酒、醬油、蠔油、糖和鹽拌煮均勻
4. 接著轉小火煨煮至入味，再淋入太白粉水勾芡後，放入豆莢略微加熱，再加入蔥段即可完成
料理美食王3月5日
鼠年3月5日的食譜~~(重播)
林美慧-越式拌土豆絲
材料：洋芋1顆 去皮蒜味花生3大匙 香菜3大匙 小辣椒2支 蒜末1大匙 檸檬汁2大匙
調味料：魚露3大匙 糖3小匙
做法：
1. 洋芋先去皮並切細絲，再放入冷水中浸泡後，撈出瀝乾備用
2. 香菜切末，蒜味花生略微剁一下備用
3. 滾一鍋水，放入泡過的洋芋絲略微汆燙後，立即起鍋瀝乾，再放入大碗中，加入香菜末和碎花生備用
4. 另取一個碗，倒入魚露、檸檬汁、辣椒末、蒜末和糖攪拌均勻，再倒入洋芋絲中翻拌均勻即可完成
林秋香-蕃茄冷湯
材料：熟蝦半斤 牛蕃茄4粒 黃甜椒半粒 紅甜椒半粒 巴西利少許 大蒜吐司1條 西洋芹2根 罐頭蕃茄汁600cc
調味料：鹽少許 橄欖油少許
做法：
1. 西洋芹撕去較粗的纖維後切丁，再和紅甜椒丁、黃甜椒丁一起放入滾水中汆燙，然後撈起放涼備用
2. 大蒜吐司先切成小丁，再放入乾鍋中烘烤至酥脆備用
3. 牛蕃茄先在底部劃十字刀，並在蒂頭處切下一小片後，放入滾水中略微汆燙，再撈起去皮後，放入調理機中，並加入罐頭蕃茄汁打成汁
4. 接著加入少許橄欖油和鹽拌攪均勻，然後盛入湯碗中，加入黃甜椒、紅甜椒、西洋芹、熟蝦和巴西利，食用時再搭配大蒜土司即可完成
廚師叮嚀：
* 此道料理不僅可改善秋季腸燥引起的便秘，還可促進脂肪代謝和消除疲勞
李梅仙-油飯
材料：長糯米半斤 梅花肉2兩 開陽1大匙 紅蔥頭5粒 香菇5朵
調味料：五香粉1/4小匙 糖半小匙 醬油1大匙 胡椒粉半小匙 香油2大匙
做法：
1. 長糯米洗淨後，先加水浸泡4小時以上，再瀝出水份，然後放入鍋中蒸熟備用
2. 開陽加水浸泡1分鐘；紅蔥頭切薄片；香菇切絲；梅花肉切絲後，加入醬油拌勻，再加入胡椒粉拌勻備用
3. 鍋中燒熱2大匙油，先放入紅蔥頭以中火爆香後撈出，再加入香油後，放入香菇絲炒香，再放入肉絲炒熟後，加入開陽炒香，然後加入醬油、胡椒粉、五香粉和糖翻炒均勻
4. 接著先將配料起鍋，再熄火加入水、醬油、胡椒粉和五香粉調味後，開火加入紅蔥酥煮至略滾，再熄火放入糯米飯翻拌均勻，然後開火翻炒至收乾湯汁，再加入配料炒勻即可完成
廚師叮嚀：
* 拌炒油飯時，1斤的糯米大約加上1碗半的水
林美慧-越式拌土豆絲
材料：洋芋1顆 去皮蒜味花生3大匙 香菜3大匙 小辣椒2支 蒜末1大匙 檸檬汁2大匙
調味料：魚露3大匙 糖3小匙
做法：
1. 洋芋先去皮並切細絲，再放入冷水中浸泡後，撈出瀝乾備用
2. 香菜切末，蒜味花生略微剁一下備用
3. 滾一鍋水，放入泡過的洋芋絲略微汆燙後，立即起鍋瀝乾，再放入大碗中，加入香菜末和碎花生備用
4. 另取一個碗，倒入魚露、檸檬汁、辣椒末、蒜末和糖攪拌均勻，再倒入洋芋絲中翻拌均勻即可完成
林秋香-蕃茄冷湯
材料：熟蝦半斤 牛蕃茄4粒 黃甜椒半粒 紅甜椒半粒 巴西利少許 大蒜吐司1條 西洋芹2根 罐頭蕃茄汁600cc
調味料：鹽少許 橄欖油少許
做法：
1. 西洋芹撕去較粗的纖維後切丁，再和紅甜椒丁、黃甜椒丁一起放入滾水中汆燙，然後撈起放涼備用
2. 大蒜吐司先切成小丁，再放入乾鍋中烘烤至酥脆備用
3. 牛蕃茄先在底部劃十字刀，並在蒂頭處切下一小片後，放入滾水中略微汆燙，再撈起去皮後，放入調理機中，並加入罐頭蕃茄汁打成汁
4. 接著加入少許橄欖油和鹽拌攪均勻，然後盛入湯碗中，加入黃甜椒、紅甜椒、西洋芹、熟蝦和巴西利，食用時再搭配大蒜土司即可完成
廚師叮嚀：
* 此道料理不僅可改善秋季腸燥引起的便秘，還可促進脂肪代謝和消除疲勞
李梅仙-油飯
材料：長糯米半斤 梅花肉2兩 開陽1大匙 紅蔥頭5粒 香菇5朵
調味料：五香粉1/4小匙 糖半小匙 醬油1大匙 胡椒粉半小匙 香油2大匙
做法：
1. 長糯米洗淨後，先加水浸泡4小時以上，再瀝出水份，然後放入鍋中蒸熟備用
2. 開陽加水浸泡1分鐘；紅蔥頭切薄片；香菇切絲；梅花肉切絲後，加入醬油拌勻，再加入胡椒粉拌勻備用
3. 鍋中燒熱2大匙油，先放入紅蔥頭以中火爆香後撈出，再加入香油後，放入香菇絲炒香，再放入肉絲炒熟後，加入開陽炒香，然後加入醬油、胡椒粉、五香粉和糖翻炒均勻
4. 接著先將配料起鍋，再熄火加入水、醬油、胡椒粉和五香粉調味後，開火加入紅蔥酥煮至略滾，再熄火放入糯米飯翻拌均勻，然後開火翻炒至收乾湯汁，再加入配料炒勻即可完成
廚師叮嚀：
* 拌炒油飯時，1斤的糯米大約加上1碗半的水
料理美食王3月4日
鼠年3月4日的食譜~~
吳恩文-醋溜高麗菜
材料：高麗菜250克 乾辣椒1根 太白粉2小匙 花椒粒1小匙
調味料：鹽1/4小匙 糖1大匙 醋2大匙 醬油1小匙
做法：
1. 將洗淨的高麗菜剝成小塊備用
2. 取一個碗，倒入50cc的水、太白粉、醋、糖和醬油攪拌均勻成為調味醬備用
3. 鍋中倒入2大匙油略微加熱，先放入花椒粒以小火爆香後撈出，再放入乾辣椒和高麗菜略微拌炒後，加入鹽拌炒均勻，再倒入調味醬和少許水快速拌炒均勻即可完成
林秋香-醋燒豬肋排
材料：豬肋排3根 高麗菜2兩 胡蘿蔔1段 洋蔥半顆 蕃茄2顆 紅蔥2粒 蘑菇適量
調味料：橄欖油1大匙 味霖1大匙 紅麴養生醋1大匙 照燒醬3大匙 鹽1小匙
做法：
1. 煮一鍋水，加入洋蔥塊、胡蘿蔔、蕃茄塊、豬肋排和鹽，以中小火煮約1個半小時，再取出豬肋排備用，湯則加入蘑菇煮熟即可做為蔬菜湯
2. 取一個容器，倒入味霖和紅麴養生醋混合均勻成為調味醬備用
3. 乾鍋燒熱，以肉面朝下放入煮過的豬肋排略煎，再加入橄欖油和紅蔥末炒香後，加入照燒醬和調味醬燒煮至豬肋排上色，再起鍋盛在鋪了高麗菜絲的盤中即可完成
廚師叮嚀：
* 醋不僅可以幫助釋放豬肋骨中的鈣質，還能柔軟筋骨，減少扭傷機率
* 紅麴具有降低膽固醇、降血脂，和促進血液循環的功效
李梅仙-瓜仁香拌櫻花蝦
材料：櫻花蝦2兩 香菜2把 青蒜1支 紅辣椒1根 大蒜3粒 瓜子仁2兩
調味料：胡椒粉1/3小匙 鹽半小匙
做法：
1. 香菜切末，青蒜切末，紅辣椒去籽後切末，大蒜切片備用
2. 鍋中倒入2杯油燒至溫熱，先放入櫻花蝦持續攪動炸至香酥後，撈起瀝油備用，再放入蒜片炸至略微金黃後，撈出瀝油備用，然後放入瓜子仁炸香，再撈出瀝油備用
3. 取一個容器，放入炸櫻花蝦、炸蒜片、青蒜末、香菜末、紅辣椒末、鹽和胡椒粉翻拌均勻，再加入炸瓜子仁拌勻即可完成
廚師叮嚀：
* 加入少許鎮江醋，可使口感更加清爽
吳恩文-醋溜高麗菜
材料：高麗菜250克 乾辣椒1根 太白粉2小匙 花椒粒1小匙
調味料：鹽1/4小匙 糖1大匙 醋2大匙 醬油1小匙
做法：
1. 將洗淨的高麗菜剝成小塊備用
2. 取一個碗，倒入50cc的水、太白粉、醋、糖和醬油攪拌均勻成為調味醬備用
3. 鍋中倒入2大匙油略微加熱，先放入花椒粒以小火爆香後撈出，再放入乾辣椒和高麗菜略微拌炒後，加入鹽拌炒均勻，再倒入調味醬和少許水快速拌炒均勻即可完成
林秋香-醋燒豬肋排
材料：豬肋排3根 高麗菜2兩 胡蘿蔔1段 洋蔥半顆 蕃茄2顆 紅蔥2粒 蘑菇適量
調味料：橄欖油1大匙 味霖1大匙 紅麴養生醋1大匙 照燒醬3大匙 鹽1小匙
做法：
1. 煮一鍋水，加入洋蔥塊、胡蘿蔔、蕃茄塊、豬肋排和鹽，以中小火煮約1個半小時，再取出豬肋排備用，湯則加入蘑菇煮熟即可做為蔬菜湯
2. 取一個容器，倒入味霖和紅麴養生醋混合均勻成為調味醬備用
3. 乾鍋燒熱，以肉面朝下放入煮過的豬肋排略煎，再加入橄欖油和紅蔥末炒香後，加入照燒醬和調味醬燒煮至豬肋排上色，再起鍋盛在鋪了高麗菜絲的盤中即可完成
廚師叮嚀：
* 醋不僅可以幫助釋放豬肋骨中的鈣質，還能柔軟筋骨，減少扭傷機率
* 紅麴具有降低膽固醇、降血脂，和促進血液循環的功效
李梅仙-瓜仁香拌櫻花蝦
材料：櫻花蝦2兩 香菜2把 青蒜1支 紅辣椒1根 大蒜3粒 瓜子仁2兩
調味料：胡椒粉1/3小匙 鹽半小匙
做法：
1. 香菜切末，青蒜切末，紅辣椒去籽後切末，大蒜切片備用
2. 鍋中倒入2杯油燒至溫熱，先放入櫻花蝦持續攪動炸至香酥後，撈起瀝油備用，再放入蒜片炸至略微金黃後，撈出瀝油備用，然後放入瓜子仁炸香，再撈出瀝油備用
3. 取一個容器，放入炸櫻花蝦、炸蒜片、青蒜末、香菜末、紅辣椒末、鹽和胡椒粉翻拌均勻，再加入炸瓜子仁拌勻即可完成
廚師叮嚀：
* 加入少許鎮江醋，可使口感更加清爽
料理美食王3月3日
吳恩文-豆乾豬肉絲
材料：豬肉絲200克 豆乾5塊 紅辣椒1根 蔥2根 太白粉1小匙 蒜頭2粒
調味料：鹽少許 米酒少許 醬油適量 香油少許
做法：
1.豬肉絲先加入1/3大匙醬油、鹽和1小匙米酒拌勻，再加入太白粉拌勻後，加入少許油拌勻備用
2.豆乾切粗條後，放入滾水中，加入適量的醬油和少許的米酒滷煮備用
3.大蒜切片，蔥切段，紅辣椒切片備用
4.鍋中燒熱2大匙油，先爆香蒜片，再放入醃好的豬肉絲炒散後，加入紅辣椒片和滷過的豆乾拌炒均勻，再放入蔥段快速翻拌，起鍋前淋入香油炒勻即可完成
駱進漢-香根中卷
材料：中卷1尾 辣椒2根 蒜頭5個 香根1把 蔥2根 蒜味花生半包
調味料：糖半小匙 雞粉半小匙 辣醬油少許 胡椒粉半小匙
做法：
1. 香根切段，蒜頭切片，辣椒切斜片，蔥切斜段備用
2. 中卷先切成長條狀，再放入油鍋中炸至金黃後，放入蒜片略微炸香，再一起撈出瀝油備用
3. 接著倒出鍋中餘油只留下少許油，先爆香辣椒片和蔥白，再加入香根、蔥綠、蒜味花生、炸中卷和炸蒜片
4. 然後熄火加入雞粉、糖和胡椒粉，再開大火拌炒均勻後，淋上辣醬油即可完成
李梅仙-燴牛肉丸子
材料：牛絞肉1斤 洋蔥1顆 蒜末1大匙 香菜末1大匙 土司3片 蛋1顆 太白粉1小匙
調味料：蕃茄醬1大匙 味霖1大匙 鹽1/3小匙 醬油1/3大匙 酒1小匙 胡椒粉1/4小匙 糖少許
做法：
1. 土司去邊後切末，再加入水泡軟；洋蔥切末備用
2. 取一個容器，加入牛絞肉、洋蔥末、蒜末、香菜末、土司末、蛋、醬油、鹽和酒攪拌均勻，再加入胡椒粉和太白粉攪拌均勻
3. 然後以雙手取適量，來回摔打做成丸子狀，再放入燒至溫熱的油鍋中炸至熟透後，起鍋瀝油，並將餘油倒出
4. 接著在鍋中加入蕃茄醬、味霖、鹽、糖和少許水拌勻煮至濃稠，再放入牛肉丸子燒煮至入味即可完成
廚師叮嚀：
* 可在丸子餡中加入少許豬油，會使口感更滑潤
材料：豬肉絲200克 豆乾5塊 紅辣椒1根 蔥2根 太白粉1小匙 蒜頭2粒
調味料：鹽少許 米酒少許 醬油適量 香油少許
做法：
1.豬肉絲先加入1/3大匙醬油、鹽和1小匙米酒拌勻，再加入太白粉拌勻後，加入少許油拌勻備用
2.豆乾切粗條後，放入滾水中，加入適量的醬油和少許的米酒滷煮備用
3.大蒜切片，蔥切段，紅辣椒切片備用
4.鍋中燒熱2大匙油，先爆香蒜片，再放入醃好的豬肉絲炒散後，加入紅辣椒片和滷過的豆乾拌炒均勻，再放入蔥段快速翻拌，起鍋前淋入香油炒勻即可完成
駱進漢-香根中卷
材料：中卷1尾 辣椒2根 蒜頭5個 香根1把 蔥2根 蒜味花生半包
調味料：糖半小匙 雞粉半小匙 辣醬油少許 胡椒粉半小匙
做法：
1. 香根切段，蒜頭切片，辣椒切斜片，蔥切斜段備用
2. 中卷先切成長條狀，再放入油鍋中炸至金黃後，放入蒜片略微炸香，再一起撈出瀝油備用
3. 接著倒出鍋中餘油只留下少許油，先爆香辣椒片和蔥白，再加入香根、蔥綠、蒜味花生、炸中卷和炸蒜片
4. 然後熄火加入雞粉、糖和胡椒粉，再開大火拌炒均勻後，淋上辣醬油即可完成
李梅仙-燴牛肉丸子
材料：牛絞肉1斤 洋蔥1顆 蒜末1大匙 香菜末1大匙 土司3片 蛋1顆 太白粉1小匙
調味料：蕃茄醬1大匙 味霖1大匙 鹽1/3小匙 醬油1/3大匙 酒1小匙 胡椒粉1/4小匙 糖少許
做法：
1. 土司去邊後切末，再加入水泡軟；洋蔥切末備用
2. 取一個容器，加入牛絞肉、洋蔥末、蒜末、香菜末、土司末、蛋、醬油、鹽和酒攪拌均勻，再加入胡椒粉和太白粉攪拌均勻
3. 然後以雙手取適量，來回摔打做成丸子狀，再放入燒至溫熱的油鍋中炸至熟透後，起鍋瀝油，並將餘油倒出
4. 接著在鍋中加入蕃茄醬、味霖、鹽、糖和少許水拌勻煮至濃稠，再放入牛肉丸子燒煮至入味即可完成
廚師叮嚀：
* 可在丸子餡中加入少許豬油，會使口感更滑潤
Monday, February 25, 2008
蔡季芳-發糕
因為之前留下來的原味發糕的食譜水量有錯誤,所以特地在此更正,請大家多多見諒啦~~
蔡季芳-發糕
材料：黑糖3/4杯 花生粉適量 水1又1/2杯 低筋麵粉1杯 蘇打粉1/4小匙 泡打粉1小匙 在來米粉1又1/2杯
做法：
1. 鍋中倒入黑糖及1杯水調勻，移至爐火上煮至糖融化，加入1/2杯水、泡打粉、在來米粉及
混合好的小蘇打及麵粉混合均勻
2. 最後加入花生粉略拌一下即可，待蒸鍋中的碗加溫後，就可倒入粉漿約9分滿，以大火蒸
約15分鐘即可
蔡季芳-發糕
材料：低筋麵粉1杯 在來米粉1又1/2杯 金砂糖3/4杯 花生粉3大匙 小蘇打粉1/2小匙 泡打粉1小匙 水1又1/2杯
作法：
1.先將金砂糖與1杯半的水調勻，再將在來米粉、低筋麵粉及泡打粉、蘇打粉一起加入攪拌均勻
2.將粉漿加入花生粉後倒入杯模至8分滿，炒鍋裝水燒開放上蒸架
3.將粉漿移入蒸鍋中用大火蒸約10分鐘，熄火後再燜一下即可
廚師的叮嚀
＊因為每次粉類的溼度有所不同，所以在調粉漿的時候可以先保留一部份的水，作為攪拌粉漿時溼度的調節
＊蒸發糕的時候，不可以發糕重疊在蒸鍋當中，這樣蒸出來的發糕會不熟
＊如果粉漿要直接填入碗中的話，可以在填粉漿之前，先把碗放到蒸鍋中烘一下再填粉漿，這樣發糕蒸好了以後會比較容易脫模
蔡季芳-發糕
材料：黑糖3/4杯 花生粉適量 水1又1/2杯 低筋麵粉1杯 蘇打粉1/4小匙 泡打粉1小匙 在來米粉1又1/2杯
做法：
1. 鍋中倒入黑糖及1杯水調勻，移至爐火上煮至糖融化，加入1/2杯水、泡打粉、在來米粉及
混合好的小蘇打及麵粉混合均勻
2. 最後加入花生粉略拌一下即可，待蒸鍋中的碗加溫後，就可倒入粉漿約9分滿，以大火蒸
約15分鐘即可
蔡季芳-發糕
材料：低筋麵粉1杯 在來米粉1又1/2杯 金砂糖3/4杯 花生粉3大匙 小蘇打粉1/2小匙 泡打粉1小匙 水1又1/2杯
作法：
1.先將金砂糖與1杯半的水調勻，再將在來米粉、低筋麵粉及泡打粉、蘇打粉一起加入攪拌均勻
2.將粉漿加入花生粉後倒入杯模至8分滿，炒鍋裝水燒開放上蒸架
3.將粉漿移入蒸鍋中用大火蒸約10分鐘，熄火後再燜一下即可
廚師的叮嚀
＊因為每次粉類的溼度有所不同，所以在調粉漿的時候可以先保留一部份的水，作為攪拌粉漿時溼度的調節
＊蒸發糕的時候，不可以發糕重疊在蒸鍋當中，這樣蒸出來的發糕會不熟
＊如果粉漿要直接填入碗中的話，可以在填粉漿之前，先把碗放到蒸鍋中烘一下再填粉漿，這樣發糕蒸好了以後會比較容易脫模
料理美食王2月29日
鼠年2月29日的食譜~~(重播)
柯俊年-味噌肉醬麵線
材料：綠茶麵線2把 豬絞肉300克 蔥1根 蕃茄2顆 乾燥海帶芽5克
調味料：味噌2大匙 柴魚醬油2大匙 味霖2大匙 酒2大匙 糖1小匙
做法：
1. 海帶芽放入冷開水中浸泡5分鐘後，撈出擠乾水份；蔥切末；蕃茄切丁備用
2. 綠茶麵線放入煮至大滾的沸水中煮熟後，起鍋先以冷開水略微沖一下，再放入冰開水中漂涼後，撈出瀝乾備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入豬絞肉炒至一半變色，再加入味噌炒香後，加入酒、柴魚醬油、味霖和糖炒勻
4. 接著倒入水至淹蓋過所有食材後煮開，再轉小火繼續煮5分鐘至絞肉熟透，且酒精完全揮發成為味噌肉醬備用
5. 取一個盤子，依序放上麵線、海帶芽和蕃茄，再淋上味噌肉醬後，撒上蔥花即可完成
廚師叮嚀：
* 麵線煮好後，先沖冷開水，可將表面的黏滑液洗去，且能使麵體不會因為持續膨脹而軟化
* 綠茶麵線煮1分鐘即起鍋口感最Q，但略微煮久一些也不至於變得過軟
李梅仙-海鮮廣炒麵
材料：廣東炒麵半斤 肉片半杯 魷魚1條 蔥2支 青菜1把 薑1段 蝦仁4兩 香菇6朵 太白粉少許
調味料：鹽1/3小匙 蠔油2大匙 醬油1/3小匙 香油半小匙 糖1/3小匙 胡椒粉少許 酒少許
做法：
1. 魷魚剝去外膜後切成1口大小的塊狀，肉片加入醬油和太白粉抓勻後略微醃放，蝦仁加入酒拌醃備用
2. 廣東炒麵先放入滾水中煮熟，再起鍋放入燒熱2大匙油的鍋中，並撒上少許鹽煎至兩面金黃、酥脆後，起鍋盛盤備用
3. 另起一鍋倒入1大匙油燒熱，先爆香香菇片和薑片，再加入肉片、蝦仁、魷魚、蔥段、青菜、鹽、糖、胡椒粉、蠔油和少許水炒熟
4. 接著淋入太白粉水勾芡後，淋上香油拌勻，再起鍋盛在廣東炒麵上即可完成
柯俊年-味噌肉醬麵線
材料：綠茶麵線2把 豬絞肉300克 蔥1根 蕃茄2顆 乾燥海帶芽5克
調味料：味噌2大匙 柴魚醬油2大匙 味霖2大匙 酒2大匙 糖1小匙
做法：
1. 海帶芽放入冷開水中浸泡5分鐘後，撈出擠乾水份；蔥切末；蕃茄切丁備用
2. 綠茶麵線放入煮至大滾的沸水中煮熟後，起鍋先以冷開水略微沖一下，再放入冰開水中漂涼後，撈出瀝乾備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入豬絞肉炒至一半變色，再加入味噌炒香後，加入酒、柴魚醬油、味霖和糖炒勻
4. 接著倒入水至淹蓋過所有食材後煮開，再轉小火繼續煮5分鐘至絞肉熟透，且酒精完全揮發成為味噌肉醬備用
5. 取一個盤子，依序放上麵線、海帶芽和蕃茄，再淋上味噌肉醬後，撒上蔥花即可完成
廚師叮嚀：
* 麵線煮好後，先沖冷開水，可將表面的黏滑液洗去，且能使麵體不會因為持續膨脹而軟化
* 綠茶麵線煮1分鐘即起鍋口感最Q，但略微煮久一些也不至於變得過軟
李梅仙-海鮮廣炒麵
材料：廣東炒麵半斤 肉片半杯 魷魚1條 蔥2支 青菜1把 薑1段 蝦仁4兩 香菇6朵 太白粉少許
調味料：鹽1/3小匙 蠔油2大匙 醬油1/3小匙 香油半小匙 糖1/3小匙 胡椒粉少許 酒少許
做法：
1. 魷魚剝去外膜後切成1口大小的塊狀，肉片加入醬油和太白粉抓勻後略微醃放，蝦仁加入酒拌醃備用
2. 廣東炒麵先放入滾水中煮熟，再起鍋放入燒熱2大匙油的鍋中，並撒上少許鹽煎至兩面金黃、酥脆後，起鍋盛盤備用
3. 另起一鍋倒入1大匙油燒熱，先爆香香菇片和薑片，再加入肉片、蝦仁、魷魚、蔥段、青菜、鹽、糖、胡椒粉、蠔油和少許水炒熟
4. 接著淋入太白粉水勾芡後，淋上香油拌勻，再起鍋盛在廣東炒麵上即可完成
料理美食王2月28日
鼠年2月28日的食譜~
吳恩文-客家小炒
材料：豬肉絲100克 乾魷魚20克 豆干3塊 蔥適量 芹菜5根 蒜苗少許 紅辣椒1根 薑少許
調味料：醬油1大匙半 鹽1小匙 糖1小匙
做法：
1. 豆干切片，薑切絲，紅辣椒切片，蒜苗切段，蔥切段，芹菜切段，乾魷魚泡軟後剪成細條備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入豬肉絲以中大火炒香，再加入紅辣椒片、薑絲、醬油、鹽和糖炒香後，放入豆干片和魷魚炒香，接著放入蔥段、蒜苗和芹菜段快速翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 可在起鍋前酌量撒上胡椒粉會更加美味
林秋香-日式燒時蔬
材料：草蝦12隻 南瓜半斤 山藥半斤 秋葵6根 小芋頭半斤
調味料：醬油半大匙 柴魚粉1小匙 味霖1大匙 鹽少許 昆布粉1小匙
做法：
1. 鍋中倒入適量的水、醬油、柴魚粉、昆布粉、味霖和鹽煮開，再放入山藥塊、小芋頭和南瓜塊煮10分鐘至熟透
2. 接著放入草蝦和秋葵繼續煮2分鐘後，起鍋盛盤即可完成
廚師叮嚀：
* 此道料理不僅可增強抵抗力、改善腹瀉和便秘的症狀，還能更新細胞、抗老化，使肌膚更加光滑
* 若希望縮短烹調時間，可將小芋頭先煮5-10分鐘
* 秋葵不需去掉蒂頭，以免使中間的黏滑液流失
* 也可以加入少許的丁香魚露，會使味道更加豐富美味
柯俊年-酸熗鹹五花
材料：熟鹹五花肉400克 乾辣椒25克 高麗菜干50克 蒜苗2根 薑40克
調味料：干貝粉1大匙 胡椒粉半小匙 紹興酒3大匙 白醋2大匙 香油2大匙
做法：
1. 薑連皮切絲，蒜苗切斜片，乾辣椒剪開，高麗菜干洗淨並擠乾水份後切成小段，鹹五花肉切片備用
2. 鍋中倒入香油加熱至飄出香味，先放入鹹五花肉片煸出油脂，再放入薑絲爆香，然後放入高麗菜干略微翻炒，再熗入紹興酒，並加入乾辣椒翻炒均勻
3. 接著加入白醋、胡椒粉、蒜苗和干貝粉翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 若想增加辣度，可將乾辣椒先放入加了少許酒和白醋的水中浸泡，並在爆香時即加入
* 若要減低高麗菜干的酸味，可先放入熱水中燙一下，再撈起漂洗即可，但不能燙太久，以免破壞爽脆的口感
* 高麗菜干也可以改成用鹹菜心或榨菜替代
吳恩文-客家小炒
材料：豬肉絲100克 乾魷魚20克 豆干3塊 蔥適量 芹菜5根 蒜苗少許 紅辣椒1根 薑少許
調味料：醬油1大匙半 鹽1小匙 糖1小匙
做法：
1. 豆干切片，薑切絲，紅辣椒切片，蒜苗切段，蔥切段，芹菜切段，乾魷魚泡軟後剪成細條備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入豬肉絲以中大火炒香，再加入紅辣椒片、薑絲、醬油、鹽和糖炒香後，放入豆干片和魷魚炒香，接著放入蔥段、蒜苗和芹菜段快速翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 可在起鍋前酌量撒上胡椒粉會更加美味
林秋香-日式燒時蔬
材料：草蝦12隻 南瓜半斤 山藥半斤 秋葵6根 小芋頭半斤
調味料：醬油半大匙 柴魚粉1小匙 味霖1大匙 鹽少許 昆布粉1小匙
做法：
1. 鍋中倒入適量的水、醬油、柴魚粉、昆布粉、味霖和鹽煮開，再放入山藥塊、小芋頭和南瓜塊煮10分鐘至熟透
2. 接著放入草蝦和秋葵繼續煮2分鐘後，起鍋盛盤即可完成
廚師叮嚀：
* 此道料理不僅可增強抵抗力、改善腹瀉和便秘的症狀，還能更新細胞、抗老化，使肌膚更加光滑
* 若希望縮短烹調時間，可將小芋頭先煮5-10分鐘
* 秋葵不需去掉蒂頭，以免使中間的黏滑液流失
* 也可以加入少許的丁香魚露，會使味道更加豐富美味
柯俊年-酸熗鹹五花
材料：熟鹹五花肉400克 乾辣椒25克 高麗菜干50克 蒜苗2根 薑40克
調味料：干貝粉1大匙 胡椒粉半小匙 紹興酒3大匙 白醋2大匙 香油2大匙
做法：
1. 薑連皮切絲，蒜苗切斜片，乾辣椒剪開，高麗菜干洗淨並擠乾水份後切成小段，鹹五花肉切片備用
2. 鍋中倒入香油加熱至飄出香味，先放入鹹五花肉片煸出油脂，再放入薑絲爆香，然後放入高麗菜干略微翻炒，再熗入紹興酒，並加入乾辣椒翻炒均勻
3. 接著加入白醋、胡椒粉、蒜苗和干貝粉翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 若想增加辣度，可將乾辣椒先放入加了少許酒和白醋的水中浸泡，並在爆香時即加入
* 若要減低高麗菜干的酸味，可先放入熱水中燙一下，再撈起漂洗即可，但不能燙太久，以免破壞爽脆的口感
* 高麗菜干也可以改成用鹹菜心或榨菜替代
料理美食王2月27日
鼠年2月27日的食譜~~(重播)
林秋香-衝菜雙味
材料：芥菜嫩葉1斤半 辣椒2根 大蒜4粒 豆干3塊 油炸花生1杯
調味料：鎮江醋適量 鹽1小匙 香油適量 味精少許
做法：
1.首先將大蒜和辣椒切成了細末；豆干放入熱水中以小火泡軟，再取出切丁備用
2.我們將洗淨後瀝乾的芥菜切成小丁，放入一個容器中，加入鹽和味精拌勻備用
3.鍋中燒熱半大匙油，先炒香蒜末和辣椒末，再放入芥菜丁快速翻炒後，起鍋裝入乾淨的瓶子中，覆上保鮮膜並蓋上蓋子放置3-4小時成為衝菜備用
4.取一個碗，放入豆干丁，加入部分的衝菜，再滴入香油和鎮江醋拌勻即可完成豆干衝菜
5.另外將一部分的衝菜放入碗中，加入花生米拌勻就完成了花生衝菜了
廚師叮嚀：
＊衝菜可以幫助殺菌和清腸胃；購買後，先以牙籤挑去蟲子，再抓著梗子倒著不停涮水清洗瀝乾後備用
＊製作完成的衝菜，可以放置冰箱冷藏3天
蔡季芳-仙草三吃
材料：排骨適量 老仙草乾2兩 地瓜粉水適量 鹼粉1小匙 煮熟小湯圓適量
調味料：鮮奶適量 糖適量 鹽少許 黑芝麻粉適量
做法：
1.先將洗乾淨並剪成小段的仙草乾放入容器內，再加入約1小匙的鹼粉搓揉均勻後，略微放置20分鐘備用
2.之後我們倒入14-15杯的水煮開，再改小火繼續煮60-90分鐘後，濾出仙草湯備用
3.取一個燉盅，放入排骨，倒入適量的仙草湯後，放入蒸鍋中燉煮20分鐘至排骨熟透，再加入鹽調味即可完成仙草排骨湯
4.再將鮮奶倒入冰鎮的奶泡器中打出奶泡備用
5.取一個杯子，杯中加入砂糖，倒入仙草湯後，再倒入奶泡即可完成仙草奶茶
6.再將鍋中的仙草湯，先加入糖調味煮滾後，再加入地瓜粉水芶薄芡後盛入小碗中，撒入黑芝麻粉，放入山藥地瓜丁和小湯圓即可完成芝麻燒仙草
廚師叮嚀
＊仙草乾必須收藏在日照充足的通風處
＊1兩的仙草乾必須配上7杯的水煮成仙草湯
＊煮仙草湯時，避免使用鋁鍋，因為加入鹼的仙草乾會使鍋子變黑產生質變
＊使用電鍋燉煮仙草排骨湯，外鍋需加1杯半的水，煮25分鐘來燉煮出美味
林秋香-衝菜雙味
材料：芥菜嫩葉1斤半 辣椒2根 大蒜4粒 豆干3塊 油炸花生1杯
調味料：鎮江醋適量 鹽1小匙 香油適量 味精少許
做法：
1.首先將大蒜和辣椒切成了細末；豆干放入熱水中以小火泡軟，再取出切丁備用
2.我們將洗淨後瀝乾的芥菜切成小丁，放入一個容器中，加入鹽和味精拌勻備用
3.鍋中燒熱半大匙油，先炒香蒜末和辣椒末，再放入芥菜丁快速翻炒後，起鍋裝入乾淨的瓶子中，覆上保鮮膜並蓋上蓋子放置3-4小時成為衝菜備用
4.取一個碗，放入豆干丁，加入部分的衝菜，再滴入香油和鎮江醋拌勻即可完成豆干衝菜
5.另外將一部分的衝菜放入碗中，加入花生米拌勻就完成了花生衝菜了
廚師叮嚀：
＊衝菜可以幫助殺菌和清腸胃；購買後，先以牙籤挑去蟲子，再抓著梗子倒著不停涮水清洗瀝乾後備用
＊製作完成的衝菜，可以放置冰箱冷藏3天
蔡季芳-仙草三吃
材料：排骨適量 老仙草乾2兩 地瓜粉水適量 鹼粉1小匙 煮熟小湯圓適量
調味料：鮮奶適量 糖適量 鹽少許 黑芝麻粉適量
做法：
1.先將洗乾淨並剪成小段的仙草乾放入容器內，再加入約1小匙的鹼粉搓揉均勻後，略微放置20分鐘備用
2.之後我們倒入14-15杯的水煮開，再改小火繼續煮60-90分鐘後，濾出仙草湯備用
3.取一個燉盅，放入排骨，倒入適量的仙草湯後，放入蒸鍋中燉煮20分鐘至排骨熟透，再加入鹽調味即可完成仙草排骨湯
4.再將鮮奶倒入冰鎮的奶泡器中打出奶泡備用
5.取一個杯子，杯中加入砂糖，倒入仙草湯後，再倒入奶泡即可完成仙草奶茶
6.再將鍋中的仙草湯，先加入糖調味煮滾後，再加入地瓜粉水芶薄芡後盛入小碗中，撒入黑芝麻粉，放入山藥地瓜丁和小湯圓即可完成芝麻燒仙草
廚師叮嚀
＊仙草乾必須收藏在日照充足的通風處
＊1兩的仙草乾必須配上7杯的水煮成仙草湯
＊煮仙草湯時，避免使用鋁鍋，因為加入鹼的仙草乾會使鍋子變黑產生質變
＊使用電鍋燉煮仙草排骨湯，外鍋需加1杯半的水，煮25分鐘來燉煮出美味
料理美食王2月26日
吳恩文-宮保雞丁
材料：雞胸肉150克 花生米30克 乾辣椒20條 薑1小塊 蔥少許 太白粉半小匙 花椒粒1大匙
調味料：醬油3大匙半 米酒1大匙 糖2小匙 香油半小匙 醋少許
做法：
1. 雞胸肉先切塊，再加入半大匙醬油、米酒和太白粉拌勻後，略微醃放備用
2. 薑切片，蔥切段備用
3. 取一個碗，倒入3大匙醬油、糖和醋拌勻成為調味醬備用
4. 鍋中燒熱4大匙油，放入雞肉炒至8-9分熟後，先起鍋備用，再放入薑片、乾辣椒和花椒粒，以中大火爆香後，倒入調味醬炒至略微濃稠
5. 接著加入炒過的雞肉、花生米、太白粉水和香油拌炒均勻，再熄火放入蔥段翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 若不想味道太辣，可將乾辣椒去籽或不要切開
林秋香-海鮮濃湯
材料：鮮干貝6兩 魚肉6兩 新鮮鱿魚6兩 鮮蝦12隻 山藥4兩 洋蔥1/4粒 紅蔥2粒 低脂鮮奶500cc 麵粉60克 奶油30克
調味料：雞粉1小匙 鹽1小匙 橄欖油少許
做法：
1. 洋蔥切末，紅蔥切末，魚肉切片，新鮮鱿魚切成小片，山藥切丁備用
2. 取一個乾鍋略微燒熱，先加入橄欖油和奶油加熱至半融化，再放入紅蔥末和麵粉炒香後，加入洋蔥末略微煸炒，再倒入2杯水拌勻略微煮開
3. 接著加入低脂鮮奶，蓋上鍋蓋以小火煮至再次滾開，再加入山藥丁略微煮滾後，放入魚片、鮮蝦、鮮干貝和新鮮魷魚煮熟，然後加入鹽和雞粉調味即可完成
廚師叮嚀：
* 煮濃湯時以低脂鮮奶取代鮮奶油，同時去掉高湯，不僅可大幅降低熱量，又能保持美味，且加入山藥丁還能增加飽足感，幫助減少食量
* 食材前處理：蝦仁先以鹽、酒和蛋白略醃後，切成小段；鮮干貝切成薄片
* 如果魚肉帶有土味，加入薑或當歸反而會使味道加重，此時只需加入少許陳皮即可去除
柯俊年-紅蟳粥
材料：紅蟳２隻 洋蔥半顆 青蒜1根 香菇20克 五花肉100克 油蔥酥30克 高湯2000cc 白飯3碗
調味料：醬油1大匙 干貝粉2大匙 胡椒粉１小匙 鹽適量
做法：
1. 洋蔥切絲，香菇泡軟後切絲，蒜苗切丁，五花肉切條狀，紅蟳切塊備用
2. 鍋中燒熱2大匙油，先放入肉絲炒熟，再放入香菇和洋蔥炒香後，加入高湯、白飯、干貝粉、胡椒粉和醬油煮開
3. 再加入紅蟳和鹽，繼續煮3分鐘至蟹肉熟透後，撒入油蔥酥和蒜苗即可完成
材料：雞胸肉150克 花生米30克 乾辣椒20條 薑1小塊 蔥少許 太白粉半小匙 花椒粒1大匙
調味料：醬油3大匙半 米酒1大匙 糖2小匙 香油半小匙 醋少許
做法：
1. 雞胸肉先切塊，再加入半大匙醬油、米酒和太白粉拌勻後，略微醃放備用
2. 薑切片，蔥切段備用
3. 取一個碗，倒入3大匙醬油、糖和醋拌勻成為調味醬備用
4. 鍋中燒熱4大匙油，放入雞肉炒至8-9分熟後，先起鍋備用，再放入薑片、乾辣椒和花椒粒，以中大火爆香後，倒入調味醬炒至略微濃稠
5. 接著加入炒過的雞肉、花生米、太白粉水和香油拌炒均勻，再熄火放入蔥段翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 若不想味道太辣，可將乾辣椒去籽或不要切開
林秋香-海鮮濃湯
材料：鮮干貝6兩 魚肉6兩 新鮮鱿魚6兩 鮮蝦12隻 山藥4兩 洋蔥1/4粒 紅蔥2粒 低脂鮮奶500cc 麵粉60克 奶油30克
調味料：雞粉1小匙 鹽1小匙 橄欖油少許
做法：
1. 洋蔥切末，紅蔥切末，魚肉切片，新鮮鱿魚切成小片，山藥切丁備用
2. 取一個乾鍋略微燒熱，先加入橄欖油和奶油加熱至半融化，再放入紅蔥末和麵粉炒香後，加入洋蔥末略微煸炒，再倒入2杯水拌勻略微煮開
3. 接著加入低脂鮮奶，蓋上鍋蓋以小火煮至再次滾開，再加入山藥丁略微煮滾後，放入魚片、鮮蝦、鮮干貝和新鮮魷魚煮熟，然後加入鹽和雞粉調味即可完成
廚師叮嚀：
* 煮濃湯時以低脂鮮奶取代鮮奶油，同時去掉高湯，不僅可大幅降低熱量，又能保持美味，且加入山藥丁還能增加飽足感，幫助減少食量
* 食材前處理：蝦仁先以鹽、酒和蛋白略醃後，切成小段；鮮干貝切成薄片
* 如果魚肉帶有土味，加入薑或當歸反而會使味道加重，此時只需加入少許陳皮即可去除
柯俊年-紅蟳粥
材料：紅蟳２隻 洋蔥半顆 青蒜1根 香菇20克 五花肉100克 油蔥酥30克 高湯2000cc 白飯3碗
調味料：醬油1大匙 干貝粉2大匙 胡椒粉１小匙 鹽適量
做法：
1. 洋蔥切絲，香菇泡軟後切絲，蒜苗切丁，五花肉切條狀，紅蟳切塊備用
2. 鍋中燒熱2大匙油，先放入肉絲炒熟，再放入香菇和洋蔥炒香後，加入高湯、白飯、干貝粉、胡椒粉和醬油煮開
3. 再加入紅蟳和鹽，繼續煮3分鐘至蟹肉熟透後，撒入油蔥酥和蒜苗即可完成
料理美食王2月25日
鼠年2月25日的食譜~~
吳恩文-蒼蠅頭
材料：韭菜花200克 絞肉100克 大辣椒2支 小辣椒3支 蒜頭1顆 乾豆豉2小匙
調味料：醬油1小匙半 米酒1小匙
做法：
1.先將大辣椒和小辣椒切末，蒜頭切末，韭菜花切成細丁備用
2.鍋中燒熱2大匙油，先放入絞肉拌炒至變色，再加入醬油和米酒炒香後，放入蒜末、辣椒末和乾豆豉略微炒一下，然後放入韭菜花翻炒均勻即可完成
陳力榮-麵筋 火靠 菜
材料：絞肉2兩 菜心2斤 麵筋球10粒
調味料：冰糖1小碗 醬油1碗 白醋2小匙 胡椒粉少許
做法：
1. 菜心先切去墨綠色的尾端，並切成大段，再放入滾水中燙軟後，起鍋瀝乾備用
2. 取一個碗，加入絞肉、醬油和胡椒粉拌勻，再填入麵筋球中備用
3. 起一鍋，倒入適量的油、冰糖、醬油、適量的水、填好餡的麵筋球和燙軟的菜心煮滾，再轉小火燉煮約40分鐘
4. 然後加入白醋略微燒煮一下，起鍋前再淋上1大匙油拌煮至略微收乾醬汁即可完成
廚師叮嚀：
※麵筋球因包有生肉餡，所以下鍋時需放在下層，再覆蓋上菜心，以充份受熱加快熟化速度
林秋香-紅酒蘑菇燉豬肉
材料：豬肉(僧帽肌)1斤 洋蔥半顆 甜椒1/3個 胡蘿蔔末2大匙 蘑菇12粒 西芹末2大匙 蒜末1大匙 蜂蜜1小匙 八角半粒 桂皮1根 高湯1杯 紅酒2杯
調味料：甜椒粉適量 黑胡椒粉少許 味噌60克
做法：
1. 先將豬肉在其中一面撒上黑胡椒粉，再以此面朝下放入鍋中略微煎香後，翻動煎至兩面微焦，再起鍋備用
2. 接著在原鍋中放入洋蔥末炒香，再放入甜椒末、胡蘿蔔末、蒜末和西芹末拌炒一下，然後加入煎過的豬肉和紅酒燒至酸味揮發
3. 再加入高湯、甜椒粉、蘑菇、以水調稀的味噌、八角、桂皮和蜂蜜，並轉小火燉煮1小時至豬肉熟軟即可完成
廚師叮嚀：
* 紅酒具有補血、養顔美容、消除疲勞、抗老化、預防心血管疾病和改善失眠的效用
* 洋蔥、大蒜和胡蘿蔔可幫助活化細胞、補充體力和預防感冒
吳恩文-蒼蠅頭
材料：韭菜花200克 絞肉100克 大辣椒2支 小辣椒3支 蒜頭1顆 乾豆豉2小匙
調味料：醬油1小匙半 米酒1小匙
做法：
1.先將大辣椒和小辣椒切末，蒜頭切末，韭菜花切成細丁備用
2.鍋中燒熱2大匙油，先放入絞肉拌炒至變色，再加入醬油和米酒炒香後，放入蒜末、辣椒末和乾豆豉略微炒一下，然後放入韭菜花翻炒均勻即可完成
陳力榮-麵筋 火靠 菜
材料：絞肉2兩 菜心2斤 麵筋球10粒
調味料：冰糖1小碗 醬油1碗 白醋2小匙 胡椒粉少許
做法：
1. 菜心先切去墨綠色的尾端，並切成大段，再放入滾水中燙軟後，起鍋瀝乾備用
2. 取一個碗，加入絞肉、醬油和胡椒粉拌勻，再填入麵筋球中備用
3. 起一鍋，倒入適量的油、冰糖、醬油、適量的水、填好餡的麵筋球和燙軟的菜心煮滾，再轉小火燉煮約40分鐘
4. 然後加入白醋略微燒煮一下，起鍋前再淋上1大匙油拌煮至略微收乾醬汁即可完成
廚師叮嚀：
※麵筋球因包有生肉餡，所以下鍋時需放在下層，再覆蓋上菜心，以充份受熱加快熟化速度
林秋香-紅酒蘑菇燉豬肉
材料：豬肉(僧帽肌)1斤 洋蔥半顆 甜椒1/3個 胡蘿蔔末2大匙 蘑菇12粒 西芹末2大匙 蒜末1大匙 蜂蜜1小匙 八角半粒 桂皮1根 高湯1杯 紅酒2杯
調味料：甜椒粉適量 黑胡椒粉少許 味噌60克
做法：
1. 先將豬肉在其中一面撒上黑胡椒粉，再以此面朝下放入鍋中略微煎香後，翻動煎至兩面微焦，再起鍋備用
2. 接著在原鍋中放入洋蔥末炒香，再放入甜椒末、胡蘿蔔末、蒜末和西芹末拌炒一下，然後加入煎過的豬肉和紅酒燒至酸味揮發
3. 再加入高湯、甜椒粉、蘑菇、以水調稀的味噌、八角、桂皮和蜂蜜，並轉小火燉煮1小時至豬肉熟軟即可完成
廚師叮嚀：
* 紅酒具有補血、養顔美容、消除疲勞、抗老化、預防心血管疾病和改善失眠的效用
* 洋蔥、大蒜和胡蘿蔔可幫助活化細胞、補充體力和預防感冒
Monday, February 18, 2008
料理美食王2月22日
鼠年2月22日的食譜~~(重播)
朱億長-冰糖蓮藕
材料：蓮藕3節 圓糯米1斤
調味料：冰糖2斤
做法：
1. 蓮藕先以小刀子刮去深色皮並且洗乾淨後，從頭端預留2分處切開，再將切口處倒扣在毛巾上使蓮藕出水至乾爽
2. 接著以搖晃蓮藕的方式填入糯米，再將蓮藕蓋子蓋上後，將牙籤斜插入，並用工具敲入至剩下1個指頭寬的高度固定備用
3. 鍋中加入可淹蓋過蓮藕的冷水，放入蓮藕以小火燜煮大約5小時至糯米熟後，再加入冰糖煮4-5個小時至湯汁濃稠後，起鍋以小刀子切片，再盛入盤中即可完成
廚師叮嚀：
* 製做冰糖蓮藕選用鬆藕較適合，其中又以中段最佳，而前段則比較適合涼拌，後段適合煮湯
* 圓糯米糯性好、口感黏，比較適合
* 清洗糯米時，以瀝盆快速沖洗後再瀝乾水份即可，但不能泡水
* 糯米熟化後會發漲，因此填入糯米時，需將蓮藕預留出2分空間
* 填入糯米時，要以搖晃蓮藕的方式使糯米自然填滿，而不能使用工具壓入，因為會造成米粒之間太過緊密、沒有空氣，使糯米較難熟透
* 冰糖蓮藕要從冷水開始煮起，若直接放入熱水中，則會使糯米夾生而煮不熟
* 冰糖需在蓮藕和糯米完全煮熟後才加入，否則會使蓮藕和糯米夾生而煮不熟
* 切冰糖蓮藕時，小刀子會比大刀子來得好用，因為較不會沾黏
* 回鍋加熱時，先將冰糖蓮藕切片盛入盤中，並且蓋上保鮮膜後，放入蒸鍋中以大火蒸約10分鐘，再取出淋上糖汁即可
* 煮蓮藕的糖汁，也可以用來煮稀飯或沖泡開水飲用
蔡季芳-肉燥担仔麵
材料：韭菜半斤 香菜1小把 豆芽半斤 米粉適量 油麵適量 水煮鴨蛋8粒 貢丸半斤 排骨高湯1鍋 絞肉1斤 鮮蝦半斤 蒜泥3大匙 油蔥酥半杯
調味料：醬油1杯 烏醋半杯 鹽適量 白胡椒粉適量
做法：
1. 起一乾鍋，先放入絞肉煸炒至鬆散出油，再加入醬油拌炒至滾且香味飄出後，加入4杯水、油蔥酥和鴨蛋煮滾，再蓋上鍋蓋轉小文火繼續煮30分鐘成為肉燥和滷蛋備用
2. 另起一鍋，倒入排骨高湯煮滾，放入鮮蝦燙熟後先取出，再放入貢丸滾煮備用
3. 將煮熟的蝦子剝殼留尾成為蝦仁，再將蝦殼放入鐵網球內扣好後，放入排骨高湯中滾煮，再加入鹽調味，然後取出蝦殼備用
4. 取一個碗倒入蒜泥和烏醋攪拌均勻成為蒜泥烏醋備用
5. 取一個麵杓，放入豆芽、韭菜段和1小球油麵或米粉，再放入排骨高湯中燙熟後，起鍋放入碗中
6. 接著撒上白胡椒粉，淋上蒜泥烏醋和肉燥，再加入適量的排骨高湯，然後擺上蝦仁、滷蛋和貢丸，再放上香菜末即可完成
廚師叮嚀：
* 絞肉以3肥7瘦的比例最為適合
* 肉燥的調味以1斤絞肉搭配1杯醬油、4杯水，鹹度最為適中
* 若要做糖心滷蛋，則等肉燥煮約30分鐘至快要滷好時，再放入鴨蛋熄火浸泡一晚，隔天再取出即可完成
朱億長-冰糖蓮藕
材料：蓮藕3節 圓糯米1斤
調味料：冰糖2斤
做法：
1. 蓮藕先以小刀子刮去深色皮並且洗乾淨後，從頭端預留2分處切開，再將切口處倒扣在毛巾上使蓮藕出水至乾爽
2. 接著以搖晃蓮藕的方式填入糯米，再將蓮藕蓋子蓋上後，將牙籤斜插入，並用工具敲入至剩下1個指頭寬的高度固定備用
3. 鍋中加入可淹蓋過蓮藕的冷水，放入蓮藕以小火燜煮大約5小時至糯米熟後，再加入冰糖煮4-5個小時至湯汁濃稠後，起鍋以小刀子切片，再盛入盤中即可完成
廚師叮嚀：
* 製做冰糖蓮藕選用鬆藕較適合，其中又以中段最佳，而前段則比較適合涼拌，後段適合煮湯
* 圓糯米糯性好、口感黏，比較適合
* 清洗糯米時，以瀝盆快速沖洗後再瀝乾水份即可，但不能泡水
* 糯米熟化後會發漲，因此填入糯米時，需將蓮藕預留出2分空間
* 填入糯米時，要以搖晃蓮藕的方式使糯米自然填滿，而不能使用工具壓入，因為會造成米粒之間太過緊密、沒有空氣，使糯米較難熟透
* 冰糖蓮藕要從冷水開始煮起，若直接放入熱水中，則會使糯米夾生而煮不熟
* 冰糖需在蓮藕和糯米完全煮熟後才加入，否則會使蓮藕和糯米夾生而煮不熟
* 切冰糖蓮藕時，小刀子會比大刀子來得好用，因為較不會沾黏
* 回鍋加熱時，先將冰糖蓮藕切片盛入盤中，並且蓋上保鮮膜後，放入蒸鍋中以大火蒸約10分鐘，再取出淋上糖汁即可
* 煮蓮藕的糖汁，也可以用來煮稀飯或沖泡開水飲用
蔡季芳-肉燥担仔麵
材料：韭菜半斤 香菜1小把 豆芽半斤 米粉適量 油麵適量 水煮鴨蛋8粒 貢丸半斤 排骨高湯1鍋 絞肉1斤 鮮蝦半斤 蒜泥3大匙 油蔥酥半杯
調味料：醬油1杯 烏醋半杯 鹽適量 白胡椒粉適量
做法：
1. 起一乾鍋，先放入絞肉煸炒至鬆散出油，再加入醬油拌炒至滾且香味飄出後，加入4杯水、油蔥酥和鴨蛋煮滾，再蓋上鍋蓋轉小文火繼續煮30分鐘成為肉燥和滷蛋備用
2. 另起一鍋，倒入排骨高湯煮滾，放入鮮蝦燙熟後先取出，再放入貢丸滾煮備用
3. 將煮熟的蝦子剝殼留尾成為蝦仁，再將蝦殼放入鐵網球內扣好後，放入排骨高湯中滾煮，再加入鹽調味，然後取出蝦殼備用
4. 取一個碗倒入蒜泥和烏醋攪拌均勻成為蒜泥烏醋備用
5. 取一個麵杓，放入豆芽、韭菜段和1小球油麵或米粉，再放入排骨高湯中燙熟後，起鍋放入碗中
6. 接著撒上白胡椒粉，淋上蒜泥烏醋和肉燥，再加入適量的排骨高湯，然後擺上蝦仁、滷蛋和貢丸，再放上香菜末即可完成
廚師叮嚀：
* 絞肉以3肥7瘦的比例最為適合
* 肉燥的調味以1斤絞肉搭配1杯醬油、4杯水，鹹度最為適中
* 若要做糖心滷蛋，則等肉燥煮約30分鐘至快要滷好時，再放入鴨蛋熄火浸泡一晚，隔天再取出即可完成
料理美食王2月21日
柯俊年-芝麻燒虎掌
材料：蔥8根 辣椒2根 香菜30克 娃娃菜1包 薑30克 虎掌(豬膝韌帶)600克 黑芝麻粉2大匙 太白粉1大匙
調味料：紹興酒2大匙 醬油3大匙 香油1小匙 味霖2大匙 胡椒粉適量
做法：
1. 蔥少許切絲，其餘綁成一捆成為蔥結備用
2. 辣椒切絲，薑切絲，香菜切段後，連同蔥絲一起放入冷開水中浸泡備用
3. 娃娃菜先直向對切，再放入滾水中燙熟後，撈出瀝去水分，再舖在盤中備用
4. 鍋中燒熱１大匙油，先爆香蔥結，再放入虎掌拌炒後，加入紹興酒、醬油和味霖，並倒入水至半淹過食材
5. 然後撒上胡椒粉拌勻，煮至虎掌軟透，再將虎掌撈出瀝去滷汁，排在娃娃菜上備用
6. 接著將黑芝麻粉倒入滷汁中拌煮開，然後先淋入太白粉水芶芡，再淋上香油攪拌均勻後，起鍋淋在虎掌上，再放上蔥絲、薑絲、辣椒絲和香菜段即可完成
蔡季芳-冬粉沙琪瑪
材料：寬粉條3把 葡萄乾1杯 細砂糖1杯 麥芽糖2大匙
做法：
1. 將乾的寬粉條拉開、拉鬆後，放入油鍋中，先把一面炸至膨脹，再翻面將另一面也炸至膨脹，然後熄火起鍋，放入容器中壓碎，再加入葡萄乾翻拌均勻備用
2. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油，先加入細砂糖、麥芽糖和半杯水，再開火煮滾，過程中不可攪動，待煮至完全沸騰後，再攪動煮至泡泡變細
3. 然後以筷子沾取糖漿滴入水中，若呈現圓珠狀，即可放入拌了葡萄乾的碎粉條，熄火翻炒均勻，再趁熱倒在抹上油的鐵盤中，以抹了油的工具壓至密實
4. 待略微降溫後，直接在盤中切塊，然後等完全放涼，再撥開成塊狀即可完成
廚師叮嚀：
* 炸寬粉條時，油溫需加熱至寬粉條放入後，會立即膨脹發開
材料：蔥8根 辣椒2根 香菜30克 娃娃菜1包 薑30克 虎掌(豬膝韌帶)600克 黑芝麻粉2大匙 太白粉1大匙
調味料：紹興酒2大匙 醬油3大匙 香油1小匙 味霖2大匙 胡椒粉適量
做法：
1. 蔥少許切絲，其餘綁成一捆成為蔥結備用
2. 辣椒切絲，薑切絲，香菜切段後，連同蔥絲一起放入冷開水中浸泡備用
3. 娃娃菜先直向對切，再放入滾水中燙熟後，撈出瀝去水分，再舖在盤中備用
4. 鍋中燒熱１大匙油，先爆香蔥結，再放入虎掌拌炒後，加入紹興酒、醬油和味霖，並倒入水至半淹過食材
5. 然後撒上胡椒粉拌勻，煮至虎掌軟透，再將虎掌撈出瀝去滷汁，排在娃娃菜上備用
6. 接著將黑芝麻粉倒入滷汁中拌煮開，然後先淋入太白粉水芶芡，再淋上香油攪拌均勻後，起鍋淋在虎掌上，再放上蔥絲、薑絲、辣椒絲和香菜段即可完成
蔡季芳-冬粉沙琪瑪
材料：寬粉條3把 葡萄乾1杯 細砂糖1杯 麥芽糖2大匙
做法：
1. 將乾的寬粉條拉開、拉鬆後，放入油鍋中，先把一面炸至膨脹，再翻面將另一面也炸至膨脹，然後熄火起鍋，放入容器中壓碎，再加入葡萄乾翻拌均勻備用
2. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油，先加入細砂糖、麥芽糖和半杯水，再開火煮滾，過程中不可攪動，待煮至完全沸騰後，再攪動煮至泡泡變細
3. 然後以筷子沾取糖漿滴入水中，若呈現圓珠狀，即可放入拌了葡萄乾的碎粉條，熄火翻炒均勻，再趁熱倒在抹上油的鐵盤中，以抹了油的工具壓至密實
4. 待略微降溫後，直接在盤中切塊，然後等完全放涼，再撥開成塊狀即可完成
廚師叮嚀：
* 炸寬粉條時，油溫需加熱至寬粉條放入後，會立即膨脹發開
料理美食王2月20日
2月20日的食譜~~(重播)
柯俊年-越式牛筋牛肉湯
材料：牛肉片300克 熟牛筋300克 洋蔥半顆 豆芽菜300克 九層塔少許 檸檬1顆 辣椒2根
調味料：越南牛肉醬膏2大匙 魚露1大匙 糖1大匙 胡椒粉1小匙
做法：
1. 熟牛筋切大塊，洋蔥切絲，檸檬1切為４，辣椒切丁，牛肉切大片備用
2. 滾一鍋水，先放入熟牛筋和洋蔥煮滾，再加入越南牛肉醬膏、魚露、糖、胡椒粉、豆芽菜和牛肉片拌煮至牛肉變色，然後起鍋盛入碗中，再加入辣椒、九層塔和檸檬片即可完成
蔡季芳-麻辣臭豆腐
材料：臭豆腐6塊 絞肉2兩 鴨血3塊 老薑1小段 香菜末適量 酸菜1杯 蝦皮2大匙 花椒粒1大匙 滷香包1包 孜然1小匙 粗辣椒片半杯
調味料：雞粉2小匙 鹽適量 醬油膏3大匙 香油1碗 辣豆瓣醬3大匙
做法：
1. 鍋子燒熱後，倒入半碗沙拉油和半碗香油，先放入拍碎的老薑慢慢加熱煸香，再加入蝦皮和絞肉炒香後，加入辣豆瓣醬炒香，再加入醬油膏燒滾後，倒入6杯水煮開
2. 接著放入洗淨的臭豆腐和滷香包，蓋上鍋蓋以大火繼續滾煮10分鐘至臭豆腐漲大，再加入切塊的鴨血、雞粉和鹽後，轉中小火並以不蓋鍋蓋的方式煮滾，再熄火並蓋上鍋蓋浸泡1小時以上成為臭豆腐鍋備用
3. 花椒粒和孜然先放入研磨機中打成細粉，再倒入放了粗辣椒片的碗中，加入1/4-半杯的香油攪拌均勻成為麻辣粉備用
4. 鍋中倒入3/4杯沙拉油，燒熱至丟入辣椒片會立即浮起但不會焦黑後，熄火沖入麻辣粉中快速拌勻，再放涼成為麻辣油備用
5. 食用時將臭豆腐鍋加入酸菜重新煮開，再起鍋盛碗，並依個人喜好加入適量的麻辣油和香菜末即可完成
廚師叮嚀：
* 也可在麻辣粉中加入1顆八角，會使味道更香
* 手工臭豆腐較適合清蒸或油炸，而機器製做的因質地較軟，比較適合滷煮
* 因為濃度較高的鹽份會使臭豆腐變硬，所以在煮至漲大前，鍋底的鹹度需調得比較淡
* 鴨血在入鍋烹煮前，需一直浸泡在水中，才不會產生脫水現象，破壞Q嫩的口感
柯俊年-越式牛筋牛肉湯
材料：牛肉片300克 熟牛筋300克 洋蔥半顆 豆芽菜300克 九層塔少許 檸檬1顆 辣椒2根
調味料：越南牛肉醬膏2大匙 魚露1大匙 糖1大匙 胡椒粉1小匙
做法：
1. 熟牛筋切大塊，洋蔥切絲，檸檬1切為４，辣椒切丁，牛肉切大片備用
2. 滾一鍋水，先放入熟牛筋和洋蔥煮滾，再加入越南牛肉醬膏、魚露、糖、胡椒粉、豆芽菜和牛肉片拌煮至牛肉變色，然後起鍋盛入碗中，再加入辣椒、九層塔和檸檬片即可完成
蔡季芳-麻辣臭豆腐
材料：臭豆腐6塊 絞肉2兩 鴨血3塊 老薑1小段 香菜末適量 酸菜1杯 蝦皮2大匙 花椒粒1大匙 滷香包1包 孜然1小匙 粗辣椒片半杯
調味料：雞粉2小匙 鹽適量 醬油膏3大匙 香油1碗 辣豆瓣醬3大匙
做法：
1. 鍋子燒熱後，倒入半碗沙拉油和半碗香油，先放入拍碎的老薑慢慢加熱煸香，再加入蝦皮和絞肉炒香後，加入辣豆瓣醬炒香，再加入醬油膏燒滾後，倒入6杯水煮開
2. 接著放入洗淨的臭豆腐和滷香包，蓋上鍋蓋以大火繼續滾煮10分鐘至臭豆腐漲大，再加入切塊的鴨血、雞粉和鹽後，轉中小火並以不蓋鍋蓋的方式煮滾，再熄火並蓋上鍋蓋浸泡1小時以上成為臭豆腐鍋備用
3. 花椒粒和孜然先放入研磨機中打成細粉，再倒入放了粗辣椒片的碗中，加入1/4-半杯的香油攪拌均勻成為麻辣粉備用
4. 鍋中倒入3/4杯沙拉油，燒熱至丟入辣椒片會立即浮起但不會焦黑後，熄火沖入麻辣粉中快速拌勻，再放涼成為麻辣油備用
5. 食用時將臭豆腐鍋加入酸菜重新煮開，再起鍋盛碗，並依個人喜好加入適量的麻辣油和香菜末即可完成
廚師叮嚀：
* 也可在麻辣粉中加入1顆八角，會使味道更香
* 手工臭豆腐較適合清蒸或油炸，而機器製做的因質地較軟，比較適合滷煮
* 因為濃度較高的鹽份會使臭豆腐變硬，所以在煮至漲大前，鍋底的鹹度需調得比較淡
* 鴨血在入鍋烹煮前，需一直浸泡在水中，才不會產生脫水現象，破壞Q嫩的口感
料理美食王2月19日
柯俊年-桔醬回鍋肉
材料：熟五花肉500克 高麗菜200克 紅甜椒1顆 青椒1顆 青蔥3根 豆干4片
調味料：客家桔醬3大匙 香油1小匙 米酒2大匙 醬油膏2大匙 胡椒粉半小匙
做法：
1. 豆干切斜片，熟五花肉切片，紅甜椒切片，青椒切片，青蔥切段，高麗菜切片備用
2. 起一油鍋燒熱至160度，先放入豆干片和五花肉片炸至表面微焦後，一起盛出，再放入青椒片、紅甜椒片和蔥白過油炸一下後，全部撈起瀝油
3. 然後待油溫再度升高，再放入高麗菜後，立刻熄火，起鍋備用
4. 接著倒出鍋中餘油，加入桔醬和醬油膏以小火炒香，再加入胡椒粉炒勻後，熗入米酒略微燒一下
5. 再放入過炸後的五花肉片、豆干片、青椒、紅甜椒、蔥白和高麗菜拌炒均勻，然後放入蔥綠，再淋上香油翻拌均勻即可完成
蔡季芳-美式肉桂卷
材料：高筋麵粉3杯 葡萄乾2/3杯 蛋1個 白砂糖半杯 鹽1小匙 細砂糖2大匙 威士忌酒2大匙 乾酵母粉1小匙半 奶油4大匙 肉桂粉2小匙
做法：
1. 取一個容器，倒入高筋麵粉、細砂糖、乾酵母粉、蛋、鹽和1杯水，先以筷子攪成糰狀，再以手揉勻成麵糰
2. 接著取出放置抹上少許油的桌板上，再加入1大匙奶油揉至光滑有彈性後，放入已抹上少許油的高密度塑膠袋中紮緊，再放入冰箱冷藏，低溫發酵4-6小時以上備用
3. 取一個碗，倒入葡萄乾、威士忌酒和少許水拌勻，再覆蓋上保鮮膜，移入微波爐中加熱1分鐘後，取出略微翻拌並放涼，成為酒香葡萄乾備用
4. 另取一個碗，加入3大匙融化的奶油、白砂糖和肉桂粉，攪拌均勻成為肉桂糖備用
5. 然後將發酵好的麵糰取出，先桿成大長方片，再鋪上肉桂糖，並撒上酒香葡萄乾後，捲成長筒狀，再平均分切成12段
6. 接著以切面向上放入鋪上防沾紙的烤盤中，放置20分鐘做二次發酵後，移入預熱至160-180度的烤箱中，烤20-25分鐘即可完成
廚師叮嚀：
* 二次發酵時，需覆蓋上保鮮膜，或噴上少許水，以免使表面風乾
* 因為高筋麵粉的黏性比較高，而且還有加入蛋，所以揉麵糰時需戴上手套，並在手套上抹上少許油，以避免沾黏
* 肉桂糖需在使用前才拌，因為放置太久，會使奶油固化
材料：熟五花肉500克 高麗菜200克 紅甜椒1顆 青椒1顆 青蔥3根 豆干4片
調味料：客家桔醬3大匙 香油1小匙 米酒2大匙 醬油膏2大匙 胡椒粉半小匙
做法：
1. 豆干切斜片，熟五花肉切片，紅甜椒切片，青椒切片，青蔥切段，高麗菜切片備用
2. 起一油鍋燒熱至160度，先放入豆干片和五花肉片炸至表面微焦後，一起盛出，再放入青椒片、紅甜椒片和蔥白過油炸一下後，全部撈起瀝油
3. 然後待油溫再度升高，再放入高麗菜後，立刻熄火，起鍋備用
4. 接著倒出鍋中餘油，加入桔醬和醬油膏以小火炒香，再加入胡椒粉炒勻後，熗入米酒略微燒一下
5. 再放入過炸後的五花肉片、豆干片、青椒、紅甜椒、蔥白和高麗菜拌炒均勻，然後放入蔥綠，再淋上香油翻拌均勻即可完成
蔡季芳-美式肉桂卷
材料：高筋麵粉3杯 葡萄乾2/3杯 蛋1個 白砂糖半杯 鹽1小匙 細砂糖2大匙 威士忌酒2大匙 乾酵母粉1小匙半 奶油4大匙 肉桂粉2小匙
做法：
1. 取一個容器，倒入高筋麵粉、細砂糖、乾酵母粉、蛋、鹽和1杯水，先以筷子攪成糰狀，再以手揉勻成麵糰
2. 接著取出放置抹上少許油的桌板上，再加入1大匙奶油揉至光滑有彈性後，放入已抹上少許油的高密度塑膠袋中紮緊，再放入冰箱冷藏，低溫發酵4-6小時以上備用
3. 取一個碗，倒入葡萄乾、威士忌酒和少許水拌勻，再覆蓋上保鮮膜，移入微波爐中加熱1分鐘後，取出略微翻拌並放涼，成為酒香葡萄乾備用
4. 另取一個碗，加入3大匙融化的奶油、白砂糖和肉桂粉，攪拌均勻成為肉桂糖備用
5. 然後將發酵好的麵糰取出，先桿成大長方片，再鋪上肉桂糖，並撒上酒香葡萄乾後，捲成長筒狀，再平均分切成12段
6. 接著以切面向上放入鋪上防沾紙的烤盤中，放置20分鐘做二次發酵後，移入預熱至160-180度的烤箱中，烤20-25分鐘即可完成
廚師叮嚀：
* 二次發酵時，需覆蓋上保鮮膜，或噴上少許水，以免使表面風乾
* 因為高筋麵粉的黏性比較高，而且還有加入蛋，所以揉麵糰時需戴上手套，並在手套上抹上少許油，以避免沾黏
* 肉桂糖需在使用前才拌，因為放置太久，會使奶油固化
料理美食王2月18日
蔡季芳-石狩火鍋
材料：昆布2段 北海道鹽漬鮭魚2片 豆腐1盒 洋蔥1個 青蔥2根 鴻喜菇1包 彩色馬鈴薯4個 生干貝10個 蒟蒻2塊 奶油2大匙
調味料：味噌4大匙 味霖3大匙 清酒1杯
做法：
1. 昆布先以沾濕的紙巾擦拭乾淨，再放入水中浸泡成為昆布高湯；蒟蒻切成長條塊後，加入1匙的白醋和熱水略微浸泡，再以清水漂洗備用
2. 洋蔥切絲，青蔥切末，豆腐以手剝成大塊，馬鈴薯切塊，生干貝橫向切片備用
3. 鹽漬鮭魚切大塊後，放置瀝網上，以滾水略微沖燙一下備用
4. 將鍋子略微燒熱，先加入1大匙油、洋蔥絲和奶油，以中火炒至透明，再加入味噌炒至化開後，倒入味霖炒香，再淋入清酒煮勻
5. 然後倒入昆布高湯，放入馬鈴薯塊、豆腐塊、蒟蒻片、鴻喜菇和鮭魚塊，蓋上鍋蓋煮熟，再加入生干貝片和蔥末略微煮一下即可完成
廚師叮嚀：
* 蒟蒻放入白醋水中浸泡，即可酸鹼中和，去除鹼味
* 新鮮干貝若要生吃，需直向切，會比較有口感，而若是要烹煮過，則需橫向片薄，縮短熟化時間，以免使外層口感變硬
* 鮭魚在烹煮前，先用滾水略微沖燙，可去除腥味
材料：昆布2段 北海道鹽漬鮭魚2片 豆腐1盒 洋蔥1個 青蔥2根 鴻喜菇1包 彩色馬鈴薯4個 生干貝10個 蒟蒻2塊 奶油2大匙
調味料：味噌4大匙 味霖3大匙 清酒1杯
做法：
1. 昆布先以沾濕的紙巾擦拭乾淨，再放入水中浸泡成為昆布高湯；蒟蒻切成長條塊後，加入1匙的白醋和熱水略微浸泡，再以清水漂洗備用
2. 洋蔥切絲，青蔥切末，豆腐以手剝成大塊，馬鈴薯切塊，生干貝橫向切片備用
3. 鹽漬鮭魚切大塊後，放置瀝網上，以滾水略微沖燙一下備用
4. 將鍋子略微燒熱，先加入1大匙油、洋蔥絲和奶油，以中火炒至透明，再加入味噌炒至化開後，倒入味霖炒香，再淋入清酒煮勻
5. 然後倒入昆布高湯，放入馬鈴薯塊、豆腐塊、蒟蒻片、鴻喜菇和鮭魚塊，蓋上鍋蓋煮熟，再加入生干貝片和蔥末略微煮一下即可完成
廚師叮嚀：
* 蒟蒻放入白醋水中浸泡，即可酸鹼中和，去除鹼味
* 新鮮干貝若要生吃，需直向切，會比較有口感，而若是要烹煮過，則需橫向片薄，縮短熟化時間，以免使外層口感變硬
* 鮭魚在烹煮前，先用滾水略微沖燙，可去除腥味
Monday, February 11, 2008
料理美食王2月15日
鼠年2月15日的食譜~~(重播)
柯俊年-椒鹽比目魚
材料：比目魚1尾 蔥3根 辣椒1根 蒜頭4瓣 薑1塊 太白粉2大匙
調味料：鹽1小匙 醋1小匙 酒1小匙 雞粉半小匙 黑胡椒粉1小匙 胡椒粉少許
做法：
1. 蔥切末，薑切末，蒜頭切末，辣椒切碎備用
2. 取一個碗，倒入黑胡椒粉、半小匙鹽和雞粉拌勻成為椒鹽粉備用
3. 將比目魚的魚肉片下並切塊後，先加入酒、醋、胡椒粉和半小匙鹽略微抓醃，再沾上太白粉後，放入油鍋中以大火炸熟，再撈起瀝油備用
4. 倒出鍋中餘油只留少許油，先爆香薑、蒜頭和辣椒，再放入一半的蔥末，並熗入酒略微拌炒後，放入炸好的魚塊，並撒上椒鹽粉和剩餘的蔥末翻炒均勻即可完成
蔡季芳-香雞排
材料：地瓜粉1杯半 帶骨雞胸2副 蒜泥1小匙 玉米粉3大匙 在來米粉3大匙 麵粉3大匙
調味料：鹽2小匙 白胡椒粉1小匙
椒鹽材料：鹽2小匙 肉桂粉半小匙 五香粉半小匙 咖哩粉半小匙 白胡椒粉2大匙
做法：
1. 取一個碗，倒入蒜泥、2小匙鹽、1小匙白胡椒粉、玉米粉、麵粉、在來米粉和1杯水調勻成為醃料備用
2. 雞胸先從中間1切為2，再從肉較厚的地方，以不切斷的方式片開，翻面成厚度平均的大片狀，再放入醃料中沾裹均勻後，放入冰箱冷藏醃放2-3小時備用
3. 乾鍋中倒入2大匙白胡椒粉、2小匙鹽、五香粉、肉桂粉和咖哩粉，開火以搖鍋的方式燒熱，再熄火繼續搖動炒至熗鼻後，放涼成為椒鹽備用
4. 將醃好雞肉取出並拉平，再沾上地瓜粉放至略微返潮後，放入油鍋以中火炸至熟透浮起，再轉大火炸酥，然後起鍋撒上椒鹽即可完成
柯俊年-椒鹽比目魚
材料：比目魚1尾 蔥3根 辣椒1根 蒜頭4瓣 薑1塊 太白粉2大匙
調味料：鹽1小匙 醋1小匙 酒1小匙 雞粉半小匙 黑胡椒粉1小匙 胡椒粉少許
做法：
1. 蔥切末，薑切末，蒜頭切末，辣椒切碎備用
2. 取一個碗，倒入黑胡椒粉、半小匙鹽和雞粉拌勻成為椒鹽粉備用
3. 將比目魚的魚肉片下並切塊後，先加入酒、醋、胡椒粉和半小匙鹽略微抓醃，再沾上太白粉後，放入油鍋中以大火炸熟，再撈起瀝油備用
4. 倒出鍋中餘油只留少許油，先爆香薑、蒜頭和辣椒，再放入一半的蔥末，並熗入酒略微拌炒後，放入炸好的魚塊，並撒上椒鹽粉和剩餘的蔥末翻炒均勻即可完成
蔡季芳-香雞排
材料：地瓜粉1杯半 帶骨雞胸2副 蒜泥1小匙 玉米粉3大匙 在來米粉3大匙 麵粉3大匙
調味料：鹽2小匙 白胡椒粉1小匙
椒鹽材料：鹽2小匙 肉桂粉半小匙 五香粉半小匙 咖哩粉半小匙 白胡椒粉2大匙
做法：
1. 取一個碗，倒入蒜泥、2小匙鹽、1小匙白胡椒粉、玉米粉、麵粉、在來米粉和1杯水調勻成為醃料備用
2. 雞胸先從中間1切為2，再從肉較厚的地方，以不切斷的方式片開，翻面成厚度平均的大片狀，再放入醃料中沾裹均勻後，放入冰箱冷藏醃放2-3小時備用
3. 乾鍋中倒入2大匙白胡椒粉、2小匙鹽、五香粉、肉桂粉和咖哩粉，開火以搖鍋的方式燒熱，再熄火繼續搖動炒至熗鼻後，放涼成為椒鹽備用
4. 將醃好雞肉取出並拉平，再沾上地瓜粉放至略微返潮後，放入油鍋以中火炸至熟透浮起，再轉大火炸酥，然後起鍋撒上椒鹽即可完成
料理美食王2月14日
鼠年2月14日的食譜~~
吳恩文-蔥爆牛肉
材料：牛肉片6兩 蔥100克 紅辣椒1小匙 太白粉3/4小匙 薑1小塊
調味料：鹽少許 酒1小匙 醬油1大匙
做法：
1. 牛肉片加入鹽、醬油和酒拌勻後，加入太白粉拌勻，再加入半大匙油拌勻，然後醃放3分鐘備用
2. 蔥以斜刀切成細段，薑切片，辣椒切斜段備用
3. 鍋中倒入2大匙油燒至7分熱，先放入薑片以大火爆香，再放入醃好的牛肉片略微拌炒後，盛出備用
4. 接著補入少許油，加入蔥段、辣椒片和鹽略微拌炒，再放回牛肉快速炒勻即可完成
廚師叮嚀：
* 炒牛肉的時間大約只需要10秒鐘即可，若炒太久會使肉質變老
林秋香-元氣雙味麵
材料：火鍋豬肉片4兩 蛤蜊4兩 魚板1小段 新鮮鱿魚2兩 蝦子2兩 魚片2兩 蔥2根
烏龍麵適量 拉麵適量 油燜筍1小碗 柴魚片5克 高人一等茶包1包 豬骨高湯2大碗
調味料：酒2大匙 醬油1大匙 味噌1大匙
做法：
1. 烏龍麵放入滾水中燙熱後，盛入碗中；拉麵放入滾水中煮熟後，盛入另一個碗中；蔥一部分切末，一部分切絲；魚板切片；魚片切小片備用
2. 鍋中倒入2000cc的水煮滾，先放入茶包煮40分鐘後撈出，再放入柴魚片，熄火浸泡5分鐘，然後濾掉柴魚片，再加入豬骨高湯混合均勻成為湯底
3. 然後先取一半的湯底，篩入味噌調勻煮滾，再放入火鍋豬肉片煮熟後，起鍋盛在烏龍麵上，再放上魚板和油燜筍，並且淋入味噌湯，放上蔥絲即可完成豬肉味噌烏龍麵
4. 接著取另一半的湯底燒熱，加入醬油、酒和魚片略煮，再放入新鮮鱿魚、蝦子和蛤蜊煮熟後，起鍋盛在煮熟的拉麵上，並撒上蔥花即可完成海鮮拉麵
廚師叮嚀：
* 此道料理可幫助骨質分裂完整和促進氣血循環
* 茶包的材料包括有山大刀、茄苳、澤蘭、九層塔頭、白馬屎和藤三七
柯俊年-xo醬地上鮮
材料：去骨雞腿１支 地瓜1顆 洋蔥半顆 蔥3根 太白粉1大匙
調味料：紹興酒3大匙 醬油1大匙 香油1小匙 蠔油1大匙 糖1小匙 XO醬3大匙
做法：
1. 地瓜切塊，蔥切段，洋蔥切片備用
2. 去骨雞腿先切塊，再放入碗中，加入醬油和1大匙的紹興酒拌至吸收，再加入太白粉攪拌均勻備用
3. 起一油鍋，先放入地瓜塊炸至快要熟透，然後將油溫升高，再放入醃好的雞肉，轉大火炸至表面金黃後，一起撈起瀝油備用
4. 鍋中燒熱１大匙油，先爆香洋蔥和蔥白，再加入XO醬、蠔油和糖炒香後，放入炸好的雞肉和炸地瓜拌炒均勻
5. 接著熗入2大匙的紹興酒炒至湯汁收乾，再放入蔥綠，淋上香油翻拌均勻即可完成
吳恩文-蔥爆牛肉
材料：牛肉片6兩 蔥100克 紅辣椒1小匙 太白粉3/4小匙 薑1小塊
調味料：鹽少許 酒1小匙 醬油1大匙
做法：
1. 牛肉片加入鹽、醬油和酒拌勻後，加入太白粉拌勻，再加入半大匙油拌勻，然後醃放3分鐘備用
2. 蔥以斜刀切成細段，薑切片，辣椒切斜段備用
3. 鍋中倒入2大匙油燒至7分熱，先放入薑片以大火爆香，再放入醃好的牛肉片略微拌炒後，盛出備用
4. 接著補入少許油，加入蔥段、辣椒片和鹽略微拌炒，再放回牛肉快速炒勻即可完成
廚師叮嚀：
* 炒牛肉的時間大約只需要10秒鐘即可，若炒太久會使肉質變老
林秋香-元氣雙味麵
材料：火鍋豬肉片4兩 蛤蜊4兩 魚板1小段 新鮮鱿魚2兩 蝦子2兩 魚片2兩 蔥2根
烏龍麵適量 拉麵適量 油燜筍1小碗 柴魚片5克 高人一等茶包1包 豬骨高湯2大碗
調味料：酒2大匙 醬油1大匙 味噌1大匙
做法：
1. 烏龍麵放入滾水中燙熱後，盛入碗中；拉麵放入滾水中煮熟後，盛入另一個碗中；蔥一部分切末，一部分切絲；魚板切片；魚片切小片備用
2. 鍋中倒入2000cc的水煮滾，先放入茶包煮40分鐘後撈出，再放入柴魚片，熄火浸泡5分鐘，然後濾掉柴魚片，再加入豬骨高湯混合均勻成為湯底
3. 然後先取一半的湯底，篩入味噌調勻煮滾，再放入火鍋豬肉片煮熟後，起鍋盛在烏龍麵上，再放上魚板和油燜筍，並且淋入味噌湯，放上蔥絲即可完成豬肉味噌烏龍麵
4. 接著取另一半的湯底燒熱，加入醬油、酒和魚片略煮，再放入新鮮鱿魚、蝦子和蛤蜊煮熟後，起鍋盛在煮熟的拉麵上，並撒上蔥花即可完成海鮮拉麵
廚師叮嚀：
* 此道料理可幫助骨質分裂完整和促進氣血循環
* 茶包的材料包括有山大刀、茄苳、澤蘭、九層塔頭、白馬屎和藤三七
柯俊年-xo醬地上鮮
材料：去骨雞腿１支 地瓜1顆 洋蔥半顆 蔥3根 太白粉1大匙
調味料：紹興酒3大匙 醬油1大匙 香油1小匙 蠔油1大匙 糖1小匙 XO醬3大匙
做法：
1. 地瓜切塊，蔥切段，洋蔥切片備用
2. 去骨雞腿先切塊，再放入碗中，加入醬油和1大匙的紹興酒拌至吸收，再加入太白粉攪拌均勻備用
3. 起一油鍋，先放入地瓜塊炸至快要熟透，然後將油溫升高，再放入醃好的雞肉，轉大火炸至表面金黃後，一起撈起瀝油備用
4. 鍋中燒熱１大匙油，先爆香洋蔥和蔥白，再加入XO醬、蠔油和糖炒香後，放入炸好的雞肉和炸地瓜拌炒均勻
5. 接著熗入2大匙的紹興酒炒至湯汁收乾，再放入蔥綠，淋上香油翻拌均勻即可完成
料理美食王2月13日
鼠年2月13日的食譜~~(重播)
程安琪-海蜇皮兩吃 ( 雞絲蜇皮&北方拌海蜇 )
雞絲蜇皮
材料：雞胸肉200克 蛋白1大匙 蔥1支 海蜇皮150克 太白粉適量 香菜1把
調味料：鹽少許 酒1小匙 淡色醬油半大匙
做法：
1. 先將蔥切絲，香菜切小段備用
2. 再將泡發的海蜇皮切絲後，放入滾水中快速汆燙，撈出泡入冷開水中備用
3. 將雞胸肉順著紋路切成3.5公分長的細絲後，放入一個碗中，加入少許鹽、半大匙太白粉、2大匙水和蛋白抓拌均勻，醃放15分鐘備用
4. 鍋中倒入適量的油燒至6分熱，將雞絲在下鍋前拌入少許冷油，放入鍋中過油快速炒至變色炒散後盛出備用
5. 另取一個碗，放入酒、1/3小匙鹽、淡色醬油、1大匙水、麻油和1/4小匙太白粉拌勻成調味醬備用
6. 燒熱1大匙油，放入雞絲、蔥綠和瀝水的海蜇皮絲，再淋入調味醬以大火拌炒3-5秒鐘，起鍋前拌入香菜即可完成
北方拌海蜇
材料：海蜇皮150克 蒜泥1大匙 蔥2支 紅蘿蔔絲半杯 蝦米2大匙 香菜1把 山東大白菜葉6片
調味料：醬油3大匙 麻油1大匙 鎮江醋2大匙 糖1小匙
做法：
1. 先將蝦米泡軟後摘去頭和腳；大白菜去掉葉子只留下梗的部份後，將厚梗片薄，切適當長段再直切成細絲；紅蘿蔔切絲，蔥切細絲，香菜切小段備用
2. 再將泡發的海蜇皮切絲後，放入滾水中快速汆燙，撈出泡入冷開水中備用
3. 取一個碗，倒入醬油、鎮江醋、麻油、糖和蒜泥拌勻成為調味醬備用
4. 取一個大碗，放入海蜇皮、蝦米、大白菜絲、紅蘿蔔絲和蔥絲，再淋入調味醬拌勻放置5分鐘後，盛入盤中，食用時再拌上香菜段即可完成
廚師叮嚀：
＊海蜇皮的泡發：將整張海蜇皮先沖洗一下，再切成絲，然後以清水多次沖洗，再放入水中浸泡大約2-3個小時後，放入燒至8分熱的水中燙3-5秒，再撈出放入冷水中泡至發脹開來，然後用冷開水沖洗並且瀝乾水份即可完成
李梅仙-醃嫩薑
材料：嫩薑1斤
調味料：鹽1小匙 糖適量 醋半杯
做法：
1. 嫩薑前處理完後，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻醃放2-3小時至軟化出水備用
2. 將其餘的嫩薑削片後，再放入另一個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻醃放至軟化出水備用
3. 接著把醃軟的嫩薑以冷開水漂洗後，瀝乾水份備用
4. 鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化後，放涼成為糖醋汁備用
5. 取一個碗，放入嫩薑，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩薑後，拌勻浸泡約2-3天即可完成醃嫩薑
6. 食用時，可將醃嫩薑切片後放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許醃汁翻拌均勻即可享用
廚師叮嚀：
* 嫩薑前處理：洗淨後再風乾至表皮略微變皺，可使嫩薑較易入味
* 嫩薑以削皮刀削片，口感會比用刀切來得脆
* 以糖殺青，因脫水時間快，所以口感會比用鹽殺青來得爽脆，且較為不辣
* 糖醋汁中糖、醋和水的比例為1：1：1
* 若糖醋汁味道不夠酸，則會壓不住嫩薑的辣味
* 也可加入梅子一起醃漬，只需在糖醋汁煮好時趁熱放入梅子和嫩薑即可
* 也可加入黃豆醬一起拌醃，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微減少，而黃豆醬的比例則需多一些，可使味道較為鹹、香、甘、甜
* 若希望嫩薑呈現粉紅色，只需將糖醋汁中醋的比例稍微增加，並在糖醋汁煮好時趁熱放入嫩薑即可
程安琪-海蜇皮兩吃 ( 雞絲蜇皮&北方拌海蜇 )
雞絲蜇皮
材料：雞胸肉200克 蛋白1大匙 蔥1支 海蜇皮150克 太白粉適量 香菜1把
調味料：鹽少許 酒1小匙 淡色醬油半大匙
做法：
1. 先將蔥切絲，香菜切小段備用
2. 再將泡發的海蜇皮切絲後，放入滾水中快速汆燙，撈出泡入冷開水中備用
3. 將雞胸肉順著紋路切成3.5公分長的細絲後，放入一個碗中，加入少許鹽、半大匙太白粉、2大匙水和蛋白抓拌均勻，醃放15分鐘備用
4. 鍋中倒入適量的油燒至6分熱，將雞絲在下鍋前拌入少許冷油，放入鍋中過油快速炒至變色炒散後盛出備用
5. 另取一個碗，放入酒、1/3小匙鹽、淡色醬油、1大匙水、麻油和1/4小匙太白粉拌勻成調味醬備用
6. 燒熱1大匙油，放入雞絲、蔥綠和瀝水的海蜇皮絲，再淋入調味醬以大火拌炒3-5秒鐘，起鍋前拌入香菜即可完成
北方拌海蜇
材料：海蜇皮150克 蒜泥1大匙 蔥2支 紅蘿蔔絲半杯 蝦米2大匙 香菜1把 山東大白菜葉6片
調味料：醬油3大匙 麻油1大匙 鎮江醋2大匙 糖1小匙
做法：
1. 先將蝦米泡軟後摘去頭和腳；大白菜去掉葉子只留下梗的部份後，將厚梗片薄，切適當長段再直切成細絲；紅蘿蔔切絲，蔥切細絲，香菜切小段備用
2. 再將泡發的海蜇皮切絲後，放入滾水中快速汆燙，撈出泡入冷開水中備用
3. 取一個碗，倒入醬油、鎮江醋、麻油、糖和蒜泥拌勻成為調味醬備用
4. 取一個大碗，放入海蜇皮、蝦米、大白菜絲、紅蘿蔔絲和蔥絲，再淋入調味醬拌勻放置5分鐘後，盛入盤中，食用時再拌上香菜段即可完成
廚師叮嚀：
＊海蜇皮的泡發：將整張海蜇皮先沖洗一下，再切成絲，然後以清水多次沖洗，再放入水中浸泡大約2-3個小時後，放入燒至8分熱的水中燙3-5秒，再撈出放入冷水中泡至發脹開來，然後用冷開水沖洗並且瀝乾水份即可完成
李梅仙-醃嫩薑
材料：嫩薑1斤
調味料：鹽1小匙 糖適量 醋半杯
做法：
1. 嫩薑前處理完後，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻醃放2-3小時至軟化出水備用
2. 將其餘的嫩薑削片後，再放入另一個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻醃放至軟化出水備用
3. 接著把醃軟的嫩薑以冷開水漂洗後，瀝乾水份備用
4. 鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化後，放涼成為糖醋汁備用
5. 取一個碗，放入嫩薑，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩薑後，拌勻浸泡約2-3天即可完成醃嫩薑
6. 食用時，可將醃嫩薑切片後放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許醃汁翻拌均勻即可享用
廚師叮嚀：
* 嫩薑前處理：洗淨後再風乾至表皮略微變皺，可使嫩薑較易入味
* 嫩薑以削皮刀削片，口感會比用刀切來得脆
* 以糖殺青，因脫水時間快，所以口感會比用鹽殺青來得爽脆，且較為不辣
* 糖醋汁中糖、醋和水的比例為1：1：1
* 若糖醋汁味道不夠酸，則會壓不住嫩薑的辣味
* 也可加入梅子一起醃漬，只需在糖醋汁煮好時趁熱放入梅子和嫩薑即可
* 也可加入黃豆醬一起拌醃，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微減少，而黃豆醬的比例則需多一些，可使味道較為鹹、香、甘、甜
* 若希望嫩薑呈現粉紅色，只需將糖醋汁中醋的比例稍微增加，並在糖醋汁煮好時趁熱放入嫩薑即可
料理美食王2月12日
鼠年2月12日的食譜~~
程安琪-金銀鍋
自製蛋餃
材料：絞肉150克 蛋5個 蔥末1大匙 太白粉適量
調味料：醬油1小匙 麻油少許 鹽少許
做法：
1. 絞肉先略微剁一下，再加入蔥末略微剁勻後，加入鹽、醬油和少許水拌至吸收，再加入1小匙太白粉拌勻後，加入麻油攪拌均勻成為肉餡備用
2. 蛋打散並挑去蛋筋，再加入太白粉水攪拌均勻備用
3. 乾鍋燒熱後轉小火，先塗抹上少許油，再倒入1大匙的蛋汁淋成橢圓形，然後趁蛋汁凝固至7分時，在其中一邊放上半大匙的肉餡
4. 接著將另一邊的蛋皮覆蓋過來，並稍微壓一下，使蛋皮周圍密合成餃子形，再略微煎10秒鐘，然後翻面繼續煎5秒鐘，再起鍋放入盤中
5. 待全部煎好後，移入蒸鍋中以中火蒸約7-8分鐘至熟透即可完成
廚師叮嚀：
* 太白粉水中太白粉和水的比例為1：3
金銀鍋
材料：蝦子10隻 蛤蜊12個 蛋餃6個 蟹腿肉半盒 水發蹄筋8支 竹笙5個
蔥花1大匙 白菜400克 粉絲1把 高湯5杯 香菜適量
調味料：鹽1小匙 胡椒粉少許
做法：
1. 鍋中加入白菜、高湯、適量的水和燙過的蹄筋，蓋上鍋蓋煮滾，再轉小火燜煮至白菜軟化後，擺入蛋餃和竹笙，並加入鹽略微拌一下
2. 再依序放入蝦子、蛤蜊、蟹腿肉和泡軟的粉絲，燜煮至蛤蜊開口，再撒上香菜段、蔥花和胡椒粉即可完成
廚師叮嚀：
* 食材前處理：蟹腿肉拌入少許鹽和太白粉，蛤蜊放入鹽水中浸泡吐沙約1-2小時，竹笙放入水中泡至漲開後切段，粉絲泡軟後剪短，白菜切段
* 食材前處理：水發蹄筋放入滾水中略微燙煮後，起鍋切成兩段
柯俊年-沙茶鮮味羹
材料：鯊魚皮500克 木耳150克 蛋3顆 紅蘿蔔150克 大白菜半顆 香菜40克 火鍋羊肉片1盒 枸杞10克 油蔥酥20克 太白粉3大匙 高湯2000cc
調味料：沙茶醬3大匙 干貝粉2大匙 紹興酒2大匙 香油適量 烏醋4大匙 胡椒粉1小匙
做法：
1. 羊肉片切成短片，大白菜切粗絲，紅蘿蔔切絲，木耳切絲，香菜切小段，蛋打散備用
2. 鍋中燒熱2大匙香油，先放入羊肉片炒至半熟，再加入沙茶醬炒至飄出香味，且羊肉完全變色後，熗入紹興酒，再放入大白菜絲略微燒煮，然後放入紅蘿蔔絲拌炒均勻
3. 接著倒入高湯，並放入鯊魚皮、木耳絲和枸杞煮開，再加入胡椒粉、干貝粉和烏醋煮滾後，淋入太白粉水芶芡
4. 待湯汁再次滾開後，淋入蛋汁並熄火略微燜一下，再淋入香油拌勻後，盛入碗中，再加入油蔥酥和香菜段即可完成
程安琪-金銀鍋
自製蛋餃
材料：絞肉150克 蛋5個 蔥末1大匙 太白粉適量
調味料：醬油1小匙 麻油少許 鹽少許
做法：
1. 絞肉先略微剁一下，再加入蔥末略微剁勻後，加入鹽、醬油和少許水拌至吸收，再加入1小匙太白粉拌勻後，加入麻油攪拌均勻成為肉餡備用
2. 蛋打散並挑去蛋筋，再加入太白粉水攪拌均勻備用
3. 乾鍋燒熱後轉小火，先塗抹上少許油，再倒入1大匙的蛋汁淋成橢圓形，然後趁蛋汁凝固至7分時，在其中一邊放上半大匙的肉餡
4. 接著將另一邊的蛋皮覆蓋過來，並稍微壓一下，使蛋皮周圍密合成餃子形，再略微煎10秒鐘，然後翻面繼續煎5秒鐘，再起鍋放入盤中
5. 待全部煎好後，移入蒸鍋中以中火蒸約7-8分鐘至熟透即可完成
廚師叮嚀：
* 太白粉水中太白粉和水的比例為1：3
金銀鍋
材料：蝦子10隻 蛤蜊12個 蛋餃6個 蟹腿肉半盒 水發蹄筋8支 竹笙5個
蔥花1大匙 白菜400克 粉絲1把 高湯5杯 香菜適量
調味料：鹽1小匙 胡椒粉少許
做法：
1. 鍋中加入白菜、高湯、適量的水和燙過的蹄筋，蓋上鍋蓋煮滾，再轉小火燜煮至白菜軟化後，擺入蛋餃和竹笙，並加入鹽略微拌一下
2. 再依序放入蝦子、蛤蜊、蟹腿肉和泡軟的粉絲，燜煮至蛤蜊開口，再撒上香菜段、蔥花和胡椒粉即可完成
廚師叮嚀：
* 食材前處理：蟹腿肉拌入少許鹽和太白粉，蛤蜊放入鹽水中浸泡吐沙約1-2小時，竹笙放入水中泡至漲開後切段，粉絲泡軟後剪短，白菜切段
* 食材前處理：水發蹄筋放入滾水中略微燙煮後，起鍋切成兩段
柯俊年-沙茶鮮味羹
材料：鯊魚皮500克 木耳150克 蛋3顆 紅蘿蔔150克 大白菜半顆 香菜40克 火鍋羊肉片1盒 枸杞10克 油蔥酥20克 太白粉3大匙 高湯2000cc
調味料：沙茶醬3大匙 干貝粉2大匙 紹興酒2大匙 香油適量 烏醋4大匙 胡椒粉1小匙
做法：
1. 羊肉片切成短片，大白菜切粗絲，紅蘿蔔切絲，木耳切絲，香菜切小段，蛋打散備用
2. 鍋中燒熱2大匙香油，先放入羊肉片炒至半熟，再加入沙茶醬炒至飄出香味，且羊肉完全變色後，熗入紹興酒，再放入大白菜絲略微燒煮，然後放入紅蘿蔔絲拌炒均勻
3. 接著倒入高湯，並放入鯊魚皮、木耳絲和枸杞煮開，再加入胡椒粉、干貝粉和烏醋煮滾後，淋入太白粉水芶芡
4. 待湯汁再次滾開後，淋入蛋汁並熄火略微燜一下，再淋入香油拌勻後，盛入碗中，再加入油蔥酥和香菜段即可完成
料理美食王2月11日
鼠年2月11日的食譜~~
李梅仙-茄汁魚片
材料：鯛魚片3片 蔥1支 蛋1顆 地瓜粉半杯 蕃茄1顆 太白粉1小匙
調味料：鹽2/3小匙 酒半小匙 胡椒粉1/4小匙 糖2大匙 白醋2大匙 蕃茄醬2大匙 香油半小匙
做法：
1. 鯛魚片先切成小片，再放入碗中，加入酒、1/3小匙鹽、胡椒粉、太白粉和蛋拌勻後，醃放至入味備用
2. 取一個碗，倒入蕃茄醬、白醋、糖、1/3小匙鹽、胡椒粉和香油拌勻成為茄醬備用
3. 接著將醃好的魚片先均勻沾上地瓜粉，再放入油鍋中炸至熟透、酥脆後，起鍋瀝油備用
4. 然後倒出鍋中餘油，加入茄醬、蕃茄片和1/3杯的水燒開後，放入炸魚片翻炒均勻，再撒上蔥段即可完成
邱有彬-大蒜黃魚
材料：小黃魚2隻 大蒜30克 香菇4朵 鮮筍7片 傳統豆腐100克 蒜苗絲1小把 高湯150克
調味料：糖1又1/3大匙 蕃茄醬1大匙 醬油1又2/3大匙 白醋2/3大匙
做法：
1. 小黃魚先在兩面各劃3刀，再放入容器中，加入少許醬油醃3分鐘備用
2. 將油鍋燒熱至160度，先放入大蒜炸至金黃後撈起，再放入豆腐塊炸至金黃後起鍋，待油溫再度升高後，放入醃好的小黃魚炸至金黃後，起鍋備用
3. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，放入香菇、筍片、炸大蒜、炸豆腐和炸黃魚，再加入高湯、醬油、糖、蕃茄醬和白醋，燜煮10分鐘
4. 然後先將黃魚和香菇起鍋擺盤，再將湯汁收乾，淋在魚上後，撒上蒜苗絲即可完成
程安琪-砂鍋油豆腐雞
材料：仿土雞腿2支 雞翅2支 薑2片 紅辣椒1支 蔥2支 油豆腐8個 寬粉條1把 青蒜絲適量
調味料：醬油4大匙 紹興酒1大匙 冰糖1小匙
做法：
1. 仿土雞腿切塊，雞翅切塊，蔥切長段，紅辣椒從中間直向劃開一刀口，粉絲以溫水泡軟，油豆腐放入熱水中汆燙後撈出備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥段和薑片，再放入雞腿和雞翅略微拌炒至雞肉變色後，淋入紹興酒和醬油略微翻炒，然後加入3杯水，再起鍋倒入砂鍋中
3.接著加入紅辣椒和油豆腐以大火滾煮3分鐘後，轉小火燜煮約30分鐘至雞肉軟透，再加入寬粉條和冰糖煮勻，起鍋前撒上青蒜絲即可完成
李梅仙-茄汁魚片
材料：鯛魚片3片 蔥1支 蛋1顆 地瓜粉半杯 蕃茄1顆 太白粉1小匙
調味料：鹽2/3小匙 酒半小匙 胡椒粉1/4小匙 糖2大匙 白醋2大匙 蕃茄醬2大匙 香油半小匙
做法：
1. 鯛魚片先切成小片，再放入碗中，加入酒、1/3小匙鹽、胡椒粉、太白粉和蛋拌勻後，醃放至入味備用
2. 取一個碗，倒入蕃茄醬、白醋、糖、1/3小匙鹽、胡椒粉和香油拌勻成為茄醬備用
3. 接著將醃好的魚片先均勻沾上地瓜粉，再放入油鍋中炸至熟透、酥脆後，起鍋瀝油備用
4. 然後倒出鍋中餘油，加入茄醬、蕃茄片和1/3杯的水燒開後，放入炸魚片翻炒均勻，再撒上蔥段即可完成
邱有彬-大蒜黃魚
材料：小黃魚2隻 大蒜30克 香菇4朵 鮮筍7片 傳統豆腐100克 蒜苗絲1小把 高湯150克
調味料：糖1又1/3大匙 蕃茄醬1大匙 醬油1又2/3大匙 白醋2/3大匙
做法：
1. 小黃魚先在兩面各劃3刀，再放入容器中，加入少許醬油醃3分鐘備用
2. 將油鍋燒熱至160度，先放入大蒜炸至金黃後撈起，再放入豆腐塊炸至金黃後起鍋，待油溫再度升高後，放入醃好的小黃魚炸至金黃後，起鍋備用
3. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，放入香菇、筍片、炸大蒜、炸豆腐和炸黃魚，再加入高湯、醬油、糖、蕃茄醬和白醋，燜煮10分鐘
4. 然後先將黃魚和香菇起鍋擺盤，再將湯汁收乾，淋在魚上後，撒上蒜苗絲即可完成
程安琪-砂鍋油豆腐雞
材料：仿土雞腿2支 雞翅2支 薑2片 紅辣椒1支 蔥2支 油豆腐8個 寬粉條1把 青蒜絲適量
調味料：醬油4大匙 紹興酒1大匙 冰糖1小匙
做法：
1. 仿土雞腿切塊，雞翅切塊，蔥切長段，紅辣椒從中間直向劃開一刀口，粉絲以溫水泡軟，油豆腐放入熱水中汆燙後撈出備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥段和薑片，再放入雞腿和雞翅略微拌炒至雞肉變色後，淋入紹興酒和醬油略微翻炒，然後加入3杯水，再起鍋倒入砂鍋中
3.接著加入紅辣椒和油豆腐以大火滾煮3分鐘後，轉小火燜煮約30分鐘至雞肉軟透，再加入寬粉條和冰糖煮勻，起鍋前撒上青蒜絲即可完成
Monday, February 04, 2008
料理美食王2月8日
李梅仙-酥炸雙桃
材料：田雞1斤 核桃6兩 薑2片 辣椒1根 蔥1支 地瓜粉適量
調味料：酒半小匙 麥芽糖半小匙 糖2大匙 鹽1/3小匙 胡椒粉1/3小匙
做法：
1. 起一乾鍋，放入核桃和麥芽糖，再倒入剛好可淹蓋過核桃的水後，加入糖，以小火煮至收乾糖汁後，起鍋放至涼透，再放入冷油中以小火慢慢炸至香酥、浮起後，起鍋分散放涼備用
2. 田雞剁塊，蔥先切去頭端後切末，薑略微整形後切末，辣椒切末，蕃茄切片後排入盤中備用
3. 取一個碗，放入田雞、蔥的頭端、薑的邊皮、酒、胡椒粉和鹽抓拌均勻，再加入太白粉拌勻醃放約5-10分鐘至入味
4. 再均勻沾裹上地瓜粉後，放入燒至溫熱的油中以小火炸至熟透，再轉大火炸至定型、香酥後，起鍋瀝油備用
5. 另起一乾鍋，放入蔥末、薑末、辣椒末和田雞，並撒入鹽和胡椒粉拌炒均勻後，起鍋盛入盤中，再盛入核桃即可完成
廚師叮嚀：
* 堅果仁需先煮過放涼後，再放入油鍋中炸，口感才會酥脆
蔡季芳-紫米松子年糕
材料：紫糯米300克 松子100克 二砂糖300克 糯米粉300克 椰子粉適量 熱水2杯 玻璃紙1張
做法：
1. 先將紫米洗淨後放入熱水中浸泡3小時，再放入果汁機中打成紫米漿備用
2. 取一個大碗，倒入紫米漿、二砂糖和糯米粉拌勻成糊狀，再倒入鋪有玻璃紙的模型中，將玻璃紙略整型固定，移入蒸鍋中，並撒上松子以中火蒸約1小時
3. 等到年糕熟透漲大後，以筷子插入，在中層稍微左右晃動後拉起，不會沾黏生粉漿時，熄火取出，並在年糕表面塗抹上1小匙的沙拉油，食用時，切塊再沾上椰子粉就完成今天的紫米松子年糕了
廚師叮嚀：
＊ 紫米漿打好後不需過濾
＊ 松子可以放入炒鍋中炒香，或放入烤箱中烤香
＊ 可將厚紙板剪成長條，繞成一個圈型，即成為底部能透氣的模型
＊ 若蒸鍋中的水不足時，務必添加熱水，否則會使溫度降低效果不佳
＊ 如欲熱食，也可放入熱水鍋中燙軟，再撈起沾上椰子粉享用，但口感會較黏牙
材料：田雞1斤 核桃6兩 薑2片 辣椒1根 蔥1支 地瓜粉適量
調味料：酒半小匙 麥芽糖半小匙 糖2大匙 鹽1/3小匙 胡椒粉1/3小匙
做法：
1. 起一乾鍋，放入核桃和麥芽糖，再倒入剛好可淹蓋過核桃的水後，加入糖，以小火煮至收乾糖汁後，起鍋放至涼透，再放入冷油中以小火慢慢炸至香酥、浮起後，起鍋分散放涼備用
2. 田雞剁塊，蔥先切去頭端後切末，薑略微整形後切末，辣椒切末，蕃茄切片後排入盤中備用
3. 取一個碗，放入田雞、蔥的頭端、薑的邊皮、酒、胡椒粉和鹽抓拌均勻，再加入太白粉拌勻醃放約5-10分鐘至入味
4. 再均勻沾裹上地瓜粉後，放入燒至溫熱的油中以小火炸至熟透，再轉大火炸至定型、香酥後，起鍋瀝油備用
5. 另起一乾鍋，放入蔥末、薑末、辣椒末和田雞，並撒入鹽和胡椒粉拌炒均勻後，起鍋盛入盤中，再盛入核桃即可完成
廚師叮嚀：
* 堅果仁需先煮過放涼後，再放入油鍋中炸，口感才會酥脆
蔡季芳-紫米松子年糕
材料：紫糯米300克 松子100克 二砂糖300克 糯米粉300克 椰子粉適量 熱水2杯 玻璃紙1張
做法：
1. 先將紫米洗淨後放入熱水中浸泡3小時，再放入果汁機中打成紫米漿備用
2. 取一個大碗，倒入紫米漿、二砂糖和糯米粉拌勻成糊狀，再倒入鋪有玻璃紙的模型中，將玻璃紙略整型固定，移入蒸鍋中，並撒上松子以中火蒸約1小時
3. 等到年糕熟透漲大後，以筷子插入，在中層稍微左右晃動後拉起，不會沾黏生粉漿時，熄火取出，並在年糕表面塗抹上1小匙的沙拉油，食用時，切塊再沾上椰子粉就完成今天的紫米松子年糕了
廚師叮嚀：
＊ 紫米漿打好後不需過濾
＊ 松子可以放入炒鍋中炒香，或放入烤箱中烤香
＊ 可將厚紙板剪成長條，繞成一個圈型，即成為底部能透氣的模型
＊ 若蒸鍋中的水不足時，務必添加熱水，否則會使溫度降低效果不佳
＊ 如欲熱食，也可放入熱水鍋中燙軟，再撈起沾上椰子粉享用，但口感會較黏牙
料理美食王2月7日
施建發-蕃茄排骨鍋
材料：排骨半斤 青蒜2支 芹菜2支 香菜少許 肉醬1罐 黃紅蕃茄各12顆
調味料：味霖1大匙 香菇精2大匙 鹽2小匙 糖1大匙 蕃茄醬1大匙 白胡椒粉少許
做法：
1. 先將蒜白切斜片，蒜綠切小段，芹菜切小段備用
2. 將排骨洗淨後放入滾水中汆燙3分鐘煮至8.9分熟後，撈出放入砂鍋滾沸的水中，轉小火慢慢熬煮約30分鐘備用
3. 再將紅蕃茄和黃蕃茄的蒂頭，切一個小缺口後，放入高溫油鍋中，快速過油約3.4秒後撈出泡入冷水中，再去皮洗淨備用
4. 我們將紅蕃茄和黃蕃茄放入砂鍋中煮約5分鐘後，加入肉醬和蕃茄醬拌勻煮滾後轉小火，加入胡椒粉、香菇精、鹽和糖調味，放入蒜白一起煮約1分鐘後，再放入蒜綠和芹菜再煮1分鐘，起鍋前擺上香菜就完成今天的這一道蕃茄排骨鍋了
師傅叮嚀：
＊可購買白胡椒粒自己動手炒香炒乾後，研磨成白胡椒粉，香味更濃
施建發-三絲魚翅羹
材料：豬肉片60克 香菇2朵 蘿蔔100克 香菜少許 冬筍1支 鮑魚菇50克 素魚翅100克 泡好干貝３粒 蒜末1大匙 魚板60克 柴魚20克 扁魚2片
調味料：味霖1大匙 醬油1大匙 糖1大匙 烏醋1大匙 鹽2小匙 白胡椒粉少許
做法：
1. 先將柴魚略微沖洗一下備用；再將冬筍去皮削去粗纖維後切片再改刀切絲，蘿蔔切片再改刀切絲，肉片切絲，杏鮑菇切絲，香菇泡軟後切絲，干貝拆散成絲，魚板切絲備用
2. 將1200cc的水煮開後，放入柴魚、香菇絲、冬筍絲、蘿蔔絲、肉絲、杏鮑菇和素魚翅，汆燙後全部撈出瀝水備用
3. 起一油鍋，將扁魚放入炸至金黃後，取出瀝油以紙巾吸乾油脂，略放涼後壓碎成扁魚酥備用
4. 起一鍋，先炒香蒜末，加入糖離火炒至混合均勻，再加入醬油，倒入湯汁，放入扁魚酥、干貝汁、干貝絲和魚板，並倒入綜合絲料，以鹽、香菇精和胡椒粉調味拌煮均勻，勾入芡汁，起鍋前淋入烏醋，盛入深盤，再擺上香菜就完成今天的這一道三絲魚翅羹了
師傅叮嚀：
＊可購買白胡椒粒自己動手炒香炒乾後，研磨成白胡椒粉，香味更濃
蔡季芳-心太軟
材料：去籽紅棗4兩 糯米粉1杯 二砂糖4大匙 熱水適量
做法：
1. 先將糯米粉加入適量的冷水揉成糰塊備用
2. 再將紅棗洗淨後放入碗中，加入熱水平淹後浸泡10多分鐘，再取出紅棗瀝乾備用
3. 我們將紅棗以尖刀剖開單邊，填入糯米糰後，放入低溫油鍋中炸至米糰定型，再起鍋以清水略微沖洗備用
4. 取一個鍋子，倒入泡紅棗的水和二砂糖煮開，再放入紅棗米糰翻炒均勻沾上糖汁就完成今天的心太軟了
廚師叮嚀：
＊ 可在炒完糖汁後熄火，淋入酒炒勻，更別具風味
材料：排骨半斤 青蒜2支 芹菜2支 香菜少許 肉醬1罐 黃紅蕃茄各12顆
調味料：味霖1大匙 香菇精2大匙 鹽2小匙 糖1大匙 蕃茄醬1大匙 白胡椒粉少許
做法：
1. 先將蒜白切斜片，蒜綠切小段，芹菜切小段備用
2. 將排骨洗淨後放入滾水中汆燙3分鐘煮至8.9分熟後，撈出放入砂鍋滾沸的水中，轉小火慢慢熬煮約30分鐘備用
3. 再將紅蕃茄和黃蕃茄的蒂頭，切一個小缺口後，放入高溫油鍋中，快速過油約3.4秒後撈出泡入冷水中，再去皮洗淨備用
4. 我們將紅蕃茄和黃蕃茄放入砂鍋中煮約5分鐘後，加入肉醬和蕃茄醬拌勻煮滾後轉小火，加入胡椒粉、香菇精、鹽和糖調味，放入蒜白一起煮約1分鐘後，再放入蒜綠和芹菜再煮1分鐘，起鍋前擺上香菜就完成今天的這一道蕃茄排骨鍋了
師傅叮嚀：
＊可購買白胡椒粒自己動手炒香炒乾後，研磨成白胡椒粉，香味更濃
施建發-三絲魚翅羹
材料：豬肉片60克 香菇2朵 蘿蔔100克 香菜少許 冬筍1支 鮑魚菇50克 素魚翅100克 泡好干貝３粒 蒜末1大匙 魚板60克 柴魚20克 扁魚2片
調味料：味霖1大匙 醬油1大匙 糖1大匙 烏醋1大匙 鹽2小匙 白胡椒粉少許
做法：
1. 先將柴魚略微沖洗一下備用；再將冬筍去皮削去粗纖維後切片再改刀切絲，蘿蔔切片再改刀切絲，肉片切絲，杏鮑菇切絲，香菇泡軟後切絲，干貝拆散成絲，魚板切絲備用
2. 將1200cc的水煮開後，放入柴魚、香菇絲、冬筍絲、蘿蔔絲、肉絲、杏鮑菇和素魚翅，汆燙後全部撈出瀝水備用
3. 起一油鍋，將扁魚放入炸至金黃後，取出瀝油以紙巾吸乾油脂，略放涼後壓碎成扁魚酥備用
4. 起一鍋，先炒香蒜末，加入糖離火炒至混合均勻，再加入醬油，倒入湯汁，放入扁魚酥、干貝汁、干貝絲和魚板，並倒入綜合絲料，以鹽、香菇精和胡椒粉調味拌煮均勻，勾入芡汁，起鍋前淋入烏醋，盛入深盤，再擺上香菜就完成今天的這一道三絲魚翅羹了
師傅叮嚀：
＊可購買白胡椒粒自己動手炒香炒乾後，研磨成白胡椒粉，香味更濃
蔡季芳-心太軟
材料：去籽紅棗4兩 糯米粉1杯 二砂糖4大匙 熱水適量
做法：
1. 先將糯米粉加入適量的冷水揉成糰塊備用
2. 再將紅棗洗淨後放入碗中，加入熱水平淹後浸泡10多分鐘，再取出紅棗瀝乾備用
3. 我們將紅棗以尖刀剖開單邊，填入糯米糰後，放入低溫油鍋中炸至米糰定型，再起鍋以清水略微沖洗備用
4. 取一個鍋子，倒入泡紅棗的水和二砂糖煮開，再放入紅棗米糰翻炒均勻沾上糖汁就完成今天的心太軟了
廚師叮嚀：
＊ 可在炒完糖汁後熄火，淋入酒炒勻，更別具風味
料理美食王2月6日
程安琪-雙冬蒸魚片
材料：白色魚肉約300克 蔥2支 冬菇2朵 筍子半支 冬菜1大匙 油豆腐適量
調味料：鹽少許 酒少許 胡椒粉少許 醬油2大匙 糖1小匙
做法：
1. 油豆腐切片後，鋪在蒸盤上備用
2. 魚肉先切成斜片，再加入適量的水、鹽、胡椒粉和酒醃放3-5分鐘後，排放在油豆腐片上備用
3. 冬菇泡軟後切成細絲，冬菜沖洗一下後擠乾水分，蔥切絲備用
4. 鍋中燒熱2大匙油，先炒香冬菇絲、冬菜和筍絲，再加入醬油、1/3杯的水、糖和胡椒粉煮滾後，起鍋淋在魚片上
5. 接著放入水已經煮滾的蒸鍋中，以大火蒸7-8分鐘，再熄火撒上蔥絲後，蓋上鍋蓋燜20秒鐘即可完成
蔡季芳-昆布兩吃
蔥爆昆布絲
材料：北海道昆布1條 紅辣椒1根 薑1小段 青蔥1根 蒜仁2粒 芹菜1小把
調味料：香油1小匙 醬油膏2大匙 烏醋1大匙
做法：
1. 青蔥切段，芹菜切段，薑切絲，紅辣椒切片，蒜仁拍碎備用
2. 滾一鍋水，加入1大匙油，再放入昆布條煮10分鐘後，撈出瀝乾備用
3. 起一鍋，先爆香蒜末和辣椒片，再放入煮過的昆布條略微拌炒後，加入薑絲、蔥段和芹菜段拌炒均勻，再沿鍋邊加入醬油膏、香油和烏醋炒香即可完成
廚師叮嚀：
* 食材前處理：昆布不需清洗，只要以沾濕的紙巾輕輕擦拭，再放入水中浸泡約10分鐘至軟化後，切成條狀即可
* 若要做成海帶結，則需在略微軟化時即打結，不能等到完全泡開，否則太過軟滑會不易操作
和風昆布沙拉
材料：北海道絲狀昆布1/3包 洋蔥1個 小黃瓜1條 柴魚片1小包 炒香白芝麻1大匙
調味料：和風沙拉醬適量
做法：
1. 洋蔥逆紋切成細絲，小黃瓜切成小圓片後，一起泡入冰開水中備用
2. 昆布絲先放入水中泡至漲開，再放入加了1大匙油的滾水中，汆燙2分鐘後，撈出以冷開水冲涼並瀝乾備用
3. 接著將洋蔥絲和小黃瓜片撈起瀝乾，放入盤中，再放上昆布絲後，淋上和風沙拉醬，撒上柴魚片和炒香白芝麻即可完成
材料：白色魚肉約300克 蔥2支 冬菇2朵 筍子半支 冬菜1大匙 油豆腐適量
調味料：鹽少許 酒少許 胡椒粉少許 醬油2大匙 糖1小匙
做法：
1. 油豆腐切片後，鋪在蒸盤上備用
2. 魚肉先切成斜片，再加入適量的水、鹽、胡椒粉和酒醃放3-5分鐘後，排放在油豆腐片上備用
3. 冬菇泡軟後切成細絲，冬菜沖洗一下後擠乾水分，蔥切絲備用
4. 鍋中燒熱2大匙油，先炒香冬菇絲、冬菜和筍絲，再加入醬油、1/3杯的水、糖和胡椒粉煮滾後，起鍋淋在魚片上
5. 接著放入水已經煮滾的蒸鍋中，以大火蒸7-8分鐘，再熄火撒上蔥絲後，蓋上鍋蓋燜20秒鐘即可完成
蔡季芳-昆布兩吃
蔥爆昆布絲
材料：北海道昆布1條 紅辣椒1根 薑1小段 青蔥1根 蒜仁2粒 芹菜1小把
調味料：香油1小匙 醬油膏2大匙 烏醋1大匙
做法：
1. 青蔥切段，芹菜切段，薑切絲，紅辣椒切片，蒜仁拍碎備用
2. 滾一鍋水，加入1大匙油，再放入昆布條煮10分鐘後，撈出瀝乾備用
3. 起一鍋，先爆香蒜末和辣椒片，再放入煮過的昆布條略微拌炒後，加入薑絲、蔥段和芹菜段拌炒均勻，再沿鍋邊加入醬油膏、香油和烏醋炒香即可完成
廚師叮嚀：
* 食材前處理：昆布不需清洗，只要以沾濕的紙巾輕輕擦拭，再放入水中浸泡約10分鐘至軟化後，切成條狀即可
* 若要做成海帶結，則需在略微軟化時即打結，不能等到完全泡開，否則太過軟滑會不易操作
和風昆布沙拉
材料：北海道絲狀昆布1/3包 洋蔥1個 小黃瓜1條 柴魚片1小包 炒香白芝麻1大匙
調味料：和風沙拉醬適量
做法：
1. 洋蔥逆紋切成細絲，小黃瓜切成小圓片後，一起泡入冰開水中備用
2. 昆布絲先放入水中泡至漲開，再放入加了1大匙油的滾水中，汆燙2分鐘後，撈出以冷開水冲涼並瀝乾備用
3. 接著將洋蔥絲和小黃瓜片撈起瀝乾，放入盤中，再放上昆布絲後，淋上和風沙拉醬，撒上柴魚片和炒香白芝麻即可完成
料理美食王2月5日
李梅仙-酸豇豆雙脆
材料：酸豇豆4兩 碎蘿蔔乾2兩 小辣椒5根
調味料：醬油1小匙 糖半小匙
做法：
1. 酸豇豆洗淨後切成小細丁；蘿蔔乾洗淨，並略微泡水去掉多餘鹹味後擠乾；辣椒切成小細丁備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入蘿蔔乾煸炒至略微有點焦香味，再放入酸豇豆丁和辣椒丁拌炒均勻後，加入醬油和糖調味即可完成
何京寶-黃金滿屋
材料：帶皮羊肉2公斤 當歸10克 北耆10克 紅棗6粒 薑母20克 炸腐皮10捲 凍豆腐8小塊 洋蔥半個
調味料：冰糖1大匙 鹽半小匙 咖哩10大匙
做法：
1. 洋蔥切小塊，薑母先拍裂再切片備用
2. 將帶皮羊肉塊放入乾鍋中炒至金黃後，加入水煮滾，再撈起以清水略微沖洗備用
3. 另起一鍋，先以咖哩的油爆香洋蔥片和薑母，再放入燙好的羊肉塊和咖哩炒香後，加入水至高過食材1公分，並放入紅棗、當歸、北耆、鹽和冰糖煮滾
4. 接著轉小火燜煮40-80分鐘，再熄火燜30分鐘，然後重新開火，再加入炸腐皮和凍豆腐煮至入味即可完成
蔡季芳-杏仁大瓦片
材料：加州杏仁片150克 南瓜子仁50克 蛋3個 低筋麵粉50克 奶油50克 細砂糖100克 鹽1/4小匙
做法：
1. 取一個碗，打入1顆全蛋和2個蛋白成為蛋液備用
2. 另取一個容器，先加入已融化的奶油和細砂糖攪勻，再加入蛋液調勻後，加入低筋麵粉攪拌均勻
3. 然後加入鹽，並放入杏仁片和南瓜子仁攪拌均勻，再放置鬆弛30分鐘成為料漿備用
4. 烤盤上先舖上防沾烤盤紙，再倒入適量的料漿，並以叉子撥至平整後，放入預熱至170度的烤箱中，烤20分鐘至顏色金黃即可完成
廚師叮嚀：
* 從烤箱中取出後，將整片杏仁瓦片從烤盤上剝離，並在尚有餘溫時，分切成小片，然後放涼，再立即裝入可密封的容器中，即能保持酥脆的口感
* 若是杏仁瓦片受潮變軟，可放入熄火的熱烤箱中重新回熱，即可恢復原本的酥脆口感
材料：酸豇豆4兩 碎蘿蔔乾2兩 小辣椒5根
調味料：醬油1小匙 糖半小匙
做法：
1. 酸豇豆洗淨後切成小細丁；蘿蔔乾洗淨，並略微泡水去掉多餘鹹味後擠乾；辣椒切成小細丁備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入蘿蔔乾煸炒至略微有點焦香味，再放入酸豇豆丁和辣椒丁拌炒均勻後，加入醬油和糖調味即可完成
何京寶-黃金滿屋
材料：帶皮羊肉2公斤 當歸10克 北耆10克 紅棗6粒 薑母20克 炸腐皮10捲 凍豆腐8小塊 洋蔥半個
調味料：冰糖1大匙 鹽半小匙 咖哩10大匙
做法：
1. 洋蔥切小塊，薑母先拍裂再切片備用
2. 將帶皮羊肉塊放入乾鍋中炒至金黃後，加入水煮滾，再撈起以清水略微沖洗備用
3. 另起一鍋，先以咖哩的油爆香洋蔥片和薑母，再放入燙好的羊肉塊和咖哩炒香後，加入水至高過食材1公分，並放入紅棗、當歸、北耆、鹽和冰糖煮滾
4. 接著轉小火燜煮40-80分鐘，再熄火燜30分鐘，然後重新開火，再加入炸腐皮和凍豆腐煮至入味即可完成
蔡季芳-杏仁大瓦片
材料：加州杏仁片150克 南瓜子仁50克 蛋3個 低筋麵粉50克 奶油50克 細砂糖100克 鹽1/4小匙
做法：
1. 取一個碗，打入1顆全蛋和2個蛋白成為蛋液備用
2. 另取一個容器，先加入已融化的奶油和細砂糖攪勻，再加入蛋液調勻後，加入低筋麵粉攪拌均勻
3. 然後加入鹽，並放入杏仁片和南瓜子仁攪拌均勻，再放置鬆弛30分鐘成為料漿備用
4. 烤盤上先舖上防沾烤盤紙，再倒入適量的料漿，並以叉子撥至平整後，放入預熱至170度的烤箱中，烤20分鐘至顏色金黃即可完成
廚師叮嚀：
* 從烤箱中取出後，將整片杏仁瓦片從烤盤上剝離，並在尚有餘溫時，分切成小片，然後放涼，再立即裝入可密封的容器中，即能保持酥脆的口感
* 若是杏仁瓦片受潮變軟，可放入熄火的熱烤箱中重新回熱，即可恢復原本的酥脆口感
料理美食王2月4日
李梅仙-五味雜陳牛肉丁
材料：熟牛腱半個 小黃瓜1根 紅辣椒1根 香菜1棵 花生米2大匙
調味料：醬油1小匙 白醋1小匙 糖半小匙 辣油半小匙 香油半小匙 鹽少許
做法：
1. 小黃瓜去籽後切丁，紅辣椒去籽後切丁，香菜切小段，熟牛腱切小丁備用
2. 取一個大碗，先加入醬油、香油、白醋、鹽、一部分的辣油和糖拌勻，再放入小黃瓜丁、牛腱丁、辣椒丁和香菜段翻拌均勻後，加入花生米和剩餘的辣油拌勻即可完成
邱有彬-乾燒明蝦
材料：明蝦4隻 蒜末5克 蔥花5克 生辣椒1小匙 洋蔥末2小匙 酒釀50克 太白粉少許 高湯適量
調味料：辣椒醬半小匙 蕃茄醬1小匙 鹽1/5小匙 糖半小匙 醋半小匙
做法：
1. 將洗淨的明蝦在背部劃開一刀，並去除沙腸後，擦乾水分，再放入燒熱至180度的油鍋中，炸至表面金黃後，撈起瀝油備用
2. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先爆香洋蔥末、蒜末、辣椒末、辣椒醬和蔥花，再加入高湯、炸過的明蝦、酒釀、糖、鹽、蕃茄醬和醋
3. 然後蓋上鍋蓋，燒煮約3分鐘至熟，再淋入太白粉水勾芡即可完成
廚師叮嚀：
* 高湯的量需可大約蓋過明蝦
蔡季芳-香辣杏仁小魚乾
材料：加州杏仁果1杯半 丁香魚2兩 青辣椒3根 粗蒜末3大匙
調味料：鹽適量 白胡椒粉適量
做法：
1. 將杏仁果放入預熱至200度的烤爐中，烤約10分鐘備用
2. 鍋中倒入1碗油燒至溫熱，先放入洗淨的丁香魚，以大火炸至油泡變細後，轉小火炸至酥脆，再熄火撈出
3. 然後放入粗蒜末略微炸一下，再開火炸至金黃後撈起備用
4. 青辣椒切片後，撒上鹽和白胡椒粉備用
5. 接著將鍋中餘油倒出只留少許油燒熱，先炒香調味後的青辣椒，再加入丁香魚酥、蒜酥和烤過的杏仁果快速翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 丁香魚略微漂洗後即可瀝乾，若泡太久，不但會炸不酥，且會使鹹香味流失
* 青辣椒先撒上鹽和白胡椒粉，是為了加快炒的速度，若太早加入，會使青辣椒軟化，破壞爽脆的口感
材料：熟牛腱半個 小黃瓜1根 紅辣椒1根 香菜1棵 花生米2大匙
調味料：醬油1小匙 白醋1小匙 糖半小匙 辣油半小匙 香油半小匙 鹽少許
做法：
1. 小黃瓜去籽後切丁，紅辣椒去籽後切丁，香菜切小段，熟牛腱切小丁備用
2. 取一個大碗，先加入醬油、香油、白醋、鹽、一部分的辣油和糖拌勻，再放入小黃瓜丁、牛腱丁、辣椒丁和香菜段翻拌均勻後，加入花生米和剩餘的辣油拌勻即可完成
邱有彬-乾燒明蝦
材料：明蝦4隻 蒜末5克 蔥花5克 生辣椒1小匙 洋蔥末2小匙 酒釀50克 太白粉少許 高湯適量
調味料：辣椒醬半小匙 蕃茄醬1小匙 鹽1/5小匙 糖半小匙 醋半小匙
做法：
1. 將洗淨的明蝦在背部劃開一刀，並去除沙腸後，擦乾水分，再放入燒熱至180度的油鍋中，炸至表面金黃後，撈起瀝油備用
2. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先爆香洋蔥末、蒜末、辣椒末、辣椒醬和蔥花，再加入高湯、炸過的明蝦、酒釀、糖、鹽、蕃茄醬和醋
3. 然後蓋上鍋蓋，燒煮約3分鐘至熟，再淋入太白粉水勾芡即可完成
廚師叮嚀：
* 高湯的量需可大約蓋過明蝦
蔡季芳-香辣杏仁小魚乾
材料：加州杏仁果1杯半 丁香魚2兩 青辣椒3根 粗蒜末3大匙
調味料：鹽適量 白胡椒粉適量
做法：
1. 將杏仁果放入預熱至200度的烤爐中，烤約10分鐘備用
2. 鍋中倒入1碗油燒至溫熱，先放入洗淨的丁香魚，以大火炸至油泡變細後，轉小火炸至酥脆，再熄火撈出
3. 然後放入粗蒜末略微炸一下，再開火炸至金黃後撈起備用
4. 青辣椒切片後，撒上鹽和白胡椒粉備用
5. 接著將鍋中餘油倒出只留少許油燒熱，先炒香調味後的青辣椒，再加入丁香魚酥、蒜酥和烤過的杏仁果快速翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 丁香魚略微漂洗後即可瀝乾，若泡太久，不但會炸不酥，且會使鹹香味流失
* 青辣椒先撒上鹽和白胡椒粉，是為了加快炒的速度，若太早加入，會使青辣椒軟化，破壞爽脆的口感
Monday, January 28, 2008
料理美食王2月1日
2月1日的食譜~~(重播)
程安琪-瑤柱扣四蔬
材料：金針菇1把 干貝6粒 玉米筍8支 麵粉2大匙 鮮奶半杯 高湯半杯 大白菜500克 紅蘿蔔1小段
調味料：胡椒粉少許 鹽1小匙 糖半小匙
做法：
1. 先將蔥切蔥花，大白菜去心切寬條，紅蘿蔔切絲，玉米筍切斜刀段，金針菇切段備用
2. 鍋中燒熱2大匙油，先放入大白菜炒至稍微變軟脫生，再加入玉米筍、紅蘿蔔、金針菇、少許鹽、蒸干貝的湯汁、糖和胡椒粉拌炒均勻後起鍋成為蔬菜料備用
3. 取一個蒸碗，先平均的鋪入壓散成粗條的干貝絲，再盛入一部分蔬菜料塞緊，壓上一個盤子瀝出湯汁後，移入蒸鍋中蒸15-20分鐘，再取出倒扣在盤中備用
4. 鍋中燒熱2大匙油，將麵粉炒成糊狀，再倒入炒蔬菜料的湯汁攪拌均勻後，加入鮮奶攪勻煮滾，先盛出一部分備用，並在剩餘的奶糊中，放入拆散的干貝絲，再放入先盛出的蔬菜料拌勻後盛入容器中，撒上起司粉，放入烤箱以220-240的溫度烤約10分鐘，等到烤至表面焦黃即完成西式的焗烤瑤柱四蔬了
5. 另外在鍋中倒入奶糊，加入炒蔬菜料的湯汁拌勻煮滾後，淋在扣菜上即完成瑤柱扣四蔬了
廚師叮嚀：
＊ 干貝的處理：洗淨的干貝泡清水半小時，再移入蒸鍋中蒸半小時使干貝變軟後，放涼連同湯汁一同放入冰箱保存，隨時取用十分方便
＊ 將扣碗中的瑤柱四蔬放涼後，可覆上保鮮膜，放冰箱保存3-5天，食用時再取出蒸熱即可
蔡季芳-桂圓蛋糕
材料：低筋麵粉1又1/4杯 鹽1/4小匙 蛋4顆 小蘇打粉1/4小匙 黑糖3/4杯 米酒半杯 泡打粉1小匙 桂圓肉60克 堅果仁半杯
做法：
1. 先將蒸好的桂圓肉和麵粉拌勻備用
2. 取一個乾淨無油的大盆，放入蛋打至起泡，再將黑糖分成2-3次加入，打至蛋泡發起呈現極細的乳沫狀，並且可以在蛋泡上寫出清楚的”8”字，將低筋麵粉、泡打粉和小蘇打粉一起過篩加入後輕輕攪拌均勻
3. 再加入3大匙沙拉油和蒸桂圓的湯汁拌勻後，先盛入杯模中至6分滿，再填入桂圓肉，然後撒上碎堅果仁，再放入蒸鍋中蒸約10分鐘即完成今天的桂圓蛋糕了
廚師叮嚀：
＊ 取一個碗，放入桂圓肉和米酒後，移入電鍋中蒸10分鐘，或覆上保鮮膜以微波爐微波3分鐘即可
＊ 堅果仁放入烤箱中烤香，再取出切碎備用
＊ 也可將杯模放到預熱至180度的烤箱中烤20-25分鐘
程安琪-瑤柱扣四蔬
材料：金針菇1把 干貝6粒 玉米筍8支 麵粉2大匙 鮮奶半杯 高湯半杯 大白菜500克 紅蘿蔔1小段
調味料：胡椒粉少許 鹽1小匙 糖半小匙
做法：
1. 先將蔥切蔥花，大白菜去心切寬條，紅蘿蔔切絲，玉米筍切斜刀段，金針菇切段備用
2. 鍋中燒熱2大匙油，先放入大白菜炒至稍微變軟脫生，再加入玉米筍、紅蘿蔔、金針菇、少許鹽、蒸干貝的湯汁、糖和胡椒粉拌炒均勻後起鍋成為蔬菜料備用
3. 取一個蒸碗，先平均的鋪入壓散成粗條的干貝絲，再盛入一部分蔬菜料塞緊，壓上一個盤子瀝出湯汁後，移入蒸鍋中蒸15-20分鐘，再取出倒扣在盤中備用
4. 鍋中燒熱2大匙油，將麵粉炒成糊狀，再倒入炒蔬菜料的湯汁攪拌均勻後，加入鮮奶攪勻煮滾，先盛出一部分備用，並在剩餘的奶糊中，放入拆散的干貝絲，再放入先盛出的蔬菜料拌勻後盛入容器中，撒上起司粉，放入烤箱以220-240的溫度烤約10分鐘，等到烤至表面焦黃即完成西式的焗烤瑤柱四蔬了
5. 另外在鍋中倒入奶糊，加入炒蔬菜料的湯汁拌勻煮滾後，淋在扣菜上即完成瑤柱扣四蔬了
廚師叮嚀：
＊ 干貝的處理：洗淨的干貝泡清水半小時，再移入蒸鍋中蒸半小時使干貝變軟後，放涼連同湯汁一同放入冰箱保存，隨時取用十分方便
＊ 將扣碗中的瑤柱四蔬放涼後，可覆上保鮮膜，放冰箱保存3-5天，食用時再取出蒸熱即可
蔡季芳-桂圓蛋糕
材料：低筋麵粉1又1/4杯 鹽1/4小匙 蛋4顆 小蘇打粉1/4小匙 黑糖3/4杯 米酒半杯 泡打粉1小匙 桂圓肉60克 堅果仁半杯
做法：
1. 先將蒸好的桂圓肉和麵粉拌勻備用
2. 取一個乾淨無油的大盆，放入蛋打至起泡，再將黑糖分成2-3次加入，打至蛋泡發起呈現極細的乳沫狀，並且可以在蛋泡上寫出清楚的”8”字，將低筋麵粉、泡打粉和小蘇打粉一起過篩加入後輕輕攪拌均勻
3. 再加入3大匙沙拉油和蒸桂圓的湯汁拌勻後，先盛入杯模中至6分滿，再填入桂圓肉，然後撒上碎堅果仁，再放入蒸鍋中蒸約10分鐘即完成今天的桂圓蛋糕了
廚師叮嚀：
＊ 取一個碗，放入桂圓肉和米酒後，移入電鍋中蒸10分鐘，或覆上保鮮膜以微波爐微波3分鐘即可
＊ 堅果仁放入烤箱中烤香，再取出切碎備用
＊ 也可將杯模放到預熱至180度的烤箱中烤20-25分鐘
料理美食王1月31日
1月31日的食譜~~
何京寶-富貴元寶
材料：熟豬肚半個 熟鴨胗3個 青椒1個 山藥300克 紅辣椒1條 大蒜2粒 太白粉少許
調味料：醬油半大匙 蠔油半大匙 XO醬2大匙 糖半小匙
做法：
1. 熟鴨胗切片，熟豬肚切片備用
2. 起一鍋，先爆香蒜片，再加入XO醬、青椒和紅辣椒炒香後，加入熟豬肚、熟鴨胗、少許水、蠔油、醬油、糖和山藥片拌炒5分鐘
3. 然後加入太白粉水勾芡，起鍋前再淋入少許油略微翻拌即可完成
廚師叮嚀：
* 食材前處理：山藥切片，青椒切片，紅辣椒切片
蔡季芳-臘味蘿蔔糕
材料：臘肉3兩 白蘿蔔1條(約1斤-1斤半) 在來米粉1斤 玉米粉1杯 日本太白粉4大匙
調味料：白胡椒粉1/4小匙 鹽1小匙
做法：
1. 白蘿蔔削皮後刨絲，臘肉去皮後切細末備用
2. 取一個容器，倒入在來米粉、玉米粉、日本太白粉和5杯水調勻成為米漿備用
3. 鍋中燒熱3大匙油，先放入白蘿蔔絲翻炒至均勻沾上油脂，再倒入2杯水煮開後，轉中小火燜煮10分鐘至軟透
4. 再加入鹽和白胡椒粉炒勻後，倒入米漿，並放入臘肉末，由下往上翻炒至米漿約7分熟呈現稠糊狀
5. 接著盛入舖上玻璃紙的模型中，再淋上少許香油，以刮刀抹平並壓至緊實，再將多餘的玻璃紙收整，並移入蒸鍋中以中火蒸約40分鐘
6. 然後以筷子戳入再拉起，若沒有生粉漿即表示熟透，再起鍋放涼即可完成
7. 食用時，先分切成適當大小的片狀，再放入鍋中煎香即可享用
廚師叮嚀：
* 蘿蔔絲若用刀切，會使切口較為平整，而不易軟化
* 蘿蔔刨絲後，不需加鹽殺青，以免使甜味流失
* 臘肉不可以先蒸過，以免使香味流失，而皮的部分因為和在蘿蔔糕裡較難蒸透，所以需切掉
* 模型以選用底部有孔洞的較佳，蒸熟的速度會比較快
* 若用電鍋蒸，則在外鍋加入2杯水即可
* 加入的配料不可使用香菇，會使年糕較容易腐壞
何京寶-富貴元寶
材料：熟豬肚半個 熟鴨胗3個 青椒1個 山藥300克 紅辣椒1條 大蒜2粒 太白粉少許
調味料：醬油半大匙 蠔油半大匙 XO醬2大匙 糖半小匙
做法：
1. 熟鴨胗切片，熟豬肚切片備用
2. 起一鍋，先爆香蒜片，再加入XO醬、青椒和紅辣椒炒香後，加入熟豬肚、熟鴨胗、少許水、蠔油、醬油、糖和山藥片拌炒5分鐘
3. 然後加入太白粉水勾芡，起鍋前再淋入少許油略微翻拌即可完成
廚師叮嚀：
* 食材前處理：山藥切片，青椒切片，紅辣椒切片
蔡季芳-臘味蘿蔔糕
材料：臘肉3兩 白蘿蔔1條(約1斤-1斤半) 在來米粉1斤 玉米粉1杯 日本太白粉4大匙
調味料：白胡椒粉1/4小匙 鹽1小匙
做法：
1. 白蘿蔔削皮後刨絲，臘肉去皮後切細末備用
2. 取一個容器，倒入在來米粉、玉米粉、日本太白粉和5杯水調勻成為米漿備用
3. 鍋中燒熱3大匙油，先放入白蘿蔔絲翻炒至均勻沾上油脂，再倒入2杯水煮開後，轉中小火燜煮10分鐘至軟透
4. 再加入鹽和白胡椒粉炒勻後，倒入米漿，並放入臘肉末，由下往上翻炒至米漿約7分熟呈現稠糊狀
5. 接著盛入舖上玻璃紙的模型中，再淋上少許香油，以刮刀抹平並壓至緊實，再將多餘的玻璃紙收整，並移入蒸鍋中以中火蒸約40分鐘
6. 然後以筷子戳入再拉起，若沒有生粉漿即表示熟透，再起鍋放涼即可完成
7. 食用時，先分切成適當大小的片狀，再放入鍋中煎香即可享用
廚師叮嚀：
* 蘿蔔絲若用刀切，會使切口較為平整，而不易軟化
* 蘿蔔刨絲後，不需加鹽殺青，以免使甜味流失
* 臘肉不可以先蒸過，以免使香味流失，而皮的部分因為和在蘿蔔糕裡較難蒸透，所以需切掉
* 模型以選用底部有孔洞的較佳，蒸熟的速度會比較快
* 若用電鍋蒸，則在外鍋加入2杯水即可
* 加入的配料不可使用香菇，會使年糕較容易腐壞
料理美食王1月30日
1月30日的食譜~~(重播)
施建發-魷魚螺肉蒜
材料：乾魷魚1尾 芹菜2支 青蒜3支 排骨半斤 螺肉1罐
調味料：白胡椒粉少許 鹽1大匙 淡色醬油1大匙 香菇精1大匙 味霖1大匙
做法：
1. 先將蒜白切斜片段，蒜綠切小段，芹菜切段備用
2. 再將泡發魷魚剝去外皮後，修去粗邊再切成1公分的寬條備用
3. 排骨洗乾淨後放入滾水中汆燙，再撈出放入砂鍋的滾水中煮約30分鐘，放入魷魚煮15分鐘後，加入螺肉和半罐螺肉汁、香菇精、鹽、胡椒粉和味霖調味，加入蒜白煮滾後，再放入蒜青，加入醬油添色，起鍋前放入芹菜就完成今天的這一道魷魚螺肉蒜了
師傅叮嚀：
＊ 乾魷魚需先泡入以1公斤水加入3克鹽為比例，且溫度在25度以下的鹽水中浸泡2小時泡發備用
＊ 阿根廷公魷魚的肉質厚、甜度佳，而且香味濃郁，最適合用來做這道料理
＊ 選購螺肉罐頭時需要注意製造日期，以浸製半年的螺肉比較香
＊ 青蒜以過年前後這段時期香味最佳、纖維最細緻
蔡季芳-麻糬
材料：糯米粉1杯半 玉米粉5大匙 花生糖粉半杯 鹽半小匙 沙拉油1小匙 二砂糖1斤 紅豆1斤
做法：
1. 紅豆不需洗過直接放入鍋中，再加入水至淹蓋過紅豆後開火煮滾，再將浮起的紅豆連同水一起倒掉，並沖洗乾淨
2. 接著倒入6杯水，再移入電鍋中，並在外鍋加入2杯水煮至開關跳起，然後燜15分鐘，若紅豆未全部熟軟，則先翻拌均勻，再在外鍋加入1杯水煮至跳起，並燜15分鐘
3. 再開蓋趁熱加入二砂糖和鹽以筷子輕輕攪拌均勻後，起鍋倒入保鮮盒中放涼，再移入冰箱冷藏成為蜜紅豆餡備用
4. 取一個耐熱容器，倒入糯米粉、2大匙玉米粉和1杯水攪拌均勻後，蓋上耐熱保鮮膜，但需留一個缺口不要封緊，再移入微波爐中以強微波加熱5分鐘後，取出成為米糰備用
5. 取一個耐熱塑膠袋，先加入少許沙拉油抹勻，再以抹上油的飯匙取出米糰放入後，以手隔著塑膠袋將米糰揉至光滑細緻，再放涼成為麻糬備用
6. 接著將一部分麻糬放入花生糖粉中切成小塊，並均勻沾裹糖粉即完成原味麻糬
7. 然後將另一部分的麻糬隔著塑膠袋以刀背分切成小塊，再隔著袋子壓扁後，包入蜜紅豆餡球，再放入3大匙的熟玉米粉中均勻沾裹，即可完成紅豆麻糬
廚師叮嚀：
* 紅豆顏色越淺表示越新鮮，口感較好且較快熟透，而顏色越深的雖然需煮較久但味道較濃郁
* 耐熱塑膠袋中先加入少許沙拉油可防止米糰沾黏
* 揉米糰時，需戴上隔熱手套以防止燙傷
* 熟玉米粉做法：將3-4大匙的玉米粉倒入耐熱盤中，再移入微波爐中強微波30秒-1分鐘後，取出放涼即可完成，用來裹在麻糬外層可以防沾
* 煮蜜紅豆也可改用快鍋，將去掉壞豆的紅豆加入6杯水，再移入快鍋中煮開後，轉小火繼續煮15分鐘，再熄火燜至指示桿下降後，開蓋趁熱加入二砂糖和鹽以筷子輕輕攪拌均勻，再起鍋倒入保鮮盒中放涼即可
* 蜜紅豆餡做法：紅豆不需洗過直接放入鍋中，並加水淹過後開火煮滾，再將浮起的紅豆連水一起倒掉並洗淨，接著倒入6杯水，再移入電鍋中，並在外鍋加2杯水煮至開關跳起後燜15分鐘，若紅豆未全部熟軟，則先拌勻，再在外鍋加1杯水煮至跳起並燜15分鐘後，趁熱加入糖和鹽拌勻並放涼即可
施建發-魷魚螺肉蒜
材料：乾魷魚1尾 芹菜2支 青蒜3支 排骨半斤 螺肉1罐
調味料：白胡椒粉少許 鹽1大匙 淡色醬油1大匙 香菇精1大匙 味霖1大匙
做法：
1. 先將蒜白切斜片段，蒜綠切小段，芹菜切段備用
2. 再將泡發魷魚剝去外皮後，修去粗邊再切成1公分的寬條備用
3. 排骨洗乾淨後放入滾水中汆燙，再撈出放入砂鍋的滾水中煮約30分鐘，放入魷魚煮15分鐘後，加入螺肉和半罐螺肉汁、香菇精、鹽、胡椒粉和味霖調味，加入蒜白煮滾後，再放入蒜青，加入醬油添色，起鍋前放入芹菜就完成今天的這一道魷魚螺肉蒜了
師傅叮嚀：
＊ 乾魷魚需先泡入以1公斤水加入3克鹽為比例，且溫度在25度以下的鹽水中浸泡2小時泡發備用
＊ 阿根廷公魷魚的肉質厚、甜度佳，而且香味濃郁，最適合用來做這道料理
＊ 選購螺肉罐頭時需要注意製造日期，以浸製半年的螺肉比較香
＊ 青蒜以過年前後這段時期香味最佳、纖維最細緻
蔡季芳-麻糬
材料：糯米粉1杯半 玉米粉5大匙 花生糖粉半杯 鹽半小匙 沙拉油1小匙 二砂糖1斤 紅豆1斤
做法：
1. 紅豆不需洗過直接放入鍋中，再加入水至淹蓋過紅豆後開火煮滾，再將浮起的紅豆連同水一起倒掉，並沖洗乾淨
2. 接著倒入6杯水，再移入電鍋中，並在外鍋加入2杯水煮至開關跳起，然後燜15分鐘，若紅豆未全部熟軟，則先翻拌均勻，再在外鍋加入1杯水煮至跳起，並燜15分鐘
3. 再開蓋趁熱加入二砂糖和鹽以筷子輕輕攪拌均勻後，起鍋倒入保鮮盒中放涼，再移入冰箱冷藏成為蜜紅豆餡備用
4. 取一個耐熱容器，倒入糯米粉、2大匙玉米粉和1杯水攪拌均勻後，蓋上耐熱保鮮膜，但需留一個缺口不要封緊，再移入微波爐中以強微波加熱5分鐘後，取出成為米糰備用
5. 取一個耐熱塑膠袋，先加入少許沙拉油抹勻，再以抹上油的飯匙取出米糰放入後，以手隔著塑膠袋將米糰揉至光滑細緻，再放涼成為麻糬備用
6. 接著將一部分麻糬放入花生糖粉中切成小塊，並均勻沾裹糖粉即完成原味麻糬
7. 然後將另一部分的麻糬隔著塑膠袋以刀背分切成小塊，再隔著袋子壓扁後，包入蜜紅豆餡球，再放入3大匙的熟玉米粉中均勻沾裹，即可完成紅豆麻糬
廚師叮嚀：
* 紅豆顏色越淺表示越新鮮，口感較好且較快熟透，而顏色越深的雖然需煮較久但味道較濃郁
* 耐熱塑膠袋中先加入少許沙拉油可防止米糰沾黏
* 揉米糰時，需戴上隔熱手套以防止燙傷
* 熟玉米粉做法：將3-4大匙的玉米粉倒入耐熱盤中，再移入微波爐中強微波30秒-1分鐘後，取出放涼即可完成，用來裹在麻糬外層可以防沾
* 煮蜜紅豆也可改用快鍋，將去掉壞豆的紅豆加入6杯水，再移入快鍋中煮開後，轉小火繼續煮15分鐘，再熄火燜至指示桿下降後，開蓋趁熱加入二砂糖和鹽以筷子輕輕攪拌均勻，再起鍋倒入保鮮盒中放涼即可
* 蜜紅豆餡做法：紅豆不需洗過直接放入鍋中，並加水淹過後開火煮滾，再將浮起的紅豆連水一起倒掉並洗淨，接著倒入6杯水，再移入電鍋中，並在外鍋加2杯水煮至開關跳起後燜15分鐘，若紅豆未全部熟軟，則先拌勻，再在外鍋加1杯水煮至跳起並燜15分鐘後，趁熱加入糖和鹽拌勻並放涼即可
料理美食王1月29日
1月29日的食譜~~
何京寶-五福臨門
材料：海髮菜50克 紅蘿蔔150克 蓮藕100克 西芹100克 白木耳50克 薑1塊 冬粉100克 南乳2大匙
調味料：醬油1大匙半 糖1大匙
做法：
1. 白木耳泡發後，去掉黃色蒂頭部分；粉絲泡軟後，剪成寸段；蓮藕切絲備用
2. 起一鍋，先爆香薑絲，再加入南乳炒勻後，加入500cc的水、蓮藕絲、紅蘿蔔絲、糖、醬油、白木耳、泡軟的冬粉、海髮菜和西芹絲，燒煮至湯之收半乾，過程中稍微翻拌即可完成
廚師叮嚀：
* 海髮菜需先放入熱水中汆燙，再撈起以清水反覆沖洗至去除多餘的鹹味
* 也可加入大約1大匙的紅麴醬，會更加健康美味
蔡季芳-酥炸紅豆年糕
紅豆年糕
材料：蜜紅豆2杯 二砂糖1杯 糯米粉半斤
酥炸粉漿
材料：低筋麵粉1杯 蛋黃粉2大匙 泡打粉1小匙
做法：
1. 取一個容器，倒入蜜紅豆、二砂糖和1杯水調勻，再加入糯米粉攪拌均勻後，倒入舖上玻璃紙的模型中至7-8分滿，再抹平並壓至緊實
2. 接著移入蒸鍋中以中小火蒸40分鐘到1小時至熟透，再起鍋，並在表面抹上少許的沙拉油即可完成
3. 接著另取一個容器，倒入低筋麵粉、蛋黃粉、泡打粉和大約1杯的水調勻，再加入2大匙的冷油調拌均勻成為粉漿備用
4. 然後將切塊的紅豆年糕先均勻沾上粉漿，再放入燒熱至粉漿滴入後不會沉底，且立即浮起發開的油鍋中，以中火炸至浮起，且外殼酥脆
5. 再轉大火略微炸一下，將多餘的油脂逼出後，起鍋瀝油即可完成
廚師叮嚀：
* 測試年糕是否熟透，可以筷子戳入再拉起，若沒有生粉漿，即表示熟透
* 多餘的玻璃紙需向外收整訂好，以免貼到年糕表面，阻礙熱氣的循環
* 甜度越高的年糕，密度越高，因此蒸的時間需越久
* 模型的透氣性越佳，或高度越高的，需放越上層，反之則放越下層
何京寶-五福臨門
材料：海髮菜50克 紅蘿蔔150克 蓮藕100克 西芹100克 白木耳50克 薑1塊 冬粉100克 南乳2大匙
調味料：醬油1大匙半 糖1大匙
做法：
1. 白木耳泡發後，去掉黃色蒂頭部分；粉絲泡軟後，剪成寸段；蓮藕切絲備用
2. 起一鍋，先爆香薑絲，再加入南乳炒勻後，加入500cc的水、蓮藕絲、紅蘿蔔絲、糖、醬油、白木耳、泡軟的冬粉、海髮菜和西芹絲，燒煮至湯之收半乾，過程中稍微翻拌即可完成
廚師叮嚀：
* 海髮菜需先放入熱水中汆燙，再撈起以清水反覆沖洗至去除多餘的鹹味
* 也可加入大約1大匙的紅麴醬，會更加健康美味
蔡季芳-酥炸紅豆年糕
紅豆年糕
材料：蜜紅豆2杯 二砂糖1杯 糯米粉半斤
酥炸粉漿
材料：低筋麵粉1杯 蛋黃粉2大匙 泡打粉1小匙
做法：
1. 取一個容器，倒入蜜紅豆、二砂糖和1杯水調勻，再加入糯米粉攪拌均勻後，倒入舖上玻璃紙的模型中至7-8分滿，再抹平並壓至緊實
2. 接著移入蒸鍋中以中小火蒸40分鐘到1小時至熟透，再起鍋，並在表面抹上少許的沙拉油即可完成
3. 接著另取一個容器，倒入低筋麵粉、蛋黃粉、泡打粉和大約1杯的水調勻，再加入2大匙的冷油調拌均勻成為粉漿備用
4. 然後將切塊的紅豆年糕先均勻沾上粉漿，再放入燒熱至粉漿滴入後不會沉底，且立即浮起發開的油鍋中，以中火炸至浮起，且外殼酥脆
5. 再轉大火略微炸一下，將多餘的油脂逼出後，起鍋瀝油即可完成
廚師叮嚀：
* 測試年糕是否熟透，可以筷子戳入再拉起，若沒有生粉漿，即表示熟透
* 多餘的玻璃紙需向外收整訂好，以免貼到年糕表面，阻礙熱氣的循環
* 甜度越高的年糕，密度越高，因此蒸的時間需越久
* 模型的透氣性越佳，或高度越高的，需放越上層，反之則放越下層
料理美食王1月28日
1月28日的食譜~~
李梅仙-香梗炒肉絲
材料：香菜6棵 里肌肉4兩 寬粉條1包 蔥1支 紅辣椒1根 太白粉少許
調味料：鹽1/3小匙 醬油1小匙半 糖1/3小匙 香油1/3小匙
做法：
1. 香菜摘去葉子後切成小段；蔥切絲；紅辣椒切絲；寬粉條先煮軟，再漂涼後切段備用
2. 里肌肉先切絲，再放入碗中，加入半小匙醬油、太白粉和少許水拌勻略醃備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入肉絲拌炒至變色，再加入寬粉條、1小匙醬油、少許水、鹽和糖炒熟後，放入蔥絲、辣椒絲和香菜段炒勻，起鍋前再淋上香油即可完成
邱有彬-貴妃雞
材料：雞翅600克 筍片12片 香菇6朵 薑50克 青蔥50克 高湯500克
調味料：糖2小匙 紹興酒50克 蠔油2小匙 醬油1又1/3大匙
做法：
1. 將洗淨的雞翅放入容器中，加入紹興酒和醬油拌勻後，醃放15分鐘備用
2. 起一油鍋，放入醃好的雞翅炸至外表金黃後，撈起瀝油備用
3. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先爆香薑片，再放入蔥段炒香後，加入香菇、筍片、炸過的雞翅、高湯、蠔油、糖、紹興酒和醬油煮滾
4. 再轉小火，並蓋上鍋蓋，燒煮約8-10分鐘後，掀開鍋蓋並轉大火，燒至收乾湯汁即可完成
林秋香-紅麴醬燒肉&照燒肉片
材料：熟五花肉2斤半 大豆苗4兩 洋蔥末2大匙 蔥2根 美生菜半粒 薑1塊 桂皮1塊 八角2粒
調味料：紅麴料理醬3大匙 醬油3大匙 味霖3大匙 酒3大匙 照燒醬6大匙 七味粉適量 芝麻沙拉醬適量
做法：
1. 將五花肉一半切成2指寬的塊狀，另一半切成大片狀備用
2. 起一鍋，先放入蔥段和薑片舖底，再加入肉塊、紅麴料理醬、酒、2大匙的味霖、醬油、八角和桂皮煮滾
3. 然後轉小火燜煮15分鐘，再放入大豆苗燜1分鐘後，先將大豆苗起鍋舖入盤底，再放上肉塊，淋上醬汁即可完成紅麴醬燒肉
4. 另取一個平底鍋燒熱，先放入肉片煎至兩面金黃，再加入洋蔥末炒香後，加入照燒醬和少許水，轉小火燒至醬汁濃稠且收乾，再熄火略微燜一下
5. 接著將肉片起鍋對切，再和美生菜絲一起擺盤，然後在美生菜上淋上芝麻沙拉醬，並在肉片上撒上七味粉即可完成照燒肉片
廚師叮嚀：
*若要再紅燒，則水煮的時候只需將肉的表面煮熟即可，但天氣熱的話就必須完全煮熟，以免腐壞
*若喜歡照燒肉片的味道偏甜一些，則可加入1大匙的味霖
李梅仙-香梗炒肉絲
材料：香菜6棵 里肌肉4兩 寬粉條1包 蔥1支 紅辣椒1根 太白粉少許
調味料：鹽1/3小匙 醬油1小匙半 糖1/3小匙 香油1/3小匙
做法：
1. 香菜摘去葉子後切成小段；蔥切絲；紅辣椒切絲；寬粉條先煮軟，再漂涼後切段備用
2. 里肌肉先切絲，再放入碗中，加入半小匙醬油、太白粉和少許水拌勻略醃備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入肉絲拌炒至變色，再加入寬粉條、1小匙醬油、少許水、鹽和糖炒熟後，放入蔥絲、辣椒絲和香菜段炒勻，起鍋前再淋上香油即可完成
邱有彬-貴妃雞
材料：雞翅600克 筍片12片 香菇6朵 薑50克 青蔥50克 高湯500克
調味料：糖2小匙 紹興酒50克 蠔油2小匙 醬油1又1/3大匙
做法：
1. 將洗淨的雞翅放入容器中，加入紹興酒和醬油拌勻後，醃放15分鐘備用
2. 起一油鍋，放入醃好的雞翅炸至外表金黃後，撈起瀝油備用
3. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先爆香薑片，再放入蔥段炒香後，加入香菇、筍片、炸過的雞翅、高湯、蠔油、糖、紹興酒和醬油煮滾
4. 再轉小火，並蓋上鍋蓋，燒煮約8-10分鐘後，掀開鍋蓋並轉大火，燒至收乾湯汁即可完成
林秋香-紅麴醬燒肉&照燒肉片
材料：熟五花肉2斤半 大豆苗4兩 洋蔥末2大匙 蔥2根 美生菜半粒 薑1塊 桂皮1塊 八角2粒
調味料：紅麴料理醬3大匙 醬油3大匙 味霖3大匙 酒3大匙 照燒醬6大匙 七味粉適量 芝麻沙拉醬適量
做法：
1. 將五花肉一半切成2指寬的塊狀，另一半切成大片狀備用
2. 起一鍋，先放入蔥段和薑片舖底，再加入肉塊、紅麴料理醬、酒、2大匙的味霖、醬油、八角和桂皮煮滾
3. 然後轉小火燜煮15分鐘，再放入大豆苗燜1分鐘後，先將大豆苗起鍋舖入盤底，再放上肉塊，淋上醬汁即可完成紅麴醬燒肉
4. 另取一個平底鍋燒熱，先放入肉片煎至兩面金黃，再加入洋蔥末炒香後，加入照燒醬和少許水，轉小火燒至醬汁濃稠且收乾，再熄火略微燜一下
5. 接著將肉片起鍋對切，再和美生菜絲一起擺盤，然後在美生菜上淋上芝麻沙拉醬，並在肉片上撒上七味粉即可完成照燒肉片
廚師叮嚀：
*若要再紅燒，則水煮的時候只需將肉的表面煮熟即可，但天氣熱的話就必須完全煮熟，以免腐壞
*若喜歡照燒肉片的味道偏甜一些，則可加入1大匙的味霖
Tuesday, January 22, 2008
料理美食王1月25日
1月25日的食譜~~(重播)
施建發-砂鍋魚頭
材料：鰱魚頭半個 青蒜2支 香菇2朵 大白菜1斤 薑4片 紅辣椒1支 綜合火鍋料適量 魚板1小塊 豆皮6塊 豆枝50克 扁魚2片 金針1小撮 鵪鶉蛋10顆 蹄筋100克 墨魚半隻 蝦子6隻 素海參200克 紅蔥酥1大匙
調味料：醬油1大匙 烏醋1大匙 麻油2大匙 米酒1大匙 沙茶醬2大匙 糖1大匙 鹽1小匙 胡椒粉少許
做法：
1. 先將魚板切片，蝦子剪去鬚角，金針先打結後泡軟，泡軟的香菇1開4，薑切片略拍後切細末，辣椒去籽切小段，青蒜苗切斜片備用
2. 再將大白菜先1開4，切去粗梗後切大片塊放入滾水中汆燙備用
3. 並將金針、墨魚、鳥蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入滾水中汆燙後，撈出瀝水備用
4. 接著將魚頭先抹上少許醬油、酒、鹽和胡椒粉略醃，放入油鍋中炸酥炸乾後撈出瀝油，再將扁魚炸一下呈現金黃酥脆後，撈出瀝油略壓碎備用；也將蝦子快速過油炸至變色備用
5. 鍋中燒熱1大匙的黑麻油和沙拉油，先爆香薑末，再放入沙茶醬炒香後，加入米酒、醬油和水大火燒開，再放入扁魚酥、紅蔥酥、胡椒粉、香菇精、鹽和糖調味以小火煮開後，放入白菜煮滾，再撈出盛入砂鍋中墊底備用
6. 接著再將火鍋料、魚頭和蝦子放入鍋中煮滾後，將魚頭撈出盛入砂鍋中，再將金針、墨魚、鳥蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入湯汁鍋中煮開，將蒜苗段和辣椒放入拌煮一下後，將材料全部撈出盛入砂鍋中，再將湯汁舀入砂鍋中，起鍋前滴入烏醋，就完成今天的這一道砂鍋魚頭了
師傅叮嚀：
＊油炸魚頭時，將眼睛朝下放入鍋中，避免油爆傷到自己
蔡季芳-三色金發粿
材料：罐頭玉米粒3/4杯 蓬萊米粉1杯 香菜1把 二砂糖半杯 火腿3片 泡打粉1小匙 蛋黃粉2大匙 小蘇打粉1/4小匙 低筋麵粉1杯半
做法：
1. 將火腿切小丁片，香菜切細末備用
2. 取一個大碗，放入二砂糖和1杯半的冷水調至糖溶化，再加入低筋麵粉、蓬萊米粉、蛋黃粉、泡打粉和小蘇打粉攪拌均勻後，加入玉米粒、火腿和香菜末拌勻，再倒入杯模或碗中至8.9分滿，移入水沸騰的蒸鍋中以大火蒸12-15分鐘即完成今天的三色金發粿了
廚師叮嚀：
＊ 小蘇打可以使膨脹效果更佳，但需適量添入，過多會發出苦味
＊ 蒸鍋中的水需要先煮到沸騰
＊ 如果是用瓷碗來蒸，則瓷碗需要先放入鍋中蒸熱
＊ 掌握「炒鍋比蒸籠好，小鍋比大鍋好」的口訣，並選擇無氣孔的鍋蓋或將氣孔封住，讓熱氣循環對流的作用更好
＊ 入蒸鍋後的12分鐘內，千萬不可掀蓋偷看，會使得膨脹的效果失敗
施建發-砂鍋魚頭
材料：鰱魚頭半個 青蒜2支 香菇2朵 大白菜1斤 薑4片 紅辣椒1支 綜合火鍋料適量 魚板1小塊 豆皮6塊 豆枝50克 扁魚2片 金針1小撮 鵪鶉蛋10顆 蹄筋100克 墨魚半隻 蝦子6隻 素海參200克 紅蔥酥1大匙
調味料：醬油1大匙 烏醋1大匙 麻油2大匙 米酒1大匙 沙茶醬2大匙 糖1大匙 鹽1小匙 胡椒粉少許
做法：
1. 先將魚板切片，蝦子剪去鬚角，金針先打結後泡軟，泡軟的香菇1開4，薑切片略拍後切細末，辣椒去籽切小段，青蒜苗切斜片備用
2. 再將大白菜先1開4，切去粗梗後切大片塊放入滾水中汆燙備用
3. 並將金針、墨魚、鳥蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入滾水中汆燙後，撈出瀝水備用
4. 接著將魚頭先抹上少許醬油、酒、鹽和胡椒粉略醃，放入油鍋中炸酥炸乾後撈出瀝油，再將扁魚炸一下呈現金黃酥脆後，撈出瀝油略壓碎備用；也將蝦子快速過油炸至變色備用
5. 鍋中燒熱1大匙的黑麻油和沙拉油，先爆香薑末，再放入沙茶醬炒香後，加入米酒、醬油和水大火燒開，再放入扁魚酥、紅蔥酥、胡椒粉、香菇精、鹽和糖調味以小火煮開後，放入白菜煮滾，再撈出盛入砂鍋中墊底備用
6. 接著再將火鍋料、魚頭和蝦子放入鍋中煮滾後，將魚頭撈出盛入砂鍋中，再將金針、墨魚、鳥蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入湯汁鍋中煮開，將蒜苗段和辣椒放入拌煮一下後，將材料全部撈出盛入砂鍋中，再將湯汁舀入砂鍋中，起鍋前滴入烏醋，就完成今天的這一道砂鍋魚頭了
師傅叮嚀：
＊油炸魚頭時，將眼睛朝下放入鍋中，避免油爆傷到自己
蔡季芳-三色金發粿
材料：罐頭玉米粒3/4杯 蓬萊米粉1杯 香菜1把 二砂糖半杯 火腿3片 泡打粉1小匙 蛋黃粉2大匙 小蘇打粉1/4小匙 低筋麵粉1杯半
做法：
1. 將火腿切小丁片，香菜切細末備用
2. 取一個大碗，放入二砂糖和1杯半的冷水調至糖溶化，再加入低筋麵粉、蓬萊米粉、蛋黃粉、泡打粉和小蘇打粉攪拌均勻後，加入玉米粒、火腿和香菜末拌勻，再倒入杯模或碗中至8.9分滿，移入水沸騰的蒸鍋中以大火蒸12-15分鐘即完成今天的三色金發粿了
廚師叮嚀：
＊ 小蘇打可以使膨脹效果更佳，但需適量添入，過多會發出苦味
＊ 蒸鍋中的水需要先煮到沸騰
＊ 如果是用瓷碗來蒸，則瓷碗需要先放入鍋中蒸熱
＊ 掌握「炒鍋比蒸籠好，小鍋比大鍋好」的口訣，並選擇無氣孔的鍋蓋或將氣孔封住，讓熱氣循環對流的作用更好
＊ 入蒸鍋後的12分鐘內，千萬不可掀蓋偷看，會使得膨脹的效果失敗
料理美食王1月24日
1月24日的食譜~~
李梅仙-蜇頭杏鮑菇
材料：海蜇頭半斤 杏鮑菇3朵 蔥1支 薑1塊 紅辣椒1根 芝麻1小匙
調味料：蠔油1大匙 醬油1小匙 糖半小匙 香油半小匙
做法：
1. 海蜇頭切段，杏鮑菇切片備用
2. 蔥切絲，紅辣椒切絲，薑切絲後，一起放入水中浸泡，再撈出擠乾備用
3. 起一鍋，先放入杏鮑菇略微炒一下，再加入蠔油、醬油、適量的水和糖燒至入味後，起鍋盛盤
4. 接著放上海蜇頭和蔥絲、薑絲、辣椒絲，再淋上燒熱的香油，並撒上芝麻即可完成
廚師叮嚀：
* 海蜇頭買回後，需先放入冷水中浸泡1個晚上，以去除過多的鹹味，海蜇皮則浸泡2-3小時即可
何京寶-好運連連
材料：燒鴨300克 生菜適量 香菇50克 蓮藕100克 蚵仔200克 蓮子100克 松子20克 大蒜2粒 太白粉水適量 炸花生適量
調味料：蠔油1大匙 糖半小匙
做法：
1. 蓮藕去掉頭和尾端，再切成小丁；香菇切小丁；大蒜切片；燒鴨取下鴨肉，再切成小丁備用
2. 起一鍋，先爆香蒜片，再放入鴨肉丁炒香後，加入香菇丁、蓮藕丁、蓮子、200cc的水、蠔油和糖煮至熟透入味
3. 接著放入蚵仔，再淋上太白粉水勾芡後，起鍋盛盤，再撒上松子和炸花生即可完成
廚師叮嚀：
* 食用時，也可包入生菜中品嘗
林秋香-雙味火鍋
材料：大白菜半個 高麗菜半個 南瓜1/4個 洋蔥半個 杏鮑菇4兩 鴻喜菇2兩 金針菇2包 茼蒿半斤 蕃茄1粒 榨菜2片 香菇6朵 豆腐2塊 火鍋牛肉片1斤 高人一等茶包1包 高湯1杯
調味料：壽喜燒醬半瓶 芝麻沙拉醬適量 鹽少許 柴魚醬油適量
做法：
1. 洋蔥切絲，大白菜切塊，高麗菜切塊，南瓜切片備用
2. 平底鍋燒熱，加入高湯、壽喜燒醬、一半的洋蔥絲、大白菜和1塊豆腐煮滾成為壽喜燒湯底備用
3. 另取一個平底鍋倒入6杯水燒熱，先放入茶包煮滾後撈起，再放入蕃茄、香菇、榨菜、另一半的洋蔥絲和高麗菜煮軟後，放入1塊豆腐煮滾成為養生火鍋湯底備用
4. 接著依個人喜好將各項食材分別放入2種火鍋中煮熟，再酌量加入鹽調味即可完成
廚師叮嚀：
* 菇菌類只需在烹煮前快速沖洗一下即可
* 可將芝麻沙拉醬和柴魚醬油，以5：1的比例調勻做為醬料，搭配養生鍋食用，而壽喜燒鍋則可搭配蛋汁
李梅仙-蜇頭杏鮑菇
材料：海蜇頭半斤 杏鮑菇3朵 蔥1支 薑1塊 紅辣椒1根 芝麻1小匙
調味料：蠔油1大匙 醬油1小匙 糖半小匙 香油半小匙
做法：
1. 海蜇頭切段，杏鮑菇切片備用
2. 蔥切絲，紅辣椒切絲，薑切絲後，一起放入水中浸泡，再撈出擠乾備用
3. 起一鍋，先放入杏鮑菇略微炒一下，再加入蠔油、醬油、適量的水和糖燒至入味後，起鍋盛盤
4. 接著放上海蜇頭和蔥絲、薑絲、辣椒絲，再淋上燒熱的香油，並撒上芝麻即可完成
廚師叮嚀：
* 海蜇頭買回後，需先放入冷水中浸泡1個晚上，以去除過多的鹹味，海蜇皮則浸泡2-3小時即可
何京寶-好運連連
材料：燒鴨300克 生菜適量 香菇50克 蓮藕100克 蚵仔200克 蓮子100克 松子20克 大蒜2粒 太白粉水適量 炸花生適量
調味料：蠔油1大匙 糖半小匙
做法：
1. 蓮藕去掉頭和尾端，再切成小丁；香菇切小丁；大蒜切片；燒鴨取下鴨肉，再切成小丁備用
2. 起一鍋，先爆香蒜片，再放入鴨肉丁炒香後，加入香菇丁、蓮藕丁、蓮子、200cc的水、蠔油和糖煮至熟透入味
3. 接著放入蚵仔，再淋上太白粉水勾芡後，起鍋盛盤，再撒上松子和炸花生即可完成
廚師叮嚀：
* 食用時，也可包入生菜中品嘗
林秋香-雙味火鍋
材料：大白菜半個 高麗菜半個 南瓜1/4個 洋蔥半個 杏鮑菇4兩 鴻喜菇2兩 金針菇2包 茼蒿半斤 蕃茄1粒 榨菜2片 香菇6朵 豆腐2塊 火鍋牛肉片1斤 高人一等茶包1包 高湯1杯
調味料：壽喜燒醬半瓶 芝麻沙拉醬適量 鹽少許 柴魚醬油適量
做法：
1. 洋蔥切絲，大白菜切塊，高麗菜切塊，南瓜切片備用
2. 平底鍋燒熱，加入高湯、壽喜燒醬、一半的洋蔥絲、大白菜和1塊豆腐煮滾成為壽喜燒湯底備用
3. 另取一個平底鍋倒入6杯水燒熱，先放入茶包煮滾後撈起，再放入蕃茄、香菇、榨菜、另一半的洋蔥絲和高麗菜煮軟後，放入1塊豆腐煮滾成為養生火鍋湯底備用
4. 接著依個人喜好將各項食材分別放入2種火鍋中煮熟，再酌量加入鹽調味即可完成
廚師叮嚀：
* 菇菌類只需在烹煮前快速沖洗一下即可
* 可將芝麻沙拉醬和柴魚醬油，以5：1的比例調勻做為醬料，搭配養生鍋食用，而壽喜燒鍋則可搭配蛋汁
料理美食王1月23日
1月23日的食譜~~(重播)
柯俊年-營養雞排堡
材料：炸雞排2片 起士片4片 雜糧麵包1個 萵苣半顆 洋葱半顆 蕃茄2顆
調味料：沙拉醬4大匙 濃烏醋4大匙
做法：
1. 炸雞排剝下骨頭，蕃茄切片，起士片從斜角對切備用
2. 萵苣切絲，洋葱切絲後，一起放入冰開水中浸泡，再瀝乾水份備用
3. 雜糧麵包以第1刀不切斷第2刀切斷的方式斜切開後，先在內面抹上沙拉醬，再夾入萵苣絲、洋葱絲、蕃茄片、起士片和炸雞排後，淋上濃烏醋即可完成
蔡季芳-黑糖饅頭
材料：中筋麵粉3杯 水1杯 黑糖1杯 乾酵母粉1小匙半 沙拉油1大匙
做法：
1. 取一個小鍋，倒入黑糖後，先從1杯水中取少許加入使黑糖濕潤，再開大火煮至溶化後，一邊搖動鍋子，一邊繼續煮至顏色略微變深且香味變濃郁
2. 再熄火加入剩餘的水攪拌均勻，然後開中小火煮一下使糖均勻溶化，再熄火放涼成為黑糖漿備用
3. 取一個容器，先舀入3大匙冷水，並加入乾酵母粉調化放置5分鐘，再倒入中筋麵粉中，然後加入黑糖漿
4. 再以筷子攪成糰狀後，加入1大匙沙拉油以手揉至勻細，再蓋上保鮮膜放置發酵50分鐘備用
5. 將發酵好的麵糰取出，放在撒上乾麵粉的桌板上，先桿成大片並整型成規則狀的長方片，再桿成約1公分厚的長片狀後，捲成長圓麵卷，再分切成小段
6. 接著在底部貼上防沾紙後，排入蒸籠層中，再噴上冷水使麵糰略微濕潤，並放置15分鐘二次發酵至表面呈現細緻感
7. 然後移入水已經煮沸的蒸鍋中，以大火蒸10-12分鐘後，熄火燜1分半-2分鐘即可完成
廚師叮嚀：
* 麵糰也可以放入抹上少許油的高密度塑膠袋中，擠出空氣並包好，再套上另一層塑膠袋，然後放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上
* 防沾紙也可改用紗布巾，但需泡濕至會滴水的程度
柯俊年-營養雞排堡
材料：炸雞排2片 起士片4片 雜糧麵包1個 萵苣半顆 洋葱半顆 蕃茄2顆
調味料：沙拉醬4大匙 濃烏醋4大匙
做法：
1. 炸雞排剝下骨頭，蕃茄切片，起士片從斜角對切備用
2. 萵苣切絲，洋葱切絲後，一起放入冰開水中浸泡，再瀝乾水份備用
3. 雜糧麵包以第1刀不切斷第2刀切斷的方式斜切開後，先在內面抹上沙拉醬，再夾入萵苣絲、洋葱絲、蕃茄片、起士片和炸雞排後，淋上濃烏醋即可完成
蔡季芳-黑糖饅頭
材料：中筋麵粉3杯 水1杯 黑糖1杯 乾酵母粉1小匙半 沙拉油1大匙
做法：
1. 取一個小鍋，倒入黑糖後，先從1杯水中取少許加入使黑糖濕潤，再開大火煮至溶化後，一邊搖動鍋子，一邊繼續煮至顏色略微變深且香味變濃郁
2. 再熄火加入剩餘的水攪拌均勻，然後開中小火煮一下使糖均勻溶化，再熄火放涼成為黑糖漿備用
3. 取一個容器，先舀入3大匙冷水，並加入乾酵母粉調化放置5分鐘，再倒入中筋麵粉中，然後加入黑糖漿
4. 再以筷子攪成糰狀後，加入1大匙沙拉油以手揉至勻細，再蓋上保鮮膜放置發酵50分鐘備用
5. 將發酵好的麵糰取出，放在撒上乾麵粉的桌板上，先桿成大片並整型成規則狀的長方片，再桿成約1公分厚的長片狀後，捲成長圓麵卷，再分切成小段
6. 接著在底部貼上防沾紙後，排入蒸籠層中，再噴上冷水使麵糰略微濕潤，並放置15分鐘二次發酵至表面呈現細緻感
7. 然後移入水已經煮沸的蒸鍋中，以大火蒸10-12分鐘後，熄火燜1分半-2分鐘即可完成
廚師叮嚀：
* 麵糰也可以放入抹上少許油的高密度塑膠袋中，擠出空氣並包好，再套上另一層塑膠袋，然後放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上
* 防沾紙也可改用紗布巾，但需泡濕至會滴水的程度
Monday, January 21, 2008
料理美食王1月22日
1月22日的食譜~~
邱有彬-蔥燒烏參
材料：烏参250克 蔥白80克 蒜末20克 太白粉1小匙 雞高湯少許
調味料：蕃茄醬1小匙半 糖1大匙 醋2小匙 醬油1大匙 蠔油1小匙
做法：
1. 烏參放入滾水中略微汆燙後，起鍋備用
2. 蔥白先以刀面略微拍一下，再放入燒熱至180度的油鍋中，炸至金黃後撈起備用
3. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先爆香蒜末和炸蔥白，再加入高湯、
燙過的烏參、醬油、蠔油、糖和醋拌煮均勻
4. 然後蓋上鍋蓋燒7-8分鐘，再加入蕃茄醬燒勻後，一邊搖動鍋子一邊淋入
太白粉水勾芡即可完成
廚師叮嚀：
* 烏參遇到油即會開始化掉，所以汆燙的水不可含有油脂
蔡季芳-西洋梨蝦球
材料：草蝦仁12兩 西洋梨2個 蛋白半個 泡打粉半小匙 麵粉2大匙 玉米粉2大匙 地瓜粉2大匙
調味料：沙拉醬半包 酒1大匙 白胡椒粉1/4小匙 鹽1/4小匙
做法：
1. 西洋梨去掉果核後，切成大塊備用
2. 草蝦仁先開背，再放入碗中，加入鹽、白胡椒粉、酒和蛋白抓拌均勻後，
加入麵粉、地瓜粉、玉米粉和泡打粉抓拌均勻備用
3. 起一油鍋燒熱至粉漿滴入後，會先沉底再立即浮起，然後放入草蝦仁以
中火炸至定型，再鏟動炸至8-9分熟後
4. 先撈起，待油溫升高，再放入蝦球快速炸約10秒鐘後，起鍋備用
5. 接著將鍋中餘油倒出，再放入蝦球和西洋梨，並加入沙拉醬、鹽和白胡椒粉後，
快速翻拌均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 麵粉可使麵衣較微厚實，地瓜粉可增加酥脆，泡打粉則能使口感較膨鬆
邱有彬-蔥燒烏參
材料：烏参250克 蔥白80克 蒜末20克 太白粉1小匙 雞高湯少許
調味料：蕃茄醬1小匙半 糖1大匙 醋2小匙 醬油1大匙 蠔油1小匙
做法：
1. 烏參放入滾水中略微汆燙後，起鍋備用
2. 蔥白先以刀面略微拍一下，再放入燒熱至180度的油鍋中，炸至金黃後撈起備用
3. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先爆香蒜末和炸蔥白，再加入高湯、
燙過的烏參、醬油、蠔油、糖和醋拌煮均勻
4. 然後蓋上鍋蓋燒7-8分鐘，再加入蕃茄醬燒勻後，一邊搖動鍋子一邊淋入
太白粉水勾芡即可完成
廚師叮嚀：
* 烏參遇到油即會開始化掉，所以汆燙的水不可含有油脂
蔡季芳-西洋梨蝦球
材料：草蝦仁12兩 西洋梨2個 蛋白半個 泡打粉半小匙 麵粉2大匙 玉米粉2大匙 地瓜粉2大匙
調味料：沙拉醬半包 酒1大匙 白胡椒粉1/4小匙 鹽1/4小匙
做法：
1. 西洋梨去掉果核後，切成大塊備用
2. 草蝦仁先開背，再放入碗中，加入鹽、白胡椒粉、酒和蛋白抓拌均勻後，
加入麵粉、地瓜粉、玉米粉和泡打粉抓拌均勻備用
3. 起一油鍋燒熱至粉漿滴入後，會先沉底再立即浮起，然後放入草蝦仁以
中火炸至定型，再鏟動炸至8-9分熟後
4. 先撈起，待油溫升高，再放入蝦球快速炸約10秒鐘後，起鍋備用
5. 接著將鍋中餘油倒出，再放入蝦球和西洋梨，並加入沙拉醬、鹽和白胡椒粉後，
快速翻拌均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 麵粉可使麵衣較微厚實，地瓜粉可增加酥脆，泡打粉則能使口感較膨鬆
料理美食王1月21日
1月21日的食譜~~
柯俊年-魚香燒蹄膀
材料：紅燒蹄膀１付 蛋2顆 蔥3根 青江菜400克 甜酒釀2大匙 薑末2大匙 蒜末2大匙 太白粉2大匙
調味料：辣豆瓣醬3大匙 蠔油1大匙 蕃茄醬3大匙 糖1大匙 醋2大匙 紹興酒2大匙 香油1小匙
做法：
1. 蔥切丁，蹄膀切成大塊，蛋打散備用
2. 青江菜放入滾水中燙熟後，撈起瀝掉水份，再排入盤中圍邊備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，先以小火依序炒香蒜末、薑末、辣豆瓣醬、蠔油、糖、甜酒釀、
醋和蕃茄醬，再熗入紹興酒
4. 接著開大火放入蹄膀拌炒均勻，再加入少許水，轉小火燒煮3-5分鐘後，淋入
太白粉水芶芡，再淋入蛋汁和香油
5. 然後撒上蔥花，轉大火拌炒均勻，再起鍋盛在青江菜中間即可完成
林秋香-山藥蛤蜊雞湯
材料：雞腿1支 山藥半斤 薑1塊 蔥1根 香菜1小把 蛤蜊半斤 高人一等茶包1包
調味料：鹽少許 燒肉醬2大匙 香油適量 酒100cc 味霖半大匙
做法：
1. 取一個碗，加入香菜末、燒肉醬、香油和味霖調勻成為燒肉醬汁備用
2. 鍋中倒入2000cc的水煮滾，先放入茶包煮開，再加入雞腿骨、雞腿、
薑片、蔥和酒，轉小火煮30分鐘後，將雞腿、蔥、薑片和茶包撈出
3. 接著放入山藥塊煮透，再放入蛤蜊煮滾後，加入鹽調味即可完成山藥蛤蜊雞湯
4. 然後將略微放涼的雞腿切成厚片，再排入盤中，淋上燒肉醬汁即可完成燒肉醬雞腿
廚師叮嚀：
* 在料理中加入能促進氣血循環，補充鈣質的茶包，可幫助發育中的小孩，
或骨質密度開始流失的中老年人，加倍吸收蛤蜊和山藥的養分
* 燒肉醬帶有蒜味，照燒醬則是薑味，可依個人喜好搭配不同料理，會更加美味
* 食材前處理：雞腿去骨，並將骨頭留下備用
柯俊年-魚香燒蹄膀
材料：紅燒蹄膀１付 蛋2顆 蔥3根 青江菜400克 甜酒釀2大匙 薑末2大匙 蒜末2大匙 太白粉2大匙
調味料：辣豆瓣醬3大匙 蠔油1大匙 蕃茄醬3大匙 糖1大匙 醋2大匙 紹興酒2大匙 香油1小匙
做法：
1. 蔥切丁，蹄膀切成大塊，蛋打散備用
2. 青江菜放入滾水中燙熟後，撈起瀝掉水份，再排入盤中圍邊備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，先以小火依序炒香蒜末、薑末、辣豆瓣醬、蠔油、糖、甜酒釀、
醋和蕃茄醬，再熗入紹興酒
4. 接著開大火放入蹄膀拌炒均勻，再加入少許水，轉小火燒煮3-5分鐘後，淋入
太白粉水芶芡，再淋入蛋汁和香油
5. 然後撒上蔥花，轉大火拌炒均勻，再起鍋盛在青江菜中間即可完成
林秋香-山藥蛤蜊雞湯
材料：雞腿1支 山藥半斤 薑1塊 蔥1根 香菜1小把 蛤蜊半斤 高人一等茶包1包
調味料：鹽少許 燒肉醬2大匙 香油適量 酒100cc 味霖半大匙
做法：
1. 取一個碗，加入香菜末、燒肉醬、香油和味霖調勻成為燒肉醬汁備用
2. 鍋中倒入2000cc的水煮滾，先放入茶包煮開，再加入雞腿骨、雞腿、
薑片、蔥和酒，轉小火煮30分鐘後，將雞腿、蔥、薑片和茶包撈出
3. 接著放入山藥塊煮透，再放入蛤蜊煮滾後，加入鹽調味即可完成山藥蛤蜊雞湯
4. 然後將略微放涼的雞腿切成厚片，再排入盤中，淋上燒肉醬汁即可完成燒肉醬雞腿
廚師叮嚀：
* 在料理中加入能促進氣血循環，補充鈣質的茶包，可幫助發育中的小孩，
或骨質密度開始流失的中老年人，加倍吸收蛤蜊和山藥的養分
* 燒肉醬帶有蒜味，照燒醬則是薑味，可依個人喜好搭配不同料理，會更加美味
* 食材前處理：雞腿去骨，並將骨頭留下備用
Thursday, January 17, 2008
Fenying Kitchen Club 104-
Thursday, January 10, 2008
Kueh Makmur
皮料:
材料1 : 牛油 : 250g, 羊油 : 150g
材料2 : 全蛋 : 50g, Vanilla oil : ¼ tsp, 香兰精 : ¼ tsp
材料3 : 普通面粉 : 650g （过筛）
花生馅 (磨碎, 加入适量牛油捏成团即可) : 炒香花生 : 500g, 炒香白芝麻 : 100g, 糖 : 200g
方法
1) 以中速将材料1混合均匀
2) 加入材料2拌均
3) 加入材料3, 低速拌均成团
4) 取15g粉团包上10g的花生馅
5) 搓成叶子型(看图)，雕刻花纹
6) 放入已预热烤箱, 180°C 烘约 20分钟
7) 取出, 待冷后才洒上糖粉
Kueh Makmur
Pastry
Ingredients A: Butter : 250g, Ghee : 150g
Ingredients B: Egg : 50g, Vanilla oil : ¼ tsp, Pandan paste : ¼ tsp
Ingredients C: Plain flour : 650g (sift)
Peanut Filling: Fried peanut : 500g, Fried white sesame seeds : 100g, Fine Sugar : 200g
(finely grinded, add in enough butter to mix & form into small balls of 10g)
Method:
1) Mix Ingredients A evenly in the mixing bowl at medium speed
2) Add in Ingredients B, mix till well combined.
3) Add in Ingredients C, mix with low speed to form into dough
4) Take 15g of dough to fill in the 10g peanut fillings.
5) Shape the dough and nip the pattern .
6) Bake in a pre-heated oven at 180°C for about 20 min.
7) Remove from oven, leave to cool before sprinkle with icing sugar
Tuesday, January 15, 2008
花生角仔
花生馅
材料1 : 炒香花生 : 250g, 炒香白芝麻 : 50g,糖 : 125g
材料2 : 花生油 : 3tbsp
方法:
1) 把材料1混合磨碎
2) 加入花生油拌均
皮料
材料1 (过筛) : 普通面粉 : 300g, 粘米粉 : 50g, 粟米粉 : 25g
材料2 : 玛琪琳 : 150g
材料3 (混均) : 水 : 90 – 95g, 盐 : ¼ tsp
方法
1) 将材料2中的玛琪琳, 放在材料1的粉中, 搓至面包糠状
2) 倒人材料3, 搓成光滑粉团, 盖上布, 松弛30分钟
3) 把粉团杆成1.5mm厚度, 用“圆形切割器”切成圆片
4) 包上馅料, 对折成半圆形, 边缘折上花边
5) 烧热半锅油, 以中火将角仔炸至金黄色
6) 捞起, 待完全冷却后, 才贮存于容器内
Peanut Puff
Peanut Filling
Ingredients A: Toasted peanuts : 250g (skinned & chopped), Toasted sesame seeds : 50g, Sugar : 125g
Ingredients B: Peanut oil : 3tbsp
Method:
1) Use blender to finely grind Ingredients A together
2) Add in Ingredients B, mix well
Pastry
Ingredients A: (sifted) : Plain flour : 300g, Rice flour : 50g, Corn flour : 25g
Ingredients B: Planta margarine : 150g
Ingredients C: (mix well) : Water : 90 – 95g, Salt : ¼ tsp
Method:
1) Rub in Ingredients B into Ingredients A to form bread crumbs.
2) Add in Ingredients C, knead into smooth dough, cover with cloth and leave aside to rest for 30min.
3) Flatten the dough, roll to 1.5mm thickness, use round cutter (6cm diameter) to cut the shape.
4) Wrap in the filling, fold into semi circle and seal the sides. Pleat the edges to form flower design or any design.
5) Heat oil, deep fry peanut puffs in medium heat oil till golden brown
6) Remove and drain on paper towel, leave to cool completely before storing in air-tight container.
Wednesday, January 30, 2008
新年甜品之* 五福临门 *
《五福临门》食谱材料 : 去核红枣 100克, 桔饼 2个, 莲子 200克（用热水浸泡过夜）
白果 250克, 龙眼 100克, 香兰叶 4片（洗净，打结）
方法
1） 把红枣、桔饼和莲子放进锅里，加入适量的水。
2） 以大火煮开后，投入香兰叶，以中小火煮至莲子熟软。
3） 加入白果和龙眼，煮10分钟，就可以熄火。
注：若喜欢甜一点，可以加入少许冰糖。
CNY * FIVE FORTUNE SWEET DESSERT *
Ingredients: Red dates(remove seeds) : 100g (washed, soak for 30min, drained),
Dried mandarin orange: 2 pcs, Lotus seed: 200g (boiled with hot water, soaked overnight or use ready-packed), Gingko nut: 250g (canned or ready-packed),Dried longan: 100g,Pandan leave: 4 pcs
Method
1) Boil red dates, dried mandarin orange and lotus seeds in a pot (water own judgment), bring to boil over high heat
2) Add in knotted pandan leaves, simmer over medium low heat until lotus seeds are soft and cooked.
3) Add in gingko nuts and dried longan, further boil for 10 min. Remove pandan leaves. Ready to serve hot or chilled.
(Note: If you desire a sweeter dessert, may add in small amount of brown rock sugar.)
Thursday, January 31, 2008
乳酪饼干
材料1 : 牛油 : 125g (切小块)
材料2 (过筛) : 普通面粉 : 225g, 糖粉 : 50g, 胡椒粉 : ¼ tsp, 盐 : ¼ tsp
材料3 (混均) : 蛋黄 : 20g, 香精 : ¼ tsp
材料4 (刷丝) : Cheddar Cheese : 125g
材料5 : 蛋黄 : 1粒 (搽饼面用), Cheddar Cheese : 125g (饼面用)
方法
1) 把牛油放在材料2粉料中, 充分搓均
2) 加入材料3拌均
3) 加入材料4拌均
4) 松驰15min
5) 把面团置于2面胶纸之间, 杆成3mm, 用‘心型切割器’ 切出饼型
6) 表面搽上蛋液
7) 把材料5的Cheddar Cheese刷丝在每1个饼面上
8) 放入已预热烤箱180°C烘约20分钟至金黄色, 待冷却后才放进瓶子贮存
Cheese Cookies
Ingredients A: Butter : 125g (cut into small pieces)
Ingredients B (sifted) : Plain flour : 225g, Icing sugar : 50g, Pepper : ¼ tsp, Salt : ¼ tsp
Ingredients C (mixed well) : Egg yolk : 20g, Vanilla oil : ¼ tsp
Ingredients D (grated) : Cheddar Cheese : 125g (brick type)
Ingredients E : Egg yolk : 1 no. (beaten, for glazing), Cheddar Cheese : 125g (decoration)
Method:
1) Rub butter into Ingredients B until well combined
2) Add in Ingredients C, mix well
3) Add in Ingredients D, mix well and form dough
4) Prove the dough for 15min.
5) Place dough between 2 plastic sheets; roll it out to 3mm thickness. Use heart-shaped cutter to cut into shape
6) Glaze egg yolk mix over cookies with a brush
7) Grate and sprinkle Ingredients E Cheddar Cheese over the cookies
8) Bake in pre-heated oven at 180°C for about 20min till golden brown. Leave to cool before storing into air-tight container.
Wednesday, February 13, 2008
莲藕蛋糕 RAISIN & LOTUS ROOTS CAKE
材料 1 : 牛油 : 250g, 糖 : 100g
材料 2 : 蛋黄 : 100g, Vanilla oil : ¼ tsp
材料 3 : 蛋白 : 160g, 糖 : 80g
材料 4 (过筛) : 面粉 : 240g, 发粉 : 1tsp
材料 5 : 莲藕 : 85g (刷丝), 葡萄干 : 85g (洗净, 泡热水)
方法：
1) 将材料 1 打均匀
2) 慢慢加入材料 2 打至松发 , 放一旁待用
3) 用高速将材料 3 打至硬
4) 中速加入已打好的蛋糊拌均
5) 低速加入材料 4拌均
6) 加入材料 5拌均
7) 倒入20cm 烤盘 (周边涂油, 底部铺纸)
8) 送入已预热烤箱, 180°C / 30 min至熟
9) 取出蛋糕, 倒扣在铁架上, 移开烤盘, 待冷
RAISIN & LOTUS ROOTS CAKE
Ingredients A : Butter : 250g, Sugar : 100g
Ingredients B : Egg yolk : 100g, Vanilla oil : ¼ tsp
Ingredients C : Egg white : 160g, Sugar : 80g
Ingredients D (sifted) : Plain flour : 240g, Baking powder : 1tsp
Ingredients E : Lotus Roots : 85g (shredded), Raisin : 85g (washed, soaked with hot water)
Method:
1) Cream Ingredients A till well combined
2) Add in Ingredients B, whisk till fluffy, place it aside
3) Whisk Ingredients C at high speed till stiff peak form
4) Reduce to medium speed, blend well with egg batter,
5) Fold in Ingredients D at low speed
6) Add in Ingredients E
7) Pour mixture into a pre-greased 20cm baking tin (lined at the bottom)
8) Bake in a pre-heated oven at 180°C for 30 min till cooked
9) Invert cake onto a wire rack , remove baking tin, leave it to cool
Friday, February 15, 2008
此食谱是由 : 新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
益气强身汤
材料1 : 党参 : 15克, 白术 : 10克, 淮山 : 15克, 黄精 : 15克, 白扁豆 : 30克
材料2 : 鸡 : 1只, 盐 : 适量
方法
1) 把材料1洗净放进锅内, 倒入适量冷水, 浸泡1小时以上, (保留水份)
2) 把鸡清洗干净, 切大块, 用滚开水川烫过,取出, 放进材料1 的锅内, 大火煮开, 再以中小火煮1－2小时
3) 用适量盐调味, 即可食用, 可喝汤吃肉
* 适用于病后或平日气血虚弱, 稍为劳动即觉得疲倦, 不容易恢复者
* 日常食用可增强体质, 预防生病, 不易疲劳
* 一般体质可以服用
* 如体质较燥热者：
鸡改为乌鸡 1只或排骨 : 300克
党参的分量减少至 10克
白术减为 6克
加玉竹 15克
其余材料照旧
Tuesday, February 19, 2008
台式速食泡菜 Taiwan Style Instant Kimchi
材料1 : 黄瓜丝 : 150g (切成4段, 刷丝, 心不要), 辣椒丝 : 20g (去籽, 切成丝)
红萝卜丝 : 80g (去皮, 刷丝), 包菜丝 : 150g (洗净, 硬梗不要, 切成丝)
材料2 : 蒜头泥 : ½ tsp, 盐 : ½ tsp, 糖 : 3 tbsp, 白米醋 : 2 tbsp, 香麻油 : 1 tbsp, 炒香白芝麻 : 2 tbsp
方法
1) 把材料1放进钢盆内
2) 加入材料2, 用筷子充分拌均匀, 即可享用或放进冰箱保贮存
Taiwan Style Instant Kimchi
Ingredients A: Cucumber : 150g (cut into 4, shredded, remove seeds), Red Chilli : 20g (remove seeds, shredded), Carrot : 80g (remove skin, shredded), Cabbage : 150g (washed, shredded)
Ingredients B: Garlic : ½ tsp(minced), Salt : ½ tsp, Sugar : 3 tbsp, Vinegar : 2 tbsp, Sesame oil : 1 tbsp
Fried white sesame seeds : 2 tbsp
Method:
1) Place Ingredients A into a mixing bowl
2) Add in Ingredients B, combine well with chopsticks, serve or place in the fridge for storage
Thursday, February 21, 2008
此食谱是由 : 新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
银耳养神汤
材料1 : 百合 : 15克, 莲子 : 15克
材料2 : 银耳 : 15克 (泡软, 洗净, 待用), 杞子 : 15克
材料3 : 鹌鹑蛋 : 10个 (煮熟, 去壳), 桂圆肉 : 15克
材料4 (可选择A或B) : (A) 盐 : 适量, (B) 冰糖或蜜糖 : 适量
方法
1) 把百合, 莲子洗净, 放入锅内, 加入适量冷水, 浸泡1小时
2) 加入银耳, 杞子, 大火煮开, 转中小火煮1小时至软
3) 加入鹌鹑蛋, 桂圆肉, 再煮10分钟
4) 加入盐或冰糖调味, 即可食用
功能:
* 滋阴养血, 健脑养神, 适用于一般体质
* 尤其是脑力劳动者或学生, 可改善睡眠, 帮助恢复疲劳, 增强脑力
* 对于妇女也有助于润肤养颜
Tuesday, February 26, 2008
泡芙包 Puff Buns
材料1 : 自发粉 : 100g
材料2 (混合搅至糖溶) : 全蛋 : 120g, 糖 : 60g, 鲜奶 : 60g, Vanilla oil : ¼ tsp
材料3 : 溶化牛油 : 50g
方法
1) 把烤杯涂上油, 放进烤箱内, 以190°C预热10分钟
2) 把自发粉过筛在深碗内
3) 加入材料2搅拌均匀
4) 加入溶化牛油充分拌均
5) 取出烤杯, 倒入面糊2/3 杯满, 放进烤箱烤约20 – 25 分钟至涨起呈金黄色, 取出, 即可享用
Puff Buns
Ingredients A : Self raising flour : 100g
Ingredients B (Mix well till sugar dissolved) : Egg : 120g. Sugar : 60g, Milk : 60g, Vanilla oil : ¼ tsp
Ingredients C : Melted butter : 50g
Method:
1) Place pre-greased baking cup into oven, pre-heat for 10 mins at 190°C
2) Sift self raising flour into a mixing bowl
3) Add in Ingredients B, combine well
4) Add in melted butter, combine well
5) Remove baking cup from oven, pour in 2/3 of batter, bake for 20 – 25 mins till golden brown and risen , remove, serve
Thursday, February 28, 2008
此食谱是由 : 新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
明目降火汤
材料1 : 石斛 : 15克, 人参须 : 15克, 枸杞子 : 15克
材料2 (洗净, 用滚水川烫过, 待用) : 瘦肉/排骨 : 300克
材料3 (用纱布包好) : 菊花 : 12克
方法
1) 将材料1洗净,放入锅内,加入4至10碗水,浸泡一小时
2) 加入瘦肉或排骨,大火煮开,改用中小火煮1至2小时
3) 加入菊花 (用纱布包) 再煮5分钟
4) 加入盐调味,喝汤吃肉
注 : 可选择不加入瘦肉或排骨,改用冰糖或蜜糖调味,当茶饮用
* 功能清肝明目,滋阴降火
* 适用于因熬夜,烟酒过多,或过食辛辣燥热,煎炸食物而至眼红,或眼睛干燥,涩痛,头痛,咽喉干燥或疼痛,口渴等
* 夜班工作者,或用眼过多者 (如长期应用电脑,学生等)
* 可作为日常保健饮料
Wednesday, March 12, 2008
香兰小蛋糕 Pandan Cup Cake
材料 : Optima flour : 200g, 全蛋 : 130g, 浓椰浆 : 65g, 香兰香精 : ½ tsp
方法
1) 把所有材料放入搅拌钢
2) 用高速拌打10 分钟
3) 倒入已放上纸杯的小铁杯内
4) 送入已预热烤箱200°C 烘15分钟
Pandan Cup Cake
Ingredients : Optima flour : 200g, Egg : 130g, Coconut milk : 65g, Pandan paste : ½ tsp
Method:
1) Place all ingredient in a mixing bowl
2) Beat at high speed for 10 min
3) Pour batter into prepared paper cups in mould
4) Bake at 200°C pre-heated oven for 15 min.
Thursday, March 13, 2008
此食谱是由 : 新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
滋补明目汤
材料1 : 枸杞子 : 15克, 女贞子 : 15克, 桑椹子 : 15克, 草决明(决明子) : 15克,
熟地 : 15克, 党参 : 15克
材料2 : 瘦肉 : 200克 / 或明目鱼 : 50克, 盐 : 适量
方法
1) 将材料1用冷水浸泡一小时后
2) 加入瘦肉或明目鱼再煮1-2小时
3) 用盐调味即可饮用
注：也可不加肉类，只用药材煮1小时，代茶饮用, 感冒或发热、或腹胀、痰多时不宜饮用
* 功能益气养血, 滋补肝肾, 明目
* 日常饮用, 增强体质, 加强及改善眼力,延缓眼睛老化
Tuesday, March 18, 2008
小发糕 2
材料1 : 班戟粉 : 250g,黃糖 : 125g
材料2 : 鮮奶 / 椰浆 : 120g, Vanilla Oil : ¼ tsp
方法
1) 把材料1放入钢锅内混合均匀
2) 加入材料2顺同一方向充分拌均
3) 倒入已铺上纸杯的小铁杯内8分满
4) 大火蒸15分钟
Fatt Gao 2
Ingredients A : Pancake Mix : 250g, Brown Sugar : 125g
Ingredients B : Fresh milk / Coconut Milk : 120g, Vanilla Oil : ¼ tsp
Method
1) Put Ingredient A into a mixing bowl, mix well
2) Add in Ingredient B, mix well in one direction
3) Pour batter into prepared paper cups in mould ¾ full
4) Steam with high heat for 15min.
Mar 25, 2008
蒸鸡蛋糕 Traditional Sponge Cake
材料1 : 鸡蛋 : 200g, 糖 : 230g
材料2 : 水仙面粉 : 230g
材料3 : 7-up汽水 : 75g
方法
1) 用高速把鸡蛋打至起很多泡
2) 慢慢加入糖打至浓稠松白, 关闭电源
3) 分3次把水仙面粉加入拌均
4) 加入汽水拌均
5) 把面糊倒入已铺上玻璃纸的20cm圆型竹笼里9分满
6) 在面糊上洒上十字形的糖纹
7) 大火蒸30分钟
Traditional Sponge Cake
Ingredients A: Egg : 200g, Sugar : 230g
Ingredients B: Hong Kong flour : 230g
Ingredients C: 7-up : 75g
Method:
1) Use high speed beat eggs till fluffy
2) Add in sugar gradually and continue beating till well- blended, turn off the power
3) Fold in the flour in 3 portions
4) Add in Ingredients C and mix well
5) Pour mixture into 20cm round bamboo basket lined with glass paper till 90% full
6) Sprinkle a handful of sugar such that it forms a cross on the surface of mixture
7) Steam over high heat for half an hour
* 购买不加盐的鱼胶
* 哺乳期妇女饮用有助于增加乳汁
* 也可作为天气炎热或湿热时的保健饮料
6) Stir in 1 tbsp of dark soy
sauce for colour, reduce heat and simmer till meat and bean curd skin become
softened.
4) 盛起, 放进电饭锅内，倒入水拌均, 盖好煮至饭熟及干
6) 盖上锅盖, 继续以大火蒸15分钟即可享用
* 有补肾益氣的作用常食用能增强体质, 养颜润肤
Kueh Makmur
皮料:
材料1 : 牛油 : 250g, 羊油 : 150g
材料2 : 全蛋 : 50g, Vanilla oil : ¼ tsp, 香兰精 : ¼ tsp
材料3 : 普通面粉 : 650g （过筛）
花生馅 (磨碎, 加入适量牛油捏成团即可) : 炒香花生 : 500g, 炒香白芝麻 : 100g, 糖 : 200g
方法
1) 以中速将材料1混合均匀
2) 加入材料2拌均
3) 加入材料3, 低速拌均成团
4) 取15g粉团包上10g的花生馅
5) 搓成叶子型(看图)，雕刻花纹
6) 放入已预热烤箱, 180°C 烘约 20分钟
7) 取出, 待冷后才洒上糖粉
Kueh Makmur
Pastry
Ingredients A: Butter : 250g, Ghee : 150g
Ingredients B: Egg : 50g, Vanilla oil : ¼ tsp, Pandan paste : ¼ tsp
Ingredients C: Plain flour : 650g (sift)
Peanut Filling: Fried peanut : 500g, Fried white sesame seeds : 100g, Fine Sugar : 200g
(finely grinded, add in enough butter to mix & form into small balls of 10g)
Method:
1) Mix Ingredients A evenly in the mixing bowl at medium speed
2) Add in Ingredients B, mix till well combined.
3) Add in Ingredients C, mix with low speed to form into dough
4) Take 15g of dough to fill in the 10g peanut fillings.
5) Shape the dough and nip the pattern .
6) Bake in a pre-heated oven at 180°C for about 20 min.
7) Remove from oven, leave to cool before sprinkle with icing sugar
Tuesday, January 15, 2008
花生角仔
花生馅
材料1 : 炒香花生 : 250g, 炒香白芝麻 : 50g,糖 : 125g
材料2 : 花生油 : 3tbsp
方法:
1) 把材料1混合磨碎
2) 加入花生油拌均
皮料
材料1 (过筛) : 普通面粉 : 300g, 粘米粉 : 50g, 粟米粉 : 25g
材料2 : 玛琪琳 : 150g
材料3 (混均) : 水 : 90 – 95g, 盐 : ¼ tsp
方法
1) 将材料2中的玛琪琳, 放在材料1的粉中, 搓至面包糠状
2) 倒人材料3, 搓成光滑粉团, 盖上布, 松弛30分钟
3) 把粉团杆成1.5mm厚度, 用“圆形切割器”切成圆片
4) 包上馅料, 对折成半圆形, 边缘折上花边
5) 烧热半锅油, 以中火将角仔炸至金黄色
6) 捞起, 待完全冷却后, 才贮存于容器内
Peanut Puff
Peanut Filling
Ingredients A: Toasted peanuts : 250g (skinned & chopped), Toasted sesame seeds : 50g, Sugar : 125g
Ingredients B: Peanut oil : 3tbsp
Method:
1) Use blender to finely grind Ingredients A together
2) Add in Ingredients B, mix well
Pastry
Ingredients A: (sifted) : Plain flour : 300g, Rice flour : 50g, Corn flour : 25g
Ingredients B: Planta margarine : 150g
Ingredients C: (mix well) : Water : 90 – 95g, Salt : ¼ tsp
Method:
1) Rub in Ingredients B into Ingredients A to form bread crumbs.
2) Add in Ingredients C, knead into smooth dough, cover with cloth and leave aside to rest for 30min.
3) Flatten the dough, roll to 1.5mm thickness, use round cutter (6cm diameter) to cut the shape.
4) Wrap in the filling, fold into semi circle and seal the sides. Pleat the edges to form flower design or any design.
5) Heat oil, deep fry peanut puffs in medium heat oil till golden brown
6) Remove and drain on paper towel, leave to cool completely before storing in air-tight container.
Wednesday, January 30, 2008
新年甜品之* 五福临门 *
《五福临门》食谱材料 : 去核红枣 100克, 桔饼 2个, 莲子 200克（用热水浸泡过夜）
白果 250克, 龙眼 100克, 香兰叶 4片（洗净，打结）
方法
1） 把红枣、桔饼和莲子放进锅里，加入适量的水。
2） 以大火煮开后，投入香兰叶，以中小火煮至莲子熟软。
3） 加入白果和龙眼，煮10分钟，就可以熄火。
注：若喜欢甜一点，可以加入少许冰糖。
CNY * FIVE FORTUNE SWEET DESSERT *
Ingredients: Red dates(remove seeds) : 100g (washed, soak for 30min, drained),
Dried mandarin orange: 2 pcs, Lotus seed: 200g (boiled with hot water, soaked overnight or use ready-packed), Gingko nut: 250g (canned or ready-packed),Dried longan: 100g,Pandan leave: 4 pcs
Method
1) Boil red dates, dried mandarin orange and lotus seeds in a pot (water own judgment), bring to boil over high heat
2) Add in knotted pandan leaves, simmer over medium low heat until lotus seeds are soft and cooked.
3) Add in gingko nuts and dried longan, further boil for 10 min. Remove pandan leaves. Ready to serve hot or chilled.
(Note: If you desire a sweeter dessert, may add in small amount of brown rock sugar.)
Thursday, January 31, 2008
乳酪饼干
材料1 : 牛油 : 125g (切小块)
材料2 (过筛) : 普通面粉 : 225g, 糖粉 : 50g, 胡椒粉 : ¼ tsp, 盐 : ¼ tsp
材料3 (混均) : 蛋黄 : 20g, 香精 : ¼ tsp
材料4 (刷丝) : Cheddar Cheese : 125g
材料5 : 蛋黄 : 1粒 (搽饼面用), Cheddar Cheese : 125g (饼面用)
方法
1) 把牛油放在材料2粉料中, 充分搓均
2) 加入材料3拌均
3) 加入材料4拌均
4) 松驰15min
5) 把面团置于2面胶纸之间, 杆成3mm, 用‘心型切割器’ 切出饼型
6) 表面搽上蛋液
7) 把材料5的Cheddar Cheese刷丝在每1个饼面上
8) 放入已预热烤箱180°C烘约20分钟至金黄色, 待冷却后才放进瓶子贮存
Cheese Cookies
Ingredients A: Butter : 125g (cut into small pieces)
Ingredients B (sifted) : Plain flour : 225g, Icing sugar : 50g, Pepper : ¼ tsp, Salt : ¼ tsp
Ingredients C (mixed well) : Egg yolk : 20g, Vanilla oil : ¼ tsp
Ingredients D (grated) : Cheddar Cheese : 125g (brick type)
Ingredients E : Egg yolk : 1 no. (beaten, for glazing), Cheddar Cheese : 125g (decoration)
Method:
1) Rub butter into Ingredients B until well combined
2) Add in Ingredients C, mix well
3) Add in Ingredients D, mix well and form dough
4) Prove the dough for 15min.
5) Place dough between 2 plastic sheets; roll it out to 3mm thickness. Use heart-shaped cutter to cut into shape
6) Glaze egg yolk mix over cookies with a brush
7) Grate and sprinkle Ingredients E Cheddar Cheese over the cookies
8) Bake in pre-heated oven at 180°C for about 20min till golden brown. Leave to cool before storing into air-tight container.
Wednesday, February 13, 2008
莲藕蛋糕 RAISIN & LOTUS ROOTS CAKE
材料 1 : 牛油 : 250g, 糖 : 100g
材料 2 : 蛋黄 : 100g, Vanilla oil : ¼ tsp
材料 3 : 蛋白 : 160g, 糖 : 80g
材料 4 (过筛) : 面粉 : 240g, 发粉 : 1tsp
材料 5 : 莲藕 : 85g (刷丝), 葡萄干 : 85g (洗净, 泡热水)
方法：
1) 将材料 1 打均匀
2) 慢慢加入材料 2 打至松发 , 放一旁待用
3) 用高速将材料 3 打至硬
4) 中速加入已打好的蛋糊拌均
5) 低速加入材料 4拌均
6) 加入材料 5拌均
7) 倒入20cm 烤盘 (周边涂油, 底部铺纸)
8) 送入已预热烤箱, 180°C / 30 min至熟
9) 取出蛋糕, 倒扣在铁架上, 移开烤盘, 待冷
RAISIN & LOTUS ROOTS CAKE
Ingredients A : Butter : 250g, Sugar : 100g
Ingredients B : Egg yolk : 100g, Vanilla oil : ¼ tsp
Ingredients C : Egg white : 160g, Sugar : 80g
Ingredients D (sifted) : Plain flour : 240g, Baking powder : 1tsp
Ingredients E : Lotus Roots : 85g (shredded), Raisin : 85g (washed, soaked with hot water)
Method:
1) Cream Ingredients A till well combined
2) Add in Ingredients B, whisk till fluffy, place it aside
3) Whisk Ingredients C at high speed till stiff peak form
4) Reduce to medium speed, blend well with egg batter,
5) Fold in Ingredients D at low speed
6) Add in Ingredients E
7) Pour mixture into a pre-greased 20cm baking tin (lined at the bottom)
8) Bake in a pre-heated oven at 180°C for 30 min till cooked
9) Invert cake onto a wire rack , remove baking tin, leave it to cool
Friday, February 15, 2008
此食谱是由 : 新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
益气强身汤
材料1 : 党参 : 15克, 白术 : 10克, 淮山 : 15克, 黄精 : 15克, 白扁豆 : 30克
材料2 : 鸡 : 1只, 盐 : 适量
方法
1) 把材料1洗净放进锅内, 倒入适量冷水, 浸泡1小时以上, (保留水份)
2) 把鸡清洗干净, 切大块, 用滚开水川烫过,取出, 放进材料1 的锅内, 大火煮开, 再以中小火煮1－2小时
3) 用适量盐调味, 即可食用, 可喝汤吃肉
* 适用于病后或平日气血虚弱, 稍为劳动即觉得疲倦, 不容易恢复者
* 日常食用可增强体质, 预防生病, 不易疲劳
* 一般体质可以服用
* 如体质较燥热者：
鸡改为乌鸡 1只或排骨 : 300克
党参的分量减少至 10克
白术减为 6克
加玉竹 15克
其余材料照旧
Tuesday, February 19, 2008
台式速食泡菜 Taiwan Style Instant Kimchi
材料1 : 黄瓜丝 : 150g (切成4段, 刷丝, 心不要), 辣椒丝 : 20g (去籽, 切成丝)
红萝卜丝 : 80g (去皮, 刷丝), 包菜丝 : 150g (洗净, 硬梗不要, 切成丝)
材料2 : 蒜头泥 : ½ tsp, 盐 : ½ tsp, 糖 : 3 tbsp, 白米醋 : 2 tbsp, 香麻油 : 1 tbsp, 炒香白芝麻 : 2 tbsp
方法
1) 把材料1放进钢盆内
2) 加入材料2, 用筷子充分拌均匀, 即可享用或放进冰箱保贮存
Taiwan Style Instant Kimchi
Ingredients A: Cucumber : 150g (cut into 4, shredded, remove seeds), Red Chilli : 20g (remove seeds, shredded), Carrot : 80g (remove skin, shredded), Cabbage : 150g (washed, shredded)
Ingredients B: Garlic : ½ tsp(minced), Salt : ½ tsp, Sugar : 3 tbsp, Vinegar : 2 tbsp, Sesame oil : 1 tbsp
Fried white sesame seeds : 2 tbsp
Method:
1) Place Ingredients A into a mixing bowl
2) Add in Ingredients B, combine well with chopsticks, serve or place in the fridge for storage
Thursday, February 21, 2008
此食谱是由 : 新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
银耳养神汤
材料1 : 百合 : 15克, 莲子 : 15克
材料2 : 银耳 : 15克 (泡软, 洗净, 待用), 杞子 : 15克
材料3 : 鹌鹑蛋 : 10个 (煮熟, 去壳), 桂圆肉 : 15克
材料4 (可选择A或B) : (A) 盐 : 适量, (B) 冰糖或蜜糖 : 适量
方法
1) 把百合, 莲子洗净, 放入锅内, 加入适量冷水, 浸泡1小时
2) 加入银耳, 杞子, 大火煮开, 转中小火煮1小时至软
3) 加入鹌鹑蛋, 桂圆肉, 再煮10分钟
4) 加入盐或冰糖调味, 即可食用
功能:
* 滋阴养血, 健脑养神, 适用于一般体质
* 尤其是脑力劳动者或学生, 可改善睡眠, 帮助恢复疲劳, 增强脑力
* 对于妇女也有助于润肤养颜
Tuesday, February 26, 2008
泡芙包 Puff Buns
材料1 : 自发粉 : 100g
材料2 (混合搅至糖溶) : 全蛋 : 120g, 糖 : 60g, 鲜奶 : 60g, Vanilla oil : ¼ tsp
材料3 : 溶化牛油 : 50g
方法
1) 把烤杯涂上油, 放进烤箱内, 以190°C预热10分钟
2) 把自发粉过筛在深碗内
3) 加入材料2搅拌均匀
4) 加入溶化牛油充分拌均
5) 取出烤杯, 倒入面糊2/3 杯满, 放进烤箱烤约20 – 25 分钟至涨起呈金黄色, 取出, 即可享用
Puff Buns
Ingredients A : Self raising flour : 100g
Ingredients B (Mix well till sugar dissolved) : Egg : 120g. Sugar : 60g, Milk : 60g, Vanilla oil : ¼ tsp
Ingredients C : Melted butter : 50g
Method:
1) Place pre-greased baking cup into oven, pre-heat for 10 mins at 190°C
2) Sift self raising flour into a mixing bowl
3) Add in Ingredients B, combine well
4) Add in melted butter, combine well
5) Remove baking cup from oven, pour in 2/3 of batter, bake for 20 – 25 mins till golden brown and risen , remove, serve
Thursday, February 28, 2008
此食谱是由 : 新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
明目降火汤
材料1 : 石斛 : 15克, 人参须 : 15克, 枸杞子 : 15克
材料2 (洗净, 用滚水川烫过, 待用) : 瘦肉/排骨 : 300克
材料3 (用纱布包好) : 菊花 : 12克
方法
1) 将材料1洗净,放入锅内,加入4至10碗水,浸泡一小时
2) 加入瘦肉或排骨,大火煮开,改用中小火煮1至2小时
3) 加入菊花 (用纱布包) 再煮5分钟
4) 加入盐调味,喝汤吃肉
注 : 可选择不加入瘦肉或排骨,改用冰糖或蜜糖调味,当茶饮用
* 功能清肝明目,滋阴降火
* 适用于因熬夜,烟酒过多,或过食辛辣燥热,煎炸食物而至眼红,或眼睛干燥,涩痛,头痛,咽喉干燥或疼痛,口渴等
* 夜班工作者,或用眼过多者 (如长期应用电脑,学生等)
* 可作为日常保健饮料
Wednesday, March 12, 2008
香兰小蛋糕 Pandan Cup Cake
材料 : Optima flour : 200g, 全蛋 : 130g, 浓椰浆 : 65g, 香兰香精 : ½ tsp
方法
1) 把所有材料放入搅拌钢
2) 用高速拌打10 分钟
3) 倒入已放上纸杯的小铁杯内
4) 送入已预热烤箱200°C 烘15分钟
Pandan Cup Cake
Ingredients : Optima flour : 200g, Egg : 130g, Coconut milk : 65g, Pandan paste : ½ tsp
Method:
1) Place all ingredient in a mixing bowl
2) Beat at high speed for 10 min
3) Pour batter into prepared paper cups in mould
4) Bake at 200°C pre-heated oven for 15 min.
Thursday, March 13, 2008
此食谱是由 : 新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
滋补明目汤
材料1 : 枸杞子 : 15克, 女贞子 : 15克, 桑椹子 : 15克, 草决明(决明子) : 15克,
熟地 : 15克, 党参 : 15克
材料2 : 瘦肉 : 200克 / 或明目鱼 : 50克, 盐 : 适量
方法
1) 将材料1用冷水浸泡一小时后
2) 加入瘦肉或明目鱼再煮1-2小时
3) 用盐调味即可饮用
注：也可不加肉类，只用药材煮1小时，代茶饮用, 感冒或发热、或腹胀、痰多时不宜饮用
* 功能益气养血, 滋补肝肾, 明目
* 日常饮用, 增强体质, 加强及改善眼力,延缓眼睛老化
Tuesday, March 18, 2008
小发糕 2
材料1 : 班戟粉 : 250g,黃糖 : 125g
材料2 : 鮮奶 / 椰浆 : 120g, Vanilla Oil : ¼ tsp
方法
1) 把材料1放入钢锅内混合均匀
2) 加入材料2顺同一方向充分拌均
3) 倒入已铺上纸杯的小铁杯内8分满
4) 大火蒸15分钟
Fatt Gao 2
Ingredients A : Pancake Mix : 250g, Brown Sugar : 125g
Ingredients B : Fresh milk / Coconut Milk : 120g, Vanilla Oil : ¼ tsp
Method
1) Put Ingredient A into a mixing bowl, mix well
2) Add in Ingredient B, mix well in one direction
3) Pour batter into prepared paper cups in mould ¾ full
4) Steam with high heat for 15min.
Mar 25, 2008
蒸鸡蛋糕 Traditional Sponge Cake
材料1 : 鸡蛋 : 200g, 糖 : 230g
材料2 : 水仙面粉 : 230g
材料3 : 7-up汽水 : 75g
方法
1) 用高速把鸡蛋打至起很多泡
2) 慢慢加入糖打至浓稠松白, 关闭电源
3) 分3次把水仙面粉加入拌均
4) 加入汽水拌均
5) 把面糊倒入已铺上玻璃纸的20cm圆型竹笼里9分满
6) 在面糊上洒上十字形的糖纹
7) 大火蒸30分钟
Traditional Sponge Cake
Ingredients A: Egg : 200g, Sugar : 230g
Ingredients B: Hong Kong flour : 230g
Ingredients C: 7-up : 75g
Method:
1) Use high speed beat eggs till fluffy
2) Add in sugar gradually and continue beating till well- blended, turn off the power
3) Fold in the flour in 3 portions
4) Add in Ingredients C and mix well
5) Pour mixture into 20cm round bamboo basket lined with glass paper till 90% full
6) Sprinkle a handful of sugar such that it forms a cross on the surface of mixture
7) Steam over high heat for half an hour
1 April 2008麻滋 Mua Chi
麻滋 Mua Chi
材料1 : 葱头 : 6 粒 (切片), 油 : 5 tbsp
材料2 : 糯米粉 : 300g, 水 : 450g, 葱油 : 3 tbsp
材料3 (用搅拌机磨成粉状) : 炒香花生 : 250g, 炒香白芝麻 : 50g, 糖 : 100g
方法:
1) 烧热油, 投入葱头片, 炸至金黄色, 捞起葱片
2) 把材料2充分办拌均成粉浆
3) 过滤进一个已抹上油的盘内
4) 大火蒸45min.
5) 取出, 用木匙顺同一方向搅至光滑
6) 撒些糖在面上已防止表面变硬
7) 撒下炸葱片
8) 剪成小粒，滚上花生芝麻粉，即可享用
Mua Chi
Ingredients A : Shallots : 6 nos. (sliced),
Oil : 5 tbsp
Ingredients B : Glutinous Flour : 300g, Water : 450g, Shallots Oil : 3
tbsp
Ingredients C (grind
finely) : Fried peanut : 250g, Fried
white sesame seeds : 50g, Sugar : 100g
Method:
1) Heat
up oil, fry shallots till golden brown, remove shallots for later use.
2) Mix
Ingredients B till well combined
3) Strain
into an oil-coated steaming tin
4) Steam
over high heat for 45min.
5) Remove
steaming tin, use wooden spoon to stir in one direction till smooth
6) Sprinkle
a handful of sugar on top to prevent it from turning dry
7) Sprinkle
fried shallots
8) Cut
into small pieces, roll over the peanut sesame mix and serve
3 April 2008银耳玉竹清润汤
银耳玉竹清润汤
此食谱是由 : 新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
材料1 :
银耳 : 20g (洗净, 泡软, 撕成小朵)
玉竹 : 20g (洗净)
百合 : 20g (洗净)
红枣 : 10g或蜜枣 : 15g (去核)
胡萝卜 : 100g (洗净, 切段)
玉米 : 2条 (洗净, 切段)
材料2
瘦猪肉 : 250g (洗净, 切块, 川烫过)
盐 : 适量
方法:
1) 将材料1放入锅内, 加清水适量, 浸泡1小时
2) 用大火煮沸后, 放入瘦肉煮一会儿, 改为小火,
再煲2小时, 用盐调味即可
* 此汤有滋阴、安神、养颜的作用。
* 如皮肤粗糙干燥，肤色晦暗，口干，睡眠不宁，大便干燥等可常饮用。
* 适合大部分体质的人（体质较燥热者用蜜枣，体质较虚者用红枣）
8 April 2008 莲 藕 煎 鱼 饼
莲 藕 煎 鱼 饼
材料 : 鱼胶 : 100g, 莲 藕 : 200g (去皮, 切成像玉米般粒状), 芹菜 : 1棵 (也切成像玉米般粒状)
调味料 : 盐 : ½ tsp, 糖 : ½ tsp
做法
1) 把所有的材料与调味料一起搅拌成胶
2) 挤成像鱼丸般大小
3) 然后一个一个的放在已涂上油的碟子里, 按压成饼的型状
4) 烧热平底锅, 倒入一些油, 投入鱼 饼
5) 用中火慢慢煎到金黄色后, 把鱼饼翻转, 煎另一面, 反复煎熟为止
* 口味清香爽口, 不含脂肪的健康食品
11 April 2008黄精生熟地炖乌鸡
此食谱是由 : 新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
材料1 : 黄精 : 30g, 生地 : 15g, 熟地 : 10g
材料2 : 乌鸡 : 1只, 生姜 : 3片
方法
1) 将黄精, 生地, 熟地, 用水浸泡30分钟, 保留水份
2) 乌鸡洗净切大块 (也可不切) 投入滚水中川烫一会,
3) 把乌鸡和生姜放入炖盅, 加入已浸泡好的材料1, 水要淹过材料
4) 炖2 ½ －3小时后, 即可吃肉喝汤, 可用少许盐调味
* 补血益气, 养阴生津的功效
* 适合体质虚弱但容易燥热不受补者, 如精神不振, 容易疲倦, 面色苍白，
* 皮肤干燥, 黑眼圈, 易脱发或白发。
* 感冒,
痰多, 腹胀, 大便稀烂者不宜食用
16 April 2008嫩 椰 太 和 鸡
嫩 椰 太 和 鸡
材料 : 嫩椰子 : 1个, 老椰子 : 1个 (倒出椰水200g, 待用), 太和鸡 : 1只 (洗净后, 开边)
做法：
1) 把嫩椰子的椰水倒在锅里, 挖出椰肉, 切件待用
2) 把嫩椰水煮开, 放入太和鸡和食盐1½茶匙, 以小火保持微滚, 煮15分钟, 捞起, 待冷却后, 砍件摆上碟
3) 把煮鸡后的嫩椰水100g 和老椰水200g，加入食盐½茶匙煮滚, 加芡粉浆打芡, 再加入嫩椰肉推煮一下, 熄火, 然后淋在鸡面上, 加点青菜围在碟边做点缀
*太和鸡
: 乌鸡
* 口味:
鸡肉嫩滑, 椰子芬香, 太和鸡滋阴养颜, 是女士的最佳健康美容食品
17 April 2008核桃芝麻豆浆
此食谱是由 : 新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
核桃芝麻豆浆
材料: 核桃 : 10 – 15g, 黑芝麻 : 10 – 15g, 豆浆 / 牛奶 : 300 – 500g
方法
1) 把核桃和黑芝麻分别炒熟, 待用
2) 把已炒熟的核桃和黑芝麻放在搅拌机内, 加入豆浆或牛奶, 搅至细滑, 即可饮用
* 功能养血滋肾, 抗衰老。
* 常饮能增强体质, 润肤, 防止皱纹, 黑眼圈和脱发
* 发育期的少女有助丰胸的作用, 哺乳期妇女有助于增加乳汁
* 中老年人能延缓衰老, 强腰健腿。
注意:
核桃与芝麻的用量根据个人体质, 从少逐渐增加
当觉腹胀, 痰多, 咽干, 腹泻时暂停饮用。
22 Apr 2008 芙 蓉 蒸 蝴 蝶 虾
芙 蓉 蒸 蝴 蝶 虾
材料 : 鲜虾 : 200g, 蛋白 : 5个, 上汤 : 100g, 杞子 : 少许
做法
1) 虾的头尾两边切开, 到中间留一点虾壳不切, 虾两边翻开就成了 蝴蝶形
2) 把所有虾只整齐的排在碟中, 稍微撒点盐在虾肉上面
3) 蛋白加入上汤100g和盐½茶匙, 混合搅匀即可, 切忌搅拌过度, 以免打的太稀不容易凝固
4) 把蛋白混合液倒在装虾的碟子内, 撒上杞子, 用慢火蒸熟为止, 为避免蒸出来的蛋层起蜂窝, 在蒸的过程中, 可以打开锅盖1 – 2 次, 这样蒸出来的蛋层就不会形成蜂窝状
* 口味: 虾肉鲜嫩, 蛋白滑中有虾汁味, 是老少皆宜的美味食品
24 April 2008猪皮枸杞红枣汤
此食谱是由 :新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
材料1 : 猪皮 : 300g (去净猪毛, 油脂), 脊骨 : 300g (斩件), 瘦肉 : 200g (切块)
材料2 : 枸杞 : 15g, 红枣 : 15g, 生姜 : 3片, 盐 : 适量
方法
1) 将材料1放入滚水中煮去血水, 洗净
2) 将材料2放入煲内, 加入清水大火煮沸
3) 加入材料1稍煮议会, 改小火煲2－3小时, 加入盐调味即可
* 此汤能养血益气, 可用于阴血不足, 头晕眼花, 心悸, 面色苍白
* 咽干口燥, 指甲淡白, 皮肤干燥粗糙, 肤色黯淡或皮肤干燥搔痒, 大便干结等。
* 中老年人, 更年期妇女等常服, 用有助强身健体, 减少皱纹, 养颜抗衰的作用
29 Apr 2008 黑胡椒鸡肉拌蘑菇 Stir –Fried Black
Pepper Chicken Mushroom
黑胡椒鸡肉拌蘑菇
材料1 : 牛油 : 30g
材料2 : 洋葱 : 1粒 (切粒)
材料3 : 鸡肉 : 350g (切条)
材料4 (调味料) : 黑胡椒粉 : 1 tsp, 胡椒粉
: ½ tsp, 混合香料 : ½
tsp, 蚝油 : 1 tbsp
糖 : ½ tbsp, 粟米粉 : 1 tsp
材料5 : 蘑菇 : 1罐 (切片)
材料6 : 鲜奶 : 85g
方法
1) 把鸡肉和调味料混合拌均, 腌约20分钟
2) 烧热锅, 以中火溶化牛油
3) 加入洋葱粒炒香
4) 加入鸡肉炒至半熟
5) 加入蘑菇片炒均
6) 加入鲜奶拌均
7) 盖上锅盖, 焖煮10分钟, 即可享用
Stir –Fried Black Pepper Chicken Mushroom
Ingredients A
: Butter: 30g
Ingredients B
: Onion: 1 no. (diced)
Ingredients C : Chicken: 350g (sliced)
Ingredients D (Seasoning) : Black pepper powder : 1
tsp, White pepper powder: ½ tsp, Mixed spices : ½ tsp, Oyster sauce : 1 tbsp, Sugar
: ½ tbsp, Corn flour : 1 tsp
Ingredients E : Button mushrooms: 1 can (sliced)
Ingredients F : Fresh milk : 85g
Method
1) Mix chicken with
seasoning until well combined, marinate for 20 min.
2) Heat up wok and
melt butter over medium heat
3) Stir in onion
till fragrant
4) Add in chicken
and stir fry till half cooked
5) Stir in mushroom
6) Pour in fresh
milk and mix well
7) Cover with lid,
cook for 10 min. and serve
7 May 2008 算盘子 Abacus Beads
算盘子
制作算盘子 : 芋头 : 600g, 薯粉 : 125g (过筛)
方法
1) 芋头去皮, 切薄块, 放进蒸笼蒸至熟软, 趁热压成泥
2) 把芋泥放在桌面上, 加入薯粉, 搓至细滑
3) 把芋团搓成一粒粒小圆球, 中间按凹, 形成算盘子状
4) 煮滚一锅水, 投入算盘子, 煮至浮起及熟, 捞起, 放进冷水中, 冷却后, 沥干水分, 待用
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配料
材料1 (全部剁碎) : 蒜头 : 5粒 (去衣) 葱头 : 5粒 (去衣) 虾米 : 50g (洗净, 浸软)
材料2 : 鱿鱼丝 : 25g (洗净, 浸泡5分钟, 保留水分)
材料3 : 猪肉 : 200g (切丝), 冬菇 : 5朵 (浸软切丝), 黑木耳 : 25g (浸软切丝)
方法
1) 烧热3汤匙油, 加入材料1炒香
2) 加入鱿鱼丝炒香
3) 依顺序加入材料3炒均
4) 加入浸泡过鱿鱼丝的水分
5) 加入盐 : ½ tsp, 糖 : 1 tsp, 调味
6) 加入算盘子拌均熄火即可享用
Abacus Beads
Ingredients for abacus beads
Yam : 600g
Tapioca Starch : 125g (sift)
Method:
1) Skinned the yam,
cut into thin slices, steam over high heat till thoroughly cooked and soften,
while hot, mash into smooth paste
2) Combine with
tapioca flour and knead into soft dough
3) Shape yam dough
into little discs, press down with your thumb or finger to form a depression in
the centre, forming the abacus seed shape
4) Bring a pot of water to boil, add yam beads
slowly, cook till they float and cooked, transfer beads to a pot of cold water,
leave to cool, drained, set aside
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Other Ingredients
Ingredients A (combined and chopped) : Garlic : 5
cloves (skinned); Shallots : 5 cloves (skinned); Dried shrimps : 50g (washed,
softened)
Ingredients B : Cuttlefish shreds : 25g (washed,
soaked for 5min., retain water for later use)
Ingredients C : Pork : 200g (thinly shredded), Preserved
Mushrooms: 5pieces (softened in water, shredded), Black fungus : 25g (softened
in water, shredded)
Method:
1) In a wok, heat up
3tbsp of oil, sauté Ingredients A till fragrant
2) Stir fry
cuttlefish shreds till fragrant
3) Stir in shredded
ingredients C in the order till cooked
4) Pour in the water
that was used in soaking the cuttlefish
5) Add in seasoning,
salt : ½ tsp, sugar : 1 tsp to taste
6) Toss in cooked
yam beads and mix well, removed and serve hot
13 May 2008 冬瓜祛湿茶
此食谱是由 : 新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
冬瓜祛湿茶
材料1 : 冬瓜 : 300g
材料2 : 生扁豆 : 15g, 苡仁 : 60g
方法
1) 将冬瓜洗净, 切块冬
(保留皮和种子)
2) 将生扁豆, 苡仁洗净,
用水侵泡 1一2小时,
保留浸泡的水
3) 加入冬瓜, 再加上适量的水,
煮约 1—2小时至扁豆,
苡仁熟透即可
* 可当水饮用, 或加片糖 / 冰糖调味, 当甜汤食用
* 功效清热解暑, 健脾化湿
* 适用于天热时感觉口渴, 身重, 疲倦, 食欲欠佳,
小便黄或不顺畅, 大便稀烂而臭等
May 13, 2008 Lotus Paste
Dumplings 莲蓉碱水粽
Recipe provided by Auntie
Irene Tan, from 我的厨房笔记,
Ingredients
Ingredients A: 150g bamboo leaves (soaked in hot water and washed)
nylon strings
Ingredients B: 1 kg glutinous rice, 50g alkali (dry), 2.5 litres
water
Ingredients C: 3 tbsp corn oil
Ingredients D: 350g lotus paste (shaped into 35 – 40 small balls)
Preparation
1. Wash glutinous rice, place into a deep
container, add in alkali.
2. Pour in water, soak for 4 hours.
3. Drain the rice, add in corn oil and mix well.
4. Fold 1 bamboo leaf into a cone, put in 1 tbsp
of glutinous rice.
5. Place 1 lotus paste ball onto the rice.
6. Then put in another tbsp of rice.
7. Wrap well, tie with nylon string.
8. Boil a large pot of water, add in dumplings,
cook over medium heat for 1½ hour till cooked, removed.
15 May 2008清热润燥茶
清热润燥茶
此食谱是由 : 新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师
所提供
材料 : 鸭梨 : 2 – 3 个, 西瓜 : 500g, 马蹄 : 100 –
200g
方法1
1) 鸭梨洗净, 去心, 切小块或片
2) 西瓜洗净, 连皮切小块
3) 马蹄洗净, 连皮拍开
4) 加入适量水煮60分钟后即可当茶饮
方法2
1)
所有材料洗净, 去皮, 切小块
2)
加水适量, 大火煮沸后, 改小火煮10 – 20分钟
3)
用冰糖或蜂蜜调味, 当甜品食用
功效 : 清热润燥
适用于:
天气炎热或过食燥热煎炸食物, 烟酒, 出现口干舌燥,
口臭, 咽干或痒, 胸闷热不适, 干咳少痰, 皮肤干燥,
尿少, 大便干等
22 May 2008 Nyonya
Dumplings 娘惹粽
Recipe provided by Auntie Irene Tan, from 我的厨房笔记
Ingredients
Rice:
Ingredients A: 250g bamboo leaves (soaked overnight,
washed), nylon strings as required, 10 pieces pandan leaves (knotted),
Ingredients B: 2 kg glutinous rice
Ingredients C: 60g corn oil
Ingredients D (chopped): 10 cloves shallot, 5 cloves
garlic,
Ingredients E: 3 tsp salt, 1 tsp pepper
Preparation:
Rice:
1. Wash and soak
glutinous rice for 4 hours. Drain the rice.
2. Heat up 60g oil,
sauté chopped shallot and garlic till fragrant, turn off heat.
3. Add glutinous
rice, salt, pepper, mix well.
Filling:
Ingredients A (chopped): 10 cloves shallot , 5 cloves
garlic
Ingredients B: 1 kg minced pork, 20 pieces dried
mushroom (soaked, diced)
250g candied melon (chopped)
Seasoning: 60g coriander powder, 1 tsp pepper, 1 tsp
salt, 1 tbsp sugar, ½ tsp dark soya sauce
Method:
1. Heat up 4 tbsp
oil, sauté chopped shallot and garlic till fragrant.
2. Add minced pork
and stir-fry till well mixed.
3. Add mushroom,
candied melon and stir-fry till aromatic.
4. Add seasoning,
mix well and cook until thicken. Taste and dish up. Leave to cool.
5. Fold 2 bamboo
leaves into a cone.
6. Fill with 2 tbsp
glutinous rice, make a hole and fill in filling, top with another 2 tbsp of
glutinous rice.
7. Wrap well, secure
with nylon string.
8. Boil a large pot
of water, add in pandan leaves.
9. Add in dumplings,
cover and cook with lower heat for 2 hours till cooked and soft. Remove.
22 May 2008 娘惹粽 Nyonya Dumplings
娘惹粽
材料1 : 粽叶 : 250g (浸泡过夜, 洗净),
尼龙绳 : 适量, 香兰叶
: 10片 (打结)
材料2 : 糯米 : 2 kg
材料3 : 粟米油 : 60g
材料4 (剁碎) : 葱头 : 10粒,
蒜头 : 5粒
材料5 : 盐 : 3 tsp, 胡椒粉 : 1tsp
方法
1) 把糯米洗净, 浸泡4小时, 沥干
2) 把油烧热, 投入葱蒜碎炸至金黄色,
熄火
3) 加入糯米, 盐,
胡椒粉, 充分拌均
…………………………………………………………………….
馅料 : 材料1 (剁碎), 葱头
: 10粒，蒜头 : 5粒
材料2 : 猪肉碎 : 1 kg, 冬菇 : 20朵
(浸软, 切粒), 糖冬瓜
: 250g (切粒)
调味料 : 芫茜粉 : 60g, 胡椒粉 : 1tsp, 盐
: 1tsp, 糖 : 1tbsp, 黑酱油 : ½
tsp
方法
1) 烧热4汤匙油, 爆香葱蒜碎
2) 加入猪肉碎炒均
3) 加入冬菇, 糖冬瓜, 炒至香
4) 加入调味料炒均, 煮至收干, 试味,
盛起待冷
5) 取2片粽叶折成斗形
6) 放入2汤匙糯米, 中间挖个洞,
加入馅料, 盖上2汤匙糯米
7) 包好, 用尼龙绳绑紧
8) 煮开一锅水, 投入香兰叶
9) 放入已绑好的粽子,
盖上锅盖, 以小火煮约2小时至熟透,
即可捞起
10 Jun 2008 辣椒虾 Chilli Prawns
辣椒虾
材料1 (全部剁碎) : 蒜头 : 6粒, 姜 : 2片, 红辣椒 : 2条
材料2 : 大虾 : 600g (把须剪掉)
材料3 (混合均匀) : 辣椒酱 : 2tbsp, 番茄酱 : 3tbsp, 胡椒粉 : ¼ tsp, 蚝油 : 2tbsp
麻油 : ½ tbsp, 醋 : 1tbsp, 糖 : 1tbsp, 水 : ½ 杯
材料4 (混均) : 粟米粉 : 1 tbsp, 水 : 2tbsp
材料5 : 鸡蛋 : 1粒
材料6 : 葱 : 适量 (切段)
方法
1) 烧热3汤匙油，爆香材料1
2) 投入虾炒至香
3) 加入材料3炒均
4) 加入材料4勾芡
5) 加入鸡蛋炒均
6) 加入葱拌均，即可上碟享用
Chilli Prawns
Ingredients A (chopped) : Garlic : 6 cloves, Ginger: 2 slices, Red Chilli : 2
pieces
Ingredients B : Large prawn : 600g (trim the feelers)
Ingredients C (mix well) :
Chilli sauce : 2tbsp, Ketchup :
3tbsp, White pepper : ¼ tsp, Oyster sauce : 2tbsp, Sesame oil : ½ tbsp, Vinegar
: 1tbsp, Sugar : 1tbsp, Water : ½ cup
Ingredients D (mix well) :
Corn flour : 1tbsp, Water : 2tbsp
Ingredient E : Egg : 1 no.
Ingredient F : Spring onion : own preference
Method:
1) Heat up 3tbsp of oil，sauté Ingredients A till fragrant
2) Toss in prawns, stir fry till fragrant
3) Pour in Ingredients C, mix well
4) Add in Ingredients D to thicken the sauce
5) Stir in egg, mix well
6) Add spring onion, stir well and dish up,
serve.
13 June 2008五色豆甜汤
此食谱是由 : 新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
材料: 赤小豆、绿豆、黑豆、黄豆、扁豆 各50 – 100g
方法
1) 将豆洗净, 用冷水浸泡2小时或过夜
2) 用大火煮沸, 改用小火煮至豆熟后, 加片糖或冰糖调味即可
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其它煮法
煮粥: 可在豆煮至半熟时, 加白米或糙米适量, 煮成粥食用
煮汤: 可加入排骨300g (川烫过), 煮2 – 4 小时, 用盐调味
饮料: 将煮豆的水加倍, 当成饮料喝, 根据个人喜好用糖或蜂蜜调味
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功效 : 清热解暑, 健脾去湿
适用于:
天气潮湿闷热时可预防身热, 精神疲乏。四肢沉重无力, 或肠胃不适。食欲减退, 小便量少而黄, 大便烂而不畅。预防皮肤瘙痒、热痱等等，是适合大部分人食用的保健甜汤。
20 June 2008苹果猪胰淮山汤
苹果猪胰淮山汤
此食谱是由 : 新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
材料: 淮山 : 20克, 蜜枣 : 2枚, 苹果 : 1 – 2个, 猪胰 : 1条(约75克)
1) 淮山, 蜜枣洗净, 浸泡半小时
2) 苹果去皮和心, 切小块
3) 猪胰洗净, 剔除黏附的脂肪, 切块
4) 将全部材料放入锅内, 加水适量, 大火煮滚后, 改为小火煮1-2小时, 加盐调味
注：如不喜欢猪胰的味道，可改用猪肉或鹌鹑。
健脾开胃，适用于消化不良，没有食欲的小孩。
24 June 2008咖啡戚风蛋糕 Coffee Chiffon Cake
材料1 : 鲜奶 : 120g, 即溶咖啡粉 : 10g
材料2 : 蛋黄 : 100g, 糖 :
75g, 咖啡精 : 1tsp
材料3 (过筛) : 面粉 : 150g, 发粉 : 5g
材料4 : 溶化牛油 : 75g
材料5 : 蛋白 : 200g, 糖 : 75g, 粟米粉 : 5g
方法
1) 将鲜奶温热, 加入即溶咖啡粉搅溶, 待冷
2) 把材料2放在钢盆内, 加入材料1, 搅至糖溶
3) 加入材料3拌均
4) 加入溶化牛油, 充分拌均成光滑粉糊, 放一旁待用
5) 把蛋白打至起泡, 加入糖和粟米粉打至硬, 分次加进粉糊内拌均
6) 将粉糊倒进20cm 戚风蛋糕模型内, 送入已预热烤箱, 以170°C 烘约50 分钟至熟
7) 取出, 倒扣至冷
Coffee Chiffon Cake
Ingredients A : Milk : 120g, Instant coffee powder : 10g
Ingredients B : Egg yolk : 100g, Sugar : 75g, Coffee emulco : 1tsp
Ingredients C (sifted) : Plain flour : 150g, Baking powder : 5g
Ingredients D : Melted butter : 75g
Ingredients E : Egg white : 200g, Sugar : 75g, Corn flour : 5g
Method:
1) Dissolve instant coffee in heated up milk,
leave to cool
2) Place Ingredients B in a large bowl, pour in
Ingredients A, mix till sugar dissolved
3) Fold in Ingredients C, combine well
4) Stir in melted butter, combine thoroughly to
form a smooth batter, set aside
5) Beat egg white at high speed till bubbles is
formed, add in sugar and corn flour mix, beat till soft peak form, divide into
few portions and gently fold into batter, combine well
6) Pour batter into a 20cm chiffon tube pan,
bake at 170°C pre-heated oven for about 50 min. or till baked
7) Remove, invert the pan and leave to cool.
25 June 2008甜面包 Sweet Buns
甜面包 Sweet Buns
材料 A
面包面粉 : 240g
蛋糕面粉 : 60g
面包改良剂 : ½tsp
即溶酵母 : 8g
糖 : 60g
盐 : ½tsp
材料 B : 蛋黄 : 30g, 冰水 : 130g
材料 C : 牛油 : 45g
材料 D : 鲜奶 : 50g, 溶化牛油 : 50g
方法 :
1) 把材料A放入搅拌钢拌均
2) 慢慢加入材料B拌均成团
3) 加入材料C拌打10-15分钟至面团发育(拉扯能形成薄膜)
4) 把粉团揉圆,盖上毛巾,让面团发酵至双倍大(约会45-60分钟)
5) 按压面团,赶出空气,切割成每份50g, 滚圆,松驰15分钟
6) 包上馅料,揉成圆形,排放在烤盘上,待发酵约30-40分钟至双倍大
7) 扫上鲜奶,送入已预热烤箱,以180oC烘约10分钟至金黄色
8) 取出,扫上溶化牛油,待冷后即可享用
Sweet Buns
Ingredients A
240g bread flour
60g cake flour
½tsp bread improver
8g instant yeast
60g castor sugar
½tsp salt
Ingredients B : 30g egg yolk, 130g ice water
Ingredients C : 45g butter
Ingredients D : 50g Fresh milk, 50g Melted butter
Method :
1) Mix well Ingredients A into a mixing bowl.
2) Pour in Ingredients B gradually and mix well
till form a dough
3) Add Ingredients C and knead for 10 -15min
until the dough is smooth,
elastic and fully. Developed
(can stretch into thin sheet without tearing)
4) Mould them into balls. Cover with towel and
proof for 45 – 60min or till it doubles in size.
5) Punch out air and knead again till smooth.
Divide into 50g and mould round. Rest for 15min.
6) Roll into a round circle and wrap with
filling. Place onto baking tray. Proof till double in size, about 30 – 40min
7) Brush with fresh milk and bake with a
pre-heated oven at 180oC for 10 min or till golden brown
8) Remove, brush with melted butter and leave it
to cool before serving.
27 June 2008银耳玉竹清润汤
此食谱是由 : 新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
材料1
银耳 : 20g
玉竹 : 20g
百合 : 20g
去核红枣 : 10g / 蜜枣 : 15g
材料2
瘦猪肉 : 250g
胡萝卜 : 100g
盐 : 适量
方法
1) 将银耳洗净, 泡软, 剪去硬蒂
2) 玉竹, 百合, 红枣, 洗净沥干
3) 瘦肉洗净切块, 投入滚水中川烫过, 捞出洗净
4) 胡萝卜洗净, 切块
5) 把所有材料放入锅内, 加清水适量, 大火煮开, 再以
中火煲1小时后调味即可
* 此汤有滋阴养颜的作用，对皮肤粗糙干燥，肤色晦 暗，大便干燥，睡眠不宁，适合大部分体质的人（体质较燥热者用蜜枣，体质较虚者用红枣）
1 July 2008 腐竹焖肉 Braised Pork with Bean Curd Sticks
腐竹焖肉
材料1 : 蒜头 : 8粒 (拍扁), 葱头 : 2粒(拍扁), 姜 : 2片
材料2 : 三层肉 : 400g (洗净切块)
调味料 : 盐 : 1tsp, 糖 : 1tbsp, 蚝油 : 1tbsp, 麻油 : 1tbsp, 胡椒粉 : ¼ tsp
材料3 : 腐竹 : 100g (剪段, 泡软)
材料4 : 黑酱油 : 1 tbsp
方法
1) 把三层肉和调味料拌均, 腌约1小时
2) 烧热2汤匙油, 爆香材料1
3) 加入已腌好的肉炒至香
4) 加入腐竹炒均
5) 加入水, 盖过所有材料, 大火煮开
6) 加入1汤匙黑酱油调色, 然后以小火将腐竹和肉焖煮至熟软
Braised Pork with Bean
Curd Sticks
Ingredients A : Garlic : 8 cloves (smashed),Shallots : 2 cloves
(smashed), Ginger : 2 slices
Ingredients B : Pork Belly: 400g (wash & cut into pieces)
Seasoning : Salt : 1tsp, Sugar : 1tbsp, Oyster sauce : 1tbsp,
Sesame oil : 1tbsp, Ground pepper : ¼ tsp
Ingredients C : Bean curd sticks (skin): 100g (cut into strips,
soak till softened)
Ingredients D: Dark soy sauce : 1 tbsp
Method
1) Marinate pork belly with seasoning for about
1 hour
2) Heat up 2 tbsp of oil, sauté Ingredients A
till fragrant
3) Toss in marinated pork, stir fry till
fragrant
4) Stir in bean curd skin
5) Add water to just cover the contents, bring
to a boil
4 July 2008 核桃栗子首乌汤
此食谱是由 :新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
材料
核桃 : 30g
栗子 : 30g
首乌 : 10g
红枣 : 15g
脊骨 : 300g
姜 : 3片
方法
1) 将脊骨放入滚水中川烫过, 取出洗净
2) 将所有材料放入锅中, 加水适量煮2小时, 加盐调味即可。
* 有养血补脑, 补腰乌发的功效, 能养颜强身, 延缓衰老
可加黑豆200g同煮, 有增强乌发, 润肤的功效
平日易腹胀, 体质燥热者, 不宜饮用 *
8 July 2008 蒸面线碗糕 Steamed Cup Kuih
材料1 : 椰糖 : 200 – 220g, 椰浆
: 400g, 香兰叶: 4 片
材料2 : 水 : 320g, 面线 : 40g
材料3 : 薯粉 : 200g
材料4 (混均, 蒸热10分钟) : 白椰丝 : 200g, 盐 : ¼ tsp
方法:
1) 把材料 1放进锅里, 小火搅煮至椰糖溶化, 熄火, 捞起香兰叶, 待冷
2) 把材料2的水煮开, 投入面线煮至熟, 熄火, 待冷
3) 把材料 1, 材料2, 材料3, 全部混合搅均, 然后放入搅果汁机内搅至细化, 过沥
4) 将小杯 / 蒸盘, 蒸热5分钟, 然后倒入粉糊8分满, 大火蒸15分钟至熟, 取出待冷
5) 待碗糕冷却后, 才从模型取出, 沾上白椰丝, 即可享用
Steamed Cup Kuih
Ingredients A : Gula melaka : 200 – 220g, Coconut milk: 400g,
Pandan leaf : 4 leaves
Ingredients B : Water : 320g, Rice Vermicelli (Mee Sua) : 40g
Ingredients C : Tapioca flour : 200g
Ingredients D (mix and steam for 10 min.) : Grated white coconut :
200g, Salt : ¼ tsp
Method:
1) Boil Ingredients A over low heat, stir till
gula melaka dissolves, off heat, discard pandan leaves, leave to cool
2) Bring Ingredients B water to a boil, cook
rice vermicelli till cooked, off heat and leave to cool
3) Well combine Ingredients A, B, C and pour
into blender to blend until smooth, strain.
4) Steam small cups/steaming tray for 5 min. Pour
in batter ¾ full. Steam with high heat for 15 min. until cooked. Remove and
leave to cool
5) Remove kuih from the cup/tray after it
completely cool down, coat with grated white coconut and serve.
12 July 2008马蹄花生奶露
此食谱是由 : 新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
材料1 : 花生 : 150g (洗净, 浸泡2-3小时)
材料2 : 马蹄 : 200g (洗净, 去皮, 切丁), 牛奶 : 500g, 冰糖 : 适量
方法
1) 把已浸泡好的花生加入适量水, 大火煮沸, 改小火煮至花生熟烂
2) 加入马蹄, 牛奶, 冰糖, 煮开, 即可食用。
* 有清肺热, 解渴, 利咽的功效, 可日常食用
15 July 2008 姜葱猪肝 Stir-fried Pork Liver
材料１ : 蒜头 : 3粒 (剁碎), 姜 : 30g (切丝)
材料2 : 猪肝 : 300g (切片)
腌料
蚝油 : 2 tbsp
麻油 : ½ tbsp
花雕酒 : 2 tbsp
白糖 : ½ tbsp
胡椒粉 : ¼ tsp
粟米粉 : 1 tsp
材料3 : 青葱 : 50g (切段), 红辣椒 : 2 条 (切片)
方法:
1) 猪肝洗净切片, 加入腌料腌约½小时
2) 烧热2汤匙油, 爆香材料１
3) 投入已腌好的猪肝, 大火快炒至熟
4) 投入青葱和红辣椒拌均，盛起上碟, 趁热享用
Stir-fried Pork Liver
Ingredients A : Garlic : 3 cloves (finely chopped), Ginger : 30g
(finely shredded)
Ingredients B : Pork liver : 300g (sliced)
Seasoning
Oyster sauce : 2 tbsp
Sesame Oil : ½ tbsp
Chinese Hua Tiao wine : 2
tbsp
Sugar : ½ tbsp
Ground pepper : ¼ tsp
Corn flour : 1 tsp
Ingredients C : Spring onions : 50g (cut into short lengths),
Red chillies : 2 nos.
(sliced)
Method:
1) Wash and slice pork liver, mix with
Seasoning, marinate for about ½ hour
2) Heat up wok with 2 tbsp of oil, sauté
Ingredients A till fragrant
3) Add in marinated liver, quick stir–fry over
high heat till it’s cooked
4) Add in spring onions and red chillies, stir
well and dish up. Serve hot.
18 July 2008桂圆鸡蛋羹
此食谱是由 : 新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
材料1 : 桂圆 : 20克, 枸杞子 : 10克
材料2 : 鸡蛋 : 1-2个 (打匀)
方法
1) 将桂圆, 枸杞子用水浸泡20分钟后, 煮20分钟
2) 加入打匀的鸡蛋, 搅匀略煮即可, 临睡前食用。
功能:
能养血滋阴，宁心安神，对健忘、心烦不宁、
心慌心悸，失眠多梦有益。
22 Jul 2008梅酱烤排骨Grilled Pork Ribs with Plum sauce
材料1 : 排骨 : 1 kg
材料2 (舂烂) : 葱头 : 3 粒, 蒜头 : 3粒
材料3 : 蚝油 : 2 tbsp, 麻油 : 1 tbsp, 蜜糖 : 1 tbsp, 梅酱 : 4 tbsp, 柠檬汁 : 1tbsp, 花雕酒 : 1 tbsp
方法
1) 把排骨洗净, 沥干, 叉洞
2) 加入材料2 拌均
3) 加入材料3 拌均
4) 腌约3 – 4 小时
5) 把已腌好排骨放入已预热烤箱铁架上 , 以220°C 烤 15分钟
6) 翻转, 再烤10分钟, 取出
22 Jul 2008 梅酱烤排骨Grilled Pork Ribs with Plum sauce
Ingredients A : Pork Ribs : 1 kg
Ingredients B (finely
chopped) : Shallots : 3 cloves,
Garlic : 3cloves
Ingredients C : Oyster sauce : 2 tbsp, Sesame oil : 1 tbsp, Honey : 1
tbsp, Plum sauce : 4 tbsp, Lemon juice :
1tbsp, Hua Tiao Wine : 1 tbsp
Method:
1) Wash
pork ribs, drain, prick the pork with a fork
2) Mix well with Ingredients B
3) Add in Ingredients C, combine well
4) Marinate for 3 – 4 hours
5) Place marinated pork ribs on a rack,
grill/bake in a pre-heated oven at 220°C for 15 mins
6) Turning the ribs after 15mins, grill/bake
for another 10mins, remove and serve
25 July 2008 益气补脑汤
此食谱是由 : 新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
材料1 : 猪脊骨 : 300g
材料2
党参 : 15g
北芪 : 6g
黄精 : 15g
淮山 : 12g
生地 : 15g
首乌 : 15g
黑枣 : 10g
方法
1) 将猪脊骨放入滚水中川烫过, 取出, 洗净待用
2) 将材料2用水浸泡一小时后, 用大火煮沸, 加入猪脊骨改用小火煮2-3小时, 用盐调味即可
注: 口渴, 腹胀, 痰多, 等症不宜饮用
1 Aug 2008 冬瓜赤豆粥
此食谱是由 :新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
材料:
赤小豆 : 60 – 100g
冬瓜 : 500g (去皮, 切丁, 待用)
冰糖 : 适量
方法
1) 赤小豆加水浸泡1-2小时后, 大火煮沸, 改用小火煮1小时至豆熟
2) 加入冬瓜, 再煮20-30分钟
3) 加冰糖稍煮, 即可。
* 利小便,
解热毒, 止烦渴的作用
* 适合天气炎热时食用
6 Aug 2008 白果腐竹薏米糖水Gingko Barley Dessert
材料1 : 白果 : 400g (有壳)
材料2 : 水 : 350g, 冰糖 : 100g, 香兰叶: 4片
材料3 : 薏米 : 100g, 水 : 1 至 2 公升, 香兰叶 : 4片
材料4 : 腐竹 : 75g (撕成小片)
方法
1) 把白果敲破, 去壳, 浸泡在水里, 去皮膜, 用竹签穿透去芯
2) 放进锅内, 加入材料2, 以中火煮20分钟至白果熟软, 待用(保留糖水）
3) 把材料3放入大锅内, 大火煮开, 以中小火煮至薏米熟软
4) 加入白果糖水和腐竹煮5分钟, 试味, 若喜欢甜些, 可再加冰糖
6 Aug 2008 白果腐竹薏米糖水Gingko Barley Dessert
Ingredients A: Gingko nut: 400g (with shell)
Ingredients B :
Water: 350g
Rock sugar : 100g
Pandan Leaf : 4 pcs
Ingredients C :
Barley : 100g
Water : 1 - 2 litres (own
judgment )
Pandan Leaf : 4 pcs
Ingredients D :
Dried Beancurd skin : 75g
(break into small pieces)
Method
1) Break ginko nuts shell, soak and remove
skin. Use a toothpick to pierce through and remove the core
2) Cook ginko nuts with Ingredients B over
medium heat for 20min. till cooked and softened, set aside (with the water)
3) Boil Ingredients C, reduce heat, cook till
barley is softened
4) Add in ginko nuts (together with water) and
bean curd skin, cook for 5min, taste and serve.
9 Aug 2008 润肺茶
此食谱是由 : 新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
材料
沙参 : 15g
玉竹 : 15g
南杏 : 12g
罗汉果 : ¼ 个
方法
1) 将所有材料洗净, 加适量水浸泡1小时
2) 以中火煮1小时, 即可代茶饮用
* 有滋阴润肺的作用, 适合食过量燥热食物者, 或熬夜
后出现口干舌燥, 咽干, 声音沙哑, 干咳无痰, 大便干燥
或便秘等
13 Aug 2008 煎金瓜糕 Fried Pumpkin Fritters
材料1
金瓜 : 300g (去皮, 刷丝)
火腿 : 85g (切细条)
硬芝士 : 100g (刷丝)
材料2
鸡蛋 : 1 粒
材料3
自发面粉 : 80g (过筛)
胡椒粉 : ¼ tsp
盐 : ¼ tsp
糖 : ½ tsp
方法
1) 把材料1放进碗内拌均
2) 加入鸡蛋拌均
3) 加入材料3充分拌均
4) 在平底锅烧热1tbsp油, 倒入1匙的面糊, 以中小火煎香两面至金黄色
13 Aug 2008 煎金瓜糕 Fried Pumpkin Fritters
Ingredients A:
Pumpkin : 300g (remove skin,
shred)
Ham : 85g (cut into thin
strip)
Cheddar Cheese : 100g (shred)
Ingredients B:
Egg : 1 no.
Ingredients C:
Self-raising flour : 80g
(sift)
Pepper : ¼ tsp
Salt : ¼ tsp
Sugar : ½ tsp
Method
1) Put Ingredients A into a bowl, mix well
2) Add in Ingredients B, mix well
3) Add in Ingredients C, combine well
4) Heat frying pan with 1 tbsp oil, pour in 1
tbsp of batter mixture, use medium low heat to fry both side till fragrant and
golden brown
14 Aug 2008 益气养阴茶
此食谱是由 : 新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
材料
黄芪 : 6g
桑椹 : 15g
玉竹 : 15g
黄精 : 15g
方法
1) 将所有材料用冷水浸泡一小时
2) 大火煮开, 再用慢火煮一小时, 即可代茶饮用
* 适用于因过度疲劳后出现倦怠、嗜睡、气短、自汗、
口渴等，也可作为日常保健饮品饮用
19 Aug 2008 珍珠丸子 Pearl Balls
珍珠丸子
材料1 (外层)
糯米 : 220g
材料2 (馅料)
猪肉碎 : 350g
蒜头 : 3粒 (剁碎)
马蹄 : 6 粒 (切粒)
青葱粒 : 2 tbsp
红萝卜 : 60g (刷丝)
鲜冬菇 : 6朵 (切粒)
材料3
蚝油 : 2 tbsp
麻油 : 1 tbsp
胡椒粉 : ¼ tsp
糖 : ½ tbsp
鸡精块 : 1 块 (弄碎)
玉米粉 : 1 tbsp (腌半小时才拌入)
方法
1) 把糯米洗净, 浸泡4小时, 沥干水份
2) 把所有材料2放入钢盆内拌均匀
3) 加入材料3充分拌均, 腌约半小时后, 加入玉米粉拌均
4) 把馅料搓成一粒粒小球状, 然后滚上糯米
5) 在蒸锅内铺上一张香蕉叶, 把糯米球排列在蕉叶. 大火蒸约20分钟至熟
Pearl Balls
Ingredients A
(coating)
Glutinous rice : 220g
Ingredients B (filling)
Minced pork : 350g
Garlic : 3 cloves (minced)
Water chestnut : 6 nos.
(diced)
Chopped spring onion : 2 tbsp
Carrot : 60g (finely
shredded)
Fresh mushroom : 6 pcs
(diced)
Ingredients C (marinade)
Oyster sauce : 2 tbsp
Sesame oil : 1 tbsp
White ground pepper: ¼ tsp
Sugar : ½ tbsp
Chicken stock cube: 1 pc
(crushed)
Corn flour : 1 tbsp (mix in
after marinate for ½ hour)
Method
1) Wash glutinous rice, soak for 4 hour and
drain off water
2) Combine Ingredients B in a deep bowl
3) Add in Ingredients C, mix well in one
direction, marinate for ½ an hour, then mix in corn flour
4) Shape the fillings into small meatballs;
roll them over with glutinous rice coating
5) Place the meatballs onto a banana leaf,
steam over high heat for about 20min. or until the rice is cooked
21 August 2008百合养心汤
此食谱是由 : 新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
材料1
百合 : 15g
莲子 : 15g
红枣 : 12g
枸杞子 :
12g
材料2
龙眼肉 : 15g
冰糖 : 适量
材料3 (打散)
鸡蛋2个
方法
1) 将材料1洗净, 用水浸泡2小时
2) 大火煮开后, 改慢火煮 1 – 2 小时
3) 加入材料2煮约10 – 15 分钟
4) 加入蛋液, 搅拌成蛋花状即可。
* 功能养心脾，补肾安神
适用于体质虚弱或用脑过度出现视力减退
头昏脑胀，记忆力减退，甚至失眠、
食欲不振等症状。
26 Aug 2008 金瓜排骨咖哩 Pumpkin Curry Pork Ribs
金瓜排骨咖哩
材料1 : 排骨 : 600g (斩块), 金瓜 : 500g (去皮, 切厚块)
材料2 (1 粒椰丝)
浓椰浆 : 250g
稀椰浆 : 1 litre
材料3 (全部磨烂)
辣椒泥 : 100g
小葱头 : 200g (去衣)
洋葱 : 1 粒
香 茅 : 4 根 (只取根部3cm)
黄 姜 : 15g (去皮)
南 姜 : 60g (去皮)
麻角力 : 8 粒
材料4 : 咖哩叶 : 3支 (洗净)
方法
1) 椰丝加½杯水, 挤出1 杯的浓椰浆, 待用, 再加入水, 挤出1kg的稀椰浆, 待用
2) 烧热油, 倒入材料3的香料及咖哩叶炒香
3) 加入排骨炒香
4) 加入稀椰浆煮滚, 盖上锅盖, 以中小火煮约30分钟至熟
5) 加入金瓜煮至熟
6) 加入浓椰浆，大火煮开，加入盐, 糖, 调味
26 Aug 2008 金瓜排骨咖哩Pumpkin Curry Pork Ribs
Ingredients A: Pork Ribs : 600g (cut into pieces), Pumpkin : 500g
(remove skin, cut into chunks)
Ingredients B: (1 grated
coconut)
Thick coconut milk : 250g
Diluted coconut milk : 1
litre
Ingredients C: (blend
well)
Chillies paste : 100g
Shallots : 200g (remove skin)
Onion : 1 pc
Lemon grass : 4 stalks (use
root portion 3cm)
kunyit : 15g (remove skin)
Engkuas : 60g (remove skin)
Buah keras : 8 pcs
Ingredients D: Curry leaves : 3 stalks (washed)
Method:
1) Add 1/2 cup water to 1 grated coconut,
squeeze out 250g of thick coconut milk, set aside. Add water again, squeeze out
another 1 litre of coconut milk, side aside.
2) Heat wok with oil, add in Ingredients C and
D, stir fry till fragrant.
3) Stir in pork ribs, fry till fragrant.
4) Pour in diluted coconut milk, cover, use
medium heat to cook for about 30 min. till pork ribs are cooked.
5) Toss in pumpkin to cook till softened.
6) Pour in thick coconut milk, bring to boil.
Add salt and sugar to taste.
27 Aug 2008中秋月饼 Traditional Moon Cake
中秋月饼
材料 1 ( 过筛 ) : 水仙面粉 : 250g
材料 2 ( 充分搅均 ) : 糖胶 : 160g, 花生油 : 75g, 砚水 : ½ tsp
材料 3 : 莲蓉 : 1kg
材料 4 ( 打散 ) : 蛋黄 : 1粒
方法
1) 将水仙面粉过筛在钢盆内, 倒进材料2, 顺同一方向拌成光滑粉团
2) 盖上布, 松驰2小时
3) 把粉团切割为每粒约50g
4) 包上馅料, 洒些粉在手上, 揉成球形
5) 在饼模内洒些粉, 然后放进粉团, 压实, 印出饼型, 倒扣敲出
6) 放入已预热烤箱,180C烘约15分钟, 取出待冷
7) 等30分钟后, 搽上蛋黄
8) 再放入已预热烤箱,180C烘约15分钟
9) 把月饼放放进盒内, 3 天后才可食用
Traditional Mooncakes
Ingredients A : (sifted) :
Hong Kong Flour : 250g
Ingredients B : (Combined
well) : Golden syrup : 160g, Peanut
oil : 75g, Alkaline water : ½ tsp
Ingredients C : Lotus paste : 1kg
Ingredients D : (lightly beat ) : Egg yolk : 1 pc
Method
1) Sift hong kong flour into a mixing bowl.
Pour in Ingredients B, combine well to get a smooth dough in one direction
2) Cover with cloth, let it stand for 2 hours
3) Divide dough to portions of 50g each portion
4) Lightly flour your hands, wrap lotus paste
with dough, roll into a ball
5) Lightly flour the mould. Place mooncake in
mould, flatten, dislodge the mooncake
6) Bake in a preheated oven at 180C for 15
min. remove
7) Set aside for 30 min. brush with egg yolk
8) Return mooncakes to oven, bake for another
15 min. at 180C
9) Store for 3 days being serving
29 Aug 2008 杜仲寄生补汤
此食谱是由 : 新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
材料1
排骨300g
材料2
党参 : 15g
杜仲 : 10g
首乌 : 15g
生地 : 12g
熟地 : 12g
淮山 : 15g
方法
1) 将排骨洗净, 用滚水川烫过,
待用
2) 将材料2洗净,
用冷水浸泡一小时
3) 用大火煮滚, 加入排骨转为小火煮2-3小时
4) 加入盐调味, 既可食用
* 适用于气血不足, 容易疲倦, 头晕, 健忘,
脱发,腰腿酸软无力等
* 也可日常饮用, 有增强体质, 补益腰腿的功能
* 体质燥热者不宜饮用
02 Sep 2008扣肉包 Steamed Slit Paw
扣肉包
材料1 : 水仙面粉 : 250g (过筛), 酵母 : 5g, 盐 : ½ tsp
材料2 (搅均) : 温水 : 125g, 糖 : 50g
材料3 : 白油 : 15g
材料4 : 粟米油 : 20g
方法
1) 把材料1放进搅拌钢, 慢慢倒入材料2 , 慢速拌均成团
2) 加入白油搅拌均匀, 然后以中速搅打5分钟至光滑
3) 盖上布, 让粉团发酵至双倍大 (约45分钟)
4) 按压粉团赶出空气, 然后分割为每份30g, 滚圆, 盖上布, 松弛15分钟
5) 把分团杆成圆片, 扫上薄薄的粟米油, 然后对折成半圆型, 轻轻按紧, 盖上布, 松弛30分钟
6) 放进蒸笼内, 大火蒸12分钟
Steamed Slit Paw
Ingredients A : Hong Kong flour : 250g (sifted), Instant yeast : 5g, Salt : ½
tsp
Ingredients B (mix well) :
Warm water : 125g, Sugar : 50g
Ingredients C : Shortening : 15g
Ingredients D : Corn oil : 20g
Method:
1) Use low speed mix Ingredients A into a
mixing bowl. Pour in Ingredients B gradually and mix well till form a dough
2) Add shortening and knead for 5 min. until
the dough is smooth,
3) Cover with towel. Leave aside to prove till
double in size (45 min.)
4) Knead dough till smooth again. Divide into
30g and mould round. Cover with towel and rest for 15 min.
5) Roll each ball into a round shape and brush
surface lightly with corn oil. Fold each piece into half and press the edge
lightly to seal. Cover with towel to prove for 30 min.
6) Steam over high heat for 12 min.
3 Sep 2008 古早味金瓜炒面Stir-fried Pumpkin Noodle
古早味金瓜炒面
材料 1 ( 磨烂 ) : 葱头 : 5 粒, 蒜头 : 5 粒, 虾米 : 50g
材料 2 : 五花肉 : 250g (切细条), 鲜冬菇 : 8 朵 (切丝), 去皮金瓜 : 350g (切条状), 虾 : 250g (去壳, 留尾)
材料 3 : 水 : 250g (1杯)
材料 4 : 面 : ½ kg
方法 :
1) 烧热5汤匙油, 投入材料1, 以中火炒至香味四溢
2) 依顺序投入材料2炒香
3) 加入水煮开, 下胡椒粉与麻油调味
4) 加入面, 翻炒至香熟, 盛起上碟
Stir-fried Pumpkin Noodle
Ingredients A (finely
chopped) : Shallot : 5 cloves, Garlic
: 5 cloves, Dried shrimps : 50g
Ingredients B :
Pork : 250g (shredded)
Fresh mushroom : 8 nos.
(shredded)
Skinned pumpkin : 350g (cut
into strips)
Fresh prawns : 250g (shelled,
keep the tail)
Ingredients C
Water : 250g (1 cup)
Ingredients D
Yellow noodle : ½ kg
Method :
1) Heat up wok with 5 tbsp of oil, sauté
Ingredients A till aromatic
2) Add in Ingredients B in the order, stir–fry
till fragrant
3) Pour in 1 cup of water, bring to a boil, add
in pepper and sesame oil to taste
4) Toss in noodle, stir mix till cooked and
fragrant, dish up.
5 Sep 2008消食茶
此食谱是由新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师
所提供
消食茶
材料1
山楂 : 30g
生麦芽 : 30g
乌梅 : 15g
生甘草 : 10g
材料2
冰糖 / 桂花糖 : 适量
方法
1) 将材料1洗净, 用冷水浸泡1小时
2) 大火煮开后, 用小火煮30-60分钟
3) 加入用冰糖或桂花糖调味
注：可将消食茶去渣, 加入燕菜或蒟蒻纷做成甜品
以上分量可供提3-4人饮用, 可根据人口按比例增加分量
* 功能:
助消化, 去油腻, 利咽止渴
适合因为饮食过量而出现腹胀, 腹痛, 口渴, 口臭,
大便硬或烂而不畅等
平日也可作为饮料, 能预防消化不良
Sep 9, 2008 茶叶蛋 Tea-cooked Eggs
茶叶蛋
材料1 : 蛋 : 10
粒
材料2
清水 : 1.2 litre
茶葉 : 15g
八角 : 4粒
甘草 : 4片
当归 : 5 g
黑酱油 : 125 g
盐 : 1tsp
玫瑰露 : 1tbsp
方法
1) 把鸡蛋放进锅内, 加入冷水, 以中火煮至蛋熟, 捞起
2) 用汤匙轻轻把蛋壳敲裂
3) 把已敲裂的蛋全部放进锅内, 加入材料2，大火煮开后, 以小火煮半小时, 熄火
4) 让蛋在锅内浸泡至少半小时后, 才取出享用
Tea-cooked Eggs
Ingredients A : Eggs : 10 nos.
Ingredients B
Water : 1.2 litre
Tea leaves : 15g
Star anise : 4 nos.
Liquorices : 4 pieces
Dang gui : 5 g
Dark soya sauce : 125 g
Salt : 1 tsp
Rose wine : 1tbsp
Method:
1) Boil eggs in a pot of water over medium heat
till eggs are well cooked. Remove the eggs.
2) Lightly tap the eggshell with a spoon
3) Place the eggs into a pot, add in
Ingredients B and bring to boil. Lower heat and cook for half an hour, turn off
the heat
4) Leave the eggs to soak in the pot for at
least half an hour before serving.
10 Sep 2008海鲜芝士焗饭 Baked Seafood Cheesy Rice
材料 1
米 : 2 杯 (量米杯)
水 : 200g
鲜橙汁 : 400g
盐 : ½ tsp
溶化牛油 : 20g
材料 2 : 牛油 : 30g, 大虾 : 300g (去壳, 留头尾)
材料 3 : 鱼肉 : 200g (切厚片), 黑胡椒 : 适量
材料 4 : 墨鱼 : 200g (切圈)
材料 5
Mozzarella 芝士 : 250g
Parmesan芝士粉 : 2tsp
黑胡椒 : ½ tsp
Oregano 香料 : ½ tsp
方法
1) 把所有材料1放进电饭锅里煮成饭
2) 在平底锅烧热牛油, 把虾煎香, 待用
3) 在鱼肉上洒些黑胡椒, 然后在平底锅烧热一汤匙油, 把鱼肉煎香两面, 待用
4) 烧热一汤匙油, 投入墨鱼圈, 快速炒半分钟, 捞起, 待用
5) 把饭盛在可烤的器皿里, 将炒好的海鲜铺在饭上, 再铺满Mozzarella芝士, 洒上Parmesan芝士粉, 黑胡椒和Oregano
6) 放入已预热烤箱, 以250°C烤8分钟至芝士溶化, 即可取出享用
Baked Seafood Cheesy Rice
Ingredients A
Rice: 2 cups
Water : 200g
Orange juice : 400g
Salt : ½ tsp
Melted butter : 20g
Ingredients B : Butter : 30g, Big prawn : 300g (remove shell, keep
head &
tail)
Ingredients C : Fish : 200g (sliced), Black pepper : moderately
coat the fish
Ingredients D : Fresh squids : 200g (cut into rings)
Ingredients E
Mozzarella cheese : 250g
Parmesan cheese : 2tsp
Black pepper powder : ½ tsp
Oregano : ½ tsp
Method:
1) Cook Ingredients A in the rice cooker
2) Heat 30g butter in a flat-bottomed pan, fry
prawns till fragrant, set aside
3) Sprinkle black pepper onto the fish, pan fry
with 1 tbsp of oil till both side are fragrant, set aside
4) Heat pan with 1 tbsp of oil, Quick stir-fry
the squids for half a minute, set aside
5) Spread cooked rice in an ovenproof dish, top
with seafood, sprinkle Mozzarella, Parmesan cheese powder, black pepper powder
and Oregano
6) Bake in the preheated oven at 250°C for 8
minutes till cheeses are melted, serve.
12 Sep 2008 清热消暑茶
新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
材料:
荷叶 : 10g
藿香 : 10g
佩兰 : 10g
薄荷 : 10g
绵茵陈 : 15g
鱼腥草 : 15g
方法
1) 将所有药材洗净, 用水浸泡30分钟
2) 用大火煮滚5分钟后熄火后, 用盖闷至药茶变温,
即可饮用, 可用糖调味
* 功能清热利湿去暑
适应于天气闷热潮湿时, 觉得头胀不适, 身重疲倦, 胸闷,
没有胃口, 腹胀, 口渴, 尿黄等
没有以上症状时也可饮用, 可预防疾病
16 Sep 2008蒸金瓜糕 Steamed Pumpkin Cake
材料1 (全部搅烂) : 葱头 : 5粒, 蒜头 : 5粒, 虾米 : 60g
材料2（切丝）: 猪肉 : 150g, 冬菇 : 5 朵
材料3 : 去皮金瓜 : 600g (刷丝)
材料4 (搅均)
水 : 400g
盐 : 1tsp
糖 : 1tbsp
鸡晶块 : 1块
麻油 : 1 tsp
胡椒粉 : ½ tsp
材料5 (搅均) : 水 : 500g, 粘米粉 : 300g, 薯粉 : 75g
方法
1) 以中火烧热4汤匙油, 投入材料1炒香至金黄色
2) 依顺序加入材料2炒香
3) 加入金瓜丝炒均
4) 倒入材料4煮开
5) 慢慢加入材料5不停的搅煮至半熟 （凝固）
6) 倒入已涂上油的22cm方形蒸盘内
7) 大火蒸约45min, 取出待冷
8) 可在表面撒上青葱粒，红辣椒粒和炸葱片
Steamed Pumpkin Cake
Ingredients A (grind
together) : Shallots : 5 nos., Garlic
: 5 nos., Dried shrimps : 60g
Ingredients B shred）: Pork : 150g, Mushrooms
: 5 nos.
Ingredients C : Skinned Pumpkin : 600g (shred)
Ingredients D (mix well)
Water : 400g
Salt : 1tsp
Sugar : 1tbsp
Chicken stock : 1 cube
Sesame oil : 1 tsp
Pepper : ½ tsp
Ingredients E (combine
well) : Water : 500g, Rice flour :
300g, Tapioca flour : 75g
Method:
1) Heat up 4 tbsp of oil over medium heat,
sauté Ingredients A till fragrant and golden brown
2) In the order, stir fry Ingredients B till
fragrant
3) Toss in pumpkin, stir well
4) Add Ingredients D and bring to boil
5) Gradually pour in Ingredients E, continue
stirring till half cooked (almost set)
6) Pour mixture into a 22cm greased square tin
7) Steam over high heat for about 45min, Remove
and leave to cool
8) May serve with chopped spring onions, diced
red chillies and fried shallots as toppings.
17 Sep 2008 妈蜜排骨 Marmite Pork Ribs
材料 1 : 排骨 : 600g
材料 2
蚝油 : 1 tbsp
麻油 : 1 tbsp
米酒 : 1 tbsp
胡椒粉 : ¼ tsp
糖 : 1tsp
材料 3 : 粟米粉 : 2 tbsp
材料 4 : 牛油 : 30g
材料 5 ( 混均 )
妈蜜 : 1 ½ tbsp
蜜糖 : 1 tbsp
水 : 250g
粟米粉 : 1 tbsp
方法 :
1) 把排骨洗净, 沥干, 叉洞
2) 加入材料2 拌均, 腌约1小时
3) 加入粟米粉拌均
4) 烧热半锅油, 投入排骨, 以中火炸至金黄色及熟, 捞起
5) 在另一个锅内, 以小火把牛油溶化, 加入材料5煮开
6) 加入已炸熟的排骨煮至收汁，盛起上碟
妈蜜排骨Marmite Pork Ribs
Ingredients A
Pork Ribs : 600 g
Ingredients B
Oyster sauce : 1 tbsp
Sesame oil : 1 tbsp
Rice wine : 1 tbsp
Pepper : ¼ tsp
Sugar : 1 tsp
Ingredients C : Corn flour : 2 tbsp
Ingredients D : Butter : 30g
Ingredients E (mix well)
Marmite : 1½ tbsp
Honey : 1 tbsp
Water : 250g
Corn flour : 1 tbsp
Method:
1) Wash pork ribs, drain, prick with a fork
2) Add Ingredients B, mix well and marinate for
about 1 hour
3) Mix in corn flour, combine well
4) Heat up half pot of oil, deep fry the pork
ribs over medium heat till golden brown and cooked, remove.
5) In another wok, melt butter over low heat,
pour in Ingredient E mixture and bring to a boil
6) Toss in pork ribs, mix well, cook till gravy
is thickened. Dish up and serve
19 Sep 2008 木瓜银耳汤
此食谱是由 : 新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
材料1
半生熟木瓜 : 1个
材料2
银耳 : 30g
冰糖 : 适量
方法
1) 木瓜去皮, 去籽, 切成小块
2) 银耳泡软后, 撕成小朵
3) 加适量的水煮至木瓜, 银耳软熟
4) 加入冰糖, 再煮10分钟, 即可食用
* 适合用于因过食燥热食物或熬夜后, 出现口干, 咽干,
大便干燥等
平日也可作为甜品食用, 有清肺润燥, 润肠通便的功效
能养颜及预防“热气”
23 Sep 2008芋头饭 Yam Rice
材料1
蒜头 : 4粒 (去衣, 剁碎)
葱头 : 4粒 (去衣, 剁碎)
虾米 : 50g (洗净)
材料2
冬菇 : 6朵 (泡软, 切块)
猪肉 : 250g (切片)
去皮芋头 : 300g (切丁)
材料3
米 : 2杯 (洗净, 沥干水份)
调味料
盐 : 1 tsp
胡椒粉 : ¼ tsp
麻油 : 1 tsp
黑酱油 : 1 tsp
材料4
水 : 500g
方法
1) 以中火烧热3汤匙油, 投入材料1, 炒至香味四溢
2) 加入冬菇、猪肉, 芋头继续炒至香
3) 加入米和调味料充分炒均
芋头饭Yam Rice
Ingredients A
Garlic : 4 nos. (chopped)
Shallot : 4 nos. (chopped)
Dried shrimps : 50g (washed
and drained)
Ingredients B
Black mushroom : 6 nos.
(soaked and cut into cubes)
Pork : 250g (sliced)
Skinned yam : 300g (cut into
cubes)
Ingredients C
Rice : 2 cups (washed and
drained)
Seasoning :
Salt : 1 tsp
Pepper : ¼ tsp
Sesame oil : 1 tsp
Dark soya sauce : 1 tsp
Ingredients D
Water : 500g
Method:
1) Heat up 3 tbsp of oil over medium heat,
sauté Ingredients A till fragrant
2) Add in mushroom, pork, yam and stir-fry till
fragrant
3) Add in rice and seasoning. Mix well
4) Pour all mixture into a rice cooker, add in
water and mix well. Cover and cook till rice become dry and cooked
25 Sep 2008八珍红豆粥
此食谱是由 : 新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
材料1
茯苓 : 15g
山楂 : 15g
麦芽 : 15g
材料2
山药 : 15g
白扁豆 : 30g
红豆 : 200g
薏苡仁 : 30g
芡实 : 15g
红枣 : 6个
材料3
红糖 : 适量
方法
1) 将材料1洗净, 装放纱布袋内, 与材料2一起放入砂锅内, 添满清水, 用中火煮沸, 改为文火慢熬约 1－2 小时或至豆烂
2) 拣去药布袋, 加红糖搅匀, 稍煮 5 分钟即成。
* 有健脾开胃、清热利湿、帮助消化、补肾强身的功效。适宜于久病体虚者食用；平日一家大小也可常食用，可强身健体、延年益寿。天气炎热时或体质燥热者可将红豆改为绿豆；红糖改为冰糖或片糖
30 Sep 2008咸蛋黄肉饼蒸饭Steamed Meat Patty with Salted Eggs Rice
材料1
米 : 300g (洗净, 沥干)
材料2
水 : 380g
材料3
肉碎 : 400g
腌料
蒜头 : 2粒 (剁烂)
蚝油 : 2 tbsp
麻油 : 1 tbsp
胡椒粉 : ¼ tsp
糖 : 1 tsp
粟米粉 : 1 tsp
材料4 : 咸蛋黄 : 4 粒
方法
1) 把肉碎与腌料拌均, 腌20分钟
2) 把已沥干的米分别盛入在4个饭碗内, 然后在每个碗内均匀的加入水
3) 送进蒸锅内, 大火蒸15分钟, 转小火
4) 打开锅盖, 把肉碎分成4份, 铺在饭上, 按压成肉饼状
5) 在肉饼中央放上咸蛋黄
Steamed Meat Patty with
Salted Egg Rice
Ingredients A
Rice : 300g (washed &
drained)
Ingredients B
Water : 380g
Ingredients C
Minced Pork : 400g
Seasoning
Garlic : 2 cloves (finely
chopped)
Oyster sauce : 2 tbsp
Sesame oil : 1 tbsp
Pepper : ¼ tsp
Sugar : 1 tsp
Corn flour : 1 tsp
Ingredients D : Salted egg : 4 nos.
Method
1) Mix minced pork with seasoning and marinate
for 20 min.
2) Divide washed rice into 4 rice bowls and add
Ingredients B water equally into each bowl
3) Transfer bowls into a steamer, steam over
high heat for 15 min., reduce heat
4) Open the lid, divide marinated pork into 4
portions, place it on top of rice and press lightly to form a meat patty
5) Place one salted egg yolk at the centre of
the meat patty
6) Cover with lid, continue to steam over high
heat for 15 min. Ready to serve.
Steamed Meat Patty with
Salted Egg Rice
Ingredients A
Rice : 300g (washed &
drained)
Ingredients B
Water : 380g
Ingredients C
Minced Pork : 400g
Seasoning
Garlic : 2 cloves (finely
chopped)
Oyster sauce : 2 tbsp
Sesame oil : 1 tbsp
Pepper : ¼ tsp
Sugar : 1 tsp
Corn flour : 1 tsp
Ingredients D : Salted egg : 4 nos.
Method
1) Mix minced pork with seasoning and marinate
for 20 min.
2) Divide washed rice into 4 rice bowls and add
Ingredients B water equally into each bowl
3) Transfer bowls into a steamer, steam over
high heat for 15 min., reduce heat
4) Open the lid, divide marinated pork into 4
portions, place it on top of rice and press lightly to form a meat patty
5) Place one salted egg yolk at the centre of
the meat patty
6) Cover with lid, continue to steam over high
heat for 15 min. Ready to serve.
2 Oct 2008 滋补清润湯
此食谱是由 : 新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
滋补清润湯
材料1
玉竹 : 15g
沙參 : 15g
淮山 : 15g
百合 : 30g
熟地 : 15g
杞子 : 15g
蜜枣 : 8粒
水 : 适量
材料2
瘦肉 : 200-300g (切块, 用滚水川烫过)
方法
1) 將材料1洗淨放入锅內, 加水适量, 浸泡1小时
2) 加入瘦肉, 用大火煮滚后改为小火煮1-2小時即可, 可加盐调味
* 有养血滋补肝肾, 润肺安神的作用
适用体质燥热或常熬夜或用脑过多者, 咽干舌燥
眼睛干涩不适, 皮肤干燥, 睡眠不安, 容易疲倦, 腰酸,
大便干燥等
* 平日饮用有滋补强壮, 润肤养颜的作用
但平日容易腹胀, 痰多,
大便稀烂者不宜饮用
Oct 7 2008 - 芒果西米露 Mango & Sago Dessert
材料1 : 沙谷米 : 20g (洗净, 浸泡15
分钟)
材料2 : 水 : 250g, 糖 : 35g
材料3 : 芒果肉 : 300g (搅成泥)
材料4 : 鲜奶 : 75g, 盒装芒果汁 : 75g
方法
1) 把材料2 放进锅内,
大火煮开搅至糖溶
2) 加入沙谷米, 搅煮1分钟至透明, 离火待冷
3) 把材料3 和材料4混合搅均, 过滤
4) 加入已冷却的沙谷米拌均, 放进冰箱冷冻1小时, 然后倒入杯内, 即可享用
芒果西米露 Mango
& Sago Dessert
Ingredients A : Sago : 20g (washed, soak 15 min.)
Ingredients B : Water : 250g , Sugar : 35g
Ingredients C : Mango flesh : 300g (blended)
Ingredients D : Milk : 75g, Packet mango juice : 75g,
Method:
1) Cook Ingredients
B over high heat, stir until sugar dissolves
2) Add sago, stir
for 1 min. till transparent, remove and leave to cool
3) Combine
Ingredients C & D and strain it
4) Pour in cooled
sago and mix well, chill in the fridge for 1 hour, pour into glass and serve
9 Oct 2008栗子玉蜀黍花生汤
此食谱是由 : 新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
材料1
栗子 : 100g
花生 : 100g
水 : 10碗
材料2
玉蜀黍 : 3条 (切段)
紅萝卜 : 1条 (去皮切块)
冬菇 : 10 朵 (洗净, 泡软)
姜 : 2片
方法
1) 将栗子,
花生洗淨, 放入锅内, 加入水浸泡2小时
2) 加入材料2, 大火煮滾后, 转慢火煲2小時, 加盐即可
* 可加入排骨 / 猪尾 / 瘦肉 / 鸡脚等同煮, 加强滋补功效,
使味道更为鲜美
14 Oct 2008 鸡肉豆腐蒸蛋 Steamed Egg with Chicken & Tofu
材料1 : 鸡胸肉 : 250g (剁烂)
材料2 : 豆腐 : 150g (压成泥)
材料3 : 鸡蛋 : 2粒, 咸蛋白
: 2粒, 酱清 : ½ tbsp, 麻油
: ½ tbsp, 胡椒粉 : ¼ tsp,
糖 : ½ tsp, 水 : 2 tbsp
材料4 : 咸蛋黄 : 2粒 (切小块)
方法
1) 把材料1和材料2拌均
2) 加入所有材料3充分拌均
3) 倒进蒸盘内, 放上咸蛋黄
4) 送进蒸锅, 大火蒸约30分钟至熟
鸡肉豆腐蒸蛋 Steamed
Egg with Chicken & Tofu
Ingredients A : Chicken breast meat : 250g (minced)
Ingredients B : Silken Tofu : 150g (squashed)
Ingredients C (mix well) : Egg: 2 nos., Salted egg white
: 2 nos., Light soy sauce : ½ tbsp, Sesame oil : ½ tbsp, Pepper : ¼ tsp, Sugar
: ½ tsp, Water : 2 tbsp
Ingredients D : Salted egg yolk : 2 nos. (cut into
small pieces)
Method:
1) Combine
Ingredients A and Ingredients B, mix well
2) Add Ingredients
C, mix until well combined
3) Pour mixture
into a steaming bowl; distribute salted egg yolks over the surface of the
mixture
4) Bring steamer
to a boil, steam over high heat for about 30 min. or till cooked.
16 Oct 2008 西洋菜黄豆素湯
此食谱是由 : 新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
材料
黃豆 : 200g
果皮 : 1角 (洗净, 浸软)
蜜棗6粒
西洋菜 : 600g (洗淨, 切段)
方法
1) 把黃豆洗淨, 沥干水分后, 用鑊干炒至发出香味
2) 將所有材料放入锅內，加水适量，大火煮滾后转小火煮2小時, 加鹽少许即可
* 有清熱潤肺的作用，适合天热时口干、尿黄、大便干等或在过食燥热食物后 饮用
21 Oct 2008 酥脆鸡柳 Crispy Chicken Fillet
酥脆鸡柳
材料1 : 鸡胸肉 : 500g
材料2 : 幼滑虾酱 : 1½ tbsp, 麻油 : ½ tbsp, 蜜糖 : 1 tbsp, 花雕酒
: 1 tbsp, 胡椒粉 : ¼ tsp
材料3 : 蛋白 : 1个 (打散)
材料4 : 面包糠 : 100g
方法
1) 把鸡胸肉洗净, 切厚片,
用刀背把鸡肉剁松
2) 加入材料2腌1
– 2 小时
3) 加入蛋白拌均
4) 把每1片鸡肉均匀的沾上面包糠
5) 以中火烧热半锅油, 投入鸡肉炸至金黄色至熟,
即可上碟享用
Crispy Chicken Fillet
Ingredients A : Chicken breast fillet : 500g
Ingredients B : Fine shrimp sauce : 1½ tbsp, Sesame
Oil : ½ tbsp, Honey : 1 tbsp, Chinese wine (hua tiao) : 1 tbsp, Pepper : ¼ tsp
Ingredients C : Egg white : 1 no. (beaten)
Ingredients D : Bread crumbs : 100g
Method:
1) Wash chicken fillet, cut
into thick slices, chop each piece with back of the knife to tenderize the meat
2) Marinate with
Ingredients B for about 1 to 2 hours
3) Add beaten egg
white and mix till well combined
4) Coat each piece
of fillet evenly with bread crumbs
5) Heat half pot of
oil on medium flame, deep-fry chicken fillet till golden brown, dish up
23 Oct 2008白背木耳苹果湯
此食谱是由 : 新加坡中医学研究院院长 : 郭美伶医师 所提供
白背木耳苹果湯
材料:
苹果 : 4个
白背木耳 : 3大朵
紅枣 : 15粒
枸杞子 : 15克 ,
果皮 : 1角
水 : 适量
冰糖 : 适量
方法
1) 蘋果去皮核切塊, 木耳浸軟撕成小朵, 紅棗去核, 果皮、枸杞洗净
2) 将所有材料放入锅内, 大火煮滚后, 改用慢火煲2小時, 加冰糖稍煮5分钟即可, 也可不加糖
* 功能调理腸胃、助消化、降脂、补血。
适合体质虚弱、肠胃不好的肥胖者
平日饮用能帮助消化，消除过食油腻食物后的不适
腹胀明显者去红枣，改用桔饼1-2个代替
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