料理美食王2月25日

鼠年2月25日的食譜~~

吳恩文-蒼蠅頭

材料：韭菜花200克 絞肉100克 大辣椒2支 小辣椒3支 蒜頭1顆 乾豆豉2小匙

調味料：醬油1小匙半 米酒1小匙

做法：

1.先將大辣椒和小辣椒切末，蒜頭切末，韭菜花切成細丁備用

2.鍋中燒熱2大匙油，先放入絞肉拌炒至變色，再加入醬油和米酒炒香後，放入蒜末、辣椒末和乾豆豉略微炒一下，然後放入韭菜花翻炒均勻即可完成



陳力榮-麵筋 火靠 菜

材料：絞肉2兩 菜心2斤 麵筋球10粒

調味料：冰糖1小碗 醬油1碗 白醋2小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 菜心先切去墨綠色的尾端，並切成大段，再放入滾水中燙軟後，起鍋瀝乾備用

2. 取一個碗，加入絞肉、醬油和胡椒粉拌勻，再填入麵筋球中備用

3. 起一鍋，倒入適量的油、冰糖、醬油、適量的水、填好餡的麵筋球和燙軟的菜心煮滾，再轉小火燉煮約40分鐘

4. 然後加入白醋略微燒煮一下，起鍋前再淋上1大匙油拌煮至略微收乾醬汁即可完成


廚師叮嚀：

※麵筋球因包有生肉餡，所以下鍋時需放在下層，再覆蓋上菜心，以充份受熱加快熟化速度



林秋香-紅酒蘑菇燉豬肉

材料：豬肉(僧帽肌)1斤 洋蔥半顆 甜椒1/3個 胡蘿蔔末2大匙 蘑菇12粒 西芹末2大匙 蒜末1大匙 蜂蜜1小匙 八角半粒 桂皮1根 高湯1杯 紅酒2杯

調味料：甜椒粉適量 黑胡椒粉少許 味噌60克

做法：

1. 先將豬肉在其中一面撒上黑胡椒粉，再以此面朝下放入鍋中略微煎香後，翻動煎至兩面微焦，再起鍋備用

2. 接著在原鍋中放入洋蔥末炒香，再放入甜椒末、胡蘿蔔末、蒜末和西芹末拌炒一下，然後加入煎過的豬肉和紅酒燒至酸味揮發

3. 再加入高湯、甜椒粉、蘑菇、以水調稀的味噌、八角、桂皮和蜂蜜，並轉小火燉煮1小時至豬肉熟軟即可完成

廚師叮嚀：

* 紅酒具有補血、養顔美容、消除疲勞、抗老化、預防心血管疾病和改善失眠的效用

* 洋蔥、大蒜和胡蘿蔔可幫助活化細胞、補充體力和預防感冒