料理美食王2月5日

李梅仙-酸豇豆雙脆

材料：酸豇豆4兩 碎蘿蔔乾2兩 小辣椒5根

調味料：醬油1小匙 糖半小匙

做法：

1. 酸豇豆洗淨後切成小細丁；蘿蔔乾洗淨，並略微泡水去掉多餘鹹味後擠乾；辣椒切成小細丁備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入蘿蔔乾煸炒至略微有點焦香味，再放入酸豇豆丁和辣椒丁拌炒均勻後，加入醬油和糖調味即可完成



何京寶-黃金滿屋

材料：帶皮羊肉2公斤 當歸10克 北耆10克 紅棗6粒 薑母20克 炸腐皮10捲 凍豆腐8小塊 洋蔥半個

調味料：冰糖1大匙 鹽半小匙 咖哩10大匙

做法：

1. 洋蔥切小塊，薑母先拍裂再切片備用

2. 將帶皮羊肉塊放入乾鍋中炒至金黃後，加入水煮滾，再撈起以清水略微沖洗備用

3. 另起一鍋，先以咖哩的油爆香洋蔥片和薑母，再放入燙好的羊肉塊和咖哩炒香後，加入水至高過食材1公分，並放入紅棗、當歸、北耆、鹽和冰糖煮滾

4. 接著轉小火燜煮40-80分鐘，再熄火燜30分鐘，然後重新開火，再加入炸腐皮和凍豆腐煮至入味即可完成



蔡季芳-杏仁大瓦片

材料：加州杏仁片150克 南瓜子仁50克 蛋3個 低筋麵粉50克 奶油50克 細砂糖100克 鹽1/4小匙

做法：

1. 取一個碗，打入1顆全蛋和2個蛋白成為蛋液備用

2. 另取一個容器，先加入已融化的奶油和細砂糖攪勻，再加入蛋液調勻後，加入低筋麵粉攪拌均勻

3. 然後加入鹽，並放入杏仁片和南瓜子仁攪拌均勻，再放置鬆弛30分鐘成為料漿備用

4. 烤盤上先舖上防沾烤盤紙，再倒入適量的料漿，並以叉子撥至平整後，放入預熱至170度的烤箱中，烤20分鐘至顏色金黃即可完成


廚師叮嚀：

* 從烤箱中取出後，將整片杏仁瓦片從烤盤上剝離，並在尚有餘溫時，分切成小片，然後放涼，再立即裝入可密封的容器中，即能保持酥脆的口感

* 若是杏仁瓦片受潮變軟，可放入熄火的熱烤箱中重新回熱，即可恢復原本的酥脆口感