李梅仙-五味雜陳牛肉丁
材料：熟牛腱半個 小黃瓜1根 紅辣椒1根 香菜1棵 花生米2大匙
調味料：醬油1小匙 白醋1小匙 糖半小匙 辣油半小匙 香油半小匙 鹽少許
做法：
1. 小黃瓜去籽後切丁，紅辣椒去籽後切丁，香菜切小段，熟牛腱切小丁備用
2. 取一個大碗，先加入醬油、香油、白醋、鹽、一部分的辣油和糖拌勻，再放入小黃瓜丁、牛腱丁、辣椒丁和香菜段翻拌均勻後，加入花生米和剩餘的辣油拌勻即可完成
邱有彬-乾燒明蝦
材料：明蝦4隻 蒜末5克 蔥花5克 生辣椒1小匙 洋蔥末2小匙 酒釀50克 太白粉少許 高湯適量
調味料：辣椒醬半小匙 蕃茄醬1小匙 鹽1/5小匙 糖半小匙 醋半小匙
做法：
1. 將洗淨的明蝦在背部劃開一刀，並去除沙腸後，擦乾水分，再放入燒熱至180度的油鍋中，炸至表面金黃後，撈起瀝油備用
2. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先爆香洋蔥末、蒜末、辣椒末、辣椒醬和蔥花，再加入高湯、炸過的明蝦、酒釀、糖、鹽、蕃茄醬和醋
3. 然後蓋上鍋蓋，燒煮約3分鐘至熟，再淋入太白粉水勾芡即可完成
廚師叮嚀：
* 高湯的量需可大約蓋過明蝦
蔡季芳-香辣杏仁小魚乾
材料：加州杏仁果1杯半 丁香魚2兩 青辣椒3根 粗蒜末3大匙
調味料：鹽適量 白胡椒粉適量
做法：
1. 將杏仁果放入預熱至200度的烤爐中，烤約10分鐘備用
2. 鍋中倒入1碗油燒至溫熱，先放入洗淨的丁香魚，以大火炸至油泡變細後，轉小火炸至酥脆，再熄火撈出
3. 然後放入粗蒜末略微炸一下，再開火炸至金黃後撈起備用
4. 青辣椒切片後，撒上鹽和白胡椒粉備用
5. 接著將鍋中餘油倒出只留少許油燒熱，先炒香調味後的青辣椒，再加入丁香魚酥、蒜酥和烤過的杏仁果快速翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 丁香魚略微漂洗後即可瀝乾，若泡太久，不但會炸不酥，且會使鹹香味流失
* 青辣椒先撒上鹽和白胡椒粉，是為了加快炒的速度，若太早加入，會使青辣椒軟化，破壞爽脆的口感
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