料理美食王2月27日

鼠年2月27日的食譜~~(重播)

林秋香-衝菜雙味

材料：芥菜嫩葉1斤半 辣椒2根 大蒜4粒 豆干3塊 油炸花生1杯

調味料：鎮江醋適量 鹽1小匙 香油適量 味精少許

做法：

1.首先將大蒜和辣椒切成了細末；豆干放入熱水中以小火泡軟，再取出切丁備用

2.我們將洗淨後瀝乾的芥菜切成小丁，放入一個容器中，加入鹽和味精拌勻備用

3.鍋中燒熱半大匙油，先炒香蒜末和辣椒末，再放入芥菜丁快速翻炒後，起鍋裝入乾淨的瓶子中，覆上保鮮膜並蓋上蓋子放置3-4小時成為衝菜備用

4.取一個碗，放入豆干丁，加入部分的衝菜，再滴入香油和鎮江醋拌勻即可完成豆干衝菜

5.另外將一部分的衝菜放入碗中，加入花生米拌勻就完成了花生衝菜了

廚師叮嚀：

＊衝菜可以幫助殺菌和清腸胃；購買後，先以牙籤挑去蟲子，再抓著梗子倒著不停涮水清洗瀝乾後備用

＊製作完成的衝菜，可以放置冰箱冷藏3天





蔡季芳-仙草三吃

材料：排骨適量 老仙草乾2兩 地瓜粉水適量 鹼粉1小匙 煮熟小湯圓適量

調味料：鮮奶適量 糖適量 鹽少許 黑芝麻粉適量

做法：

1.先將洗乾淨並剪成小段的仙草乾放入容器內，再加入約1小匙的鹼粉搓揉均勻後，略微放置20分鐘備用

2.之後我們倒入14-15杯的水煮開，再改小火繼續煮60-90分鐘後，濾出仙草湯備用

3.取一個燉盅，放入排骨，倒入適量的仙草湯後，放入蒸鍋中燉煮20分鐘至排骨熟透，再加入鹽調味即可完成仙草排骨湯

4.再將鮮奶倒入冰鎮的奶泡器中打出奶泡備用

5.取一個杯子，杯中加入砂糖，倒入仙草湯後，再倒入奶泡即可完成仙草奶茶

6.再將鍋中的仙草湯，先加入糖調味煮滾後，再加入地瓜粉水芶薄芡後盛入小碗中，撒入黑芝麻粉，放入山藥地瓜丁和小湯圓即可完成芝麻燒仙草

廚師叮嚀

＊仙草乾必須收藏在日照充足的通風處

＊1兩的仙草乾必須配上7杯的水煮成仙草湯

＊煮仙草湯時，避免使用鋁鍋，因為加入鹼的仙草乾會使鍋子變黑產生質變

＊使用電鍋燉煮仙草排骨湯，外鍋需加1杯半的水，煮25分鐘來燉煮出美味